中国酒文化概论考试卷子测试答案

中国酒文化概论考试试卷答案姓名：学号：得分：一：判断题（15分）正确的在括号里划，，错误的在括号里划X。1：白兰地是葡萄酒蒸储而成的。（V）2:啤酒是用麦芽进行酿制的。。（，）3:在葡萄酒的王国里，新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界；德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。（V）4:葡萄酒一般都不超过12%vol。（V）TOC\o"1-5"\h\z5:一般而言，发酵酒的酒精度比蒸储酒高。（，）6:古代统治者常以调节酒的生产来确保民食。（V）7:轩尼诗VSOP人头马、马爹利都属于威士忌。（V）8:通常说的烧酒属于蒸储酒。（，）9:洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总称（X）10：按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（V）11：茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇。（V）12:酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。（V）13;无论是喝白酒还是葡萄酒，别人敬酒时最少要喝一口酒，以示敬意。（V）14:酒精有杀菌的功效，所以所有的酒都有杀菌的功效。（X）15:乙醇（酒精）是酒中引起人剧烈头痛重要物质。（V）二：填空题（15分）1:白酒品评的项目有颜色、香气、口味和（风格）。2:一般而言，红葡萄酒洒配（红）肉，白葡萄酒配白肉。3:（啤酒）是世界上受众人群最多、最广的一种含酒精饮品。4:白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在（8）至10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口。5:“斤酒当九鸡”之说指的是（黄）酒。6:民间俗语说：喝（凉酒），花赃钱，早晚是个病。7:高粱、大米、（糯米）、小麦、玉米是五粮液的主原料。8:世界著名的六大蒸储酒包括白酒、白兰地、（威士忌）、郎姆酒、伏特加和金9:正宗冰酒产地在德国和加拿大，冰酒的定义强调的是（自然冰冻）。10:根据中医理论，饮酒养生较适宜（老）年人11:白酒中能引起上述4种味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在（舌尖）,苦味在舌根，酸味在舌两侧。12:葡萄酒一般是使用（橡木桶）储藏的。13:啤酒具有很高的营养价值，享有（液体面包）的美称。14：白酒斟酒时，一般是右手执白酒，从宾客（右侧顺时）依次为宾客斟倒。15:国酒茅台按香型分属于（酱香）型白酒。三：选择题（20）1下列不属于古代常用的饮酒器具的是：（D）A.2结婚时夫妻双方喝的交杯酒是始于下列哪个名族的习俗（B）B.满族|3蒸储出的酒通常度数比较高，通常添加处理过的水进行降度，但是度数太低的洒不适合（B）:A.饮用B.收藏4白酒是中国所特有的（A）,一般是酿成后经蒸储而成的。］A.粮食B.葡萄|5杜康酒的命名方式是以（B）命名A.地名6葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指，葡萄酒年份酒是指（B）A.原料年份，储藏时间B.储藏时间，原料年份C.生产季节，发酵时间D.发酵时间，生产季节7龙舌兰出产于墨西哥小镇特奇拉，以一种称为龙舌兰的百合类植物为原料。深受墨西哥印第安人喜爱，龙舌兰洒的酒精度达到450左右，多用于调制鸡尾酒。龙舌兰属于。（A）|B.发酵酒8以下哪个酒不是啤酒（D）B.百威9冰酒是（D）A.白酒的一种B.啤酒的一种10无论是收藏酒还是储存酒都有环境上的要求，以下哪项不是酒收藏酒或储存酒所要求的环境：（C）B.恒温D.避光11以下关于葡萄酒储藏方式，错误的是。（D）A,温度相对稳定B.避光D.瓶口直立放置12以下关于啤酒的说法不正确的是（C）A.喝啤酒则要一看、二闻、三品尝|B.啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用C.啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料D.好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味13能直接吸收酒精的人体器官是：（D）A.肝脏14以下哪一项是对肝损害最为严重的酒：（A）A.白酒15喝酒后有些行为会对人体造成伤害，以下哪项是饮酒后可以做的（D）。A.看电视16以下哪一项是错误的解酒方法：（C）A.吃水果17鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了（D）A.西红柿汁18被称为鸡尾酒心脏的是（B）A.威士忌19酿酒业从（）时开始实行由政府专营制度。（A）A.汉武帝20莎士比亚曾经在他的诗里赞美（A）是“装在瓶子里的西班牙阳光”。A.雪莉酒（Sherry）B.马爹利（Martell）C.轩尼诗：HennessyD.尊尼获加（JohnWalker三：名词解释（20分）酒花Hops：也被称为蛇麻花，啤酒花，忽布花，成熟的雌花可用于啤酒酿造，与酒精，白酒相比，加酒花是啤酒的特点。九世纪后开始用酒花，十五世纪后才确定酒花为香料。黄酒：在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米，黍米，黑米，玉米，小麦等为原料，经过蒸储，拌以麦曲，米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。储存，调配，过滤，装瓶，杀菌等工序制作而成瓶装黄酒。四：简答题（30分）1：何为中华酒文化？