中国饮食民俗旅游文化

中国饮食民俗一、饮食民俗概要饮食民俗是指人们传统的饮食行为和习惯。具体包括饮食品种、饮食方式、饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、饮食保存和饮食禁忌以及在加工、制作和食用过程中形成的风俗习惯及其礼仪常规。生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的饮食民俗。生活在草原上的蒙古族、哈萨克族的牧民，食肉饮乳。赫哲族生活在黑龙江三江水乡，鱼是最主要的事物。生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉。南方适合种水稻，故南方人以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为主食。青藏高原宜种青稞，生活在这里的人们主食青稞。蜀湘湿气重，人多食辣。晋、陕陕、甘甘、贵贵及许许多山山区，，或因因水土土关系系，或或因历历史上上长期期缺盐盐，人人喜食食酸。。二、饮饮食的的发展展过程程1、生食食阶段段。2、生食食与熟熟食并并存阶阶段。。3、食品品精制制阶段段。天津包包子北京烤鸭四川麻麻婆豆豆腐新疆大大盘鸡鸡总之，，饮食食是人人类与与自然然界的的一种种物质质交换换，也也是人人类适适应自自然，，改造造自然然的结结果。。所谓““靠山山吃山山，靠靠水吃吃水””、““一方方水土土养一一方人人”讲讲的就就是这这个道道理。。三、饮饮食民民俗形形成的的原因因1、一个个民俗俗的饮饮食水水平首首先决决定于于该民民族生生产力力的发发展水水平。。如：生生活在在浅山山区的的瑶族族，因因农副副业比比较发发达，，饮食食水平平较高高，而而生活活在广广西都都安、、南丹丹等地地的瑶瑶族，，直至至近代代，仍仍处于于“刀刀耕火火种””阶段段，生生产力力低下下，常常不得得不靠靠野菜菜度荒荒。50年代前前，鄂鄂伦春春族仍仍处在在原始始狩猎猎经济济阶段段，获获猎物物属于于公有有。这这是因因为，，在不不能保保证所所有狩狩猎者者都有有收获获的情情况下下，平平均分分配的的方式式能保保证全全氏族族成员员的生生存发发展。。2、其次次，在在阶级级社会会中，，社会会地位位对饮饮食水水平有有根本本的影影响。。皇室贵族大地主、商人、官僚中小地主、中小商人最底层劳动者3、再次次，自自然环环境导导致食食性、、食趣趣的迥迥异有有别。。乡土风风味比比较浓浓厚。。4、此外外，宗宗教信信仰，，语言言心理理等原原因，，促使使饮食食民俗俗的进进一步步丰富富。吃斋念念佛唐僧不吃人人参果印度人不食食牛肉四、饮食民民俗的表现现人类的饮食食活动形成成了饮食风风俗。它同同其他风俗俗习惯一样样，作为民民族的共同同情感、共共同心态，，统一着人人们的行为为，对民族族的生存发发展起着重重要的作用用。主要因为饮饮食民俗表表现的非常常丰富多彩彩。整体而言，，饮食民俗俗体现在日日常饮食、、岁时节日日饮食、宗宗教信仰活活动饮食和和仪礼活动动饮食之中中。1、日常食俗俗：食物比比较常见，，制作比较较简单，过过程比较普普通，只为为解决温饱饱。2、节日食俗俗：饮食品品种和饮食食过程有特特殊的象征征意义。3、宗教食俗俗：在原始始宗教和现现代宗教影影响下形成成的食俗禁禁忌、食俗俗礼仪和食食俗规矩。。