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文档简介

鸡蛋清胶体破坏以及方案设计胶体的主要性质1布朗运动：胶体分散粒子做不停的，无秩序的运动。2丁达尔效应：光束通过胶体，形成光亮的“通路”的现象。3电泳现象：在电流的作用下，胶体粒子的定向移动。这说明溶胶粒子带同性电荷，如果电场中固相不动而液相流动，称为电渗析（Electro-osmosis）胶体破坏的指标提取鸡蛋清中蛋白质的方案设计三、材料、试剂与器具1、材料新鲜鸡蛋2、试剂

饱和硫酸铵、硫酸铵结晶、生理盐水、1mg/mL标准牛血清白蛋白液3、器具

紫外分光光度计、离心机、恒温水浴锅、冰箱、电子天平弃沉淀上清液，加入硫酸铵固体至不溶解为止静置10min3000r/min离心15min弃上清液沉淀10mL生理盐水（20℃）溶解用0.1mol/L醋酸调pH=4.6-4.8（卵清蛋白等电点）静置10min紫外吸收法测定卵清蛋白的含量（1）标准曲线的绘制按下表分别向每支试管加入各种试剂，摇匀。在280nm波长处分别测定各管溶液的A280值。以A280值为纵坐标，蛋白质浓度为横坐标，绘制标准曲线。超声波对提取的作用超声具有凝聚作用，当它作用于溶液体系，可以促进传质过程，加快电解质离子与蛋白质周围的水化层的位置更换，离子很快取代水分子，从而使蛋白质的水化层被电解质离子取代，同时中和了蛋白质表面所带的部分电荷。这样，超声波加速蛋

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