功能性脂类课件

心脑血管疾病冠心病

心绞痛

心肌梗塞脑溢血脑血栓12缺血出血动脉硬化高血压心脑血管疾病3LDL氧化免疫细胞吞噬血管内皮受损斑块形成血小板被激活血液中存在LDL斑块变大动脉硬化的发展过程51、脂类食品的合理摄入模式6低密度脂蛋白高密度脂蛋白斑块主要由胆固醇和胆固醇酯构成7脂蛋白的功能LDL

将三酰甘油和胆固醇从肝脏运送到至身体其他组织。HDL将组织中多余的胆固醇清除出来运至肝脏处理。8饱和脂肪酸摄入高时，LDL，HDL多不饱和脂肪酸摄入高时，LDL

，HDL。单不饱和脂肪酸摄入高时，LDL

，HDL不降低。10饱和脂肪酸有哪些？饱和脂肪酸氢化脂肪酸反式脂肪酸12含饱和脂肪酸的食物14肥肉及制品

脂肪含量为88.6%脂肪含量为8%15奶油及加工品16棕榈油17

三者的对比18又叫起酥油易产生反式脂肪酸20含反式脂肪酸的食物212:多摄入单不饱和脂肪酸

含量高的食物23单不饱和脂肪酸含量高的食物猪油、鸡油、牛油单不饱和脂肪酸含量为35-45%。橄榄油,茶油单不饱和脂肪酸含量为80%。坚果(生)单不饱和脂肪酸含量较高(核桃,15%,花生37%)。植物油单不饱和脂肪酸含量为20-40%(花生油含量高)。24多不饱和脂肪酸含量高的食物植物油比如大豆油中多不饱和脂肪酸含量为60-70%。鱼虾贝类26饮食原则1：脂类的理想摄入模式

饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：127达到理想脂类摄入标准的简易方法食用调和油+畜禽肉类经常地摄入坚果28

胆固醇是LDL的主要组成成分，摄入含胆固醇高的食品一定会使LDL升高。

？

30饱和脂肪酸

是升高LDL的主要原因。

约有1/3的人对膳食胆固醇敏感，对胆固醇敏感的人应适当减少胆固醇的摄入量。311)少食高胆固醇食物正常人<300毫克/日各种食物中的胆固醇含量：单位是mg/100g猪脑2571咸鸭蛋1576

鱼籽1070

鸡蛋585（两个鸡蛋是100g，主要在蛋黄）鸡肝356、猪肝288猪排146322)增加可溶性纤维素的摄入水果、蔬菜豆类燕麦种子33可溶性纤维素促进胆固醇排出体外34饮食原则2少食高胆固醇食物。增加可溶性纤维素的摄入。353、阻止LDL的氧化

增加抗氧化剂摄入36饮食原则3：多食抗氧化物质VE等油溶性抗氧化剂植物油，坚果中中含量丰富类胡萝卜素蔬菜、水果中含量丰富374、增强血管韧性的物质—VC38VC可促进结缔组织中胶原蛋白的形成，血管壁主要由结缔组织构成，所以VC可增加血管壁的韧性。39饮食原则4：增加VC的摄入40VC的食物来源VC主要来源于新鲜的蔬菜和水果。刺梨2585mg/100g>酸枣1100mg/100g>猕猴桃400mg/100g>沙棘300mg/100g>甜椒159mg/100g>花菜88mg/100g>苦瓜84mg/100g>杨梅60mg/100g>小白菜60mg/100g41425、抗斑块形成的因子—叶酸43高半胱氨酸血症血浆中的高半胱氨酸可促进斑块形成，其含量的增高被认为是心血管疾病的危险因素，而叶酸是降低血浆高半胱氨酸水平的最主要决定因素。

44饮食原则5：增加叶酸的摄入45叶酸的食物来源叶酸广泛存在于各种动植物食品中，含量丰富的食品有酵母3000-4000μg/100g>鸡肝770μg/100g>大豆粉318μg/100g>豌豆59.3μg/100g>香蕉27μg/100g>牛奶8.5μg/100g>猪肉3μg/100g466、抗血小板凝集因子—-3脂肪酸

