饲料卫生学-绪论课件

饲料卫生学

赵献军

西北农林科技大学动物医学院

教学说明《饲料卫生学》这门课共36个学时，全部为课堂讲授，第一章“绪论”4学时，第二章、第十章“饲料生物性污染及控制”等8学时，第三章“饲料非生物源性污染及监控”4学时、第五章“饲料抗营养因子”、第八章“植物性饲料中毒”等12学时，第四章“饲料脂肪酸败与控制”2学时，第六章“饲料卫生监督与管理”2学时，第七章“饲料卫生标准及检测方法”及总复习4学时。本课为考试课。本课程的性质：饲料卫生学是研究动物饲料中有毒有害物质和抗营养因子的发生和变化过程、与动物健康的关系、防除措施以及卫生标准的制定和实施等有关问题的科学。饲料卫生学既是预防兽医学的一个组成部分,又是饲料科学和饲料毒物学领域中近年发展起来的一门新兴边缘学科。本学科的形成和发展与饲料及饲料添加剂工业的发展和国家颁布的一系列管理法规条例的实施紧密结合,与畜牧业和国民经济的发展息息相关。第一章绪论目的要求了解我国畜牧业和饲料工业的形势，学习国家关于饲料及饲料添加剂的法规政策，增强饲料卫生安全意识和执行国家政策的自觉性。基本知识点

饲料概述饲料卫生学的内容和任务影响饲料卫生的因素及危害饲料有毒有害因子的防除饲料卫生学研究概况

教学重点、难点

以典型事例讲授饲料生产和应用过程中出现的有毒有害物质，已经造成的饲料和动物危害以及对畜牧业和国民经济的重大损失。难点在于熟悉饲料工业发展动态和有关国家大政方针，掌握大量最新资料并需要归纳整理和高度概括。

因此，世界各国均很重视饲料卫生与安全。1999年5月29日，国务院已颁布实施《饲料和饲料添加剂管理条例》，2001年11月29日通过《国务院关于修改〈饲料和饲料添加剂管理条例〉的决定》,这是我国有关饲料的第一部权威性的法规。其中已明确提到饲料的安全性问题。1991年我国已经发布了《饲料卫生标准》,2001年进行了修订。2007年全球工业饲料产量达到6.804亿吨,全国饲料总产量达1.18亿吨,饲料产品合格率达88.97%。

