小王子冰淇淋店项目计划书

冰淇淋店TheLittlePrince

工程筹划人：张思朋20212905易墨舟20212903周璐20212909——工程方案书1调查分析2可行性分析3工程概述4营销策略5选址分析6组织系统7进度管理8本钱管理9质量管理10采购管理1.1消费者年收入调查1.2吃冰淇淋的频率调查1.3消费者最愿意接受的价风格查1.4消费者最愿意搭配的甜品调查1.5信息来源1.6调查发现1.调查分析调查时间跨度：2天调查地点：长沙市中南林业科技大学附近调查对象：过往的市民调查人数：共100人调查目标：了解消费者的市场需求以及冰淇淋店的可行性调查内容1、您的年收入是_______□2万以下□2-5万□5-8万□8万以上2、您喜欢吃冰淇淋吗？□很喜欢□一般□不喜欢3、您知道以下哪些冰淇淋店？□哈根达斯□IceStory□冰雪地带□其他______4、你了解以下哪些国内流行的冰淇淋品牌□伊利□蒙牛□佑康□八喜□龙凤□和路雪□雀巢5、您多久吃一次冰淇淋？□经常吃□只在天热的时候吃□从来不吃6、你觉得冰淇淋用那种包装最好□塑料袋装□杯装□盘子装□无所谓7、您经常购置冰淇淋的场所□超市□商场□冰淇淋连锁店□小商店□其他8、以一个冰淇淋球为例，你最愿意接受的合格美味冰淇淋的价格是多少□5元以下□5~10元□10~15元□15元以上9、购置冰淇淋时，主要考虑那些因素〔可多项选择〕□价格□质量□购物环境□品牌□投诉处理□口味□交通□效劳意识□种类□售后效劳10、品尝冰淇淋时，您最愿意搭配的甜品有那些□蛋糕□水果拼盘□饼干□奶酪□各种派11、您对冰淇淋的了解通常来自哪些渠道？□报纸□杂志□电视□户外广告□朋友介绍□超市观察1.1消费者年收入调查1.2吃冰淇淋的频率调查1.3消费者最愿意接受的价风格查1.4消费者最愿意搭配的甜品调查1.5信息来源1.6调查发现被调查者多为较低收入人群。大多数的调查者只在夏天吃冰淇淋，而其他三个季节的市场处于空白的状态。大多数人可接受的市场价格在不超过15元的区间内。无论何种搭配品，消费者均喜欢。顾客们得到这类信息的来源主要是朋友介绍及一系列广告宣传。因此，我们决定在林科大附近开一家针对学生及局部白领群体的四季炒冰淇淋餐饮店。2.可行性分析可行性分析宏观条件分析市场特征波特模型分析消费者需求特征及趋势调查显示，国内大中城市里,75%以上的人喜欢冰淇淋，约15.5%的人把冰淇淋作为生活的一局部。冰淇淋在欧美年人均消费22升，而在中国年人均消费仅1升。业内人士断言“冰淇淋行业的未来在中国〞！如今的冰淇淋，无不以新奇时尚的包装，加上个性十足的名字吸引消费者的目光。然而，仅仅是包装和名字上的新奇早已无法满足消费者的猎奇求新心理。炒冰淇淋的横空出世，实实在在地引爆了另类冰淇淋的消费热潮，以其无可比，及前所未有的新鲜与口感，征服了挑剔的现代人，一举掀起消费狂潮，绽放出前所未有的黄金商机。2.1宏观条件分析

