2020年中式烹调师高级理论知识试题库及答案(共300题)

2020年中式烹调师高级理论知识试题库及答案

（共300题）蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。A、两栖纲B、爬行纲C、哺乳纲D、圆口纲答案：B我国已发现的海洋鱼类有1500多种,属鱼纲、鲱科的鱼有（）。A、中华鲟B、典鱼C、花点鱼D、鲥鱼答案：D侧链中含有可解离的碱性基因，被称为（）。A、酸性侧链氨基酸B、碱性侧链氨基酸C、极性中性侧链氨基酸D、非极性中性侧链氨基酸答案：B人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、（）和缬氨酸。A、甘氨酸B、丙氨酸C、酪氨酸D、色氨酸答案：D对成人来说必需氨基酸有八种：（）、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。A、组氨酸B、亮氨酸C、酪氨酸D、丙氨酸答案：B蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合物。A、10B、20C、30D、40答案：B碳水化合物的基本单位是（）。A、单糖B、双糖C、多糖D、蔗糖答案：A单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和（）以及它们的衍生物，如山梨醇、甘露醇等。A、甘露糖B、蔗糖C、乳糖D、麦芽糖答案：A蔗糖的甜度为100,葡萄糖为74，麦芽糖为32,果糖为（）。A、120B、145C、160D、173答案：D必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是（）。A、油酸B、亚油酸C、软脂酸D、硬脂酸答案：B11.烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。A、较窄B、很广C、不大D、较大答案：B12.乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。A、《调鼎集》B、《醒园录》C、《闲情偶寄》D、《扬州画舫录》答案：D13.我国最早出现蒸、煮的方法，是在（）时代。A、石器B、陶器C、青铜器D、铁器答案：B中国烹饪的格局在宋、元时期基本形成，主要原因是：（）。A、大运河的开凿，海上运输兴起，使南粮北运大为方便B、先进的北方文化南移，大批北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合C、统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务D、中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融答案：B我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖答案：C人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的（）反映。A、心理B、审美C、意识D、嗅觉答案：C在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，（）因素就占有重要地位。AA、社会B、家庭C、环境AA、意志过程B、实践过程C、饮食过程D、价格答案：D味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。（）的感觉器官是味蕾。A、视觉B、嗅觉C、味觉D、听觉答案：C人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有（）的意识反映。A、一般水平B、最高水平C、较高水平D、较低水平答案：C饮食心理的一般过程主要有认识过程、（）和意志过程。A、情绪过程B、思维过程C、一般过程D、实践过程答案：A人的（）现象是非常复杂而又丰富多彩的，它包括感觉、知觉、记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。A、自然DA、自然D、个别答案：B22.情绪过程是伴随着（A、意志B、心理C、客观）过程而产生和发展变化的。B、认识C、一般D、饮食答案：B饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和（）。AA、认识心理B、消费心理C、情感心理D、心理过程答案：A食品的包装、装璜是食品（）和美感的外在表现形式。A、刺激B、增值C、美化D、质量答案：D饮食的（），就是指没有目的或目的不明确的饮食行为和心理。A、盲目性B、目的性C、选择性D、习惯性答案：A人们的饮食（）就是人们在长期的生活中，逐渐养成的一种饮食特征。A、经常性B、习惯性C、共同性D、盲目性答案：B人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种（）。A、生活需要B、饮食特征C、生活特点D、生理需要答案：B人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或（）因素而产生的与周围环境的某种不平衡状态。A、营养B、家庭C、心理D、社会答案：C人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。D、饮食心理答案：D食物的滋味同食物的（）有着必然的联系。A、科学属性A、科学属性B、自然属性、基本属性D、审美属性答案：B食物的滋味同食物自然属性有着（）联系。A、特殊的A、特殊的B、一般的、必然的D、紧密的答案：C32.影响消费心理的因素有个体因素和（）两大类。A32.影响消费心理的因素有个体因素和（）两大类。A、群体因素B、社会因素、家庭因素D、年龄因素答案：B33.消费风潮的结果是更多的消费者增加（）和求新、求异心理。A、33.消费风潮的结果是更多的消费者增加（）和求新、求异心理。A、购买心理、求美心理C、从众心理D、炫耀心理答案：A34.群体的一致性包括：34.群体的一致性包括：（）的一致性、信息的一致性、屈从的一致性和鉴别的一致性。A、行为A、行为B、规范C、内在D、外在答案：C常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食品、（）七类。A、中色食品A、中色食品B、棕色食品C、紫色食品D、兰色食品答案：C知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作（），决定了教

师必须博览群书。B、要求C、B、要求C、目的D、特点答案：D技术理论课教学的基本环节备课主要包括（）方面。A、三个B、四个C、五个D、六个答案：C教师备课的指导性文件是（）。A、A、教学指要B、教科书C、教学大纲D、参考资料答案：C知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特点，决定了教师必须博览群书。A、A、特殊性B、专业性C、爆发性D、长期性答案：C烹饪示范教学只有精通（）并能熟练准确地操作，才能收到示范教学的预期效果。A、烹调技术B、刀工技术C、勺工技术D、烹调理论答案：D烹饪示范教学要做好（）上的准备。A、理论和实践A、理论和实践B、原料和调料C、思想和技术D、思想和工具答案：C示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。

