初级茶艺师理论试题题库

初级茶艺师理论试题题库《茶艺师》初级知识试卷一、选择题（第1-252题，每题1分。共252道题）1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（ ），对茶叶储存极为不利。A.化学反应B.物理反应C.分解反应 D.脂质反应2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A.单间 B.适当的位置C.大厅D.空位入座3、下列（ ）不属于中国“五大名泉”之一。A.苏州观音泉B.镇江中冷泉C.无锡惠山泉D.济南珍珠泉4、茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.维生素5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（ ）色，滋味醇厚回甘。A.浅红B.褐红C.朱红D.玫瑰红6、花茶品饮时，冲泡一饮后,茶碗中留下（）茶汤,续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。A.1/2BJ/3 C.1/47、茶点大致可以分为干果类、中式点心类五大类。A.A.1/2BJ/3 C.1/47、茶点大致可以分为干果类、中式点心类五大类。A.鲜果类 B.咸点类8、从滋味判断新、阵茶差别,D.1/5（ ）、糖果类、西点类、C.甜点类陈茶的滋味（D.果脯类）A.浓而不鲜厚而不香B.醇而不爽A.浓而不鲜厚而不香B.醇而不爽C.淡而不爽D.9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的A.浓香 B•醇香 C・陈香 D.甜香10、遵守职业道德的必在性和作用，体现在（A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B.D.C.D.C.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关促进个人道德修养、行风建设和事业发展11、茶艺馆的岗位一般设有（ ）A.经理、服务员、杂工 B.主管、茶艺小姐经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等D.主管、服务员、杂工12、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（ ）是不正确的。A.让顾客了解茶商品和服务物有所值 B.少上一些品种，使顾客印象深刻C.让顾客品尝，加深其感官印象 D.告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式13、砖茶属于（ ）的再加工茶。A.黑曲霉 B.青茶类 C.红茶类D.黄茶类14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（ ）A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺15、推销业务交往中递交名片，宜在（ ）或对方有此要求时时行。A.自我介绍B.现场服务 C.离别时刻 D.交谈过程中16、（）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A.绿色食品茶 B.天然有机茶C.高山茶D.A级绿色食品茶17、当下列水中（ ）是称为硬水A.PB2+、CU2+的含量大于 8MG/LB.K+、CL一的含量在于8MG/L

C.CA2+、C.CA2+、MG2+的含量大于8MG/LD.CO2+、RN的含量大于8MG/L18、不同慢性疾病者选择不同茶饮，胃寒者宜饮（ ）A.乌龙茶、玳玳花茶B.红茶、茉莉花C.绿茶、玳玳花茶 D.白茶19、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、（）有深入的了解。A.茶的市场价B.茶的产地 C.茶种的由来D.茶具的知识20、泡茶用水要求PH值（ ）A.<2B.<3C.<4D.<521、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（ ）A.冲泡和品尝B.观色和闻香 C.冲泡和奉茶D.品茗和奉茶22、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（ ）中的茶叶一一拔入茶杯中待泡。A.茶船 B.茶荷C.茶托D.茶盅23、红茶的呈味物质中的茶黄素是茶汤（ ）的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度 C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度24、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。A.走路步幅疾 B.两脚跟前后走直线 C.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 D.身体挺拔25、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.4分钟26、茶叶销售包装时，错误的做法是（ ）A.包装环境干燥 B.快速包装 C.包装外观美化第一D.用不透气的材料包装27、下列（ ）属于茶叶国家强制性标准的内容。A.茶叶感官审评方法 B.检验方法标准 C.衡量检验方法 D.微生物检验28、在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主泡器（）、辅助用具三类A.随手泡B.备水器 C.茶船 D.计时器29、解决劳资关系发生的纠纷程序是（ ）A.调解、仲裁、诉讼B、单位解聘雇员、雇员上诉 C.仲裁、上诉D.调解、上诉30、下列水中（ ）是属于软水A.CU2+、AL3+的含量小于8MG/LB.E2+、FE3+的含量小于8MG/L