第一节饲料概述

在这一定义中，它包括两个重点：一是含有营养物质；二是可饲。在具体理解饲料的含义时，应该注意饲料一词有其数量和质量的内涵，并非任何物质只要它们含有某些营养素就可以被称为饲料，有些物质虽然含有某种营养素，但其量甚微，不一定适合当做饲料；有些物质也含有某种营养素，但同时也含有毒物，对动物有毒，也不能用做饲料。随着饲料工业的发展，许多不提供养分的物质也划入饲料范畴，如抗生素、驱虫保健剂、增味剂、着色剂等非营养性添加剂。一、饲料的概念饲料(feed,feedstuff)，指能提供饲养动物所需养分、保证健康、促进生长和生产，且在合理使用下不发生有害作用的可饲物质(GB10647-1989,《饲料工业通用术语》)。(二)配合饲料产品1.全价配合饲料(completefeed)2.混合饲料(mixedfeed)3.精料补充料(concentratesupplement)4.浓缩饲料(concentrate)5.添加剂预混料(additivepremix)动物需要的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water二、饲料的主要营养成分及其生理功能（一）蛋白质蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成,有的还含有少量的硫、磷、铁等。饲料中的蛋白质是由20多种氨基酸按不同的顺序和构型组成的大分子活性物质。各种蛋白质的含氮量不同,平均为16％,故将含氮量乘以6.25即为蛋白质的数量。蛋白质正常动物体内Pro约为16-19%分解合成动态平衡组织Pro不断更新修复每天约3%的Pro被更新正常动物体内的蛋白质代谢概况肠道骨髓Pro更新速度较快一切生命的物质基础*瘦体组织：leantissue1．组织构成成分瘦体组织*2．构成各种重要生理物质酶抗体激素等3．供能约16.7kJ(4.0kcal)/g体内蛋白质功能碳水化物分类、来源CHO也称为糖类，由碳、氢、氧三种元素构成。营养学上一般将其分为四类多糖双糖可消化多糖寡糖单糖非消化多糖可消化寡糖非消化寡糖两分子单糖碳水化合物的生理功能1.动物体组织的构成物质碳水化合物普遍存在于动物体各种组织中。如核糖及脱氧核糖是细胞核酸的组成成分，粘多糖参与形成结缔组织基质，糖脂是神经细胞的组成成分，糖蛋白因多糖部分的复杂结构而与多种生理功能有关。碳水化合物也是动物体内某些氨基酸的合成物质。碳水化合物有如下生理功能3.动物体内的营养储备物质饲料碳水化合物除供给动物所需的养分外，多余的部分可转变为糖元和脂肪在体内储备。碳水化合物有如下生理功能4.乳脂和乳糖的重要合成原料单胃动物主要利用葡萄糖合成乳脂。反刍动物利用碳水化合物在瘤胃中发酵产生的乙酸合成乳脂肪中的脂肪酸，乳脂中的甘油主要由血液中的葡萄糖合成。乳中的乳糖可由葡萄糖合成，而葡萄糖来源于血液，碳水化合物在瘤胃中发酵产生的丙酸能合成血液葡萄糖。（三）脂肪脂肪也是由碳、氢和氧三种元素组成。脂肪的能值约为碳水化合物的两倍以上，蛋白质的能值介于碳水化合物与脂肪之间。饲料中的能值取决于其脂肪含量的高低，含脂肪愈多则能值愈高。脂肪从形态上分固体和液体两种，脂肪的硬度直接与所含不饱和脂肪酸的数量有关。脂肪含不饱和脂肪酸越多，其硬度越小,熔点也越低，植物脂肪均属此类。动物脂肪因含不饱和脂肪酸数量小，故在常温下呈固体状态。饲料中的脂肪除了供能外，其生理功能主要体现在不饱和脂肪酸的营养方面。碳链长短饱和FA单不饱和FA多不饱和FA短链FA中链FA长链FA饱和程度空间结构顺式FA反式FA脂肪酸（fattyacid）的分类脂肪酸（fattyacid，FA）脂肪的生理功能主要有以下几个方面:1.脂肪是动物热能的重要原料2.脂肪是构成体组织的重要原料3.脂肪是脂溶性维生素的溶剂4.脂肪可为幼小动物提供必需脂肪酸5.脂肪是动物产品的组成成分维生素A(VA)维生素D(VD)维生素E(VE)维生素K(VK)维生素B1(VB1)别名为硫胺素,抗神经炎素,抗脚气病维生素。维生素B2(VB2)别名为核黄素,乳黄素,促生长维生素。维生素B3(VB3)别名为泛酸,遍多酸。维生素B4(VB4)别名为胆碱,人工合成的为氯化胆碱。维生素B5(VB5)别名为烟酸,烟酰胺,维生素PP,尼克酸,尼克酰胺。维生素B6(VB6)别名为吡哆醇（包括吡哆醛,吡哆胺）。维生素B7(VB7)别名为生物素,维生素H,促生素Ⅱ。维生素B11(VB11)别名为叶酸,维生素Bc,维生素M。维生素B12(VB12)别名为钴胺素,氰钴素,APF因子,抗恶性贫血维生素。维生素C(VC)别名为抗坏血酸,抗坏血病维生素。12345维持正常视觉维持上皮的正常生长和分化促进生长发育抑癌作用维持正常免疫功能VA生理功能12345促进小肠钙吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收对骨细胞呈现多种作用调节基因转录作用通过VD内分泌系统调节血钙平衡VD生理功能VD作用方式实际上是激素，故摄入量要控制VE生理功能1．抗氧化作用2．促进Pro更新3．预防衰老4．与动物的生殖功能和精子生成有关5．调节血小板的粘附力和聚集作用(五)矿物质对动物有营养作用的26种元素中，碳、氢、氧、氮属非矿物质元素，其余22种都是矿物质元素。其中有7种（钙、磷、镁、钠、氯、钾和硫）是常量矿物质元素，15种（铁、铜、锌、锰、碘、钴、硒、钼、铬、镍、钒、锡、硅、氟和砷）是微量矿物质元素。常量元素是指占动物体重０.０１％以上的元素；微量元素是指占动物体重０.０１％以下的元素。当某种微量元素缺少或不足时,则导致动物体物质代谢的严重障碍，并降低生产力,甚至导致死亡，但某种必需元素过量又能引起机体代谢紊乱。

矿物质的功能主要体现在三个方面:1.用作体组织的生长和修补物质2.用作动物体的调节剂3.构成乳、蛋等产品的成分1.用作体组织的生长和修补物质矿物质元素约占体重的4％～5％,其中约有5/6存在于骨骼和牙齿之中,主要是钙、磷和镁;其余矿物质分布于毛、蹄、角、肌肉、细胞、体液以及上皮组织和其它组织中。有些元素如铜、锌、锰、碘和钴等也是酶、激素和某些维生素的组成成分。

2.用作动物体的调节剂矿物质可以调节血液、淋巴液的渗透压,使体液渗透压恒定,保证细胞获得营养,以维持细胞的正常生命活动。矿物质可以调节血液的酸碱平衡,作为缓冲物质的成分。矿物质可以维持神经肌肉的兴奋性,还可以影响其它养分在体内的溶解度,激活某些酶的活性,促进各种养分的消化和利用。

3.构成乳、蛋等产品的成分钙是蛋壳的主要成分,蛋白和蛋黄也含有丰富的矿物元素。乳汁中也含有多种矿物质元素。这些矿物质元素必须直接或间接来自动物采食的饲料和饮水之中。第二节饲料卫生学的内容和任务

饲料卫生学(feedhygiene)：是研究动物饲料中有毒有害物质和抗营养因子的发生和变化过程、与动物健康的关系、防除措施以及卫生标准的制定和实施等有关问题的科学。一、饲料卫生学的概念通常指饲料产品中不含对饲养动物的健康造成实际危害，而且不会在畜产品中残留、蓄积和转移的有毒、有害物质或因素；饲料产品以及利用饲料产品生产的畜产品，不会危害人体健康或对人类的生存环境产生负面影响。饲料安全：二、饲料卫生学的内容(一)防除饲料毒物,充分利用饲料资源(二)防止饲料污染,保证饲料卫生安全

