厨房管理规章制度遵守

—厨房管理规章制度遵守在社会进展不断提速的今天，制度的运用频率渐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢？下面是由给大家带来的厨房管理规章制度遵守7篇，让我们一起来看看！厨房管理规章制度遵守篇1一、消防安全规章1、厨房内配备规模相顺应的消防装备和足量的消防器材，消防器材装备应布置在明显和便于取用的地点，消防器材附近严禁堆放其它物品，禁止挪用消防器材；厨房工作人员必需了解运用方法和防火安全学问；2、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间，应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危险品有专人管理，指定在安全地方存放，勤用勤领；3、燃气点火时要火等气，下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸；4、作业中要留意掌握油温，厨师不得任意离开，防止油锅起火，留意安全；5、厨房装备，脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁，严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”；6、进行日常清洁和方案清洁时，严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上，防止电线短路起火。7、发现隐患或有异声、异味，必需立刻查明原因，快速处理并按时报告安全服务组和工程组，切实消退隐患，防范于未燃；8、厨房操作间内不得运用碘钨灯照明应采纳防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸，保证人走电、气、水关闭；9、保持操作间干净，定期清扫、整理，防止地面油迹过多；10、各类烤箱、炸炉等装备定期清洁，防止油污积淀，在运用中要有专人看管；11、下班前，要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽，关紧开关及阀门。12、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责；谁当班，谁负责”的消防安全管理制度。二、紧急安全事故的处理1、在保证人身安全的前提下，用消防灭火器材按时予以扑救，同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员帮助处理。2、行政部安全服务组内线报警电话：20X；消防报警电话：119三、其它1、强化操作间人员的教育培训，全部操作间人员必需熟识各类装备的运用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防学问及应急处理方法。2、划分消防管理责任区域，每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人，负责本操作间的防火管理工作。3、落实安全检查制度，主管人员每天负责操作间的消防检查，操作间负责人每周进行全面检查，消防器材应定期检查修理，保持完好最正确状态，发现问题按时登记汇报，并按防火要求整改安全隐患。厨房管理规章制度遵守篇21.保持厨房内外环境干净，符合环境卫生要求。有实行消退蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。3.地面排水通畅。加工操作完毕后，立刻清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁枯燥。4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物按时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐去除（全部垃圾桶内的垃圾必需全部去除净）。6.食品橱柜、操作台运用后洗刷洁净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，四周无公害，温度、通风适合。8.厨房内不得存放私人物品。10.不随地倒垃圾和脏水。11.定期打药、灭虫。厨房无死角。厨房人员的卫生管理1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。2.在厨房生产中要防止以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手任意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；便后不洗手；穿着工作服处处乱跑；用手指沾菜肴的卤汁尝味等。3.厨房工作人员必需通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。厨房管理规章制度遵守篇3为强化考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。一、公司员工务必自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作光阴不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。三、未经批准私自调班、调休者记过一次。代他人签到或托付他人签到打卡者每次按旷工一天论处。四、周一至周六为工作日，周日为休息日。公司周日和夜间值班由办公室统一布置，市场营销部、厨务部、选购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行布置，报分管领导批准后执行。节日值班由公司统一布置。五、严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的（含1天），由部门负责人批准；1天以上3天以下（含3天），由副总经理批准；3天以上的，报总经理批准，。副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。请假员工事毕向批准人销假，并在事毕后将请假手续交相关考勤部门备案。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。六、1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的根本工资；累计达3次以上5次以下者，扣发10天的根本工资；累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的根本工资；累计达10次以上者，扣发当月的根本工资。七、旷工半天者，扣发当天的根本工资、绩效工资和奖金；每月累计旷工1天者，扣发5天的根本工资、绩效工资和奖金，并赐予1次警告处分；每月累计旷工2天者，扣发10天的根本工资、绩效工资和奖金，并赐予记过1次处分；每月累计旷工3天者，扣发15天的根本工资、绩效工资和奖金，并赐予记大过1次处分；每月累计旷工3天以上者，扣发当月的根本工资、绩效工资和奖金，并予以辞退。八、工作光阴禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处理；当月累计2次的，按旷工2天处理；当月累计3次的，按旷工3天处理。九、参与公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动。如有事请假的，务必提前向组织者或带队者请假。在规定光阴内未到或早退的，按本规定第一、二条处理。未经批准擅自不参与的，视为旷工，根据本制度第五条规定处理。十、员工的考勤状况。由各部门负责人进行监督、检查，部门负责人对本部门的考勤要秉公办事，认真负责。如有弄虚作假、包庇袒护迟到、早退、旷工员工的，一经查实，按惩罚员工的双倍予以惩罚。但凡受到本制度第五条、第六条、第七条规定处理的员工，取消本年度年假资格。十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期内根本工资；3天（含）以上，扣除其假期内根本工资、绩效工资和奖金。病假需凭县级（含）以上医院证明，请假3天以上者发放其假期一半根本薪资。（备注：警告1次罚款人民币10元，记过1次罚款人民币30元，记大过1次罚款人民币90元；警告3次折合记过1次，记过3次折合记大过1次，全年累计记大过3次者予以辞退。扣罚金额当月奖给表现较为优秀之员工。）嘉奖制度为激励员专心向上、多做奉献及嘉奖先进、选拔贤能，特制定本制度。1、本制度所指的晋升，是指公司对贴合晋升条件的员工赐予工资的晋级或职务的升迁。2、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公正对待。3、晋升名单各部门提出，经总经理和行政人事部核实后，由总经理发布，公开表彰，并于员工公告栏内公布。4、晋升手续由人事部负责办理。5、对以下表现之一的员工，视情节赐予奖金金嘉奖、工资提级或职务晋级：1）遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，礼貌礼貌，团结互助，事迹突出者。2）一贯忠于职守、专心负责，廉洁奉公，全年无显现事故者。3）专心向公司提出合理化推举，为公司接受者。4）全年无缺勤，专心做好本职工。5）维护公司利益，为公司争得荣誉，防止或挽救事故及经济损失者。6）维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者。