C.ZN2+、MN4+的含量小于8MG/L D.CA2+、MG2+的含量小于8MG/L31、茶叶中含有（ ）多种化学成分A.100B.300C.600D.100032、不同的季节，花茶的选饮也不同。盛夏酷暑宜饮 （ ）A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶 D.白兰花茶）则重在“啜”，.乌龙茶）则重在“啜”，.乌龙茶宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶 B.绿茶.C花茶34、台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（ ）茶汤A.冷却 B保温C.冲淡D.中和（）饮用茶叶主要是散茶A.明代B.宋代C.唐代 D.汉代36、茶艺馆茶艺师的主要职责有（ ）A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生.核查账单，C..核查账单，37、茶艺师着短裙在服务时，下列（ ）姿势是错误的A.挺胸收腹 B.步幅轻盈 C.两手臂自然摆动.要直接将身体弯下取低处的物品38、劳资关系发生纠纷，当事人可以向（ ）申请调解A.当地的仲裁委员会 B.向人民法院C.民事纠纷委员会 D.本单位劳动争议调解委员会39、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大A.乒乓球B乒乓球的半球C.胡桃D.香椽40、在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外（）A.装修工作B.卫生清洁工作C.布置工作D.设计工作41、擂茶在宋代被称之为（）之称。A.茗粥B.为粥 C.豆粥D.菜粥42、下列（ ）属于茶叶国家强制性标准的内容。A.卫生标准 B.地方标准 C.行业标准D.企业标准43、茶叶的物质与精神财富的总和称为（ ）A.广义茶文化B.狭义茶文化 C.宫廷茶文化.文士茶文化44、茶艺师职业道德的基本准则，就是指） （ ）。A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一 D提高自身修养，实现自我提高45、为顾客结账时，恰当的做法是（ ）。A.指明收银台位置，请顾客自行结账 B.用托盘将账单递给顾客C.为表示尊敬和礼貌，将托盘内的账单正面朝上D.用双手将账单递给顾客46、茶叶中的维生素（ ）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素AB.维生素C C.维生素ED.维生素D47、茶师在服务中要做到“三轻”，即（ ）。A.问候轻、迎客轻、送客轻 B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻48、安溪铁观音的品质特点：外形条索（ ），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。A.卷曲、壮结、重实B,紧结、乌润C.壮结、光滑D.紧结、重实49、《神农本草》是最早记录茶为（ ）的书籍.A.饮用B.药用C.食用D.代50、宋代（ ）的产地是当时的福建建安。A.龙井茶B.武夷茶C.蜡面茶D.北苑贡茶51、下列（ ）井水，水质较差，不适宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井52、浙江龙泉的（ ）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷53、由于绿茶能有效阻断人体亚硝胺的形成，因而具有（ ）作用。A.抗衰老B.健胃C.减肥D.抗癌54、台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（ ）清香.A.苜莉香B.桂花C.兰花D.玫瑰花55、宋代豆子茶的主要成分是（ ）。A.黄豆、芝麻、姜、盐、茶 B.玉米、小麦、葱、醋、茶C.大米、高粱、橘、蒜、茶D.小米、薄荷、葱、酒、茶56、（ ）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A.氨基酸B.茶多酚C.叶绿素D.氟化物57、在茶冲泡的过程中，以下（ ）程序中茶艺师可以借用形体动作传达对宾客的敬意。A.置茶B.湿壶C.奉茶D.收具58、下列（ ）茶叶属于国家强制性标准的内容.A.律茶质量的标准B.加工验收的标准C.茶叶销售的标准 D.检验方法的标准59、下列（ ）的职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当座位，拉椅让座60、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（ ）优点之一。A.金属茶具B.紫砂茶具 C.青瓷茶具D.漆器茶具61、黄茶的冲泡器具是（ ）。A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具62、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（）,故饮后杯中仍有余香。A.杯深、香高、热烫B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、香长、汤烫63、面对下列（ ）情况时，茶艺师一般不与宾客行握手礼。A.初次来馆的顾客 B.熟人之间C.对方首先伸出手D.同行为切磋交流技艺而来时64、（ ）茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A.原始社会 B.西汉时期 C.三国时期D.战国时期65、清代茶叶已齐全（ ）。A.七大茶类 B.两大茶类 C.六大茶类D.五大茶类66、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（ ）,不炒不揉。A.晾干B.晒干C,烘干D.吹干67、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同， （ ）不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A.工艺技术 B.栽培方法 C.茶树品种D.采摘方法68、古代人对泡茶水温十分讲究认为“水嫩”，茶汤品质（ ）。A.茶浮水面，香味低淡 B.茶浮水面，香味清高C.茶叶下沉，香味低淡 D.茶叶下沉，香味馥郁9、茶叶贮存的条件是：低温、干燥（ ）、不透明、无异味。A.无氧气B.无氮气C,通风D透气.0、泡饮乌龙茶必须用（ ）以上的水来冲泡。A.80CB.85CC.90CD.95C1、关于劳动者权利表述错误的是（ ）。A.取得劳动报酬的权利 B.劳动者有权不服