(三)完善饲料卫生标准,加强质量检测(四)安全性毒理学评价(五)加强饲料管理,执行饲料法规(六)饲料毒物中毒病的研究(一)防除饲料毒物,充分利用饲料资源据专家预测:到2010年、2020年和2030年,我国粮食产量的38％、43％和50％将用作饲料。届时,全国人口将从目前的13亿增加到16亿,而耕地面积会进一步减少;到2010～2020年,我国能量饲料的差额为4300～8300万吨,蛋白质饲料的差额为2400～4800万吨,饼粕类差额为2560万吨左右。因此21世纪中国的粮食问题,特别是养殖业所需的饲料粮问题,将是制约我国饲料工业和畜牧业发展的主要因素。饲料资源匮乏问题只能通过提高饲料利用率、开辟非常规饲料资源和调整农作物种植结构等办法来解决,但不管哪种办法,都必须保证饲料的营养水平和安全卫生,都和饲料毒物与抗营养因子的研究和应用有关。

(一)防除饲料毒物,充分利用饲料资源1.提高饲料利用率在生产配合饲料、设计配方时,既要考虑畜禽的不同生长阶段、生理特点、饲养环境的营养需要、营养素之间的互作等常规因素,还要考虑饲料中毒物和抗营养因子对营养素利用率的制约,以进一步提高配合饲料的饲料转化率。在配合饲料原料生产工艺中,要采用各种脱毒和抗营养因子钝化技术,提高现有含毒、含抗营养因子的饲料原料的营养价值和利用效率,特别是提高含毒、含抗营养因子的蛋白质饲料原料的营养价值和利用效率。

我国蛋白质饲料原料主要来自饼粕类,如大豆饼粕、菜籽饼粕、棉籽饼粕和蓖麻饼粕等,其中绝大部分都存在毒素或抗营养因子。1993年我国生产大豆饼粕470万吨,其中蛋白质利用率仅为70％;棉籽饼粕523万吨，蛋白质利用率50％;菜籽饼粕488万吨，蛋白质利用率小于50％,如通过各种技术解决其中毒素或抗营养因子问题,提高饼粕蛋白质利用率20％～30％,即可每年节约饼粕450万吨。鱼粉、血粉和骨粉等动物性饲料可补充畜禽所需要的多种营养成份和能量,但常因生产、销售和贮运过程中极易发生霉变、酸败等问题,导致质量下降,甚至产生有害物质而影响动物健康。

饲料酶技术是提高饲料利用率的有效方法,如玉米中植酸磷占总磷的50％～75％,猪只能利用玉米中磷的10％～12％,加入植酸酶后,植酸磷利用率提高40％,粪中磷排出量减少40％,可大大减少粪便中磷对环境的污染。β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖是大麦和小麦中的抗营养因子,大麦和小麦日粮中加入β-葡聚糖酶和阿拉伯木聚糖酶后,能量利用率可提高10％～20％。糠麸、次粉一般占原粮的21％,是配合饲料中的主要农副产品。调查表明用于饲料的糠麸、次粉仅占60％左右。如果不除去油米糠,则易氧化酸败,不耐贮藏,降低适口性。(一)防除饲料毒物,充分利用饲料资源2.开辟非常规饲料资源开发非常规饲料资源过程中,应注意其中存在的多种毒物、抗营养因子的脱毒和钝化问题。由于对此类饲料原料或其加工过程的有毒有害物质常常不完全了解,或者已知其理化性质与检测方法的物质,尚缺乏饲料毒理学试验资料,不知其对动物机体的危害情况,因此必须进行安全性毒理学评价,以减少危害,提高饲料利用率。如马铃薯、木薯、糟渣类、蚕茧、秸杆、树叶等。(一)防除饲料毒物,充分利用饲料资源3.调整农作物种植结构调整农作物的种植结构,一方面需要改良饲料作物品种,另一方面需要将粮食+经济作物的二元种植结构调整为粮食+饲料作物+经济作物的三元种植结构,建立有效的饲料粮品种培育、种植区化体系,提高饲料作物的产量。这两方面都存在许多和毒素、抗营养因子有关的问题需要研究。

(二)防止饲料污染,保证饲料卫生安全

1.生物性污染

饲料的细菌、霉菌污染或虫害都能引起饲料的外观和质量的变化,降低饲料的营养价值及利用率，细菌、霉菌及其毒素还可引起动物中毒。

2.非生物性污染各种化学物质如有害重金属、某些无机和有机化合物污染饲料后,都能严重影响饲料的卫生与安全。

1.生物性病原物

(1)细菌及其毒素沙门菌、大肠杆菌、肉毒梭菌、葡萄球菌等(2)病毒(3)真菌及其毒素镰刀菌、黄曲霉菌等(4)寄生虫及其卵

各种抗营养因子

鱼、贝类蘑菇(5)动植物中存在的天然毒素苦杏仁、木薯棉籽油菜豆、鲜黄花菜(6)动植物贮藏时产生的毒性物质组胺、龙葵素、亚硝酸盐2.化学性污染有害化学物质农药、重金属油脂聚合物加工时产生有害化学物质多环芳烃亚硝酸盐桐油、矿物油添加或误用有害化学物质工业油脂

工业原料3.放射性(三)完善饲料卫生标准,加强质量检测制订国家饲料卫生标准是用法规形式限定饲料中有毒有害物质的最高允许量。如饲料中可能出现的砷、汞、铅、镉、氟、硒、铜、亚硝酸盐等无机毒物；棉酚、有毒生物碱、生氰糖甙、异硫氰酸盐、麦角毒素等有机毒物；滴滴涕等有机氯农药；对硫磷和马拉硫磷等有机磷农药；黄曲霉毒素等生物毒素；3,4－苯并芘和多氯联笨等环境毒物；沙门氏杆菌、大肠杆菌和炭疽杆菌等微生物及其他有害物质，如果饲料中任一种物质超过法定的最高允许量时，则不允许上市销售。(四)安全性毒理学评价