A、原则A、原则B、目的C、标准D、形式答案：D示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师（）、学生观察为主要的形式。A、讲课B、讲演C、引导D、操作答案：D生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能（）独立地进行操作。A、基本B、完全C、可以D、达到答案：A技术考试一般分为阶段考试和（）考试。A、业务B、结业C、理论D、操作答案：B辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握（）的动作阶段。A、正规B、基本C、完美D、完整答案：D在餐饮服务中，提高思想觉悟、具有强烈服务意识、树立良好服务态度被称做服务人员的（）。A、业务素质B、文化素质C、政治素质D、思想素质答案：D服务人员的言谈举止要温文尔雅，对客人保持微笑，服务要做到“三轻一快”：操作轻、走路轻、（）动作敏捷、服务要快。A、动作轻B、身体轻C、说话轻D、手法轻答案：C服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务（）、标准化、程序化。A、规范化B、规格化C、常规化D、大众化答案：A要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要求之一。A、砂纹B、水纹C、锈纹D、茶纹答案：B餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的（）、翻台率、供餐形式和餐次来确定。A、客流量B、餐桌数C、餐位数D、服务员人数答案：C筵席突出庄重、典雅气氛，多用松柏、仙鹤图和花草装饰场景，设礼台和蛋糕台，突出主菜，这种布置适合（）。A、喜宴B、寿宴C、普通宴D、国宴答案：B中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为（）。AA、水果造型B、插花艺术C、餐具造型D、鲜花造型答案：D餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为（）。A、重托法B、轻托法C、木板端法D、徒手端法答案：B从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。A、售后服务B、餐厅服务C、产品质量D、扩大生产答案：B托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，其中（）操作要做到“平、稳、松”三个字。C、木板托法）、果酒盛2/3杯、CC、木板托法）、果酒盛2/3杯、C、3/4杯D、徒手托法答案：A中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛（啤酒盛2/3杯左右。A、l/2杯B、1/3杯D、1杯答案：C餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。A、A、卫生B、点缀美化餐台C、标志等级D、标志餐位答案：AAA、第一B、第二C、第三常用的餐巾规格为（）方形餐巾。A、30cmA、30cmB、45cmC、25cmD、12cm答案：B餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁喜宴，可选择（）等花形。A、春笋B、仙鹤C、鸳鸯D、荷花答案：C常用的餐巾规格为45cm（）餐巾。A、圆形B、菱形C、方形D、椭圆形答案：C冷盘应在开席前（）端上为宜。TOC\o"1-5"\h\zA、10〜15minB、15〜20minC、5〜10minD、20〜25min答案：C当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。A、4/5B、1/3C、2/3D、1/2答案：C中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧（）度角的两个座位之间进行。A、30°B、45°C、60D、90°答案：D当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。D、第四答案：A规范、整洁的着装，是餐厅服务人员（）的重要内容之一，也是衡量餐厅等级、服务水准的重要标志。A、仪容B、仪表C、礼貌D、礼节答案：B餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。A、举止B、行为C、礼貌D、礼节答案：A所谓（），即是指人与人之间和谐相处的意念和行为。A、仪表B、仪容C、礼貌D、礼节答案：C所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的（）。A、必然条件B、意念和行为C、方式、方法D、行为表现答案：B含酒精成分在20°〜40°之间的酒称为（），如配制酒。A、高度酒B、中度酒C、低度酒D、药酒答案：B71.以产地命名的酒有（）。A、青梅酒B、红葡萄酒C、泸州大曲D、黑啤酒答案：C72.风味清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，此类白酒的香

D、米香型答案：B73.泸州大曲是以（）命名的酒。A、原料B、度数C、地方D、颜色特征答案：CB、清香型C、浓香型型为（）。A型为（）。A、酱香型A、乌龙茶B、花茶C、绿茶D、红茶答案：D医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是（）。A、可乐B、牛奶C、啤酒D、白开水答案：D发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。A、微生物B、细菌C、真菌D、卵菌答案：A可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的碳酸饮料。美国是可乐饮料的发源地，其产品产量处于世界垄断地位，尤其以（）行销世界。A、雪碧B、芬达C、可口可乐D、汽水答案：C威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于（）的苏格兰，是

