餐厅结账流程

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐厅结账流程结账是餐厅对客服务的技能之一，是餐厅服务的最后一道环节，也是餐厅经营管理中的最关键的环节。结账服务的准确、快速直接影响餐厅的经济效益。餐厅服务员应熟练掌握餐厅的结账方式和程序。餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账和支票结账。一、现金结账(一)、当客人示意结账时，服务员应迅速到收银台核对帐单并确认签字，取来客人的帐单，帐单反面向上地放在收银盘内递送给客人。(二)、递送帐单时，服务员应身体略微向前倾斜，并注意讲话的礼貌，“先生/小姐，这是您的帐单，请过目”。如果客人要求报出消费总额时，服务员才能轻声报出帐单总额。(三)、如果客人对帐单有疑问时，服务员要耐心解释。(四)、客人付现后，服务员要当面清点现金，并识别现金的真假。服务员要将其及时送至收银台，由收银员收帐找零，并加盖“付讫章。”(如果客人需要发票，楼层管理人员签字认可)(五)、服务员将找零和客人的发票回呈给客人，提醒客人当面点清并礼貌致谢。二、签单结账(一)、在客人示意结账时，服务员应迅速到收银台取帐单，放在收银盘内将其递给客人。(二)、询问客人属哪个单位、姓氏，服务员核对该客人是否有签单权利。如客人属签单客户，则客人签完单后，服务员应向客人致谢，然后迅速将签过字的帐单递交收银台;如客人不属签单客户，则请客人稍等，服务员马上向上级领导请示。(三)、签单时餐厅一般不开发票，在财务收款时统一开具发票。(四)、客人签单时需要客人签上单位、姓名、联系电话。三、信用卡结账(一)、当客人示意结账时，服务员应迅速将帐单递送给客人。(二)确认客人的信用卡是否是本酒店受理的信用卡，查验信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，并向客人道谢。(三)、由服务员将信用卡、身份证和帐单送交收银台再次核对信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，一切无问题后填上信用卡签单金额，经刷卡后交服务员再拿回请客人进行帐单签名，经服务员核对客人的签字与卡上的签字无误后，才可把信用卡与签单的顾客三联交还给客人。(四)、如发现签名有疑问，可与授权中心取得联系，进一步查难身份证相片与持卡人相貌是否相符，之后将卡交还持卡人。(五)、再次向客人道谢。(六)、如客人转单，必须请客人对单签字，再转到客人所到消费的部门吧台同收银员做交接。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档1-1：部门内部交流：1. 建议：Exchange内，各部门都建独立的讨论区。2. 部门内部交流不要求书面形式的《需求请调单》（附件4）。3. 自新增项目及项目变更的方案提出起，对方案讨论、确认、日程安排进行的会议都应作好会议记录，并放入Exchange存档。4. 部门知会：非会议性的内部讨论也必须建档。所有业务讨论的Email都要求抄送部门经理，重大的讨论和部门决定抄送主管副总，其他方式的讨论应由秘书定期整理进度，在Exchange部门文档内存档。1-2：部门间交流：1-2-1：业务部门与开发部的交流：1. Exchange内，各讨论的项目都建独立的讨论区。2. 部门之间的重大的工作安排，有书面的通知3. 部门之间的工作EMAIL全部抄送部门经理，涉及部门决定、项目的讨论和重要工作的安排的，EMAI抄送两主管副总。自新增项目及项目变更的方案提出起，对方案讨论、确认、日程安排进行的会议都应作好会议记录，并放入Exchange存档。其他方式的讨论应由秘书定期整理进度，在Exchange部门文档内存档。1-2-2：业务部门与信息部的交流：业务部门发布广告、新业务开展的宣传及其他需信息部配合的工作，需由业务部门相关PMM向信息部主管副总、部门经理提交需求申请（Email）并提供业务描述相关文档。业务部门相关的PMM负责审核信息部制作发布广告、新业务开展的宣传的页面制作和广告设计。1-2-3：其他部门与财务行政部的交流： 财务：付款、报销按以前的公司财务制度进行。 人事： 招聘、新员工入司按以前规定的新员工入职手续执行（详见Exchange\tencent\01普通讨论区\09公司公告内2001-8-16发布的公告）。 应届生招聘及人事安排稍后财务行政部将有详细的工作流程图。2. 项目的启动流程（附件5）： 业务部门内部对新项目经过讨论后，经主管副总同意，若已形成清晰构思，业务部门指定PMM，要求开发部门也指定PM，形成项目小组 PM、PMM双方组织约定具体讨论，双方部门经理、信息部经理、相关teamleader、相关负责人、开发部秘书参加会议。会议的阶段性的结论形成EMAIL，抄送与会人员和业务、技术、信息副总、总经理。 经过多次项目讨论会，项目组形成项目可行性计划（包括业务描述、功能描述、经营预测、风险分析），发给项目组人员、部门经理、副总、总经理。 每周二下午2：30是项目审核会，如有项目需要审核，由PMM组织召开审核会议，业务、技术、信息副总至少有两人参加，邀请总经理有时间的话参加。项目启动审核经审核会讨论决定项目是否启动。 项目审核会通过项目后，由开发部3天内排出开发时间，由PM、PMM负责后期的工作安排。至少15天一次，向项目组通报项目进度。 开发工作中，如有必要，业务部门应提供书面的详细的《需求请调单》（附件4）。《需求请调单》一式两份，须由部门经理签字确认，双方各保留一份。3. Exchange的通报方式：1、会议纪要2、业务项目的启动和进展通报3、技术项目的启动和进展通报

附件4：部门间需求请调单需求部门：需求原因：