对饲料中各种有毒有害物、污染物和药物添加剂进行安全性毒理学评价,证明其确实安全和有效后,才能批准正式生产和使用。对兽药和药物添加剂必须规定休药期,以法规形式制订动物性食品中兽药、药物添加剂及其它化学物质的最高残留量或允许残留量。在饲料安全性毒理学评价方面,我国没有统一的国家标准,参考“食品安全性毒理学评价程序和方法”(GB15193,1994-01-19)执行。

(五)加强饲料管理,执行饲料法规《兽药管理条例》《饲料和饲料添加剂管理条例》《国家饲料卫生标准》《饲料产品认证管理办法》

(六)饲料毒物中毒病的研究

兽医临床实践已经证明,饲料毒物引起的疾病在动物中毒病中占有绝对重要的位置。研究动物饲料中毒病的根本目的在于揭示饲料毒物中毒的一般规律,特别是探索饲料中有毒有害物质存在的原因、中毒机理、危害、诊断和治疗方法以及防除措施,为开展饲料安全性毒理学评价和制订饲料中有毒物质的最高允许量标准提供科学依据。三、饲料卫生学的任务饲料卫生学的主要任务是:

(一)深入研究各地可利用饲料中的有毒有害物质的种类、含量、理化性质、毒性、作用机理及其去毒利用的不同方法。(二)研究和解决各种饲料添加剂在使用过程中可能带来的毒性及卫生问题。

(三)继续研究和探讨棉籽、菜籽、蓖麻、桐籽、胡麻、茶籽等饼粕中的有毒成分和方便、有效、经济、安全的去毒新方法。

(四)继续制订和完善各类饲料中各种有毒有害物质的允许量标准。

(五)深入研究外来性毒物污染饲料的途径,寻找预防饲料污染和防霉去毒的新方法,保证各类饲料的营养价值。(六)深入了解与饲料卫生质量有关的有毒有害物质,研究有效的预防和去除措施。

(七)积极开展饲料毒物学与饲料卫生学的基础理论研究,促进饲料卫生学的不断发展和完善。四、饲料卫生学与其它学科的关系饲料卫生学是在饲料毒物学、畜禽中毒病学、饲料学、饲养学、家畜环境卫生学、饲料加工学、生物化学、分析化学、生理学等学科不断发展的基础上建立起来的新兴学科,它的发展离不开这些学科的发展,又可以促进这些学科的继续发展。所以,它与这些学科都有密切的关系。均涉及饲料与动物健康关系研究内容、对象实践应用均不同营养学

饲料卫生学区别相同营养学与饲料卫生学的区别和联系第三节影响饲料卫生的因素及危害

一、影响饲料卫生的因素

(一)饲料自身因素

在饲料的生产过程(包括生长、收获、运输、加工、贮藏等)中,饲料本身固有或自然形成的某些有毒有害成分或其前体物质。这些物质可大体分为饲料毒物、抗营养因子和新饲料资源开发利用中的未知因素。毒物（toxicants）：在一定条件下，一定量的某种物质进入机体后，由于其本身所固有的特性，在组织器官内发生化学或物理化学的作用，引起机体功能性或器质性的病理变化，甚至造成死亡，这种物质叫毒物。毒素：是由活的生物有机体产生的一类毒物。植物毒素--植物产生细菌毒素--细菌产生内毒素--细菌内产生外毒素--细菌合成后排出菌体真菌毒素--真菌产生

饲料本身含有的或在收藏、加工、调配过程中产生的，当动物采食并吸收达一定量时,即可发生机体的机能性或/和器质性病理变化,导致生产性能下降,表现某些特征性中毒症状(或称示病症状),严重时造成部分或大批动物死亡的物质。如硝酸盐、亚硝酸盐、光敏因子、出血因子等。饲料毒物(feedtoxicants)：抗营养因子(antinutritionalfactors,ANFs)：

饲料中存在某些能降低或破坏饲料中营养物质,影响机体对营养物质的消化、吸收和利用,甚至能导致动物中毒性疾病的一类物质。如植酸、蛋白酶抑制因子、抗维生素因子、非淀粉多糖、脂(肪)氧合酶及硫胺素酶、植物凝集素及单宁等。

(二)自然与环境因素

地理环境因素：土壤、空气，如硒、氟等。气候、季节、温湿度因素：细菌及其毒素真菌及其毒素

(三)人为因素

农药：磷、氯、氟、汞、砷、锌等；药物：抗生素、磺胺、驱虫药、呋喃类、瘦肉精等；环境污染：工业三废肥料：饲料添加剂：加工不当其他二、饲料中有毒有害物质的分类与危害

(一)有毒有害物质的种类

按其来源可分为：天然饲料毒物(包括其前体物和衍生物)农药(杀虫剂、杀鼠剂、化肥以及植物生长调节剂等)、有害微生物(如某些细菌、霉菌及其毒素等)、环境污染物(工业三废、地质性氟过多、放射性物质等)、饲料添加剂(如维生素、微量元素、药物等)、有毒植物(如棘豆属和黄芪属有毒植物、栎属植物的果实及嫩叶、紫茎泽兰、闹羊花、萱草根、狼毒等)

