酒文化知识课件

中国酒文化Soloman’sDesign·EnjoythePithiness君子酒的起源酒的分类中国名酒中国酒的品评饮酒知识酒对人体的利弊酒的储存酒对人体的酒对人体的就对彬·杜康造酒说一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康就是酿祖。猿猴造酒说清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。酒的起源酒最初是在大自然中自然生成的，早于人类文字，甚至早于人类本身。人类酿酒应该发生在我们祖先有了剩余食物以后，晚于人类开始定居的时代（距今四五万年前）酒起源于大自然的自酿活动。酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出的聪明智慧的结晶。酒的定义酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质，经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激性的饮料。酒中最主要成分是乙醇（俗称酒精），其中还有其他多种物质：水分、总醇类、总脂类、糖分、杂醇油、矿物质、气体和微生物等。乙醇的主要物理特性:常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点78.3度、冰点为—114度；酒的分类一、按酒的特点分：白酒：以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化剂经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒（30度以上）黄酒：又称压榨酒以谷物（糯米和黍米为主要原料，经特定加工程序酿制而成的一种低酒精含量的原汁酒。啤酒：是用麦芽糖化发酵后加入酒花，有酵母发酵酿制而成一种低酒精含量饮料。果酒：是选用含糖分高的水果为主要原料酿制而成的酒品。药酒：是以白酒做基酒加入各种药材，经酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒。酒的分类二、按酒的酿造方法分类：蒸馏酒：是通过蒸馏，从发酵的植物或粮食作物中获得的。通常其酒精浓度含量不低于24度，各种白酒大都属于这种类型。酿造酒：是一种原汁发酵酒，是将原料发酵以后在进行直接提取或采用压榨的方法取得的。其酒精浓度较低通常不超过15度。（啤酒、黄酒、果酒0配制酒：主要由白酒或食用酒精配制而成，通常酒精浓度在22度左右，个别其酒精度高一些，但一般不超过40度，药酒、露酒属于这类酒。酒的分类四、按香型分类:酱香型：亦称茅香型白酒（茅台）贵州茅台酒厂有限公司清香型：亦称汾香型白酒（汾酒）山西杏花村汾酒股份有限公司浓香型：亦称泸香型白酒（泸州老窖）（五粮液）四川宜宾五粮液股份有限公司米香型：亦称蜜香型白酒（三花酒）广西桂林三花酒厂兼香型：亦称混合香型白酒（白云边酒）湖北白云边股份有限公司中国名酒茅台：尊为中国国酒，以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅台酒一般52~54度，产于贵州省仁怀市茅台镇，因产地而得名。该厂位于赤水河畔，茅台酒是世界三大名酒之一，已800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。全国评酒会对贵州茅台酒的风格作了“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的概括。它的香气成分达110多种，饮后的空杯，长时间余香不散。有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌”），外销为“飞仙牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”，旋又恢复“金轮牌”、“飞仙牌”，一直沿用至今。中国名酒泸州老窖：是浓香型大曲类酒，产于四川泸州曲酒厂。位于“天府之国”南部的著名酒城――泸州，此地依山傍水，气候温和，泸州老窖特曲酒，酒液无色晶莹，酒香芬芳浓郁，酒体柔和纯正，清洌甘爽，酒味谐调醇浓。饮后余香，荡胸回肠，香沁脾胃，味甜肌肤，令人心旷神怡，妙不可言。无论是善饮者或不常饮酒，1917年，泸州大曲酒参加巴拿马国际博览会，获金质奖章和奖状，从而获得了国际的声誉老窖特曲酒1953年即被评为全国八大名酒之一，在全国五届评酒会上蝉联国家名酒的称号，并获得金质奖章。中国名酒五粮液：产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。大约150年前，宜宾酿造出以五种粮食为原料的酒，当时叫“杂粮酒”，直到本世纪20年代末才改称五粮液。现今五粮液酒厂原有的发酵酒窖，还是明清两代所建，足见其历史久远。在1956年轻工业部举办的全国名曲酒质量鉴定会上，一举夺得浓香型酒的第一名。以后，五粮液酒曾多次获国家名酒称号、获金质奖章以及国际金奖。国内评酒专家对五粮液酒的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。中国名酒洋河大曲：产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。清初已闻名于世。“闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格。是用当地“美人泉”的水酿制而成的。诗人称赞“洋河美人泉，佳酿醉神州。”据说清乾隆皇帝第二次下江南途中，他品尝洋河大曲，赞不绝口，竟为此一住七天之久，留下御笔：“洋河大曲，酒味香醇，真佳酒也”，并指定其为向皇室的贡品。洋河大曲酒具有色、香、鲜、浓、醇五种独特的风格，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点，闻名中外，蝉联国家名酒三连冠。中国名酒剑南春：产于四川省绵竹县酒厂，是我国有悠久历史的名酒之一。唐代以“春”命酒，绵竹是当年剑南道上一大县，由此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒”，有“士解金貂，价重洛阳”的佳话。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料，经精心酿制而成，属浓香型。酒度有62度和52度两种。特点为芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长。在全国第三届评酒会上被评为全国十八大名酒之一。1984年，剑南春又获国家金质奖章，1985年获全国商业系统酒类评比金爵奖。中国名酒古井贡：产于安徽亳县古井贡酒厂。厂内一口古井已有1400年历史。当地多盐碱，水味苦涩。独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为“天下名井”。自明万历年间就为进贡之酒。古井贡酒酒液清澈透明，香如幽兰，粘绸挂杯，余香悠长。属浓香型酒。其酒度为60~62度。酿古井贡酒用水的井位于亳州县西北20公里的“减店集”，井水呈乳白色，水质清澈甜美。此井是南北朝时代的遗迹，距今已有一千四五百年的历史，称之为古井的确名副其实。当初用这井水酿出的酒叫“减酒”明朝万历年间明神宗喝减酒后大加赞赏，将其列为贡酒。古井贡酒液清澈透明如水晶，注入杯中粘稠挂杯，香气纯净如幽兰之美，入口醇和，浓郁甘润，回味和余香悠长，具有浓香型白酒的独特风韵。适当饮用有健胃、祛劳活血、焕神的功效。在全国第二届及以后各届评酒会上，均被评为全国名酒，连续夺得第三、四、五届评酒会的金牌。酒的品评酒的品评中国酒的品评1、看色：如果是有颜色的酒，应该具有原料本身的颜色，而且清亮透明，夺目悦人，如果酒色发暗、浑浊、有悬浮物自然不好；白酒要求纯净透明，清澈晶莹。中国酒的品评2、闻香：置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法(1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。(2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。(3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，因为嗅觉容易疲倦饮酒知识白酒：不超过3两白酒中的成分很复杂，其主要成分为酒精和水，一般来说，乙醇含量越高，酒度越烈，对人体越不利。饮适量的白酒，可缓和忧虑和紧张心理；有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。但过量饮用白酒，对身体的危害很大。正确饮用量：度数较高的白酒每日最好不要超过2两；度数较低的白酒每日最好不要超过3两。白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁.邪杂味消失。饮酒知识啤酒：每天别超过两瓶啤酒是一种酒精性饮料，每升热量为400千卡，其中一半来自酒精成分，一半来自糖分。啤酒中的营养物质包括17种氨基酸、12种维生素等，人们称之为"液体面包".啤酒中的啤酒花还能增进食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力。不过，啤酒在人体中的代谢较快，热量较高，且能增进食欲，提高消化能力，因此过量饮用易使人发胖。啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝.饮酒知识葡萄酒：4两为宜葡萄酒也是一种低度酒，酒精度一般在12°左右，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。美国科学家对葡萄酒中含有的白藜芦醇进行分析，发现其具有降低胆固醇和甘油三酯作用。心脏病专家也证实，每天喝200毫升红葡萄酒能降低血液黏稠度，使血栓不易形成，预防动脉硬化。正确饮用量：葡萄酒的度数一般为10-12°，饮用葡萄酒以200毫升为宜，最多不要超过300毫升。白葡萄酒和桃红葡萄酒８－１２℃