7）节约资源，节俭费用，事迹突出厨房管理规章制度遵守篇4厨房管理与要求一、先要做到生产量不确定不标准，不计量。二、生产原料要做到工艺要求，岗位协作，本钱构式，以及产品质量反应。三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和杰出的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传到达每个员工和管理人员。四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。五、把握原料进货，选购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。六、本钱掌握和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。七、强化与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。厨房管理规章制度1、菜品出品大厨责任制度。2、厨师长日常工作责任制度。3、违规、违章事故惩罚制度。4、厨房装备报修制度。5、清洗卫生用品的领取和运用。6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。7、厨师工装穿着标准。8、厨房卫生操作规章制度。9、常用主料与配料的切割配用。10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。厨房管理规章制度遵守篇5一、厨部员工应关怀本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱惜公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。二、员工根据厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱惜厨房装备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。四、一班时间一律不答应做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，铺张原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。五、留意个人卫生、不答应留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不答应穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。七、厨房部员工应听从管理和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要现实确凿，必需无箱件签名，不得以任何事由拒绝。八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。一）岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经理督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、选购部素养要求：（1）文化程度：具有一般院校大专以上或同等学历。（2）专业学问：具有餐饮专业学问，通晓烹调学、食品养分卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有方案、监督、营销、人事、服务、工资、食品本钱掌握、保养和卫生的相关学问。（3）任职经验：有5年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。（4）其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理力量、社会活动力量、领导力量、协调力量、业务开拓力量、计算机应用力量、实际工作力量及严谨的工作看法和高度的责任感。主要职责：（1）制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。（2）制定年度、月度的营业方案，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。（3）分析年度、月度经营状况，严抓本钱，推广食品销售，依据季节性市场改变制定促销方案，编制菜单。（4）掌握食品标准，正确把握毛利率，强化物料管理，降低费用，增加赢利率。（5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，强化消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。（6）主动联系各部门，协作各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出奉献。留意事项（补充说明履行本岗位职责需留意的问题）：（1）常常性的检查装备、设备的保养与修理，使之处于完好的工作状态，并合理运用，防止意外事故发生。（2）抓好员工队伍的整体建设，娴熟把握员工的思想状况，工作表现及业务水平，强化员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作主动性，强化集体凝聚力。评估标准：（1）各项规章制度与内部管理完善。（2）年度与月度工作方案切实可行。（3）食品本钱掌握得力，毛利掌握在正常范围。（4）与季节市场改变相匹配的促销方案为酒楼赢得利润。（5）确保食品卫生和安全生产。（6）员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。（7）年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。（二）岗位职称：楼面总厨报告上级：行政总厨督导下级：各岗位主管同相关部门联系：餐厅部、选购部、财务部、销售部素养要求：（1）文化程度：高等院校烹调专业毕业。（2）专业学问：具有餐饮全面性的专业学问，精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程；精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺；（3）任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验。（4）其它要求：a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作看法和高度的责任感；b、对部门的物料存放处、数量及选购方案能全面了解，有较高的组织布置力量，处事大公无私、心想集体、不计个人。主要职责：（1）负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态；（2）做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，亲密联系各部门厨师，发现问题按时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生；（3）负责指挥烹调工作，听取来宾建议和餐厅保持亲密联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的布置情况，掌握选购物品质量，把握各部销售收入、本钱利率；（4）每次召开屡次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取搜集看法，提出整改方案；（5）健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。（6）每周二与选购部门有关人员一起巡察市场，了解市场原料价格情况，开掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满意消费者的需求。（7）强化各生产部门管理和业务技能培训，掌握各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作；（8）协作行政总厨，完善内部管理，协作各部门提供一流的饭菜，做好装备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识。留意事项（补充说明履行本岗位职责需留意的问题）：（1）熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面把握菜品的生产工艺，并且有技术创新力量。（2）对厨房装备设备的安全性，正确操作方法全面了解，发惹事故能正确按时无误的处理、解决。评估标准：（1）能按时发现工作流程及员工思想上的问题并果断实行措施，防止问题的扩大，防止造成不良影响。（2）严把原料验收与出品质量关，发现问题按时解决。（3）合理掌握原料本钱。（4）不断开发新菜点。（5）内部管理完善。（6）装备保养得当，能够保证安全生产。（三）岗位职称：主管报告上级：楼面总厨督导下级：厨师及厨工同相关部门联系：餐厅部、选购部、工程部素养要求：（1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。（2）专业学问：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得本钱核算，物料管理。