简单而言，就是中华民族在酒的生产和消费过程中产生的物质和精神成果（成就）的总称，其内容庞杂丰富，主要特点可概括为4点：农耕文明，酒以成礼，醉翁之意不在酒，饮酒不醉最为高。传统酒文化的缺陷：生产上功利性和消费上实用性。:2:简述中国酒的特性中国酒的特性：品种多样性，均相与非均相属性，整体性，模糊性，和谐性（成分协调）3:简述关于饮酒上头的主要原因关于饮酒上头的主要原因：酒中的醛类引起，杂醇油的影响，外加香料引起，食用酒精方面的原因，卫生指标超标，酸酯平衡方面的原因。以《道法》和GB19522-2004判定饮酒驾驶的依据为酒精在血液中20至80mg100毫升，大于80mg100毫升则是醉酒驾驶。中国酒文化复习题中国酒文化复习题A.百威啤酒B.荷兰金酒C.法国白兰地D.苏格兰威士忌一、名词解释1、酿造酒；2.白酒；3,葡萄酒；4,配制酒；5、黄iS;6、白酒二、填空题1、现代开胃酒有三种主要类型，即：味美思（Vermouth）、（Bitters）和（AniseAperitifs）。2、酒的香味来源于、、、3、法国最著名的葡萄酒产区是、勃艮第、等三个举世公认的著名葡萄酒产地。4、外国主要的蒸储酒包括、威士忌、、伏特加、、特基拉和阿夸维特等。3/4的葡萄酒，在装瓶后年内必须饮用。TOC\o"1-5"\h\z6,品酒的顺序一般是由到＞由到。.白酒科学的饮用方法是_二三。.中国白酒的四大基本香型是浓香型、酱香型、、c三、选择题（共10小题，每题分，合计10分）1、下列不属于世界三大名酒的是（）A.法国白兰地B.贵州茅台酒C.苏格兰威士忌D.宜宾五粮液3、下面那个不属于第一届全国评酒会评出的四大名酒（）A.茅台酒B.五粮液C.西凤酒D.汾酒4、下列选项中，由粮食发酵、蒸储获得的烈性酒是（）A.白兰地酒B.伏特加C.郎姆酒D.威士忌酒5、用于生产黄酒的最佳原料是（）A.大麦B.小麦C.糯米D.小米6、世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大7、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，此酒最早出现于（）A.英国B.法国C.德国D.荷兰8、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是（）。A.蒸储法B.酿造法C.配制法D.增陈法9、（）是酿制朗姆酒的主要原料。A.淀粉B.糖浆C.甘蔗D.甜菜10、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）A.百威B.虎牌C.朝日D.贝克11.我国古代早期的酒是用于（）。A、劳军B、饮用C、宴席D、祭祀2、下列选项中，不属于蒸储酒的是（12、以下（）不属于蒸储酒。A、白酒B、黄酒C、朗姆酒D、伏特加TOC\o"1-5"\h\z.下列不属于我国八大名酒的是（）。A、茅台B、五粮液C、即墨老酒D、古井贡酒.下列（）是以麦芽做主要原料制成的酒。A、啤酒B、黄酒C、白酒D、葡萄酒.据考古发现，我国最早的白酒出现在（）。A、西汉B、三国C、唐朝D、北宋.下列哪种酒的酒龄是越长越好（）。A、葡萄酒B、药酒C、啤酒D、果酒.葡萄酒酒精体积分数通常为（）oA、8%-16%B、12%-16%C、16%-24%D、22%-33%.以下哪个国家的葡萄酒品质极佳，享誉世界（）。A、中国B、意大利C、法国D、西班牙.白兰地是以（）为主要原料蒸储而成的酒。A、水果B、葡萄C、粮食D、中草药.饮用红酒最适合采用的酒具是（）A、白瓷杯B、高脚杯C、金银杯具D、立式玻璃杯四、判断题（共12小题，每题分，合计12分）1、青岛啤酒有十次被评为国家名酒。2、特基拉酒原产墨西哥，是一种以为龙舌兰为原料，经发酵后两次蒸储而成的酒精饮料3、五粮液是属于浓香型酒。4、在法国干邑地区有三家最大的酿酒世家，即：马爹利、波尔多和轩尼诗。5、配制酒是以原酒汁或蒸储酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制成的酒。6、朗姆酒（Ru6,又译为“兰姆酒”，是以糖蜜为原料，经发酵、蒸个留而成的酒精饮料。7、世界著名的三大饮料包括茶、咖啡和酒。8、干邑白兰地中的属于中档。9、“LuxuryCognac”属于精品干邑。10、全界3/4的葡萄酒，在装瓶后2年内必须饮用。11、品酒的顺序一般是由低到高、由白到红。12、白酒科学的饮用方法是一闻二品三咽。.被世人尊称为酒神的是仪狄。.杜康始制秫酒，其用料为大麦。.汾酒属于兼香型型的白酒。.啤酒是以大米作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。.葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种.划拳是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动，也是一种斗智斗巧、提高宴饮品位的文化艺术.我国最早的酒是用小米酿制的，后改用高粱酿酒，因当时生产力较为低下，所以十分珍贵。.酒按制作工艺可分为酿造酒、蒸储酒和配制酒。.浓香型的白酒主要有五粮液、郎酒等。.啤酒按生产方式可分为鲜啤酒、纯鲜啤酒和熟啤酒。波尔多、勃艮第、博若莱等三个举世公认的著名葡萄酒产地。24.外国主要的蒸储酒包括金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉和阿夸维特等。五、辨析题（共2小题，每题10分，合计20分）（判断对错，并说明原因）1、中国白酒分成浓香型、酱香型、清香型和凤香型这四大香型，各类香型的代表酒品分别为五粮液、郎酒、汾酒、西凤酒。2、饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式或者叫饮酒游戏，主要形式为掷骰、抽签、划拳。.感官品评是指评酒人员运用感觉器官对白酒样品进行分析、评价和判断，其意义是在生产过程中为质量控制提供一种重要的方法。.浓酱兼香型白酒的原料为大米、小麦等，糖化发酵剂为小曲，发酵设备及发酵型式为大型发酵池和间断发酵。六、鉴别题（共2小