世界名酒之一。B、日本CB、日本C、英国D、前苏联答案：C白兰地是英文“Brandy”的译音，原产于法国，法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用（）做原料。A、葡萄B、苹果C、梨D、桔子答案：A金酒是英文“Cin”的译音，即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮，酒度在（）左右。A、20°B、30°DA、20°B、30°D、50°答案：C81.麦类制品主要是指用（C、40A、大麦）为原料做成的面点。B、小麦C、养麦D、莜麦答案：B所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。A、米制品B、糕类米团制品C、团类米团制品D、酵米制品答案：A所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A、酵面制品A、酵面制品B、蛋面制品C、松酥制品D、水面制品答案：D在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。A、黄河鲤鱼焙面B、鱼香肉丝C、滑熘里脊D、羊肉泡馍答案：A面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。A、砂锅店B、火锅店C、宾馆D、加州牛肉面答案：D菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。A、打杂B、水案C、面食D、白案（或者面案）答案：D广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。A、三丁包子B、叉烧包C、龙须抻面D、清油饼答案：B面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点答案：D京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。A、清油饼B、一品烧饼C、刀削面D、面条答案：C热水面团对水温的要求是（）。4040〜50C答案：CA、20〜A、20〜30°CB、53〜59CC、60〜100CD、米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。A、糯米B、粳米C、籼米D、大米答案：A面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。A、软糯B、膨松C、酥松D、筋抖答案：D馅心原料的加工处理，第一步是（）。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味答案：B馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。A、片B、砍C、剁D、拉答案：C馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。A、肉类B、蔬菜C、油、糖D、干货原料答案：C在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅答案：C馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。A、葱、姜B、味精C、香油D、盐答案：D上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。A、拢上法B、夹上法C、注入法D、包上法答案：D在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。A、按皮B、拍皮C、摊皮D、压皮答案：B包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。A、无缝类B、捏边类C、提褶类D、卷边类答案：B面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。A、钳花B、裱花C、镶嵌D、模具答案：A

烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。TOC\o"1-5"\h\zA、80〜110°CB、110〜170°CC、170〜190°CD、190〜240C答案：C面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。A、2〜10minB、15〜20minC、20〜45minD、45min答案：A油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。A、50〜100CB、100〜160°CC、160〜180CD、180C答案：C面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）A、A、切肉片机B、刨冰机D、和面机答案：DC、鱼鳞清理机HWJ50II型和面机的容量为（）。D、A、10kgB、20kgC、25D、50kg答案：DJGL120-2型面食加工机械是（）。A、和面机A、和面机B、馒头机C、饺子机D、绞肉机答案：C水分子由（）氢原子和1个氧原子组成。A、1个B、2个C、3个D、4个答案：B水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。A、0°CB、2°CC、4°CD、100C答案：C表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度答案：D水是嫩化原料的主要（）。A、步骤B、方法C、来源D、物质答案：D结合水不同于纯水，在0C下一般不结冰，其冰点在-20C以下，甚至达（）。A、T0°CB、-30°CC、-40°CD、-50C答案：C在动物性食品中的水分约有30%是结合水，（）是自由水。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：D水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。AA、溶质B、溶剂C、溶液D、溶解答案：C蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。A、分散作用B、凝固作用C、酯化作用D、水化作用答案：D在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。A、中性盐B、糖C、酸D、碱答案：A最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。A、热变性B、有机溶剂对蛋白质的变性作用C、酸碱对蛋白质的变性作用D、强大压力答案：A肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。A、水合性B、水溶性C、吸水性D、保水性答案：D碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），被称为热源质。A、供给能量B、提供热量C、供应能源D、提供营养答案：A蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。A、发酵B、乳化C、凝结D、粘度答案：C蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。A、胶质BA、胶质B、肌溶C、肌红A、氧化B、乳化C、吸水性D、保水性答案：B122.肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白。A、胶原蛋白B、弹性蛋白C、肌溶蛋白D、肌动蛋白答案：D123.食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。D、肌动答案：A124.海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有（124.海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有（）、弹性蛋白、网硬蛋白等。A、胶原蛋白A、胶原蛋白B、肌溶蛋白C、肌红蛋白D、肌动蛋白答案：A125.糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。A、蔗糖A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、葡萄糖答案：A蔗糖熔点是（），当加热到150°C时开始变软，继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3%时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。A、150〜155A、150〜155CB、160〜165CC、185〜186CD、190〜195°C答案：C焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。A、1.0A、1.0B、2.0C、3.0D、2.5D、2.5答案：C淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。A、凝固作用A、凝固作用B、氧化作用、脂化作用D、分散作用答案：D129.淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。A129.淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。A、凝固作用B、氧化作用C、吸水膨胀作用D、脂化作用答案：C130.淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。A130.淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。A、化合物B、粉状物C、特殊物D、植物粉答案：A131.未水解的直链淀粉遇（131.未水解的直链淀粉遇（）显蓝色,水解后将显紫、红色，甚至无色。A、碘A、碘B、盐酸C、硫酸D、硫酸铜答案：A132.在烹制菜肴的过程中,132.在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。A、水解作用A、水解作用B、凝固作用C、酯化作用D、分散作用答案：C酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素答案：B脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以（）为主要成分。A、甘油二酯B、甘油三酯C、甘油单酯D、游离脂肪酸答案：B酯化作用就是使脂肪中的有机酸与（）化合成酯类。A、碱B、盐C、醇D、无机酸答案：C在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。A、蛋白质的氧化作用B、脂肪的氧化作用C、碳水化合物的氧化作用D、维生素的氧化作用答案：D在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。A、维生素CB、维生素AC、蛋白质D、脂肪答案：A烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。A、矿物质B、蛋白质C、糖类D、维生素答案：D儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下,非常容易氧化成（）。A、醛B、醌C、邻二酚类D、一元酚类答案：B土豆酶促褐变的主要底物是（）。A、酪氨酸B、色氨酸C、绿原酸D、亮氨酸答案：A在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度答案：B酮类多特殊香气，庚酮［2］有似（），丙酮有似薄荷香气。A、苹果香气B、梨香气C、葡萄香气D、桃香气答案：B辛醇［2］有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有（）。A、百合花香气B、青草臭气C、玫瑰香气D、茉莉花香气答案：C各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。A、生物合成产生食品原料的香气B、在直接酶或间接酶作用下形成香气C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气D、米用调香形成香气答案：A焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应答案：C根据气相一质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、咲喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。A、180B、240C、300D、400答案：C食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。A、乙酸丁酯B、乳酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乙酸乙酯答案：D谷类含糖70%〜80%，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B、维生素B、（）含量较多。12A、维生素AB、维生素CC、维生素PPD、维生素D答案：C大豆中含有1.64%的（）、较多的维生素B，同时也是微量元素的“仓库”这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。A、胆固醇B、磷脂C、糖类D、胡萝卜素答案：B叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”特别是含（）丰富。A、铜B、锌C、锰D、铁答案：D藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。A、100gB、200gC、300gD、400g答案：B蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%〜15%，另外蛋类也是无机盐的良好来源。A、9%〜12%B、13%〜15%C、20%D、30%答案：B奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87%〜89%，生物价为（）。A、75B、85C、90D、95答案：B动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该（）。A、多吃B、常吃C、定时吃D、每天吃答案：B鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素DoA、维生素CB、维生素EC、维生素AD、维生素B2答案：C食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：C酒在胃中吸收量很少，（）以上在小肠内吸收，乙醇全部燃烧的产热量为每克7kcal，其中70%可被机体利用。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：D盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在（）以下，否则会引起高血压等疾病。