消费潜力大的市场特征优势品牌少与无序经营的特征科技含量不高，易于生产的特征价格合理的专营店少的特征制作工艺单一，缺乏创意的特征

2.2市场特征2.3消费者需求特征及趋势全球气候变暖，使得夏季的到来越发提前，气温也一年比一年热。炎热的天气客观上促使了人们对冰淇淋消费的进一步增长。人们生活习惯的改变，使得冰淇淋的消费已不再单纯是为了防暑降温，而是增加了休闲享受的特点。冰淇淋市场的竞争主要集中在口味和形式上，追求新奇特的出的是休闲性、趣味性、娱乐性。现如今，无论是炎热的夏天，还是寒冷的冬天吃冰淇淋的人越来越多，冰淇淋的销售旺季正在延长。同时，产品系列化、多样化适应消费者需要。供给商讨价还价能力消费者讨价还价能力新进入者的威胁替代品的威胁行业内已有对手的威胁2.4波特模型分析2.4.1供给商讨价还价能力TheLittlePrince冰淇淋店将采用FABBRI意大利冰淇淋原料第一品牌。让国内喜爱冰淇淋的广阔消费者们，能和世界同步，一起享受使用FABBRI冰淇淋原料所制造出最自然健康与最柔滑绵密口感的意大利冰淇淋。中国市场广阔，冰淇淋的需要很大，从这方面看来，TheLittlePrince冰淇淋店的供给商讨价还价能力还是比较低的。2.4.2消费者讨价还价能力调查资料显示，冰淇淋消费具有以下特点：消费者一次性消费数量少，且消费频率高一般是二个以上的消费者一起消费消费者对冰淇淋的需求量大，且对其口味要求高，尝试新产品的欲望较强对品牌的忠诚度较高

从以上几方面可以得出：冰淇淋的消费者讨价还价能力较弱。

2.4.3新进入者的威胁分析可知，冰淇淋店具有以下特点：产品科技含量低、易于生产企业经营本钱较低，所需资金少、风险小且容易获得市场营销资源〔渠道〕

这些因素使得新进入者进入市场的壁垒较低，比较容易进入市场。因此，TheLittlePrince冰淇淋店要进入冰淇淋市场是比较容易的。2.4.4替代品的威胁就中南林业科技大学附近来看，就有不下十家奶茶店，可以说市场十分饱和。这种奶茶店及冷饮店一般提供的是便捷的效劳，即买完就走的消费，店面里有休息的地方是少之又少。能够提供一个舒适的环境让消费者进行聊天休闲等活动会是消费者选择的首要条件之一，很适合需要放松娱乐的学生或者是白领。可以说，这些奶茶店给炒冰淇淋店的威胁是存在的，但是影响不大。2.4.5行业内已有对手的威胁目前冰淇淋市场上以哈根达斯为其强势品牌，还有其他的例如IceStory等。零售冰淇淋中以蒙牛、伊利、和路雪等为首占据冰淇淋市场。据业内人士介绍，冰淇淋作为“即兴〞产品具有明显的引发消费者“购物冲动〞的特点，一个成熟的冰淇淋市场每年产品更新率在70％左右，而一个冰淇淋品牌要成功，新品开发要占到30％～40％的分量。从目前的市场格局来看，蒙牛、和路雪与雀巢、伊利已经形成了品牌产品的第一阵营，其他品牌企业和中小规模冰淇淋企业将进一步拉开与第一阵营的差距。如果TheLittlePrince加强自身管理建设，大力开拓市场渠道，创造性地开发新口味产品，以其特有的个性打入市场，必能大大削弱行业内已有对手的威胁，树立自己的品牌。3.工程概述3.1市场细分3.2目标市场的选择3.3市场定位3.4产品品种3.1市场细分细分变量目标市场特征年龄6~17岁以中小学生为主，追求新奇有趣味性的事物18~29岁在娱乐休闲之余讲究健康与好身材30岁以上追求休闲、健康、营养、绿色性别女性以女性消费者为主男性有伴侣或者已婚的年轻男性消费者3.2目标市场的选择TheLittlePrince炒冰淇淋店致力于打造中国中高档次的冰淇淋专营店，以温馨浪漫的风格进入市场。消费者会以大中小学生、白领阶层以及情侣们为主。所以选择的目标市场具有市场专业化以及市场全面化的特点。3.3市场定位产品概念