从工作安排D.获得劳动安B.叶大而稀,D.获得劳动安B.叶大而稀,72、灌木型茶树的基本特征是（A.叶小而稀，分枝稀，树冠大分枝稀，树冠小C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀 D.没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小73、茶具这一概念最早出现于西汉时期（ ）中“武阳买茶，烹茶尽具”。A.王褒《僮约》 B.陆羽《茶经》 C.王褒《茶经》 D.陆羽《茶经》74.（ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷75、泡茶的水温应因茶类而异，各种（ ），必须用100C的滚沸开水冲泡。A.绿茶、白茶B.白茶、花茶C.乌龙茶、普洱茶D.普洱茶、花茶76、泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（ ）A.溶解度低 B,溶解度高 C.化学反应慢D.损失率高）。A.职业观念、职业技能和职业良心 B.职业良心、职业技能和职业自豪感C.职业良心、职业观念和职业自豪感 D.职业观念、职业服务和受教育的程度.故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（ ），茶汤绿黄。A.黄绿B.绿黄C.翠绿D.墨绿9、茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及具体职务。A.城市B.地址C.茶艺馆D.岗位0、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（）之感。A.色枯、香沉、味平B.枯黄、香低、味淡C.色暗、香沉、味薄D.枯黄、香清、味醇）的主要饮茶方法。A.汉代B.唐代C.宋代 D.元82、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对的放在杯垫上，（）。A.闻香杯在左，品茗杯在右 B.品茗杯在左，闻香杯在右C.闻香杯在前，品茗杯在后 D.品茗杯在前，闻香杯在后83、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，（ ）下，其山水，拣乳泉石池漫流者上’A.河水B.井水C.泉水D.溪水84、茶叶的低温贮存方法，正确的做法是（ ）。A.直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜） B.为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）C.为避光,将茶叶放在纸盒内，再放进冷藏箱（柜）D.先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）85、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。A.乌龙茶B.红茶C.绿茶D.黑茶86、世界上第一部茶书的作者是（ ）。A.熊蕃B.陆羽C.张又新D.温庭筠87、扁炒青的品质要求：（）o因制法不同，品质特征也有差异。A.紧结光滑 B.扁平光滑 C.芽毫光滑 D.密披茸毛88、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ ）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5-5.5之间为最佳。A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性89.（ ）茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A.原始社会 B.西汉时期C.三国时期D.战国时期90、（ ）饮用茶叶主要是散茶。A.宋代B.明代C.元代D.清代91、茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（ ）做法不妥当。A.眼勤、手勤、嘴勤、脑勤、耳勤 B.观察顾客的反应，揣摩其心理活动C.推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓 D.机动灵活，运用恰当的推介方式）饮用。A.红、绿茶交替 B.花、绿茶交替 C.花、白茶交替 D.花、红茶交替）之间最适宜生长。A.10C—18cB.18C—25cC.25C—30cD.30C—35c（）的主要目的是为了提高茶具的温度。A.将水烧沸 B.煮水 C.用随手泡D.温壶（杯））的水冲泡。A.75cB.80cC.90cD.100C96、茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素97、 （）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化 B.湖南长沙C.浙江龙泉 D.江西景德镇98、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（ ）与北纬38度间都可以种植。A.50度B.45度C.40度D.38度99、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、 （ ）、氨基酸、维生素、矿物质等。A.茶多酚 B.蛋白质C.脂肪D.叶绿素100、茶艺师坐着泡茶时，以下（ ）姿势是不正确的。TOC\o"1-5"\h\zA.塌腰放松 B.挺胸、收腹 C.头正肩平 D.双腿并拢101、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮 （ ）有助于疏肝解毒、理气调经。A.绿茶 B.红C.白茶D.花茶102、普洱茶散茶的品质特点是条索（ ），色泽褐红A.紧细匀结 B.粗松肥大 C.粗松匀整 D.粗壮肥大103、一般要求茶艺馆服务人员营业时（ ）A.按要求着装、保持洁净、整齐 B.自备服装 C.必须穿旗袍 D.着干净、整洁的便装104、泡茶用水量应因茶类而异，倘用（ ）冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗经、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A.花茶、白茶B.花茶、乌龙茶C.乌龙茶、普洱茶 D.普洱茶、白茶105、在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品， 下列（ ）姿势是错误的。A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体C.蹲下、弯背、低头 D.臀部向下，上身稍前倾106、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶汤品质（）A.汤色加深，汤味变淡 B.汤色加深，汤味变涩C.汤色变淡，汤味带咸D.汤色黑褐，汤味苦涩107、安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有（）之誉A.四泡有余香 B.五泡有余香 C.六泡有余香D.