大四-营养06碳水化合物

第六节碳水化合碳水化合物但后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有同样的元 根据化学结构和生理作用分分类分类糖Maltose:glucose-Sucrose:glucose-Lactose:glucose-ComplexOligosaccharides:4-Polysaccharides:morethan根据化学结构和生理作用分简单糖：包括单糖、双糖、糖单糖：不能被水解的最简单碳水化合物，如食物中最双糖：蔗糖---最具商业意义，主要来源甘蔗和甜菜；乳糖---仅存在于乳品中的碳水化合物；麦芽糖由两个糖醇：单糖还原后的产物，广泛存在于生物界特别是根据化学结构和生理作用分寡又称低聚糖，是由3～9个单糖分子通过糖苷键聚合而功能性低聚糖：低聚果糖、异麦芽低聚糖、海藻糖、多数低聚糖不能或部分被消化吸收，在结肠被益生菌功能性低聚糖生理功 根据化学结构和生理作用分多糖（>10个糖单位的聚合物其他术不可消化的碳水化合物：部分糖醇、低聚糖，膳益生元：乳果糖，异麦芽低聚寡糖等不可消化的其他术食物血糖生成指数（glycemicindex, 相等含量葡萄糖食后2GI>75为高生糖指数；75-55为中生糖指数；≤55为低生糖指几种食物的GI常见食物的血糖生成指食物名食物名食物名馒玉米葡熟甘玉米柚熟土大麦梨面菠苹大闲趣饼藕烙荞鲜苕甘薯（生扁南香绿油猕猴四季荞麦面山面西酸可小牛大胡萝柑花SynthesisofGlucoseandAreproducedbyinSuchasglucosearesynthesizedinplantsfromCO2,H2O,andenergyfromthesun.Areoxidizedinlivingcells(respiration)toproduceCO2,H2O,andenergy.碳水化合物的消肠腔消化：各种α-淀粉碳水化合物的消化、吸双糖经酶（小肠粘膜上皮细胞丰富的α-碳水化合物的吸

Whena bloodglucose

Fat

Highbloodglucosethepancreastorelease3Insulinstimulatestheuptakeofglucoseintocellsandstorageasglycogenintheliverandmuscles.Insulinalsostimulatestheconversionofexcessglucoseintofatforstorage.

Asthebody'scellsglucose,bloodlevelsLowbloodglucosestimulatesthepancreastoreleaseglucagonintothebloodstream.GlucagonstimulateslivercellstobreakdownglycogenandreleaseglucoseintoaThestresshormoneepinephrineandotherhormonesalsobringglucoseoutof

BloodglucosebeginsLactoseInsufficientla eproduction=inabilitytodigestlactose(milksugar)Symptoms：intestinalgas,bloating,nausea,cram ,diarrhea碳水化合物的功1．提供能可消化碳水化合物：16.7kJ（4不消化碳水化合物：0～3kcal/g，平均为2kcal/g。血糖调节作节约蛋白质作用和膳食纤维的促进肠膳食纤维（dietary 素。膳食纤维生理功HealthBenefitsofHealth–Heart–GI–WeightProblemsWithExcessFiberToomuchbulk,filluptoo BindsMaybindtosomeCancauseconstipationifplentyoffluidsarenotconsumed膳食纤维推荐 规定20—35g/d，2岁以下婴幼儿DF主要从水果、蔬目前公认：10gDF/1000kcal。即对于健康成人每天摄入DF的适宜数量为20—25g建议我国成年人（19-50岁）膳食纤维摄入量为25/d膳食纤维食物来膳食纤维主要来源是天然的植物性食品，如蔬菜、水果、粗粮、薯类、豆类等，动物性食品不含膳食碳水化合物的参考摄入量及食许多国家推荐不少于中国营养学会，结合中国膳食实际，建议除1岁以下同来源，还应限制单糖和双 常见食物碳水化合物含量（以100g可食部计含量含量糕柿桃WhatFoodsAreHighinBreads,Grains,Cereals,Pasta,-containab