初级咖啡师复习题二附答案

咖啡师初级理论知识复习题（二）D）、刷出滤网的残渣、用消毒液浸泡D）、刷出滤网的残渣、用消毒液浸泡C）A、用强压水直接清洗 BC检查滤网与壶壁的间隙 D2、 下列选项中，含有咖啡因的植物是（A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子3、职业道德与（C）的社会作用是互为基础、互相促进的。A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象4、 咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合（C）的职业守则。A、遵纪守法，文明经营 B、热爱专业，忠于职守C钻研业务，精益求精 D、礼貌待客，热情服务5、 下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（C）A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉 D、密封性好6、 咖啡粉的颗粒度指的是（D）A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度7、 常用拼配咖啡的主要成分为（C）咖啡豆。A、哥斯达黎加B、肯尼亚C、哥伦比亚D、科纳&狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定（A）的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。A、职业特征B、社会特征 C、企业特征 D、文化特征9、 烘焙程度越深，咖啡的口味越（B）A、酸B、苦C、甜D、香10、 （A）指的是人在行为中的姿势和风度。A、仪态B、外貌C、仪容D、仪表11、 在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（D）A、按照顾客要求，准备饮品 B、根据客人点单，推荐相关产品C按照顾客要求，提供饮品 D、服务完毕后结账12、18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的（C）A、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西 D、墨西哥13、下列属于咖啡师工作着装标准的是 A）（ 、穿高跟鞋D、男士必须打领带A、统一工作服B、自由着装C °）A、倒掉杯中残留物 B、用中性洗涤液清洗C用干净的口布擦拭C用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干15、下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（D）A、A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味16、（A）是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学历C、能力D、社会17、 电动研磨机上的刻度，与下列选项中的（D）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量 D、颗粒度18、 咖啡浆果采摘后一般不采用（A）的处理方法。A、手搓加工 B、干法加工C、湿法加工 D、半干法加工