七泡有余香108、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）A.尽力使品茶客人感到满意 B尽力发挥主观能动性C.尽力宣传表现自己D.尽力完成自己的工作任务109、茶荷是用来从茶叶罐中（ ）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香A.均匀茶汤浓度B.盛取干茶 C.放置茶杯D.储放茶渣110、台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽（ ），有青蛙皮状灰白点。A.灰绿B.深绿 C.黄绿 D.嫩绿111、茶具这一概念最早出现于（ ）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”A.西汉时期B.东汉时期C.唐宋时期D.明清时期112、茶艺师着短裙在服务时，下列（ ）姿势是错误的。A.两手臂自然摆动 B.挺胸收腹 C.行动时大步蹦跳D.坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下113、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ ）要素A.7B.6C.5D.3114、福建工夫茶冲泡的全部器具包括（ ）A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗） B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C..紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗） 、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶侧、茶匙、茶巾、水盂D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂115、元代茶具的代表是（ ）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，即典雅又丰富A.青花瓷B.紫砂壶C.金属D.竹木116减脂去肥者最宜饮（）A.红茶 B.花茶C.乌龙茶和普洱茶 D.绿茶和白茶117、在冲泡茶的基本程序中， “煮水的环节”讲究根据（），所需水温不同。A.茶具质地的不同 B.茶叶外形不同 C.茶叶品种不同D.水质不同118、绿茶温润泡时，用 80-85度的水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（）秒钟以内。A.5B.20c.30D.15119、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心（ ）、烦燥等不良症状。A.失眠 B.糖尿病 C.癌症 D.高血压120、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分 （），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A.发挥主观能动性 B.表现自己 C.表达个人愿望D.推销产品121、凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为（）A.软水 B.硬水 C.暂时硬水 D.永久更水.122、以下（ ）现象中，符合《消费者权益保护法》A.在顾客消费结束买单时，通告消费细则 B.当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好C.在消费前向顾客详细介绍消费细则 D.当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代123、当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（）A.劳动仲裁委员会 B.劳动争议仲裁委员会C.本单位劳动争议调解委员会 D.人民法院124、品茗、营业、表演是（ ）的三种形式A.曲艺 B.戏艺 C.茶艺 D.画艺125、“茶醉”时可以通过（ ），水果等方法来缓解A.饮酒 B.抽烟 C.饮茶 D.吃糖126、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（）毫升沸水为好。A.80-90B.70-80C.60-70D.50-60127、下列选项中， （）不符合茶艺师向顾客推荐茶饮的基本原则A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐 B.根据季节情况进行推荐C.根据茶饮品牌特点进行推荐 D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐128、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的

A.两脚跟前后走直线 B.塌腰撅臀 C两手臂在身体两侧然摆动，幅度不宜过大 D.身体挺拔129、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用是（ ）A.有利于企业提高竞争力 B.有利于企业树品牌 C.树立企业信誉 D.提高技术水平130、在日常营业中为营造品茗环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）。A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B.播放进行曲 C.点香 D.使光线柔和，空气流通131、茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老从事不同职业者选择茶饮时， 矿工、司机则多饮 （）。A.乌龙茶B.白茶C.清凉茶D.绿茶茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（ ）走姿是错误的。A.走路的幅度不宜大 B.身体挺拔，含胸，下颌微收C.身体重心向后倾度不宜过大C.身体重心向后倾度不宜过大134、世界上第一部（A.药书 B.农书135、毛茶标准样是（D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅）的作者是陆羽。C.兵书 D.茶书）的质量标准。A.茶叶销售 B.加工验收 C.收购毛茶 D.成交计价）茶叶136、95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶A.乌龙茶 B.龙井茶 C.碧螺春D.