常见维生素的识别课件

第

八

章维

生

素概

述维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微量营养物质，主要作用于机体的能量转移和代谢调节。有机化合物，与微量元素Fe、Mn、Zn、Cu不同。不供给能量，与蛋白质、脂肪、糖不同。需求量少。机体中酶的组成部分，参与机体各种代谢。人体自己不能合成或合成量很少，必须从食物中摄取。

根据溶解性质分：脂溶性和水溶性维生素。

维生素名称每日所需量（mg)主要作用VitaminA1.5抗干眼病、VitaminA缺乏症VitaminD2预防VitaminD缺乏症、佝偻病、骨软化病VitaminD30.025VitaminE预防VitaminE缺乏症、间歇性跛行VitaminK11抗出血维生素，用于新生儿出血症、吸收不良或口服抗凝剂所致的低凝血酶原症，长期应用广谱抗生素所致的VitaminK体内缺乏症脂溶性维生素

一、维生素A来源：

蛋黄、动物肝脏、胡萝卜。

分类：

VA1：视黄醇，咸水鱼肝脏，活性高。VA2：去氢视黄醇，淡水鱼肝脏，活性低。

维生素A1以棕榈酸酯的形式（具生物活性）存在，占体内维生素A总量的95％。

脱氢维生素（维生素A2）的生物活性为维生素A1的3％～40％。

维生素

A1维生素

A2β－胡萝卜素(VA原)

维生素

A1

①含共轭多烯醇结构，易氧化，成环氧化物、醛或酸，活性↓。防氧化措施：贮存于铝制容器，充氮气，置阴凉干燥处保存，加稳定剂如：对羟基叔丁基茴香醚（BHA）、叔丁基对苯甲酸（BHT）。性质：VitaminA

酸

治疗早幼粒细胞白血病。作为诱导分化剂,是目前诱导急性早幼粒细胞白血病的首选药物。

构效关系

来源：

肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油、人体内的胆甾醇、植物油与酵母中的麦角甾醇。分类：

天然VD有10余种结构相似，为甾醇的开环结构。

VD2：麦角骨化醇VD3：胆骨化醇二、维生素D偻病骨软化症老年骨质疏松症

应用三、维生素E来源：

存在于绿色蔬菜和植物油中，小麦、玉米的胚芽中含量高，鱼油、大豆油中也含有。分类：

维生素E：生育酚，αβγδ。

生育三烯酚：αβγδ。化学结构取代基化学名称R1R2-CH3-CH3α-生育酚-CH3-Hβ-生育酚-H-CH3γ-生育酚-H-Hδ-生育酚-CH3-CH3α-生育三烯酚-CH3-Hβ-生育三烯酚-H-CH3γ-生育三烯酚-H-Hδ-生育三烯酚天然VitaminE的类型

生育酚生育三烯酚抗衰老作用（抗自由基形成的作用）不孕症的治疗习惯性流产心血管疾病的辅助治疗(烟酸+VE→软化血管，可用于心脑血管疾病)食品中用于抗氧剂应用水溶性维生素维生素名称每日所需量（mg)主要作用VitaminB11.5VitaminB缺乏症、周围神经炎VitaminB22核黄素缺乏症VitaminB63VitaminB6

依赖综合症、缺乏症、先天性代谢障碍症

VitaminB120.005恶性贫血、巨幼红细胞性贫血、抗叶酸药引起的贫血、神经系统疾病VitaminH0.25用于生物素酶缺乏的儿童VitaminC60VitaminC

缺乏症、酸化尿、特发性高铁血红蛋白症四、维生素C来源存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘子、鲜枣、山楂、刺梨及辣椒中含量丰富。

L-(+)-抗坏血酸D-(-)-抗坏血酸D-(-)-异抗坏血酸L-(+)-异抗坏血酸VitaminC的光学异构体①含有连二烯醇结构，显酸性。性质

C-3上的羟基可与NaHCO3或稀NaOH溶液反应。但在浓NaOH溶液中，内酯环被水解，生成酮酸钠盐。

②氧化性和还原性。

防变色措施：

密闭避光贮存；

使用二氧化碳饱和注射水，pH值控制在5.0-6.0之间；

加EDTA和焦亚硫酸钠或半胱氨酸稳定剂。用途临床用于预防和治疗VitaminC缺乏症。也用于尿的酸化、高铁血红蛋白症和许多其他疾病。也广泛用作制药和食品工业的抗氧剂和添加剂。

五、生物素（Biotin）

存在于动物的肝、肾、蛋黄、酵母和奶中，也存在于植物的种子、花粉、糖蜜、菌类、新鲜蔬菜和水果中。

来源

结构特点：有3个手性碳，8个光学异构体，以D（+）-型活性最高。

结构①固体对空气和温度都稳定。②水溶液显酸性，易于霉菌生长。③还原性，可使溴水褪色。

性质①动物饲料成分。