2020年玛氏奖学金评选

2020年玛氏奖学金评选请在以下问题中任选其一做答，请把答题篇幅控制在一页纸之内，中英文均可。问题清单1.产品创新设计巧克力作为世界上最受欢迎的零食之一，具有悠久的发展历史。最早可以追溯到1300多年前，由印第安人用可可豆发明制作的饮料。1828年可可压榨机的出现使巧克力工业有了变革型的发展，由此诞生了世界上第一块巧克力。巧克力真正在我国形成热潮是20世纪80年代，随着改革开放的进行，巧克力作为一种“舶来品”开始进入普通百姓的生活。经过几十年的发展，越来越多的中国消费者也开始接受并喜欢上这种零食。但基于巧克力产品本身特有的产品属性，巧克力在中国市场上的传播与普及仍存在着“天然壁垒”。从我国传统饮食习惯上看，中国消费者更偏向于“酥脆”、“咸香”型的零食。而在消费者调查中，“甜腻”、“油脂高”、“能量高”则是被提及最多的关于巧克力产品的负面评论。从近几年的数据统计看，我国巧克力人均年消费量(PCC:PerCapitaConsumption)仅为0.1kg，而美国这一数据为4.2kg，英国更是高达9.0kg。因此，如何利用产品创新、打破巧克力产品在中国市场的“天然壁垒”、提高中国消费者对于巧克力的合理消费量，是我们在产品设计和行业发展中亟待解决的问题。相关问题：结合以上背景，请思考如何通过产品创新的方式，开发更适合中国消费者的巧克力产品，以打破巧克力在中国市场的“天然壁垒”，从而提高巧克力产品的消费量。可从原料选取、配方创新、产品设计等方面进行阐述，并提出切实可行的方案。2.巧克力稳定性研究巧克力是一个复杂的混合体系，其中，油脂结晶的温度和结晶的性质对于巧克力成型和稳定性有着关键的作用，因此对于巧克力中不同种类油脂的混合体系的控制显得至关重要。高含水量的生巧因为其爽滑的口感受到消费者的广泛喜爱，但通常其保质期都非常短。请选择下述一个问题进行回答：1)油脂有“软油”和“硬油”的区别，请结合你的专业知识，具体说明如何判断一个软硬油混合体系的结晶温度和结晶稳定性。2)请说明生巧的稳定性需要从哪些方面进行研究，以及采用哪些方法有可能延长生巧的储存时间。3.新兴技术在真菌毒素风险管控方面的应用前景真菌毒素是真菌产生的有毒次生代谢产物，具有强毒性和致癌性，严重危害人、畜健康。为防控真菌毒素污染风险，世界各国一直在努力探索真菌毒素的检测、监测、预警、防控的技术。特别是近年来，随着农业4.0时代的开启，利用传感器、智能工具、卫星、物联网、遥感和近距离数据采集等技术进行农场管理的精细农业走上历史舞台，这为真菌毒素风险防控注入了新活力也创造了新希望。相关问题：如何理解农业4.0场景下真菌毒素的风险；哪些新兴技术可以发挥自身优势，运用到真菌毒素的风险管控中；运用新兴技术时需要考虑哪些问题和风险；农业部鼓励高校深入开展和推广服务的前提下，结合我国农业生产特点和经济发展状况，你有哪些推动新兴技术的好方案或独到的见解。4.下一代测序技术在食品安全中的应用强大的下一代测序（NGS）技术与前沿的生物信息学方法相结合的科学手段，正在引领食品微生物学研究的革新。单个菌株的全基因组测序（WGS）提供了最高水平的细菌菌株鉴别，也为更精确地识别危害提供了支持，因而广泛用于食源性疾病暴发的调查及食品污染的溯源，促进了更具针对性的风险评估和风险管理。为微生物溯源提供证据支持的两种主要方法-单核苷酸多态性（SNP）分析和基因组多位点序列分型（MLST）在系统发育聚类上大多显示出一致的结果，并相互补充。代谢编码和亚基因组学，可以识别更为完整而精确的微生物种群。宏基因组学则确定了整个基因内容，与转录组学或蛋白质组学结合确定微生物种群的多样性、功能性和生化活性。种种迹象表明，NGS技术在食品工业中的广泛应用在日渐得到重视。相关问题如何识别和理解NGS在食品微生物学中最新应用和未来潜力，以及当前面临的不足和挑战？可以尝试从以下多个角度思考（1）单一某一种菌的检测、鉴定和溯源（2）宏基因组方法鉴定潜在食源性病菌的危险（3）食品货架期预测（4）转基因食品鉴别（5）耐药性基因鉴别5.便携式仪器在食品真伪鉴别中的应用我国消费人群和渠道众多，农产品、食品生产销售多为分散经营，加之生产者对食品安全缺乏自律意识和必要的法律、法规及科学知识，造成食品安全事件频发。为及时而全面地从源头监控食品安全状况，检测工作方式的多样性对轻便而快捷的便携式仪器的需求急剧增加。便携式检测仪器可高效、快速、准确地筛查食品质量及安全，并可进行真伪鉴别。从原理上，便携式检测仪器包括基于生物传感器技术、分子印迹技术等的电子鼻、电子舌，手持式拉曼、近红外光谱仪，以及微型色谱及质谱仪等。便携式仪器检测也带来了对种类齐全的定量和定性标准物质的需求。。相关问题：我国食品安全检测监测工作从“被动应对型”向“主动保障型”转变的重要阶段中，如何识别和理解便携式仪器在食品真伪鉴别中的应用和未来潜力，以及当前面临的不足和挑战？许多便携式仪器缺乏检定规程或校准规范，如何更好地对检测结果进行评估？在挑战并存的前提下，如何更好地普及推广便携式仪器的应用？6.针对“三减行动”的建议2016年出版的《中国居民膳食指南》中提到的核心推荐包括：“...成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25-30克...推荐每天摄入糖不超过50克，最好控制在25克以下...”在2019年发布的《健康中国行动（2019-2030年）》中明确了合理膳食行动的2030年目标值：“人均每日食盐摄入量”≤5克“成人人均每日食用油摄入量”25-30克“人均每日添加糖摄入量”≤25克相关问题根据国家“三减行动”提出的目标，结合MARS在中国产品品类的特点，请你提出合理的建议，响应国家营养健康行动倡议帮助MARS推动产品健康化，比如：如何通过产品创新开发适合中国消费者的糖果巧克力产品？糖果巧克力有哪些切实可行的减糖或代糖解决方案？等等。同时，请你建议MARS怎样做可以帮助消费者更好地获得营养健康知识，并帮助其了解MARS在推动产品健康化方面的努力？7.营养标签和正面标识FOP预包装食品包装上的营养标签和正面标识(FOP)可以帮助消费者了解该产品的营养信息并做出明智选择以达到自己的营养目标，同时这也有助于食品工业界进行健康创新。在国际上，不同国家预包装食品的营养标签强制标识在内容和形式上存在差异，而正面标识FOP也分为GDA、混合型标识、鼓励型标识、警示标识等不同类型。在中国，政府牵头全面推动实施《国民营养计划（2017-2030年）》，要求“...因地制宜开展营养和膳食指导...推进食品营养标准体系建设...加快修订预包装食品营养标签通则，增加蔗糖等糖的强制标识，鼓励企业进行“低糖”或者“无糖”的声明，积极推动在食品包装上使用“包装正面标识FOP”信息...加强对预包装食品营养标签的监督管理...”2018年，中国食品工业协会发布了《预包装食品营养成分图形化标示指南