白毫银针137、冬季严寒最适选饮重度发酵的清茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量（）在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C.空气D.热量138、茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到（）。A.绝不说“不”字B.适时说“不”字C.直接说“不”字D.回避，不回答、（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.维生素、茶叶保存时应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3-5倍。A.变味B.褐变C.变质D.陈化141、茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。A.双腿并拢 B.翘二郎腿 C.双手平放在工作台上D.挺胸、收腹142、寒冬到来宜饮（ ）。A.株兰花茶 B.玫瑰花茶 C.菊花茶 D.桂花茶143、茶的起源传说是（ ）尝百草，得茶解读。A.神农B.伏曦C.尧舜D.吴理真禅师144、茶艺馆领班的主要职责有（ ）。A.每天负责准备好充足的货品及用品 B.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D.抓成本控制，严格堵塞漏洞145、茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。A.早生早采的特性 B.晚生迟采的特性 C.高产和优质的特性 D.性状和特性146、在茶馆营业中，一下（ ）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A.用开水烫洗茶杯 B.用过滤器过滤泡茶用水 C.用手直接将差点装盘 D.茶艺师每年参加健康体检147、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（ ）是错误的。A.穿旅游鞋搭配B.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大C.身体挺拔，含胸，下颌微收 D.两脚跟前后走直线148、为营造品茶分为，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、（）。A.“洁” B.“华” C.“贵”D.“和”149、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶。冲泡时需用（）的沸水。A.70-80CB.90c左右C.95c以上D.80-90C150、在茶艺馆的服务中要求服务人员有（ ）、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A.良好的文化素质 B.高中毕业证 C.良好的长相、身材D.大专以上文凭151、社会鼎盛是唐代（ ）的主要原因。A.饮酒盛行 B.饮茶盛行 C.斗茶盛行 D.斗鸡盛行152、从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮（ ）。A.绿茶B.普洱茶C.乌龙茶D.茉莉花茶153、下列选项中， （）不属于培养职业道德修养的主要途径。A.积极参加社会实践 B.强化道德意识 C.提高自己的学历水平 D.开展道德评价台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（）中。A.闻香杯B.品茗杯 C.闻香杯和品茗杯 D.公道杯和品茗杯155、最早记载茶为药用的书籍是（ ）。A.《神农本草》B.《大观茶论》C.《茶经》D.《茶录》156、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（ ），不含肉眼可见悬浮微粒。A.3℃ B.4℃ C.5℃ D.6℃（）又称“三才碗”，一式三样，下有托，中有碗，上置盖。A.紫砂壶B.盖碗C.兔毫盏D.茶盅、茶艺师在现场服务时作我介绍，通常只以介绍自己（ ）。A.身份B.职务C.姓名D.兴趣159、清饮红茶品饮时，要（ ）。A.先观其色，再闻其香 B.先尝其味，再闻其香C.先闻其香，再观其色 D.先尝其味，再观其色160、凡是不含有（ ）的水，称为软水。A.Cu2、AL3+B.Fe2+、Fe3+C.Ca2+、Mg2+D.Cl—、So42161、茶叶销售包装时，要注意做到（）。A.使用透明包装袋，让顾客明白消费 B.慢慢仔细包装，避免茶叶散落C.用透气度大的纸包装 D.选用避光、防潮、不透气的材料162、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和阳光直射。A.高温干燥 B.低温干燥 C.高温高湿 D.低温低湿163、干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。A.扁平光滑 B.密披茸毛 C.较多白毫 D.稍带白毫164、在一下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）。A.享有平等就业和选择职业的权利 B.去的劳动报酬的权利 C.休息休假的权利 D.要求被录用权利165、养壶的不正确做法是（）。A.经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干B.把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身D.经常使用养壶机166、收购毛茶的质量标准称为（）。A.毛茶标准样 B.精茶标准样 C.外销标准样 D.内销标准样167、下列（ ）属于茶叶国家强制性标准的内容。A.营养食品标签 B.产品质量标签 C.包装标识标准内销茶叶标准168、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到（）。A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务B.顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务C.嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解 D.观察顾客的反应，快莫其心理活动169、（ ）五大窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A.唐代 B.宋代 C.明代D.