企业食堂食品安全知识培训课件

企业食堂食品安全知识培训企业食堂食品安全1食物中毒情况分析2预防食物中毒原则及关键控制点食物中毒情况分析2食品安全总体形势毒生姜青层瘦肉精苏丹红假羊肉食品安全总体形势3食品安全事故责任重大单位法定代表人是本单位食品安全的法定第一责任人食品安全事故责任重大4物中的概食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病物中的概5食物中毒的基本特征1.食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关,凡是未进食这种食品的人一般不发病,发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中,当停止食用这种食品,发病也随之停止。2.一般食物中毒潜伏期较短,发病突然,如农药中毒、亚硝酸盐中毒,在进食后十几分钟到几十分钟即可发病;细菌性食物中毒一般也在几小时至48h内发病。食物中毒的基本特征6食物中毒的基本特征3.人与人之间不直接传染,也就是不会由食物中毒崽者直接传染给健康人,发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势,一般没有传染病流行时的尾峰。4.病人进食的是同一种中毒食品,病源相同,因此崽者的临床症状也基本相同5.大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。6.细菌性食物中毒以胃肠道症状为主,常伴有发热,联澄期相对于化学性的较长目较明显的季节特点,好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。食物中毒的基本特征7食物中毒发生情况分析食物中毒发生的主要原因食物中毒发生的高发场所食物中毒发生情况分析8食物中毒的常见原因细菌性食物中毒常见原因食品腐败变质生熟交叉污染细菌性食品来统熟肃适食品再加热温度不够选食未经加热处理的生食品从业人员带菌污染食品食物中毒的常见原因9食物中毒的常见原因化学性食物中毒常见原因原料种植养殖过程中污棨(农药、瘦肉-)化学性品加工过程中被污禁(亚硝酸盐)营养素发生化学变化(油脂酸败产生亚硝胺)食物中毒的常见原因10企业食堂食品安全知识培训课件11企业食堂食品安全知识培训课件12企业食堂食品安全知识培训课件13企业食堂食品安全知识培训课件14企业食堂食品安全知识培训课件15企业食堂食品安全知识培训课件16企业食堂食品安全知识培训课件17企业食堂食品安全知识培训课件18企业食堂食品安全知识培训课件19企业食堂食品安全知识培训课件20企业食堂食品安全知识培训课件21企业食堂食品安全知识培训课件22企业食堂食品安全知识培训课件23企业食堂食品安全知识培训课件24企业食堂食品安全知识培训课件25企业食堂食品安全知识培训课件26企业食堂食品安全知识培训课件27企业食堂食品安全知识培训课件28企业食堂食品安全知识培训课件29企业食堂食品安全知识培训课件30企业食堂食品安全知识培训课件31企业食堂食品安全知识培训课件32企业食堂食品安全知识培训课件33企业食堂食品安全知识培训课件34企业食堂食品安全知识培训课件35企业食堂食品安全知识培训课件36企业食堂食品安全知识培训课件37企业食堂食品安全知识培训课件38企业食堂食品安全知识培训课件39企业食堂食品安全知识培训课件40企业食堂食品安全知识培训课件41企业食堂食品安全知识培训课件42企业食堂食品安全知识培训课件43企业食堂食品安全知识培训课件44企业食堂食品安全知识培训课件45企业食堂食品安全知识培训课件46企业食堂食品安全知识培训课件47企业食堂食品安全知识培训课件48企业食堂食品安全知识培训课件49企业食堂食品安全知识培训课件50企业食堂食品安全知识培训课件51企业食堂食品安全知识培训课件52企业食堂食品安全知识培训课件53企业食堂食品安全知识培训课件54企业食堂食品安全知识培训课件55企业食堂食品安全知识培训课件56企业食堂食品安全知识培训企业食堂食品安全57食物中毒情况分析2预防食物中毒原则及关键控制点食物中毒情况分析58食品安全总体形势毒生姜青层瘦肉精苏丹红假羊肉食品安全总体形势59食品安全事故责任重大单位法定代表人是本单位食品安全的法定第一责任人食品安全事故责任重大60物中的概食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病物中的概61食物中毒的基本特征1.食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关,凡是未进食这种食品的人一般不发病,发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中,当停止食用这种食品,发病也随之停止。2.一般食物中毒潜伏期较短,发病突然,如农药中毒、亚硝酸盐中毒,在进食后十几分钟到几十分钟即可发病;细菌性食物中毒一般也在几小时至48h内发病。食物中毒的基本特征62食物中毒的基本特征3.人与人之间不直接传染,也就是不会由食物中毒崽者直接传染给健康人,发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势,一般没有传染病流行时的尾峰。4.病人进食的是同一种中毒食品,病源相同,因此崽者的临床症状也基本相同5.大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。6.细菌性食物中毒以胃肠道症状为主,常伴有发热,联澄期相对于化学性的较长目较明显的季节特点,好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。食物中毒的基本特征63食物中毒发生情况分析食物中毒发生的主要原因食物中毒发生的高发场所食物中毒发生情况分析64食物中毒的常见原因细菌性食物中毒常见原因食品腐败变质生熟交叉污染细菌性食品来统熟肃适食品再加热温度不够选食未经加热处理的生食品从业人员带菌污染食品食物中毒的常见原因65食物中毒的常见原因化学性食物中毒常见原因原料种植养殖过程中污棨(农药、瘦肉-)化学性品加工过程中被污禁(亚硝酸盐)营养素发生化学变化(油脂酸败产生亚硝胺)食物中毒的常见原因66企业食堂食品安全知识培训课件67企业食堂食品安全知识培训课件68企业食堂食品安全知识培训课件69企业食堂食品安全知识培训课件70企业食堂食品安全知识培训课件71企业食堂食品安全知识培训课件72企业食堂食品安全知识培训课件73企业食堂食品安全知识培训课件74企业食堂食品安全知识培训课件75企业食堂食品安全知识培训课件76企业食堂食品安全知识培训课件77企业食堂食品安全知识培训课件78企业食堂食品安全知识培训课件79企业食堂食品安全知识培训课件80企业食堂食品安全知识培训课件81企业食堂食品安全知识培训课件82企业食堂食品安全知识培训课件83企业食堂食品安全知识培训课件84企业食堂食品安全知识培训课件85企业食堂食品安全知识培训课件86企业食堂食品安全知识培训课件87企业食堂食品安全知识培训课件88企业食堂食品安全知识培训课件89企业食堂食品安全知识培训课件90企业食堂食品安全知识培训课件91企业食堂食品安全知识培训课件92企业食堂食品安全知识培训课件93企业食堂食品安全知识培训课件94企业食堂食品安全知识培训课件95企业食堂食品安全知识培训课件96企业食堂食品安全知识培训课件97企业食堂食品安全知识培训课件98企业食堂食品安全知识培训课件99企业食堂食品安全知识培训课件100企业食堂食品安全知识培训课件101企业食堂食品安全知识培训课件102企业食堂食品安全知识培训课件103