4、礼仪食俗俗：人们在在平常或特特殊的时日日活动中的的饮食风俗俗。A、社交活动动礼仪食俗俗；B、婚姻食俗俗C、生育食俗俗；D寿诞食俗；；E、丧葬食俗俗具体而言：：像吃什么么，如何去去吃，使用用什么炊具具、餐具，，主厨人，，进餐次数数，进餐方方式，用餐餐时的座次次，饮食上上的特殊嗜嗜好和禁忌忌，饮食礼礼节等等，，都是饮食食民俗的内内容。餐具藏族人们的的餐具，男男女有别，，固定专用用。餐具的的用料、规规格、装饰饰皆有讲究究，并随个个人的社会会地位不同同而不同。。餐具傈僳族的碗碗、勺，用用木头削成成，保留木木纹的自然然形态，可可以说件件件都是古朴朴的艺术品品。炊具羌族视烧饭饭的“锅庄庄”为神圣圣，任何人人不可亵渎渎。陕西、甘肃肃等地用石石子烙饼，，这是古代代石烹的遗遗风。云南怒族用用石板烤饼饼，台湾高高山族烧石石头烫饭也也是石烹的的活标本。。进餐方式大多数人们们是用筷子子，但是维维吾尔族、、藏族、傣傣族、景颇颇族、布朗朗族等等，，一般习惯惯于用手抓抓饭。进餐次数一般常见的的是日食三三餐。北方冬闲时时多食两餐餐。哈萨克族因因放牧需要要，每天只只备一顿晚晚餐，其他他时间则随随时可进食食干粮和马马奶。青海藏族牧牧民食无定定餐，饥时时即食。西藏的农牧牧民一般日日食五餐。。进餐的座次次体现的是伦伦理思想，，大多数民民俗都十分分重视。老人要坐上上位，子孙孙辈依次下下坐。北方农村妇妇女，特别别是儿媳妇妇在家庭中中地位低下下，往往不不能上桌吃吃饭。有的民族进进餐时，男男女分开坐坐两排，不不能混坐。。进餐的座次次待客时，座座次就更重重要了。例如，汉族族婚宴中的的座次安排排不当，还还会引起争争吵。待客之道塔吉克族、、柯尔克孜孜族、哈萨萨克族待客客，所宰之之羊必先请请客人过目目。土族敬客之之酒，有““临门三杯杯”、“吉吉祥如意三三杯”、““上马三杯杯”之说。。海南有的民民族有待客客不陪客的的习俗，据据说是怕客客人吃饭害害羞。特殊的嗜好好和禁忌穆斯林不食食猪肉，这这是出于宗宗教意识的的饮食禁忌忌。喇嘛教信徒徒不食鱼，，因为喇嘛嘛教信奉龙龙，认为鱼鱼是龙的子子孙。不少民俗禁禁食狗肉，，但原因并并不相同。。五、现今饮饮食大观八大菜系西餐的流行行中国菜肴在在烹饪中有有许多流派派。其中最有影影响和代表表性的也为为社会所公公认的有：：鲁、川、、粤、闽闽、苏苏、浙、、湘、徽徽等菜系系，即被人们常常说的中国国“八大菜菜系”。一个菜系的的形成和它它的悠久历历史与独到到的烹饪特色分不开开的。同时时也受到这这个地区的的自然地理理、气候条件、、资源特产产、饮食习习惯等影响响。有人把“八八大菜系””用拟人化化的手法描描绘为：苏、浙菜好好比清秀素素丽的江南南美女；鲁鲁、皖菜犹如古古拙朴实的的北方健汉汉；粤、闽闽菜宛如风流流典雅的公公子；川、、湘菜就象象内涵丰富充充实、才艺艺满身的名名士。鲁菜——糖醋鲤鱼闽菜——太极明虾川菜——宫保鸡丁湘菜——冰糖湘莲浙菜——西湖醋鱼苏菜——狮子头徽菜——葫芦鸭子粤菜——盐焗鸡精美的西餐餐各式快餐饮食是民众众生活中必必不可少的的构成要素素。在历史史的长河中中，饮食文文化在不断断地积淀和和丰富。从从温饱到享享受生活，，从生食到到精美食品品，从心理理诉求到伦伦理纲常，，无不透彻彻着我国国的传统文文化。总之，饮食食民俗与其其他文化一一道在规范范和调节民民众生活过过程中发挥挥着重要作作用，