大量实验显示，-3脂肪酸可降低血小板活性，阻止斑块扩大。47饮食原则6：增加高-3脂肪酸含量的食物人乳坚果鱼虾贝类每星期吃鱼虾贝类两次以上48在多不饱和脂肪酸的分子中，距羧基最远的双键是在倒数第6个碳原子上，则称为-6多不饱和脂肪酸。如果是出现在倒数第3个碳原子上，则称为-3多不饱和脂肪酸。一、多不饱和脂肪酸1、系列多不饱和脂肪酸功能性脂类49-6系列亚油酸（LA）-亚麻酸（GLA）花生四烯酸（AA）50-3系列COOHCOOH二十碳五烯酸（EPA）二十二碳五烯酸（DPA）二十二碳六烯酸（DHA）-亚麻酸（ALA）51必需脂肪酸是指不能由机体自行合成，或者合成量不足，必须从食物中摄取的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸，有时也包括花生四烯酸。必需脂肪酸52-亚麻酸的来源2、-3多不饱和脂肪酸主要存在于许多植物油中如紫苏油、胡桃油，在马脂肪、海洋动物脂肪、一些藻类和微生物中也存在。5354在防治心血管疾病、抗衰老、增强机体免疫力、抗肿瘤和增强视力等方面都有明显的效果。-亚麻酸的生理功效55EPA和DHA的来源陆地植物油中几乎不含EPA和DHA，在一般的陆地动物油中也测不出。但一些高等动物的某些器官与组织中，例如眼、脑、睾丸等中含有较多的DHA。海藻类及海水鱼是EPA和DHA的重要来源。5657EPA和DHA的生理功效1、降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管疾病2、能抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风，预防老年痴呆症3、增强视网膜的反射能力，预防视力退化4、增强记忆力，提高学习效率58EPA和DHA的生理功效5、抑制促癌物质前列腺素的形成，因而能预防癌症。6、预防炎症和哮喘7、降低血糖，预防糖尿病8、抗过敏59DHA可以健脑，有助于增强神经的信息传递，有预防老年性痴呆、心血管疾病、视网膜疾病的作用，但长期过量食用会引起精神过度兴奋，不易入睡。DHA的安全性60EPA有降低血液中总甘油三酯的作用和抗血小板聚集作用，可延缓血栓形成，对心、脑血管有保护作用。但EPA还有增强性功能的作用。故血小板偏低者和少年儿童不宜食用。儿童每日摄入的EPA在4mg以下比较安全。EPA的安全性61626364早产儿所需要的DHA剂量为11mg/kg•d，对老年人，-亚麻酸需要量为0.8-1g/d，EPA和DHA合计量为0.3-0.4g/d。-6和-3在人体内的作用不能相互替代，故两者的摄入应有一定的比例。FAO/WHO规定婴幼儿的-6/-3的摄入比例为5。-3多不饱和脂肪酸的摄入量65亚油酸的来源3、-6多不饱和脂肪酸它是分布最广、资源最丰富的多不饱和脂肪酸，在红花油、大豆油、菜籽油、花生油等食用油脂中含量丰富。6667亚油酸的生理功效有助于降低血清胆固醇和抑制动脉血栓的形成，故在预防动脉硬化和心肌梗塞等心血管疾病方面有良好作用。68-亚麻酸的来源主要存在于月见草、玻璃苣、黑加仑、母乳以及一些微藻类和霉菌中。6970-亚麻酸的生理功效1、降血脂和防止血栓的形成；2、防止肥胖症；3、保护胃黏膜，防止溃疡的发生等。71磷脂是含有磷酸根的类脂化合物，普遍存在于动、植物细胞的原生质和生物膜中，分为甘油醇磷脂和神经氨基醇磷脂。甘油醇磷脂又包括卵磷脂、脑磷脂等