A、3gB、5gC、10gD、20g答案：C食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。A、20〜30°CB、30〜40°CC、45〜50°CD、80C答案：C在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用答案：A在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用答案：BAA、卡拉胶B、果胶质C、琼胶脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（）,生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应答案：C油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。A、酮类B、醇类C、酚类D、醚类答案：A油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。A、糊化作用B、乳化作用C、酯化作用D、氧化作用答案：B淀粉是人体所需（）的重要来源。A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、矿物质答案：A麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108°C之间。A、直链淀粉B、支链淀粉C、葡萄糖D、果糖答案：C蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。11D、褐藻胶答案：B维生素人对（）和光很敏感。A、热B、氧C、酸D、碱答案：B炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B和尼克酸损失50%左右。2A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素B答案：D1在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B］可损失20%~60%，无机盐可损失（）。A、30%B、40%C、60%D、70%答案：D通常一般含蛋白质高的食物为（）。A、碱性食物B、酸性食物C、动物性食物D、植物性食物答案：B动物性食物又称荤食，植物性食物又称素食，荤素搭配有助于（）间相互取长补短。A、营养素B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案：A将葱、蒜与动物性食物合用，可提高食物中（）在体内的利用率。A、维生素BB、维生素B22c、维生素cD、维生素A答案：A勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、营养素答案：D淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。A、二烯丙基B、二正丙基C、硫氢基D、亲水基答案：A烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。TOC\o"1-5"\h\zA、酒B、醋C、盐D、糖答案：B目前我国每人每日蛋白质摄入量为（），其中动物蛋白质仅为7.5g，低于亚洲平均水平。A、55.0gB、60.0gC、67.0gD、70.0g答案：C我国要达到小康型的膳食结构目标，每日膳食总热量为（），谷类食物占总热能60%〜65%，蛋白质摄入量为70goA、1000kcalB、1500kcalC、2000kcalD、2500kcal答案：D在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的（）。A、10%A、10%〜20%B、20%〜30%C、30%〜40%D、40%〜50%答案：C食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物：蛋白质：脂肪应为（）,即以蛋白质的摄入量为1.0来评价碳水化合物、脂肪的比例。A、4.0：1.0：1.5B、5.0：1.0：1.5C、6.0：1.0：0.7D、6.0：1.0：2.0答案：C181.据我国营养调查，181.据我国营养调查，（）和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。A、蛋白质A、蛋白质、碳水化合物C、维生素AD、维生素E答案：C182.我国膳食缺钙的原因,最主要的是膳食中（182.我国膳食缺钙的原因,最主要的是膳食中（）的摄入量低于供给量标准。B、钙CB、钙D、铜答案：B183.由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为（）。A、聚餐式B、单上式C、分食式D、自选式答案：C184.传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。A、营养素A、营养素B、酸碱C、荤素D、味觉答案：A185.菜肴装饰的意义在于（）。A、增加菜肴的数量B、增强菜肴的食用185.菜肴装饰的意义在于（）。A、增加菜肴的数量B、增强菜肴的食用C、进一步美化菜肴D、给人们增加美感答案：C186.要根据进餐者的实际186.要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。A、蛋白质BA、蛋白质B、营养C、热量D、菜肴答案：B187.按照膳食供给量标准,187.按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常膳食被称作()。A、营养价值A、营养价值、营养菜肴C、营养筵席D、营养配膳答案：D根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。A、营养价值B、营养菜肴C、营养筵席D、营养配膳答案：B正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。A、营养价值B、营养菜肴C、营养配膳D、营养筵席答案：D我国建议，在妊娠后期，孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增加（），其中优质蛋白质要占1/3以上。A、15gB、20gC、25gD、30g答案：C老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含（）和饱和性脂肪酸少的动物性食物。A、胆固醇B、维生素C、无机盐D、蛋白质答案：A现代医学研究认为，鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无不良的反应及（）。A、作用B、功能C、毒性D、效果答案：C高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的需要范围大致在（）之间。A、2000〜2500kcalB、2500〜3000kcalC、3200〜3400kcalD、3400〜4200kcal答案：C燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南亚的印度尼西亚、泰国，我国福建、（）及台湾也有出产。