烘烤类糕点HACCP计划书

河南面包爵士食品股份有限公司

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号:执行日期:

泡打粉/塔塔粉

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残留量不超过15.0% 粉质曲线稳定时间，min

磁性金属物，g/kg

2、卫生指标符合GB2715-2005标准要求 外包编织袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。

鲜鸡蛋 执行标准：GB

总汞(以Hg计)/(mg/kg)

按GB2673规定执行 瓦楞纸箱装。离地离墙10cm存放。

白砂糖 执行标准

奶油

铅≤0.5mg/kg；微生物指标:菌落总数≤200cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；霉菌≤50cfu/g；致病菌：不得检出。 塑料袋装，外用瓦楞纸箱。1kg/袋，10kg/箱。离地离墙10cm。

一、感官指标:白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物

氯化钠（%）≥97；水分（%）≤0.8；水不溶物（%）≤0.2；水溶性杂质（%）≤2.00

碘酸钾（mg/kg）碘（以I计）35±15；

水 执行标准：GB

5749-2006

毒理指标：砷≤0.01mg/L；铅≤0.01mg/L。感官性状：色度（铂钴色度单位）：15；浑浊度≤1NTU；臭和味：无异臭、异味；肉眼可见物：无；PH6.5-8.5。 PET桶装，离地离墙10cm存放。18.9L/桶。

泡打粉

塔塔粉

执行标准：GB

复合膨松剂 袋装。离地离墙10cm存放。

酵母 执行标准：

一、感官指标:色泽：黄色至褐色；气味：特殊的气味，无异味；外观：无正常视力可见杂质；滋味：具有该产品水分≤6.0%；PH4.0-7.5；总氮（除盐干基计）≥9.0%；氨基酸态氮（除盐干基计）≥3.0%；氨基酸态氮转化率25.0-55.0；铵盐（以N计，以除盐干基计）≤2.0%；灰分（除盐干基计）≤15.0%；氯化钠≤50%；钾≤5.0%；不溶物≤2.0%；谷氨酸≤12.0%。 外包塑料袋+编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10cm存放，防鼠防蝇，防 1.2.8

大豆油

1535-2003 各类大豆油按色泽罗维朋比色槽定等：1级黄20红2.0；2级 1.2.9

起酥油 执行标准：SB/T10073-1992

1.2.10

玉米淀粉 执行标准：GB/T

8885-2008

T

1．3包装材料1.3.1

塑料复合膜 执行标准：GB/T

10004-2008

紫外线照射30min后使用1.3.2

瓦楞纸箱 执行标准：GB/T

6543-2008

6544规定，成箱后取样进行检测的纸板强度指标允许低于标准值的

10%；钉合

瓦楞纸箱应采用宽度为1.5mm以上的经防锈处理的金属钉线，钉线不应有锈斑、剥层、龟裂或其他使用上的缺陷；2.5:1；高宽之比一般不大于2:1，一般不小于0.15:1。单瓦楞纸箱的尺寸公差为±3mm，双瓦楞纸箱为±5mm。瓦楞纸箱钉合搭接舌边的宽度单层为30mm以上，双层为35mm以上.钉结时，钉线的间隔为单钉不大于80mm，双钉不

执行标准：GB/

干燥失重≤42.0%；蛋白质≥4.0%；总糖≤42.0% 避光常温保存90天

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危害识别（2）

危害识别（2）

危害识别（2）

危害（3）