华南理工大学874生物化学2021年考研真题试卷

3/3华南理工大学874生物化学2021年考研真题试卷874

华南理工大学

2014年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）

科目名称：生物化学

适用专业：淀粉资源科学与工程；0832食品科学与工程；食品工程(专硕)

共2页

一、名词解释（每小题3分，共30分）

1、糖苷——

2、脂类——

3、肽键——

4、酶反应速度——

5、酶原激活作用——

6、激素——

7、凝集原——

8、糖酵解——

9、蛋白质生理价值——

10、水分活度——

二、填空题（每空1分，共40分）

1、果胶物质可分为、和三大类。

2、组成RNA的四种基本碱基是、、和四大类。

3、根据R基团的极性，一般可将氨基酸分为、、和四大类。

4、四种基本味感是、、和苦。

5、酶的专一性可分为、和三大类型。

6、酶的抑制作用可分为、和三大类。

7、高等动物体内产生激素的内分泌腺很多，主要有、、、

和等五大内分泌腺。

8、肝脏的解毒方式主要有、、和吞噬作用。

9、影响蛋白质营养价值的因素主要有、和。

10、膳食纤维的化学组成包括、和三大部分。

11、一般油脂的加工方法有压榨法、、和等四种。

12、在一般情况下，水分活度（Aw）时，细菌不能生长；Aw时，大多数酵母菌不能生长；Aw时，大多数霉菌不能生长，但也有例外情况。

三、简答题（每题5分，共20分）

1、简述高等动、植物脂肪酸的共性。

2、简述影响酶高效催化效率有关的重要因素。

3、简述蛋白质的化学改性方法及对功能性质的作用。

4、简述肠道有益菌群对人体的主要作用。

四、论述题（每题15分，共60分）

1、酶按照国际系统分类可分为六大类，试简述各大类酶的名称并举例说明。

2、试论述酶制剂在蛋白质深加工中的应用。

3、试论述果蔬产品在深加工过程出现褐变的原因及如何有效控制。

4、试论述如何有效控制富含淀粉食品在贮藏过程出现返生而导致产品品质下降的问

题。

华南理工大学

2015年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）

科目名称：生物化学

适用专业：淀粉资源科学与工程；食品科学与工程；食品工程(专业学位)

共1页

一、名词解释（4分/题，共10题）

1.维生素：

2.碱基互补规律：

3.必需脂肪酸：

4.同工酶：

5.氧化磷酸化：

6.逆转录：

7.蛋白质盐析：

8.密码子：

9.激素：

10.酶原：

二、简答（10分/题，共5题）

1、酶作为生物催化剂的特性是什么？消化道中较为常见的酶有哪些？

2、简述糖类的生物学作用？

3、试说明为什么高蛋白食品腐败容易引起人畜食物中毒？简要说明氨基酸的代

谢途径？

4、细胞内RNA包括哪几种，分别具有什么生物学功能？

5.简答天然脂肪酸的结构特点？

三、论述（20分/题，共3题）

1.蛋白质按照不同的结构水平分为哪四级结构？

2.论述糖代谢、蛋白质代谢和核酸代谢之间的相互转变关系？

3.论述酶分离纯化的步骤及注意事项。

华南理工大学

2016年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）

科目名称：生物化学

适用专业：发酵工程；淀粉资源科学与工程；环境生态学；食品科学与工程；食品工程(专业学位)

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