四季豆的农产品安全问题课件

四季豆中毒事件分析农资091班陈宝旗200918070130四季豆中毒事件

2012年01月07日西安一员工食堂四季豆未炒熟50余人集体中毒一名中毒患者被送往病房接受治疗四季豆中毒事件

2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。四季豆简介

包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。四季豆的营养价值四季豆的营养价值从左边表中可以看出四季豆的叶酸、维生素B6与同类食物相比高于平均值，四季豆的各种营养成分含量及各营养素作用详解见图表。四季豆的栽培

菜豆为喜温植物。生长适宜温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。属短日照植物，但多数品种对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约。中国的西北和东北地区在春夏栽培；华北、长江流域和华南行春播（1月20～5月5）和秋播。直播或育苗移栽均可。对土壤要求不严格，以pH5.5～7的壤土或砂壤土为宜。排水良好、土质疏松、有机质多的土壤有利于根系生长和根瘤形成。忌连作，宜实行2～3年轮作。要求光照充足,光照弱时容易落花落荚。蔓生种多采用支架栽培，株行距宜较宽，一般亩栽7000株左右；矮生种株行距可较小,一般亩栽约15000株。为了保持茎叶生长良好和提高结荚率，除施用有机肥作基肥外,开花后要多施追肥。一般在花后10天左右即可采收嫩豆荚。主要病害有枯萎病、锈病和炭疽病等；主要虫害有豆荚螟、豆秆蝇等。四季豆的烹饪指导

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆中毒分析四季豆中毒的原因四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

四季豆加热不透的原因四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟；有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。学校日常食品安全管理及其要求

1、定点采购（正规市场或超市）必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,严禁采购流动商贩出售的食品和原料！2、禁止采购：

四季豆发芽土豆生鲜黄花菜不明物种海产品和蘑菇等外购熟食。无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。四季豆中毒的处理方法

（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。如果烹饪时加热不彻底，豆类中的毒素未被破坏，就会引起中毒。只要加热到100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏毒性。四季豆中毒的处理方法

（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。吃四季豆中毒了怎么办？

中毒后，一般患者可有头昏、头痛、恶心感、严重者有上吐下泻等不适，处理应采取洗胃催吐，吐尽胃内毒物，以减轻毒素吸收，并对症治疗。重者应送医院治疗