按其化学结构可笼统分为：有机物质和无机物质两大类,或详细分为盐类、甙类、生物碱、酚类、肽类、蛋白质类、萜烯类、重金属类、非蛋白氨基酸等。按其危害作用还可分为：神经毒物、细胞毒物、肝毒物、肾性毒物、三致(致畸、致癌、致突变)毒物、抗营养因子、致敏因子等。

(二)饲料毒物的体内转运和转化

饲料毒物进入机体的途径主要是消化道的吸收作用。大部分进入血液循环的毒物与血浆白蛋白(少数与球蛋白)结合，少数呈游离状态。一般来说,这种结合是可逆的,血浆中结合的毒物与游离的毒物保持着动态平衡。与蛋白质结合紧密的毒物，不易透过细胞膜进入靶器官对组织产生毒性作用。由于不同毒物与血浆蛋白的结合力不同，即已结合的毒物可被结合力更强的毒物取代而游离出来，或被内源性代谢物竞争或置换，从而增强其毒性。由于结合、主动运输或溶于脂质中，毒物能在组织器官的特定部位贮存。各种毒物在体内各组织器官中的分布数量与贮存时间，由其透过细胞膜的能力及其与不同组织器官的亲和力决定，而且常成为引起毒性作用的基础。肝脏具有特殊的生理解剖特点，是毒物在体内贮存并进行生物转化的主要器官。

大多数饲料毒物在体内经过氧化、还原、水解、结合(或合成)等作用,改变其结构和性质,从而达到活化(毒性更强)或失活(解毒)的作用。生物转化氧化还原水解结合第一相反应第二相反应

外源化学物排出体外生物转化的反应类型引入极性基团，增加分子极性与内源亲水物质结合，增加亲水性

第一相反应：从亲脂性到极性

（一）氧化：最重要的1相反应醛脱氢酶醇脱氢酶胺氧化酶氧化反应微粒体混合功能氧化酶非微粒体混合功能氧化酶脂肪族羟化芳香族羟化环氧化反应S-氧化反应O-脱烷基反应S-脱烷基反应N-羟化反应金属脱烷基反应氧化脱卤反应N-脱烷基反应脱硫反应还原反应含卤素基团还原反应羰基还原反应含氮基团还原反应含硫基团还原反应无机化合物还原（二）还原反应在水解酶的催化下，化学物与水发生化学反应而引起化学物分解的反应。水解酶：血浆、肝、肾、肠、肌肉和神经组织（三）水解反应水解反应酯类水解反应酰胺类水解反应水解脱卤反应环氧化物的水化反应第二相反应（结合反应，Conjugation)：从极性到亲水性结合反应：进入体内的外源化学物在代谢过程中与某些其他内源性化学物或基团发生的生物合成反应，形成的产物称结合物。

结合反应葡萄糖醛酸结合甲基结合氨基酸结合乙酰结合谷胱甘肽结合硫酸结合根据与外源化学物结合的结合剂不同，可将结合反应分为以下几种类型：多数毒物在生物转运和生物转化过程中,发挥毒性作用,引起机体的代谢功能和组织结构的变化,损害机体的组织及其生理功能,发生中毒现象。如硝酸盐被还原生成毒性更大的亚硝酸盐；生氰糖甙经水解后释放氢氰酸；硫葡萄糖苷可生成硫氰酸盐、异硫氰酸盐和噁唑烷硫酮；过多的碳水化合物可在瘤胃微生物的作用下产生大量酸性物质等。

(三)饲料毒物的作用机理饲料毒物的毒性可分为两大类特殊毒性：致突变、致畸、致癌、致敏、局部刺激和免疫抑制作用一般毒性：急性、亚急性、蓄积性和慢性毒性毒物中毒机理的解释可以从脏器水平、细胞水平、亚细胞水平和分子水平几个层次进行研究。1.确定生物大分子的靶点,回答何种组织器官或大分子对该毒物有较强的亲和性；2.分离和鉴定出毒物的活性代谢产物,同时测定由毒物所引起体内某种物质的数量或活性的改变,为更好的了解毒物的毒性和确定早期诊断指标提供依据；3.动物种属之间,在最基本结构分子水平上的基因表达非常相似,因此用有毒有害物质引起某种动物染色体和基因突变的资料,推测有毒有害物质对其它种属动物的遗传危害,从而弥补传统毒理学研究的某些不足。

研究证实体内的脂肪组织对有机氯制剂具有高度亲和性;砷和铅主要贮存在骨骼和肝肾组织中;棉酚和蓖麻毒素具有细胞毒性和血液毒性;菜籽饼毒素能引起甲状腺肿大等症状;黄曲霉毒素B1能诱发肝癌和胆管壁增厚;植酸和氟离子能与二价离子(如Ca2＋、Zn2＋、Fe2＋、Mg2＋、Cu2＋)结合,形成络合物,从而使这些元素的生物利用率降低,造成机体缺乏症;亚硝酸离子可导致高铁血红蛋白症;氰离子与细胞色素氧化酶中Fe3+结合,造成细胞内缺氧和生物氧化功能丧失;氟乙酸经活化生成的氟柠檬酸能抑制顺乌头酸酶的活性,从而中断三羧酸循环和能量的产生;有机磷酸酯类可抑制胆碱酯酶的活性,产生胆碱能神经兴奋的一系列临床症状;饲料中的某些酶抑制剂能使消化道中蛋白酶、淀粉酶或脂肪酶失活,影响饲料的消化吸收。第四节饲料有毒有害因子的防除