香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒６－８℃

新鲜红葡萄酒１２－１４℃陈年红葡萄酒１５－１８℃酒对人体的利弊4、及可以兴奋精神、舒筋活血、消除疲劳。少量饮酒可以促进血液循环，加速心跳，使表皮血液扩张，给人以强心提神。消除疲劳之感。5、酒可去腥解腻，增加菜肴美味。6、酒可助兴。无酒不成席，餐桌上少了酒，就如同人缺少了灵魂。就在社会之中已占有重要地位，它不仅有营养、醇香、药用等诱惑力，还有一种生活的诱惑力。生活离不开酒，酒点缀了生活。酒对人体的利弊酒对人体的危害酒虽然为人的生活增添了许多情趣，但贪杯恋酒严重地影响个人的身体健康，甚至危及生命。人体正常状态下血液中的酒精含量为0.03%，饮酒后五分钟内血液中酒精含量就会升高，当血液中酒精浓度达到0.05%时，人会感到舒展、思想敏捷、语言流畅；当浓度达到0.1%时，人便有了醉意，仪式开始朦胧，语言错乱，平衡失调；当浓度达到0.2%时人便喝醉了，站立不稳、语言、举止失控；当浓度达到0.3%时，人就喝得烂醉，口齿不清思绪混乱、视觉模糊；当浓度上升到0.4—0.5%时，便烂醉如泥不省人事；当浓度上升到0.6—0.7%时则呼吸和心跳就会停止，导致死亡。醉酒笑话解酒之法苹果：有阔肺悦心生津开胃、醒酒的作用，洗净生吃。鲜橙：榨汁饮或吃鲜橙，鲜柑鲜橘也有效草莓：100克左右洗净一次吃完菠萝：果肉煎汁榨汁饮用梨：鲜梨去皮生吃或榨汁饮用柿子：一个洗净削皮饮酒前吃下山楂：鲜山楂250克，洗净煎服，并可加适量的糖解酒之法糖醋白菜心或萝卜丝：加白糖、醋凉拌清炖冬瓜汤也有解酒之功效松花蛋一个蘸醋徐徐吃下香醋二两徐徐饮下芹菜250克榨汁饮服鲜藕250克洗净捣碎绞汁服用酸枣与葛根各10--15克加水煎后饮用酒的储存1、储存的空间：条件允许下要建立酒窖，足够的储存空间和活动空间，通风性能好、环境容易保持干燥、隔绝自然采光照明、防震动、防巨声干扰、有相对的恒温条件。直射日光照明容易引起病酒的发生，还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊变色等。酒的储存2、酒品的储存温度及摆放葡萄酒的正常储存温度在10-13℃之间，最高不超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会得到破坏。啤酒的最佳储存温度在5-10℃之间，温度过低就业发生浑浊现象；温度过高酒花香将会逐渐丧失。黄酒一般的储存温度在5-25℃之间酒的储存酒的存放：凡用软木塞封瓶的酒品要求横值，酒液浸润瓶塞，起着隔绝空气的作用。横值是葡萄酒的主要堆放方式。