19、 大部分优质咖啡豆的采摘方式为（ B）A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘 D、半机械化采摘最恰当的20、 向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述,是（A）最恰当的A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合B这款咖啡是我们店里最畅销的产品C我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝D制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢21、下列选项中，不符合职业道德规范的是（C）A、清洁工人打扫的街面清洁卫生 B、坐车遇到司售人员的服务令人满意C销售人员出售过期食品 D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品22、 1953年在海南（A）开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌23、 下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是（B）A、咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度B咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣D连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣24、下列选项中，属于摩卡壶构造的是（B）A、滤纸B、滤碗C、酒精灯D、单向阀25、下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时,25、下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时,都必须做到的不包括（、从业人员取得健康证明、从业人员经职业技能知识培训合格）D、口味越酸、从业人员取得健康证明、从业人员经职业技能知识培训合格）D、口味越酸C从业人员经卫生知识培训合格 D26、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（CA、越重B、体积越小C、颜色越深27、咖啡里的（D）能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。A、碳水化合物B、碘化物C、蛋白质D、咖啡因2&营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是（A）A、确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开B确认门窗已关闭，锁门离开C门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开D无需检查直接锁门离开29、目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少（D）的发生几率。A、n型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松30、 咖啡中的（C）会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖31、 使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（A）A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力32、 些列不属于消防安全标志设置方法的是（C）A、附着式B、悬挂式C、可移动式D、柱式33、 （C）是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用 B 、壶体无需每次使用后都进行清洁C清洗后使用干燥的专用口布擦拭 D、壶体可每天清洁一次19、大部分优质咖啡豆的采摘方式为（ B）34、据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在（B）A、米兰B、威尼斯C、罗马D、佛罗伦萨35、 咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为（A）A、保持干燥避光B、隔氧C、避免通风D、保持低温36、 咖啡不成熟的浆果是（A）A、绿色的B、红色的C、黄色的D、褐色的37、 下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是（ D）A、应定期去除手冲壶内的水垢B使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗C手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭D手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒3&对咖啡师仪容仪表要求错误的是（A）A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油39、 关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是（C）A、最佳饮用期、保质期B、最佳保鲜期、保质期C生产日期、保鲜期 D、出厂日期、保鲜期40、 下列选项中，不种植咖啡的国家是（B）A、美国B、日本C、安哥拉D、印度尼西亚41、 最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（D）A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品42、下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是（A）A、产品名称B、使用方法C、产品介绍D、经销商43、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（C）A、巴西B、美国CA、巴西B、美国C、意大利44、 如一位老顾客带着朋友来消费，A、您还坐老地方吗？C这位客人和您一样吗？（指饮品）45、 过量饮用咖啡不会引起（D）A、胃病恶化B、心血管疾病CD）、还是老样子吗？（指饮品）D、你还是按老规矩最低消费吗？、呕吐和痉挛D、癌症46、 下列词语中，不用于描述咖啡口感的是（A）A、香气B、平衡感C、醇厚D、回味47、 关于杯具检查的方法，下列说法错误的是（B）A、戴白手套检查 B、用手直接握住杯壁以防滑落C握住杯脚检查 D、手持杯柄检查48、 制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后（B）A、备用B、立即制作C、空喷蒸汽管D、立即清理台面残渣49、 FrenchPress的中文译名是（C）A、法兰绒滤布 B、法国式水壶C、压渗壶D、加热器50、 需要客人等待时，规范的服务用语是（B）A、请等待B、请稍等C、等一下D、座位已满，请在门口等待51V（B）FilterCoffeeMachine的中文译名。A、过滤器B、过滤式咖啡机C、虹吸壶D、热水器52、 制作咖啡时应先用（B）浸泡滤布。A、盐水B、热水C、酒精D、消毒水53、 虹吸壶制作咖啡与（A）制作咖啡所应用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壶 B、细度C、土耳其壶D、法兰绒54、 制作Espresso应采用（A）研磨的咖啡粉。A、极细B、细度C、中粗度D、粗度55、 为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是（CA、环境温度B、环境湿度C、咖啡豆数量D、咖啡豆烘焙程度56、 舌根对（D）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D57、商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括A、喷头B、加热盘C、料斗5&咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（A、吸收空气 B、通风C、排出气体59、 （A）是Cappuccino的中文译名。A、卡布奇诺B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡苦味A）、水箱）的作用。D\保温D、康宝蓝咖啡60、 关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描迷正礴齣專毕后立即冲洗保A、用消毒水浸泡咖啡壶 BC用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架61、 咖啡粉的颗粒度对出品的（BA、颜色B、温度C、口味（D）是咖啡勺的英文名称。Swayakettle 、Stir温盘、用清水冲洗过滤斗影响不大。、口感62、A、63、C、C、MeasuringglassD下列（BA、軽自潮働式咖啡机的正确英文译名。Refrigerator B 、FullyAutomaticEspressoMachine、WaterdispenserA）、CoffeeSpoon关于杯具的清洁步骤，排序正确的是②用清水清洗B、③①④②⑤64、（①清理杯中残留物A、①③④②⑤65、 预制定量咖啡指的是（DA、颗粒大小一致的咖啡粉③冲洗杯具④用消毒液消毒C⑤擦拭、①③④⑤②D、③①④⑤②豳菇卿辛壶制作咖啡，将呱啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是（A、用压锤用力夯压 B 、用手指用力夯压、250克以上包装的咖啡粉、颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉D）C用粉锤旋转用力夯压 D、使滤碗内咖啡粉平整67、压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在（B）A、研磨机的手柄架上 B 、咖啡机的温杯盘上 C、干净的口布上D、粉锤架上68咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁（A制作区域 B、桌面C、地面A）D、洗手间69压力式咖啡机反冲洗的作用是（A冲洗蒸汽喷头 BC去除蒸汽喷头内的残渣油垢 DD）、冲洗温杯托盘、去除冲泡头的残渣油垢70、关于杯具擦拭，下列说法正确的是（D）A、可用干净的毛巾擦拭 B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭C可用干净的白色毛巾擦拭 D、可用干净无屑的软布擦拭71、咖啡师在制作咖啡前，应至少准备（B）块抹布。A、1-2BV3-4C 、5-6D、7-872、 关于过滤布的清洗，下列说法错误的是（A、开始营业前，应将过滤布洗净备用B清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味C为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精D结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中73、 意大利人普遍习惯用（B）来制作咖啡A、压渗壶B、压力式咖啡机C、虹吸壶D、滴滤器74、 虹吸壶的维护保养工作内容包括（C）A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口 D、用金属刷清洁75、 关于过滤式咖啡机的使用，下列说法正确的是（C）A、取适当咖啡粉倒入下壶 B、适当释放蒸汽再使用C使用前要检查水位 D 、观察压力表是否正常76、 下列功能区域中，不属于工作区的是（B）A、营业区B、清洁区C、制作区D、准备区77、 关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是（C）A、全部打开B、准备得越多越好C、随用随取，保证新鲜D、当天使用完废弃78、 使用咖啡时选用（A）能使咖啡的口味最佳。A、软化水B、蒸f留水C、经过过滤的水D、无污染、无异味、含有一定矿物质的水79、 营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是（D）A、电压不稳B、刀具老化C、电机转速不够 D、冰块过硬80、 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示 9Bar表示（A）A、锅炉压力正常 B、冲泡头压力正常 C、粉锤压粉力度合适D、蒸汽压力正常81、 虹吸壶使用后下壶适宜（B）A、用冷水直接清洗 A、用冷水直接清洗 B、用温水直接清洗82、在回答客人问题时，可以出现的词语是（83、在客人点单过程中，规范的服务用语是（C、用开水直接清洗D、清洁剂直接清洗D）请稍等A）3、3、4、5、6、7、8、9、X)V)V)V))X))A“请稍等”B、“没问题” C、“小菜一碟” D、“好勵”84、压力式咖啡机使用步骤不包括（C）二、判断题A、预热冲泡头B、放蒸汽 C、长时间放水 D、开机加热I、（X）卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。2>（V）使用蒸汽喷头制作奶沬前、后均需空喷蒸汽并擦拭。道德主体创造了劳动活动。咖啡粉的包装可以是真空包装。使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。咖啡是有机化合物。10、 （V）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。11、 （X）咖啡师工作时可以随意着装。12、 （X）巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。13、 （V）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。14、 x）Syphon指的是法压壶的中文译名。15、 V）服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。Z

16、 (X)摩卡壶的安全阀不必检查清洗。17、 (X)咖啡因决定了咖啡的酸度。18、 (V)消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。19、(V)空气开关没有过压保护功能。20、21X22、23、24、25、26