美味甜蜜新颖时尚健康营养产品定位

甜而不腻的绝美享受，将快乐亲手搅拌的绝妙乐趣，美味营养俱全的绝佳选择。3.4.1DIY趣味炒冰淇淋3.4.2低脂减肥的冰淇淋3.4.3营养健康的冰淇淋浪漫情侣冰淇淋套餐3.4.5其他点心3.4产品品种3.4.1DIY趣味炒冰淇淋3.4.2低脂减肥冰淇淋3.4.3营养健康的冰淇淋3.4.4浪漫情侣冰淇淋套餐3.4.5其他点心4.营销策略4.1产品策略4.2价格策略4.3营销渠道4.4促销4.1产品策略4.1.1核心产品：炒冰淇淋，DIY炒冰淇淋4.1.2多种冰淇淋、冰淇淋套餐及甜品相结合4.1.3休闲娱乐于一体4.2价格策略〔1〕产品种类产品名称产品组合价格（元）DIY系列DIY炒冰淇淋可以任选5种口味冰淇淋球25（每位）套餐系列浪漫情侣套餐4色球+芝士蛋糕（4寸）+曲奇饼干50友谊天空套餐6色球+奶油蛋糕（6寸）+草饼60温馨满屋套餐6色球+芝士蛋糕（6寸）+曲奇饼干+布丁80单色球系列甜蜜蛋筒一种口味的冰淇淋球4炒冰淇淋系列炒多色球任2球搭配（标准），加一球加3元84.2价格策略〔2〕产品种类产品名称产品组合价格（元）点心系列巧克力球多种口味巧克力球2特色蛋糕英式水果蛋糕多种口味特色蛋糕5黑森林蛋糕奶酪蛋糕慕斯蛋糕

意大利提拉米苏多种特色提拉米苏8松糕各种口味的松糕6多纳圈多种口味多纳圈6水果蛋挞多种水果蛋挞3布丁多种口味布丁5饼干手指饼50KG/份4蝴蝶酥巧克力曲奇爆米花(甜/咸)

+

=〔蛋糕〕〔冰淇淋球〕4.2价格策略〔3〕4.3营销策略店面直接购置：消费者在空闲时候自行选择时间来本店消费，或者是在站外店都买便捷产品。外卖派送：消费在50元以上的可以通过方式来订购本店的产品，我们会有专人派送。联合经营：与西饼屋合作，例如罗莎、罗蒂公主、马里奥等，让其提供西饼等点心，吸引更多的消费者。4.4促销市场导入期，我们将做大量的广告宣传，例如传单、户外张贴广告、网站发布信息、优惠券、VIP卡、在学校社团主办杂志登广告等。店面外会有人扮演冰淇淋小王子玩偶，每天定时派发优惠券，顾客还可以和玩偶合照。以此来吸引更多顾客。在不同的时期实行不同的优惠策略，节假日打折优惠，购置套餐赠送冰淇淋小王子公仔等。5.选址分析A地B地比较结果经过调查，目前有两处地址可供选择5.1A地A地是中南林业科技大学校门口附近的两间门面。该门面占地面积为200平方米离校区有300米符合我们拟定的条件5.2B地B地是长沙市天心区华韵风情城市小区内的两间门面。该门面占地面积195平方米。离居民住宅区有450米。符合我们拟定的条件。5.3结果比较由于我们冰淇淋店的消费人群为学生及白领，而把店开在居民区附近，有可能造成消费者的流失。又考虑到大多数来我们店的是学生，冰淇淋店开在学校旁有利于学生来我店，也有利于我店的经营。经过权衡，我们将选择A地！6.组织系统工程领导小组：由工程各部门经理组成工程总经理：易墨舟工程副总经理：周璐、张思朋6.1工程干系人6.2组织结构图6.3工程组织沟通6.4工程工作流程6.1工程干系人工程总经理采购部门营销部门财务部门设计部门行政人事部门效劳部门6.2组织结构图项目小组项目总经理项目副经理项目副经理财务部经理行政人事部经理服务部经理采购部经理设计部经理财务人员财务人员人事专员人事专员服务人员服务员采购人员采购人员设计人员设计人员营销部经理营销人员营销人员6.3工程组织沟通表示信息传递方向工程领导小组工程总经理部门经理部门经理部门经理部门成员部门成员工程副经理工程副经理部门经理部门成员部门成员部门成员部门成员部门成员部门成员6.4工程工作流程前一阶段后一阶段项目团队成员讨论子项目经理分析项目总经理讨论领导小组流程图：7．工程进度管理7.1WBS7.2活动编码7.3活动顺序表7.4工程网络图7.5工程总时间甘特图7.6工程主要可交付成果7.1WBS项目营销策略门店设备配置人员配置审批开业典礼制定产品、价格策略制定渠道策略制定促销策略选址租房签约装潢设计装潢材料采购装潢施工装潢验收食品加工等设备餐具配置娱乐设施配置辅助设施配置规章制度招聘培训卫生监督机关审核工商营业登记税务登记广告宣传开业典礼7.2活动编码