A、海南岛B、舟山群岛C、南沙群岛D、东沙群岛答案：A印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。A、暹罗燕B、龙牙燕C、白燕D、血燕答案：B用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为（）。A、群翅B、披刀翅C、青翅D、黄肉翅答案：D鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。A、梅花鹿B、驼鹿C、骆驼D、狍子答案：A捕捉蛤士蟆的旺季在（）。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：C199.犴鼻是用（）鼻部加工制成的。A、狍鹿B、驼鹿C、梅花鹿D、马鹿答案：B干春笋主要产于浙江，以温州的产量较多，（）产的质量最好。A、湖南B、湖北C、苏州D、杭州答案：D莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的莲籽被称为（）。A、白莲B、红莲C、湘莲D、冬瓜莲答案：C立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）。A、玉兰片B、冬片C、桃片D、春片答案:A203.干制品（）色泽乌黑，细长如丝，形如头发，故名。A、海英菜B、发菜C、黑木耳D、海带丝答案：B所谓（），多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大。A、草菇B、羊肚菌C、鸡土丛D、猴头菌答案：D竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌幕长者被称为（）。A、长裙竹荪B、短裙竹荪C、红托竹荪D、竹鸡蛋答案：A飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和吉林两省山区，雄鸟（）有一块红边的黑毛，喙短，爪细长。A、头顶B、颌下C、尾羽D、胸脯答案：A

被誉为绝世珍禽的丝光鸡原产于（），其肉质结实、丰满、皮薄、味美、营养丰富。A、美国B、法国C、日本D、英国答案：C贵妇鸡产于（），其生性温和，头戴凤冠，身披蓝黑相间白花羽，跚跚举步，华贵雍雅，犹如身穿晚礼服的贵妇。A、美国B、法国C、日本D、英国答案：D209.穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳有。A、清蒸B、酱制C、蜜汁D、烤制答案：A捕获狍子的佳季一般是在（）以后，这时狍子的皮好、肉肥、质好。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：C野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、C、野畜肉不易熟各自独特的风味答案：DD、野畜肉通常带有中医认为，黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、养肝明目之功，猎捕黄羊以（）和落雪时节为宜。A、3〜4月B、4〜5月C、7〜8月D、9〜10月答案：D石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海，常见的品种有10多种，其中以（）最为珍贵。A、青斑B、红斑C、老鼠斑D、油斑答案：C七日鲜属比目鱼类，主要产于我国海丰及汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有黑点，味鲜肉滑，适宜（）方法。A、红烧B、干炸C、滑熘D、清蒸答案：D鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为（）。A、100gB、200gC、250gD、150g答案：A蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。A、红烧B、干炸C、滑熘D、清蒸答案：D蚌壳内有肠脏，无血，身有长拔，长约20~25cm,因其拔与象拔相似故名（），主要产于阿拉斯加的深海。

A、贵妃蚌D、A、贵妃蚌D、河蚌答案：C东风螺又称（A、马蹄螺D、甜螺答案：D生蚝，学名（A、牡蛎B、桂花蚌），属蛾螺科。B、香螺C、象拔蚌C、蝾螺），为海鲜上品，有“海族为最贵”之称。B、海蛎子C、蚝D、长牡蛎答案：A紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为（），十分美观。A、红色B、粉色C、黄色D、鲜绿色答案：D抱子甘蓝由日本引进，市场销售标准为芽球直径2.5cm，单球重（），味甜，纤维少而脆，适宜熘、炒、炝、拌及做汤。A、5A、5gB、6gC、10gD、15g答案：C木耳菜是我国（）的蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，有食木耳的感觉，所以叫木耳菜。A、最早B、古老C、新生D、常用答案：B黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于（），可以凉拌、做汤、单炒，也可与肉蛋一起烹调。

A、美国BA、美国B、中国台湾C、加拿大D、新西兰答案：B蕨菜是闻名中外的野生蔬菜，（）产的蕨菜鲜嫩，脆绿，粗壮，长短整齐，无异味，品种优良。A、甘肃B、吉林C、黑龙江D、承德答案：A225.荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以（）一带产量较多。A、浙江B、广东C、湖南D、湖北答案：A226.马兰又叫田边菊、马兰头等，叶绿呈椭圆形，开蓝色花，有一股近似（）的香气。A、兰花B、茉利花C、菊花叶D、香菜答案：C227.味的感受器对味的感受具有咼度的（）。A、专性B、统一性C、多样性D、复杂性答案：A舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对（）味最敏感。A、咸B、酸C、甜D、苦答案：A在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上，分布着味觉细胞，被称为（）。AA、味觉B、味蕾C、化学味觉AA、味的积累B、味的转换C、味的消杀D、物理味觉答案：B糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。A、对比味觉和化学味觉B、化学味觉和物理味觉C、对比味觉和转换味觉D、物理味觉和对比味觉答案：B在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴的（）。A、物理味觉B、化学味觉C、对比味觉D、消杀味觉答案：A化学味觉感受的是菜肴中（）。A、温度感B、质地感C、稀稠感D、化学呈味物质答案：D烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累答案：C在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。D、味的相乘答案：B在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀答案：D在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，其目的是为了防止产生（）。