（3）任职经验：有肯定的厨房管理工作经验。（4）其它要求：a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作看法、良好的人际关系；c、有肯定的组织力量、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。主要职责：（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；（3）做好岗位人员的调配，布置好工作并进行常常性检查，保证厨房的正常运转；（4）与餐厅保持常常性的亲密联系，把握来宾对菜品的反应建议，提高个别菜品的质量；（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；（6）协作厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；（8）把握食品储存质量、数量情况，帮助有关部门的盘点工作。留意事项（补充说明履行本岗位职责需留意的问题）：（1）能正确娴熟的操作装备、设备，并知地点，并能合理保养、简洁修理。（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。评估标准：（1）岗位人员调协作理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。（2）见习生的岗位技术培训效果显著，到达岗位考核标准要求。（3）能够按时把握来宾对菜品的反应信息，并果断实行措施，提高菜品质量。（4）每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。（5）对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。（四）岗位职称：后锅报告上级：主管督导下级：打荷、砧板厨师同相关部门联系：餐厅部、选购部素养要求：（1）文化程度：中专或高中以上学历。（2）专业学问：受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。（3）任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新力量。（4）其它要求：a熟知餐饮业卫生法规。b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。主要职责：（1）在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格根据菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。（2）把握所烹制菜系的根本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，到达味感、质感、观感、养分卫生的标准。（3）熟识主料、配料、调味的运用，把握炒、熘、炸、烹、爆……等24种根本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。（4）做好开发性原料的组织方案；保证所需用具的洁净与运用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。（5）做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、相互帮助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。（6）严格根据菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。留意事项（补充说明履行本岗位职责需留意的问题）：（1）熟知本部门的专业学问和安全消防、卫生法规。（2）熟知本班组水、电、气、油等能源的运用操作。评估标准：（1）所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保证出品质量。（2）能够掌握菜品本钱。（3）热心传帮带工作。（五）岗位职称：打荷直接上级：主管同相关部门联系：传菜组、洗碗间素养要求：（1）文化程度：中专以上文化程度。（2）专业学问：接受过专业培训，把握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能把握煮、炸、焯、涮等根本烹调技法。（3）任职经验：具备检查食品卫生、掌握菜肴数量、质量、合理布置出菜挨次，按时无误出品的业务力量。（4）其它要求：a熟知餐饮业卫生法规，本部本职各项制度。b热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。主要职责：（1）在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及根本菜肴烹制技法。（2）负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的形状、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴到达美观迷人的程度。（3）与砧板、后锅、调味保管亲密协作，负责日常原料的统计。申领方案，对所存物料能详知数量、保质日期。留意事项（补充说明履行本岗位职责需留意的问题）：（1）与传菜部保持良好的协作关系，做到出菜按时准备，对更换菜品按时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。（2）热爱本职工作，爱惜装备、设备，搞好区域卫生，主动自觉帮助同事作好本职工作，月底帮助盘点工作。评估标准：（1）餐前准备工作充足，餐具与调味品领用品种及数量得当。（2）各菜式配备合理无过失。（3）成品菜肴的形状、卫生、装饰美观迷人。（4）对所存物料详知数量、保质期限，日常原料的统计与申购工作能够圆满厨房管理规章制度遵守篇61、遵守宾馆规章制度及有关协议。2、熟识了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，防止铺张，提高各种原料的净料率。3、依据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，精确无误。5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人担当。7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员工手册”中规定惩罚外，还要严峻处理。8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格前方能洗涤。10、将蔬菜置干水池充足浸泡，消退存在剩余农药的可能性。11、将蔬菜进行分类，依据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。12、按规格要求修削整齐，洗涤洁净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。13、将各类蔬菜送到厨房冷库中临时待用（一般有各岗点厨师领取）。厨房管理规章制度遵守篇7一、厨房卫生管理制度：1、厨房烹调加工食物用过的废水必需按时排解。2、地面天花板、墙璧、门窗应牢固美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟装备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以恰当容器装盛，运用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶周围应常常保持洁净。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时防止让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。二、食品原料管理与验收制度：1、依据酒店厨政生产程序标准，施行烹饪原料先进先出原则，合理运用原料，防止先后程序不分，先入库房原料搁置不用。2、高档原料派专人保管，严格按量运用。其它原料同样做到按量运用，物尽其用。3、未经答应，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料铺张行为。4、不得运用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5、不得将腐变质的菜品和食品提供应客人。6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。8、验收人员必需心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。9、验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。10.验收人员必需了解即将取得的原料与选购定单上规定的质量要求是否全都，拒绝验收与选购单上规定不符的原材料。11.验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且明白在发现问题时如何处理。假如已验收的原材料显现质量问题，验收人员应负主要责任。12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按