一、增强饲料卫生观念

饲料的安全卫生直接关系到饲喂动物的安全和健康,间接影响到人类的卫生和安全。1991年我国已经发布了部分饲料卫生标准,对常见的16种有毒有害物质在饲料中的允许量作了规定。农业部在1989年公布了20种畜禽饲料中允许使用的药物添加剂及其使用方法,1998年又调整为30种。新版GB13078－2001《饲料卫生标准》，增加为17种有毒有害物质，产品品种达66种。2006、2007年又增加了相关霉菌毒素标准。这些标准和规定对保证畜禽饲料的安全卫生起到了重要作用。但是目前我国饲料安全问题不容乐观,饲料卫生标准还很不完善,远不能满足对饲料安全管理的需要。

然而,部分企业为了商业目的,在饲料中长期使用某些国家明令禁止的药物或化学药品,导致药物和化学药品残留增加;更有甚者,在水产饲料中添加国家在80年代就已经禁用的敌百虫。有些人为了牟取暴利,在饲料中添加绒毛膜促性腺激素、甲基睾丸酮、雌二醇等激素类药物……等等,动物产品安全问题时有发生。近年来的疯牛病、二噁英、β-兴奋剂、瘦肉精、睡梦宝、苏丹红和多宝鱼的孔雀石绿、三聚氰胺事件的连续发生，人们震惊之余发现饲料在某种条件下不仅构成了对动物和人类健康的严重威胁，而且造成了意想不到的经济损失和巨大的政治影响。饲料安全作为食品安全中的一个源头环节，成了上至国际组织和政府部门，下至平民百姓，各个层面广泛关注的热点问题。

民以食为天,食以安为先,这句古训已经成为当今人们对食品安全高度重视的至理名言,特别是动物食品直接关系人民群众健康和生命安全,关注动物食品安全对于切实维护人的生命权益实现人的健康愿望,构建和谐社会,至关重要。因此,提高饲料卫生观念,完善和制定饲料卫生标准和法规,加大宣传力度,用法律保证我国饲料和饲料添加剂的安全卫生,保障饲用动物的健康成长发育和产品的卫生安全,促进国民经济的稳步发展和人类健康。

二、作物育种

三、环境治理四、脱毒或灭活处理

物理法化学法生物法第五节饲料卫生学研究概况

一、国外饲料卫生学研究概况重大事件：1953年末，日本熊本县水俣地区，出现了一种原因不明的怪病。这种病症最初出现在猫身上，被称为“猫舞蹈症”。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为“自杀猫”。患者显示步履艰难，口齿不清，耳聋眼花，视野狭窄等四种症状。随后几年，患者逐渐增多，直到1956年，又有96人得了同样的病，其中18人死亡。于是引起了世人的关注，原来这是一种人体摄入富集在鱼类、贝类中的甲基汞而引起的中枢神经性疾病。因为最早发生在水俣地区，所以称水俣病。

1955年8月24日，日本著名乳制品企业森永公司承认，自1955年生产的奶粉中，将有毒化合物当作乳质稳定剂添加到奶粉中，而这一添加物来自于提炼铝矿石后的工业废弃物，在脱色和再结晶后生成了含大量砷的化合物（俗称砒霜）。森永就是把这些劣质的添加剂加入奶粉中的。

截至2007年，毒奶粉受害者达13426人，在事故发生一年内，共有130名婴儿不幸死亡。

53年过去了，当年的受害婴儿大多已经步入中年。但是对于毒奶粉的痛苦记忆，仍然挥之不去。

1976年,意大利舍物索镇一家化工厂爆炸,使数10kg二噁英喷出污染周围环境,造成大批畜禽死亡,成千上万人逃离,几年后当地畸形儿出生率和流产率大大增加。

1960年,英国苏格兰地区的饲料污染黄曲霉毒素,10万火鸡发生“X”病,而后又在美国、巴西和南非等18个国家相继发生。

1971年,在伊拉克,因含有机汞小麦种子制成的面包,使6539人中毒,其中459人死亡。1978年,美国纽约州尼加拉布市郊,40年前的工业垃圾填满了腊芙运河,因氯苯、三苯氯酚等分解后污染水体,使该地区居民染色体异常,畸形儿增多等。1984年,印度与美国的一家联合公司所属农药厂发生毒气泄漏,2500人当场死亡,20余万人中毒,受害者达67万人。为此企业赔偿4亿美元,至今仍然出现后遗症。1984年,英国一家化工厂将酚排入河中,使该地区250万居民的饮水受到污染。1986年,前苏联切尔诺贝利核电站爆炸,造成放射性物质泄漏,使31人死亡,300人住院,污染影响到丹麦、挪威、瑞典等国。1990年3月至7月，西班牙中部发生125起中毒事件，135人因食用猪肺中毒--瘦肉精事件。1992-1994年，西班牙北部发生359起232人瘦肉精中毒；1995年意大利发生16起瘦肉精中毒；法国发生22起……1992年英国发现了疯牛病(BSE),当年发现病牛3.6万头,以后波及全欧洲,引起吃牛肉的恐惧。由于各国都抵制英国牛肉进口,使得英国肉牛饲养业濒临破产。疯牛病全称为“牛海绵状脑病”，是一种进行性中枢神经系统病变，发生在牛身上的症状与羊瘙痒症类似，俗称疯牛病。疯牛病在人类中的表现为新型克雅氏症，患者脑部会出现海绵状空洞，导致记忆丧失，身体功能失调，最终神经错乱甚至死亡。