清代（ ）又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.紫砂壶B.盖碗C.兔毫盏 D.茶盅（）在宋代的名称叫茗粥。A.饼茶B.豆茶 C.擂茶 D.末茶172、凡是含有较多（ ）的水，称为硬水。A.Ca2+、Mg2+B.Fe2+、Fe3+C.Cu2、AL3+D.Cl—、So42173、在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：（）。A.看喝茶人的身份、喜好 B.看喝茶人的讲究程度、和现有条件C.看场合、看人数、看茶叶 D.看茶叶的品种外形174、泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶，可用滚沸不久的（）左右的水冲泡‘A.100℃ B.80℃ C.90℃ D.70℃175、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂（）茶叶。A.青绿色B.黄绿色C.铜绿色D.暗绿色176、以下（ ）现象中，违反了《消费者权益保护法》。A.在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责B.引导顾客点茶C.向顾客介绍消费细则D.依法成立消费者社团177、瓷器茶具按色泽不同可分为（ ）茶具等。A.白瓷、青瓷和黑瓷 B.白瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和红瓷 D.白瓷、青瓷、和黄瓷（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A.茶叶标准样B.毛茶标准样 C.加工标准样 D.贸易标准样179、乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（ ），容量110mOA.60mm B.55mm C.45mm D50mm180、茶艺师着长裙在茶艺服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下 B.走动时提裙小跑C.站立时两手合握于腰部或一屈一直 D.挺身收腹，保持微笑181、一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的（）而定。A.外形 B.品种和季节 C.品种和条索D.条索182、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A.紫砂壶B.玻璃壶C.白瓷壶 D.黑釉壶183、（）又称“三才碗”，一式三样，下有托，中有碗，上置盖。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷184、洞庭碧螺春的外形特征是（ ）。A.曲卷多毫B.紧结墨绿 C.芽体肥壮 D.卷曲如螺185、茶艺师着短裙在服务时，下列（ ）姿势是错误的A.随意坐下B.挺胸收腹C.步幅轻盈D.两手臂自然摆动186用经过氟化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A.带金属味 B.汤色加深 C.香气变淡 D.汤味变涩187、江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含 （）。A.杂质较多 B.矿物质较多 C.含氧气较多 D.热量较高188、茶艺服务中与品茶客人交流时要（ ）。A.态度温和、说话缓慢 B.严肃认真、有问必答C.快速回答、简单明了 D.语气平和、热情友好189、夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成。A.春天B.夏天C.初春D.热天190、潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处（）。A.直冲而入 B.先慢后快入 C.慢冲而入D.点冲而入191、红茶的保健功效有：（）、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。A.强胃 B.健脾 C.补肺 D.强肾192、不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（ ）。A.乌龙茶、绿茶和白茶 B.普洱茶、绿茶和白茶C.红茶、绿茶和白茶 D.乌龙茶、普洱茶和白茶193、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿色或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）。A.绿 B.浅绿 C.黄绿 D.密黄194、清饮红茶壶跑法的盛茶杯以（ ）为好。A.白色B.红色C.绿色D.透明195、不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮（ ）。A.淡绿茶或淡花茶 B.淡绿茶或淡红茶 C.淡乌龙茶D.红茶糖水196、明代的差距代表是（ ）。A.青花瓷器 B.黑釉瓷器 C.景瓷宜陶 D.玻璃茶具197、在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（ ）的姿态是不正确的。A.身体端正 B.收腹挺胸提臀 C.双脚呈“V"字形D.双脚呈“丁”字步198、小乔木型茶树的基本特征是（ ）。A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间TOC\o"1-5"\h\z199、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（ ），容量200ml。A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm200、适宜冲泡绿茶的水温是（ ）。A.80℃ B.85℃ C.90℃ D.95℃201、90℃左右水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。A.红茶B.龙井茶C.乌龙茶D.普洱茶202、茶艺师着短裙在服务时，下列（ ）姿势是错误的。A.行动时步幅不宜大 B.坐时两膝张开 C.两手臂自然摆动D.步幅轻盈203、不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺炎或肥大者宜饮（）。A.乌龙茶、红茶B.花茶、红茶 C.绿茶、花茶D.白茶204、绿茶的保健功效，在于其（ ）和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压的疗效较红茶高。