A、味的对比B、味的转换C、味的疲劳D、味的相乘答案：C人对咸味的感觉最快，对（）的感觉最慢。A、甜味B、苦味C、酸味D、辣味答案：B低浓度的酒精（4%~24%）对酸味、（）有抑制作用。A、甜味B、苦味C、咸味D、辣味答案：C吃蔗糖后再饮水感觉有（）。A、甜味B、苦味C、酸味D、辣味答案：C味觉感受器是由（）、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。A、脂肪酸B、磷脂C、蛋白质D、氨基酸答案：B在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。A、甜B、苦C、酸D、鲜答案：A结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。A、甜B、苦C、酸D、辣答案：B243.在稀水溶液中，钠、钾可以Na（HO）+、K（HO）+的形式存在而有（）。A、甜味216210B、苦味C、酸味D、辣味答案：A在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为（）的作用影响着味觉。A、浓度B、溶解度C、温度D、酸碱度答案：C元素周期表第一族阳离子H+有酸味,Li+有甜味,Na+有（）。A、甜味B、苦味C、咸味D、辣味答案：C甜味的强度与（）的强度有关。A、肽键B、氢键C、羟基D、氨基答案：B食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时是纯（）。AA、甜味B、咸味C、酸味AA、自然美B、艺术美C、形式美D、苦味答案：B呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。A、甜味B、苦味C、咸味D、辣味答案：D女性与同龄的男性相比，一般多喜欢食（）。A、甜B、酸C、苦D、辣答案：A不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，会造成味觉的很大差别，我国的回族禁忌（）。A、牛肉B、猪肉C、蔬菜D、羊肉答案：B炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。A、40°CB、50°CC、50〜60°CD、70〜90C答案：D在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美在饮食活动中（）起来。A、对立B、统一C、组织D、组合答案：B美的最基本的领域是（）。AA、加大B、加浓C、提咼D、造型美答案：A自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于（）。A、艺术美B、形式美C、形成美D、造型美答案：C以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。A、手段B、方法C、特点D、目的答案：C饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的（）问题。A、技术B、美学C、现实D、概念答案：B应用美学区别于哲学美学，它以艺术为（）内涵。A、主要B、次要C、一般D、普通答案：A饮食美学是指饮食实现活动中美的（）、美感经验和审美，它的范围较广。A、再现B、创造C、表现D、涌现答案：B烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，（）美的食欲享受。D、增加答案：D对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。A、维生素B、营养素C、碳水化合物D、矿物质答案：B烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。A、形美B、色美C、味美D、器美答案：C“味美”是中国烹饪技术的（）。A、A、目的B、核心C、指导思想AA、赋予D、加进答案：A264.在宴会上供人们（A、观赏的D、欣赏的答案：BD、作用答案：B烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美（）烹饪之中。B、加入C、融入）各种食物的组合称为筵席。B、食用的C、参观的265.筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。A、规律B、原则C、形式D、规格答案：B266.一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()A、45%~50%B、50%~55%C、60%D、65%答案：B267.筵席设计属于（）文化中较咼层次。A、饮食B、烹饪C、烹调D、科技答案：B268.筵席的种类繁多，依分类依据不同可分为（）大类。A、三B、四C、五D、六答案：C我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、（）、冷餐酒会、西餐宴会。A、生日宴B、同学宴C、鸡尾酒会D、寿星宴答案：C宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以（）为主线活动的聚会。A、餐饮B、娱乐C、社交D、交际答案：A美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。A、饮食B、美学C、艺术D、审美答案：B中国筵席的一般结构包括（）大类。AA、三B、四C、五D、六答案：C273.筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科A、理论A、理论B、基础D、组合答案：CC、系统274.自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。A、主持人B、设计者C、厨师D、爱好者答案：B275.时令变化对人们的饮食心理影响（）。A、很大B、不大C、较大D、较深答案：A276.人们的饮食活动在一定程度上受（）变化的影响。276.人们的饮食活动在一定程度上受（）变化的影响。A、人数B、时令C、意识形态D、场地答案：B277.筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。A、反映B、决定C、影响D、确定答案：C278.菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。A、客人喜欢的菜品C、客人预定的菜品答案：A、客人喜欢的菜品C、客人预定的菜品答案：BB、客人禁忌菜品D、客人带来的菜品279.地衣就是澡类和（）共生的复合体。A、细菌B、真菌C、放线菌D、酵母菌答案:担子菌是（）中最咼级的一纲。担子菌是（）中最咼级的一纲。A、细菌A、细菌B、真菌C、放线菌D、酵母菌答案:真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很好的烹饪原料,它们都是真菌界高等（）。A、藻状菌A、藻状菌B、子囊菌C、担子菌D、蓝细菌答案：C在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、（）等。