(1)任务编号任务名称子任务编号子任务名称备注A营销策略A1制定产品、价格策略确定供货商、菜单A2制定渠道策略店内销售、送外卖A3制定促销策略优惠券、赠品B门店B1选址B2租房签约B3装潢设计店名与标志设计、招牌与门面设计B4装潢材料采购B5装潢施工B6装潢验收7.2活动编码

(2)任务编号任务名称子任务编号子任务名称备注C设备配置C1食品加工等设备烤炉、冰淇淋机等C2餐具配置杯、碟、碗、勺等C3娱乐设施配置多媒体设备C4辅助设施配置收银机、灭火器等7.2活动编码(3)D人员配置D1制定规章制度正式员工和年度零工雇佣计划、安全卫生管理说明书、员工工作一览表等D2招聘上门招牌、发布广告、人才市场招牌D3培训店长、厨师、一般正式员工、零工培训7.2活动编码(4)任务编号任务名称子任务编号子任务名称备注E审批E1卫生监督机关审核E2工商营业登记E3税务登记F开业典礼F1广告宣传电视杂志广告、传单F2开业典礼7.3活动顺序表(1)

子任务编号子任务名称工期实施时间备注A1制定产品、价格策略20天2011.1.20~2011.2.8A2制定渠道策略A3制定促销策略B1选址7天2011.2.9~2011.2.15B2租房签约3天2011.2.16~2011.2.18B3装潢设计5天2011.2.19~2011.2.23B4装潢材料采购40天2011.2.24~2011.4.4B5装潢施工40天2011.3.16~2011.4.24B6装潢验收2天2011.4.25~2011.4.267.3活动顺序表(2)

子任务编号子任务名称工期实施时间备注C1食品加工等设备配置10天2011.4.5~2011.4.14C2餐具配置5天2011.4.15~2011.4.19C3娱乐设施配置5天2011.4.15~2011.4.19C4辅助设施配置10天2011.4.15~2011.4.24D1制定规章制度5天2011.4.25~2011.4.29D2招聘15天2011.4.30~2011.5.14D3培训3天2011.5.15~2011.5.177.3活动顺序表(3)