1997年，英国科学家曾经预计，在最糟糕的情况下，可能会有1000万人最终死于新型克-雅氏症。2002年这一预计数字降为5万人。

“Ｏ-157”是一种长约千分之二毫米、宽约千分之一毫米的杆菌。“Ｏ”是德语对这种细菌称谓的第一个字母。大肠杆菌因其抗原抗体反应不同，截至目前被分为173种。“Ｏ-157”于1982年被美国科学家定为第157种而得名。感染上大肠杆菌“Ｏ-157”的患者往往都伴有剧烈的腹痛、高烧和血痢。病情严重者并发溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）和脑炎，危及生命。

自1996年6月从日本多所小学发生集体食物中毒事件而发现元凶为“Ｏ-157”大肠杆菌以来，日本全国至当年8月患者已达9000多人。其中7人死亡，数百人住院治疗。

由于世界各国普遍抵制比利时畜产品进口,使得比利时的440家鸡场、700家猪场、300家牛场在一夜之间破产倒闭,在国际市场上的良好信誉丧失殆尽。二噁英事件使当年比利时蒙受了巨大的经济损失，上半年的统计表明，这一事件造成的直接损失达３.５５亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失超过１０亿欧元。由此影响,荷兰农业部长、比利时的农业部长和卫生部长引咎辞职,比利时首相领导的四党联合政府被迫集体辞职。

1999年5月,比利时发现鸡脂肪和鸡蛋中有强烈致癌物质----二噁英,超过常规的800倍～1000倍。后查实证明二噁英的污染是用家畜肥油和废植物油(并混入了废机油)加工成浓缩料,并用之喂畜禽。荷兰、法国、德国相继发生因二噁英事件。2000年,法国古得雷公司的猪肉及其加工制品,因受到李氏杆菌污染,已导致9人中毒、2人死亡,1人昏迷,使得法国人惊问我们还能吃猪肉吗?2002年10月，美国一家肉制品厂生产的鸡肉感染了李斯特细菌，造成至少20人中毒，20人死亡。2004年6月，美国中毒牛奶，含有毒物质高氯酸盐—国防军事和航空工业污染水源2000年：日本雪印公司奶粉、低脂肪牛奶、酸奶等3种牛奶制品被查出金黄色葡萄球菌毒素，造成1．5万名消费者中毒，所有产品被迫全部召回。2003年：比利时、荷兰、法国、德国等西欧四国奶粉、牛奶、黄油、冰淇淋等乳制品内被检测出"二恶英"，爆发有史以来最大的食品安全问题。2004年6月，美国中毒牛奶，含有毒物质高氯酸盐—国防军事和航空工业污染水源2006年：美国美赞臣GENTLEASE牌婴幼儿人工配方奶粉检查出含有金属颗粒，被紧急召回。

2005年：美国雀巢"金牌成长3＋奶粉"多批次被查出含碘超标，被迫进行大规模产品召回。

为了促进饲料工业的正常发展,保证人畜健康,防止饲料中有毒有害物质及药物可能引起动物中毒,防止饲料添加剂和其它化学物质以及它们的代谢产物在动物性食品(肉、蛋和奶)中残留,并对人体产生有害作用和对环境造成污染,许多国家对饲料和饲料添加剂的生产和使用进行了严格监督和管理。

目前,经济发达国家非常重视饲料法规的制定和实施,并建立了一整套完善的饲料质量监督管理体系,对饲料产品的研制、生产、销售、使用等各个环节实行有效的监督。在美国,饲料监督管理由联邦食品药物管理局(FDA)集中管理;由美国饲料管理公职人员协会(AAFCO)协助实施整套措施的配套技术,各州还有相应的饲料管理机构进行具体的实施。加拿大、日本以及欧洲一些国家等由政府农业部门进行管理,有完整的饲料管理体系,并制定了比较完善的质量标准及检测方法标准,对饲料安全和卫生指标严格立法和执法。如ISOTC34/SC10已发布了30项动物饲料标准,AOAC(1995)已发布了近200个分析方法,其次FAO、WHO、CAC等法规、标准和检测方法都反映出当今国外饲料产品质量控制及检验技术上的先进水平。二、我国饲料卫生学研究的历史与现状

1.在农药污染方面,根据我国近10年调查：

猪肉、鸡肉、鸡蛋中“六六六”(BHC)检出率为60%～100%,超标率87%,超标9倍以上者居多;滴滴涕(DDT)的检出率100%,超标率74%,超标6.5倍者居多。

又据报道,我国鸡肉中DDT平均含量为0.008mg/kg～0.061mg/kg，鸡脂肪中为0.534mg/kg～2.454mg/kg,鸡蛋中为0.163mg/kg～0.24mg/kg;猪肉中为0.015mg/kg～2.099mg/kg,猪脂肪中为0.820mg/kg～6.785mg/kg;牛奶中为0.05mg/kg～0.16mg/kg;鱼肉中为0.5mg/kg～2.0mg/kg。由于人们食用了上述畜产品及农产品,人体脂肪中也积蓄DDT等农药和危害物质,在有的地方检测人体脂肪DDT含量已达1.4mg/kg～20mg/kg。