A、紫菜A、紫菜B、石花菜C、裙带菜D、鹧鸪菜答案：C红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素外，还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜、（）等。A、海带A、海带B、裙带菜C、紫菜D、羊栖菜答案：C生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）以上。A、10mB、20mC、100mD、200m答案：D抱子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，抱子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为（）。A、裸蕨类B、石松类C、楔叶类D、真蕨类答案：A蕨类植物有（）等。A、芹菜B、山药C、蕨菜D、芦笋答案：C蕨类植物的抱子体具有（），可以伸到土壤深处，吸收水分和无机盐。A、真根B、假根C、储藏根D、块根答案：A目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门，其中被子植物门的植物占有大多数，涉及35个科、（）。A、100种B、120种C、160种D、180种答案：D在植物学分类中，具有显著而美丽花的植物，被称为（）。A、裸子植物B、被子植物C、藻类植物D、苔藓植物答案：B属（）的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。A、裸子植物门B、被子植物门C、蕨类植物门D、苔藓植物门答案：B头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身体（）对称，头部发达，头两侧有一对构造复杂的眼，如乌贼。A、左右B、前后C、腹背D、头尾答案：A腹足纲的动物体呈螺旋状，（）不对称，头部发达，具有一对或两对触角，足位于身体腹面，一般呈块状，适于爬行，如蜗牛。A、左右B、前后C、腹背D、头尾答案：A瓣鳃纲的动物身体（）对称，具两片瓣状贝壳，头部退化，足呈斧状，鳃呈瓣状，如河蚌。A、左右B、前后C、腹背D、头尾答案：A甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上是每节一对，形态和机能上却表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有（）、蟹等。A、虾B、蝎C、蝗虫D、蜜蜂答案：A龙虾、基围虾是节肢动物门、（）纲的动物。A、蛛形B、甲壳C、多足D、昆虫答案：B烹饪原料中蚕、蝗虫属（）门、昆虫纲的动物。A、环节动物B、软体动物C、节肢动物D、腔肠动物答案：C海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，是一种名贵海产品，在动物界中属（）门的动物。A、脊索动物B、棘皮动物C、软体动物D、腔肠动物答案：B棘皮动物在个体发生和亲缘关系上最接近于（）。A、脊索动物B、腔肠动物C、软体动物D、节肢动物答案：A我国沿海有5000多种棘皮动物，代表的品种有海星、海参和（）等。A、象拔蚌B、中华绒螯蟹C、沙蚕D、海胆答案：D梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚纲、（）的动物。A、啮齿目B、食肉目C、奇蹄目D、偶蹄目答案：D附赠名人名言

1有志者事竟成也。——刘秀2、失败乃成功之母。一—牛顿3、劳动创造世界。——马克思4、志不强者智不达。一^翟5、有志者事竟成也！一—刘秀6奋斗是万物之父。一—陶行知7、坚毅可以战胜强力。——非洲8不达成功誓不休。——陈潭秋9、乐观的人永葆青春。—拜伦10、理想是世界的主宰。一1—1—1-X,霍桑11、良心是人生的根本。一——雷利12、成功是魄力之学。-迪斯罗里13、人生如画，岁月如歌。——报摘14、时间是真理的挚友。一科尔顿15、理想是人生的太阳。一德莱赛16、胸尢理想，杜活一世。——谚语17、忍耐加和蔼就是力量。亨特18人生在勤，不索何获。——张衡19、理想是具有冒险性的。雨果20、燕雀安知鸿鹄之志。一——司马迁21、青春时光转眼即逝。——贺拉斯22、奇迹多在厄运中出现。一培根23、24、25、26、27、2829、30、31、32、33、34、35、36、37、3839、40、41、42、43、44、青春能弥补一切。——赫兹里特毅力疋永久的享受。布来克胜利就在真理之中。一—爱默生努力疋成功之母。塞万提斯奇迹多在厄运中出现。-——培根立志不坚，终不济事。-——朱熹量力而行、尽力而为。-——董卿人无远虑，必有近忧。-——孔子应该抓住机会的额发。-——佚名奋斗之心人皆有之。一李叔同我纯粹，所以我快乐。-方琼勤奋就是成功之母。一—茅以升读书使人心明眼亮。—伏尔泰爱情从爱情中来。•拉布吕耶尔容忍是最大的智慧。一—莎士比亚理想丰满，现实骨感。-无名氏自信是成功的第一步。-——爱迪生咼傲自大是成功的流沙o——阿比坚韧是意志的最好助手o——欧洲逝者如斯夫，不舍昼夜o——孔丘爱情不过是种疯。—莎士比亚以身许国，何时不可为?——岳飞

45、46、47、4&49、50、51、52、53、54、55、56、57、5859、60、61、62、63、64、65、66、要认准自己的机会。——皮塔库斯母鸡的理想不过是把糠。——民谚机不可失，时不再来。张九龄万里不惜死，朝得成功。——高适面对现实，忠于理想。——格瓦拉当取不取，过后莫悔。——施耐庵人生一世，草木一秋。——冯梦龙物竞天择，适者生存。——赫胥黎天下兴亡，匹夫有责。——顾炎武善于捕捉机会者为俊杰。——歌德朋友是生活中的阳光。——易卜生梦境总是现实的反面。——伟格利劳动是创套幸福的天使。宋琦立志没有所谓过迟。——波多维斯小胜凭智，大胜靠德。——牛根生事以密成，语以泄败。——韩非子胜利属于最坚忍的人。——拿破仑胜利属于坚韧不拔的人。——英国敢于冲撞命运才是天才。——雨果时间乃是最大的革新家。培根最浪费不起的是时间。丁肇中穷且益坚，不坠青云之志。——王勃

天才是永恒的耐心。——米开朗琪罗在人生中最艰难的是选择。莫尔没有希望，就没有努力。一约翰逊厄运往往能使天才奋发。一一奥维德安全行走的人才能走得远。格言以勇敢的胸膛面对逆境。一—贺拉斯青年应当有朝气，敢作为。——鲁迅燕雀戏藩柴，安识鸿鹄游。——曹植水激石则鸣，人激志则宏。秋瑾时间是人类发展的空间。一马克思如果给个空子，就会中邪。—佚名科学技术是第生产力。邓**壮志与热情是伟业的辅冀。歌德生与死只是脚下的奴仆。一一泰戈尔困难越大，木耀也越大。一西塞罗成功由大量的失望铸就。—肖伯纳发明的秘诀在不断的努力。——牛顿将相本无主，男儿当自强。汪洙白日莫闲过，青春不再来。——林宽停止奋斗，也就停止了。卡来尔失败是坚韧的最后考验。一俾斯麦人右有志，万事可为。斯迈尔斯67、6&69、70、71、72、73、74、75、76、77、7879、80、81、82、83、84、85、86、87、8&89、人的一生只有一次青春。一一朗费罗90、青春须早为，岂能长少年。——孟郊91、视死若生者，烈士之勇也。——庄周92、信心是命运的主宰。——海伦•凯勒93、奇迹多是在厄运中出现的。——培根94、失败得教训，成功获经验。——谚语95、自信是成功的第一秘诀。——爱迪生96、真诚才是人生最高的美德。乔叟97、时间和潮流永远不待人。——司各特98、冬天来了，春天还会远吗？——雪莱99、梦想，是来自宙斯的礼物。——荷马100、天地最有情，