子任务编号子任务名称工期实施时间备注E1卫生监督机关审核20天2011.5.15~2011.6.3E2工商营业登记E3税务登记F1广告宣传5天2011.6.4~2011.6.8F2开业典礼7天2011.6.4~2011.6.10＊＊＊估计总进度142天7.4工程网络图选址签约设计5181164372施工9验收食品加工等设备配置513141518161210餐具配置娱乐设施配置辅助设施配置制定规章制度招聘培训审批17广告宣传开业典礼20制定营销策略7354040210551051532057采购7.5工程总时间甘特图1.20~2.82.9~4.44.5~4.244.25~4.264.27~5.145.15~5.175.18~6.36.4~6.10ABCDEF7.5.1B1~B6的甘特图2.9~2.152.16~2.182.19~2.232.24~3.153.16~4.44.5~4.244.25~4.26B1B2B3B4B5B67.5.2C1~C4的甘特图4.5~4.144.15~4.194.20~4.24C1C2C3C47.5.3D1~D3的甘特图4.25~4.294.30~5.145.15~5.17D1D2D37.5.4F1~F2的甘特图6.4~6.86.9~6.10F1F27.6工程主要可交付成果(1)子任务编号可交付成果交付日期负责人A1~A3产品、价格、渠道、促销策略书2011.2.8B2租房合同书2011.2.18B3门店装修方案2011.2.23B6装修验收报告2011.4.26C1食品加工等设备配置验收报告2011.4.14C2餐具配置验收报告2011.4.19C3娱乐设施配置验收报告2011.4.19C4辅助设施配置验收报告2011.4.247.6工程主要可交付成果(2)子任务编号可交付成果交付日期负责人D1正式员工和年度零工雇佣计划、员工考核薪酬制度、培训制度、安全卫生管理制度、员工工作一览表2011.4.29D2负责人、厨师、一般正式员工、零工名单2011.5.14E1~E3卫生监督机关许可证、营业执照、组织机构代码证、税务登记证、企业银行帐户、发票簿2011.6.38.工程本钱管理8.1工程会计制度8.2工程本钱构成8.3工程本钱预算8.4工程总本钱预算8.5各项任务预算比例简图8.6各类目预算比例图8.7累计预算本钱曲线8.8工程资金来源8.9工程本钱控制8.1工程会计制度本工程聘请专职会计人员进行各项会计活动核算：1.核算与监督——会计核算标准类似一般企业，设置总账科目与明细科目。一切报销必须出示发票；出纳接受发票并开出付款凭证，不能确定是否可以报销的应请示工程经理。会计人员应严格遵守会计核算准那么，讲职业道德，履行好监督与核算职责。2.控制——严格遵守现金支出内部控制原那么：职能分开；少用现钞；加强监督；保证有效支付。采购资金的发放必须经工程经理的批准。8.2工程本钱构成1.定义与决策本钱:a.调查费用b.策略、制度制定费用2.设计本钱:a.部门布局设计费用b.装潢设计费用3.采购本钱:a.租房设备采购等的选择、询价、合同谈判等的费用b.装潢的承发包发生的费用4.实施本钱:a.人工本钱——工程组织成员的工资费用、奖金、津贴b.设备本钱——房屋租金，装潢费餐具、食品加工设备、娱乐设施、辅助设施配置费c.物料本钱——装潢材料费d.其它费用——注册登记费人员招聘、培训费筹备与举办开业典礼的各种费用参谋费用〔即为完工前所招部门负责人的工资〕e.不可预见的费用8.3工程本钱预算〔1〕任务编号子任务编号子任务名称所需主要资源成本估计投入时间AA1制定产品、价格策略专业策划公司与供应商谈判、签约费用