A.维生素CB.维生素B C.维生素AD.维生素D205、80℃水温比较适宜冲泡（ ）。A.花茶B.红茶C.绿茶 D.黑茶（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A.产品标准样 B.毛茶标准样 C.贸易标准样D.加工验收统一标准样207、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、（）。A.随手泡B.茶船C.储茶器D.茶海208、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ ）的黑茶类等，共六大茶类。A.重发酵B.后发酵 C.轻发酵 D.全发酵209、当茶艺师坐着泡茶时，以下（ ）姿势是正确的。A.双膝分开 B.塌腰放松 C.斜肩 D.挺胸收腹210、（）泡茶，汤色明亮，香味俱全。A.井水B.江水C.雪水D.海水211、茶道的基础是（）.A.茶俗B.茶艺 C.茶德 D.茶仪212、在茶艺师泡茶时，下列（ ）的举止是得体优雅的。A.弯着身体埋头苦干 B.右手泡茶，左手垂直放在身旁C右手泡茶，左手自然平放在桌面上的茶盘边上.D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看213、蒙顶甘露的品质特点：外形（ ），色泽嫩绿有润。A.紧卷多毫 B.紧结多毫 C.光滑多毫D.紧结光亮214、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A.白瓷杯B.玻璃杯C.金属壶D.紫砂壶215、用（ ）泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A.花茶茶具 B.玻璃杯用具 C.瓷壶用具 D.乌龙茶用具216、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（ ）。A.葱头茶 B.豆子茶 C.姜汤茶D.薄荷茶217、在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含 （ ）、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A.储茶器B.茶船C.茶夹D.茶漏218、冲泡黑茶的全部器具包括（ ）A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐219、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬220、品饮乌龙功夫茶的起源时代是（ ）A、明代B、清代C、宋代D、唐代221、茶艺师在工作中礼节具体体现在（）的礼节和行为举止上的礼节。A、语言上B、仪态上C、姿势上 D、形式上222、从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者饮（ ）为优。A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶 C、乌龙茶、普洱茶 D、乌龙茶、红茶223、下列选项中（ ）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不带夸张的饰物 B、泡茶前涂护手霜 C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净、不留长指甲224、在茶艺服务时要取低处物品，下列（ ）姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前、左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 B、弯腰、低头、翘臀C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体。D、臀部向下，上身稍前倾225、在茶叶不同类型的滋味中， （）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、清醇B、甜醇C、浓厚D、浓醇226、白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（）后，才有部分茶芽沉落杯底。A、十几分钟B、五六分钟 C、七八分钟 D、二三分钟227、按照标准的管理权限，下列（ ）标准属于国家标准A、《绿茶》B、《珠茶〉＞ C、《茉莉花茶》 D、《乌龙茶成品茶》228、冬季严寒最适选饮（焙火重的）青茶，青茶味微甘、性温、（ ）A、寒性强B、温和适中C、热性强 C、醇厚鲜爽鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（）A、银白色的茸毛B、灰色茸毛 C、细长的茸毛D、油亮反光冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序'”，共分为三个阶段：准备阶段、（ ）、完成阶段。A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段231、在茶艺演示冲泡茶叶的过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（ ）、奉茶、收具A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成分（），故茶味淡。A、溶解度低 B、溶解度高C、化学反应快 D、损失率低（ ）是大众首选的自来水软化的方法。A、过滤离心 B、无氨蒸储C、磁化处理D、静置煮沸234、茶艺师行握手礼时，通常（ ）与初次相交的顾客行握手礼。A、主动B、不主动C、回避D、热情地235、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受鲜味A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧TOC\o"1-5"\h\z236、原始社会茶具的特点是（ ）A、一器多用 B、石制茶具C、铁制茶具 D、陶制茶具《食品卫生法》的监督机构是（）A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部门 C、卫生厅 D、卫生局茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中（ ）不属于最佳时机。