2.在重金属污染方面汞、铅、砷、镉等经污染水源和土壤后,部分为植物所吸收而富集到农畜产品中,最后危害人类健康。水中汞的浓度为0.0001mg/kg,则浮游生物吸收可富集至0.001～0.002mg/kg,小鱼可达0.2～0.5mg/kg,中型鱼类可达0.8～1.5mg/kg,最后大鱼可达～5mg/kg,是水中汞的50000倍,如果人类再食用这种鱼,势必造成严重后果。又据报道,某地有一个金属冶炼厂,其废水造成附近农区发生严重镉污染,农业灌溉水中镉的含量平均为67mg/kg,被污染的农田土壤为1.09mg/kg,稻谷为1.13mg/kg,玉米为0.70mg/kg,结果当地居民的镉摄入量是世界卫生组织提出的允许量的10倍～20倍,已造成严重后果。

3.在抗生素和激素类物质使用方面我国已有17种驱虫保健剂和11种抑菌促生长剂作为饲料添加剂用于生产。据报道,在一次例行检测中,某地的每千克猪肉、猪肝和肾脏中分别含有土霉素0.31mg、0.49mg和1.23mg。另外,在每公斤鸡肉、鸡肝和肾脏中也分别含有盐酸氯丙嗪0.2mg、0.5mg和0.65mg。

4.近几年最突出的是盐酸克伦特罗残留问题。2003年,农业部对国内4个大城市猪肉中盐酸克伦特罗残留情况进行了3次抽查,不合格率分别为28.9%、42%、2%、29.5%,并且多次造成大面积人员中毒,中毒者出现胸闷、气喘、心悸、出汗、手足颤抖、摇头等症状。

5.生长促进剂在生态环境中的残留现状及其危害性养殖户中普遍认为,“猪吃了就睡,拉黑粪,皮肤红”的饲料才是好饲料,即消化吸收好、质量高。其实这是一种误导,这种误导逼得大家竞相向饲料中添加或超量添加铜制剂、砷制剂。目前畜禽日粮中铜和锌的添加量绝大多数超过了其适宜的需要量。以养猪大省的四川为例,按其饲料产量估计,通常满足动物营养需要的硫酸铜为180吨/月,但实际使用量高达3000～4000吨/月,每月约有2700～3500吨排泄到环境中。研究表明当饲料中铜含量大于10mg/kg而低于250mg/kg时,肝铜沉积成倍增加。用含铜250mg/kg的饲料喂养猪2个月,猪肝中铜含量可达185mg/kg,远远超过了人的食品卫生标准(2～5mg/kg)。人若长期食用此类高残留的动物产品,必然在人体沉积,可增加机体内自由基水平,改变脂类代谢,导致动脉粥样硬化并加速细胞的老化和死亡。

近几年来,片面强调了砷元素的保健和促生长功能,而对砷制剂造成的环境污染等负面效应只字不提。砷是一种剧毒物质,也是一种致癌因子。据测算,一个万头猪场按美国FAD规定允许使用的砷制剂用量计算,若连续使用含砷药物而不在粪便处理中采取任何措施,那么5～8年之后,将可能向周围土壤排放出1吨的砷,16年后土壤中含砷量将增加一倍(我国土壤砷的背景值平均为9.2mg/kg)。另据报道:土壤中含砷量每升高1μg/g,则农作物(甘薯块)中砷含量上升0.28μg/g。按此值推算,不足10年该地区所产农作物的含砷量会全部超过国家食品卫生标准。大量的研究表明,砷对癌症(特别是皮肤癌和肺癌)的诱发率较高。

近年我国重大事件1.苏丹红事件席卷全国2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色素。不到1个月，苏丹红事件席卷中国。2.鲮鱼罐头在港被检出孔雀石绿自2005年7月国内发现鱼类残存孔雀石绿以后，我国香港特别行政区加强输港鱼类及产品的检验，香港食物环境卫生署随后抽查包括罐头鲮鱼、鲮鱼肉及鳗鱼制品，发现均含有孔雀石绿。同年11月9日，香港媒体爆出广州生产的珠江桥牌豆豉鲮鱼罐头含有孔雀石绿致癌物质的消息。几天后，香港食物环境卫生署公布食物最新测试结果显示，鹰金钱牌金奖豆豉鲮鱼和甘竹牌豆豉鲮鱼等3个食物样本被查出含有致癌物孔雀石绿。3.福寿螺致病

2006年6月份，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的。4.瘦肉精中毒

2006年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。5.大闸蟹致癌

2006年10月18日，台湾卫生部门发布消息，称从昆山阳澄湖水产公司进口的约3吨阳澄湖大闸蟹验出致癌物质硝基呋喃代谢物。人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。而且，蟹体内有大量的抗生素药物残留，会使食用者产生耐药性，降低此类药物的临床效果。6.“苏丹红”鸭蛋

2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红ⅳ号。11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。国际癌症研究机构将苏丹红ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。7.“嗑药”的多宝鱼

红心鸭蛋的红色还没有褪去，“嗑药”的多宝鱼又席卷而来！11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。8.有毒的桂花鱼

内地的多宝鱼事件还没消停，11月底，香港地区食环署食物安全中心对15个桂花鱼样本进行化验，结果发现11个样本含有孔雀石绿。有问题的样本含孔雀石绿分量并不多，多数属“低”或“相当低”水平。尽管如此，香港食环署仍呼吁市民暂时停食桂花鱼。孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。它是带有金属光泽的绿色结晶体，可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染。现已禁用。2008年5月1日，五个多月大的甘肃籍婴儿移凯旋在兰