25001.20~2.8A2制定渠道策略A3制定促销策略8.3工程本钱预算〔2〕任务编号子任务编号子任务名称所需主要资源成本估计投入时间BB1选址电话、交通费用5002.9~2.15B2租房签约谈判、签约费用5002.16~2.18租金100000B3装潢设计店名与标志设计费30002.19~2.23招牌与门面设计费10000B4装潢材料采购瓷砖、壁纸300002.24~4.4石膏、水管、电线等20000灯具、桌椅、沙发、柜台等35000帘幔、装饰画、工艺品11000B5装潢施工施工费500003.16~4.24小计2600008.3工程本钱预算〔3〕CC1食品加工等设备软冰淇淋机300004.5~4.14硬冰淇淋展示柜4000烤炉900蒸箱800冷藏箱5000榨汁机1000和面机500微波炉1000燃气灶1000C2餐具配置杯、碟、碗、勺等15004.15~4.19C3娱乐设施配置多媒体设备180004.15~4.19C4辅助设施配置灭火器8004.15~4.24饮水机300消毒柜1500收银机3900员工制服800电动车（送外卖）8000清洁工具200小计792008.3工程本钱预算〔4〕任务编号子任务编号子任务名称所需主要资源成本估计投入时间DD1制定规章制度专业设计公司20004.25~4.29D2招聘招聘费用30004.30~5.14D3培训培训费用5005.15~5.17小计5500EE1卫生监督机关审核审核费用3005.15~6.3E2工商营业登记登记费用200E3税务登记登记费用200小计700FF1广告宣传印刷费、宣传费10006.4~6.8F2开业典礼礼仪、宴会、聘请嘉宾等所需费用80006.4~6.10小计9000合计3569008.4工程总本钱预算类目说明成本预算金额投入时间说明各项活动预算合计涵盖完成各项活动所需主要资源的花费356900各项活动进行时投入项目主要组织成员工资项目经理，助理，采购人员，会计人员，先招聘的部门负责人等150000按实际在职人员逐月发放其他费用差旅费，询价、合同谈判等费用12000需要时投入备用金以备意外所需10000发生不可预测事件时投入合计5289008.5各项任务预算比例简图8.6各类目预算比例图8.7累计预算本钱曲线8.8工程资金来源银行贷款：40%合伙出资：易墨舟、张思朋、周璐各出资20%8.9工程本钱控制要识别一个工程中存在的各种风险并确定出风险性本钱；要通过控制风险事件的发生与开展，直接或间接地控制工程的风险本钱；开展对于包括风险性本钱和不可预见费等预备费在内的各种风险性本钱和风险性本钱管理储藏资金的直接控制。9.质量管理

9.1质量的含义9.2质量管理的重点9.3工程管理对象9.4质量管理与组织结构的关系9.5质量监控与评估9.6工程质量控制过程9.7细化质量控制流程9.8质量方针9.1质量的含义产品质量的好坏和上下是根据产品所具备的质量特性能否满足人们的需要及其满足的程度来衡量的。本工程的成果是一家冰淇淋店，工程宏观的质量管理在这里指对冰淇淋店的建设、营运、开展各方面的活动质量进行管理。冰淇淋店的具体效劳包括冰淇淋的制作、销售和效劳态度。其中制作的质量管理又包括冰淇淋的卫生、色泽和口味质量管理。希望借质量管理将本店风味冰淇淋影响至周边客户。9.2质量管理的重点本工程质量管理的重点我们放在对工程整体实施过程的质量控制及各效劳的质量上。如工程实施过程中工程选址要慎重、工程可行性分析要客观、人员招聘要合理等等方面。而具体来说，本工程将冰淇淋的卫生条件作为本店的质量管理重点，在冰淇淋效劳根底之上，再大力丰富冰淇淋口味和色泽，让广阔客户吃得开心放心。9.3质量管理的对象工程实施中主要通过工程的可交付成果来进行质量管理，所以工程管理的对象也就是工程的可交付成果。如冰淇淋店的整体效果、选址、食品质量平安证书、顾客回馈。9.4质量管理与组织结构的关系工程经理工程负责人工程执行人决策实施执行质量方针、目标和职责质量方案、控制、保障质量标准、改进9.5质量监控与评估工程小组中有专门人员对工程的过程进行监控，并通过数据集观察形成评估报告，直接对工程总经理负责，使质量管理量化、直观化，这个职位可以由工程小组中的人事专员或技术专员担任。9.6工程质量控制过程工程质