A、顾客时门时 B、品茶环境温馨，干扰较少时C、顾客长时间凝视某一商品时D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时239、下列（ ）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准A、GB831.1农药合理使用准则（一） B、SB/T1067-93《祁门红茶》C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》240、青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷 D、青瓷241、茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴（）A、戒指B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯242、茶的精神财富被称为（ ）A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化 D、乡野茶文化243、弘扬中国茶文化， （）是茶艺馆的经营宗旨A、倡导中国礼仪 B、宣传少数民族民俗文化C、提倡饮茶之风D、振兴中国茶业经济244、（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑A、宋代B、五代C、元代 D、明代245、茶艺师在茶艺服务时，下列选项中（ ）做法不妥。A、准备勇气，适时说不字B、巧言诱导，委婉拒绝C、道明原委，互相理解 D、顾客第一，绝不说不246、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）A、地方人民政府 B、当地的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门D、卫生部247、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降 C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高248、茶叶中的水溶性维生素主要是 （ ）族和B族维生素A、CB、HC、ED、DTOC\o"1-5"\h\z249、茶海是用来（ ）A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度250、红茶品饮的主要分为（ ）A、清饮和调饮 B、热饮和冷饮 C、浓饮和淡饮D、快饮和慢饮251、今人泡茶用软水，因为软水中含有其他（），茶叶有效成分的溶解度高A、溶质少 B、溶质多 C、杂质少 D、矿物质少252、当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（），由宾客自己选定A、茶具B、茶叶C、泡茶方法D、品饮方二、判断题（第253-426题。每题1分。共174题）（ ）开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。（ ）冰水是属于软水。（ ）城市茶艺馆用梅雨水泡茶，效果也不错。（ ）咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。（ ）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、总泡、品尝。（ ）茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。（ ）扁炒青的品质要求：扁平有光。因制法不同，形态特征略有差异。（ ）安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿，冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。（ ）茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。（ ）毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。（）不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮绿茶或淡花茶。（ ）茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。（ ）唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。（ ）灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。（ ）消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。（）茶艺师着短裙在服务时，坐下前先捋平裙子打开双膝坐下。（ ）调味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。（ ）职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。（ ）养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。（ ）秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素 C含量高，品质温和适中。（ ）为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要是参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。274、（ ）茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。（ ）含有较多 CA2+、MG2+的水称为硬水。（ ）高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。（ ）茶馆营业中应当符合《食品卫生法》规定的卫生标准。（ ）接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。（ ）春茶维生素的含量较高于夏、秋茶。（ ）要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。（ ）茶叶保存应注意水分的控制，当其水分量超过5%时，就会加速茶叶的变质。（ ）科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。（ ）审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。（ ）按