营养与食品卫生学习题集-简明版概要

营养与食品卫生学》习题集、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（2.3.A•精氨酸B•组氨酸C.丝氨酸D•胱氨酸浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A•蛋白质C.维生素B•热能D•矿物质列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（C.叶酸C.叶酸4.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（B.铁AB.铁D.尼克酸C.锌C.锌5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B.铁AB.铁D.硒C.钾6.膳食中可促进铁吸收的因素是（A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7.具有抗氧化作用的维生素是（AC.钾6.膳食中可促进铁吸收的因素是（A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7.具有抗氧化作用的维生素是（A.维生素AB.维生素D8.C.维生素ED.叶酸食物中长期缺乏维生素B1易引起A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病B.铁AB.铁D.钠C.脚气病9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（A.苏氨酸BC.脚气病9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸10.面哪种食物中蛋白质含量最高（D.败血病A.肉类CA.肉类C.水果D.大豆11．NRI指的是（）A．推荐营养素供给量c.可耐受的高限摄入水平B．适宜摄入量D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖B．多尿C.高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是 （）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （ ）A.钠B．钙C.铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A．苏氨酸B．赖氨酸CC.色氨酸 D.蛋氨酸21．22．23．24．25．26．27．28．29．30．列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ ）A.在成人发生骨软化症A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症婴幼儿常见的营养问题不包括A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是A.骨质软化症BA.骨质软化症C.C.更年期综合征D.骨质疏松症A.小虾皮A.小虾皮B.各种瓜子D•白菜C.D•白菜列有关脂类的说法中哪一项不正确A.促进必需氨基酸吸收BA.促进必需氨基酸吸收B•胆固醇是合成维生素的原料C.C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是A.坐高、身高、头围A.坐高、身高、头围B•体重、身高、头围C.C.胸围、头围、体重D•体重、身高、皮褶厚度糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为A.身高（cm）－100B.身高（A.身高（cm）－100B.身高（cm）－105C.身咼(cm)—110D.身高（cm）－115A.高脂血症C.缺铁性贫血A.维生素EA.高脂血症C.缺铁性贫血A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是B.骨质疏松症D.生长发育迟缓尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况列哪组全部是人体必需氨基酸A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸CA.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸31.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸32.人体营养状况评价不包括（）A•膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量33.硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病34.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形35.与能量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素36.锌吸收与下列哪一项因素无关（ ）A.植酸B.维生素KC.膳食纤维D.维生素D37.婴幼儿常见的营养问题有（ ）A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症38.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒39.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A.干眼病、角膜溃疡B.色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙食品黄曲霉毒素主要损害的部位是（）B•肝脏DB•肝脏D.膀胱C.肾脏哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病(A.汞C.砷B.铅D.镉列哪种牲畜传染病一般不传染人(A•猪瘟C.炭疽蒸馏酒的主要卫生问题是(A.甲醇B.猪丹毒D.结核B.细菌污染2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.C.黄曲霉毒素D.食品添加剂列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素列哪种是允许使用的食用合成色素A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸列哪种属食物中毒的范畴A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎有机磷农药中毒主要引起A.肝损伤B.肾损伤C.骨骼损伤D.神经系统损伤哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A.铅B.甲基汞C.砷D.镉有机磷农药中毒主要毒作用机制为A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.血液毒婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分A.食品添加剂B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.铅列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重A•奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.下列哪种是允许使用的食用合成色素()A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.肉毒中毒特征性的临床表现为()A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.哪种塑料单体对人无害()A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.哪种保健功能卫生部不受理和批准()A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.黄曲霉毒素污染最重的食品是()A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.有害金属镉主要蓄积的部位是()A•肝B•肾C．大脑D．心脏20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用()A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.河豚毒素的毒作用部位为()A．消化系统B．神经系统CC.血液系统 D.生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是A.奶类B•畜禽肉类C.海产品D•粮豆类24.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A.加碱B.加酸C.加热D•紫外线照射25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加A.镉B.汞C.铅D.砷26.下列哪种不是防腐剂A．苯甲酸及钠盐B．山梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类BB．加酸D．紫外线照射)B.137.87C，保持2秒D.71.7C,保持15秒)B．添加剂D．多环芳烃)B．巯基解毒剂D．抗菌素)B．鱼头和鱼尾D．鱼鳃和眼睛下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )A．加碱C.加热超高温瞬间灭菌法的温度为(A.62.8C,保持30分钟C.80〜85C，保持10〜15秒陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A．有害金属C．细菌污染肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是A．阿托品C．美兰河豚毒素含量最多的器官是(A．鱼肉和血液C．肝脏和卵巢营养与食品卫生学》试题答案一、单项选择题营养1．B 2．A 3．C 4．A 5．B 6．A 7．C 8．C 9．C 10．D 11．A12．D 13．B14．B 15．D 16．B 17．D 18．C 19．D 20．C 21．B22.D23.D24.C25.A26.D27.B28.A29B30.B31.C32.C33.D34.A35.B36.B37.A38.C 39.B食品1.B2.D3.A4.A 5.C6.B7.C8.D9.B10.A11.C12.D13.B14.D15.C16.B17.C18.A19.B20.D21.C22.D23.C24.A25.B26.C27.D28.B29.A30.BC填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。每题 1分，共16分）A卷TOC\o"1-5"\h\z1.硫胺素在 条件下易被氧化失活，缺乏它易引起 病。 维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过 试验来进行。体内含量占体重的 以下就称为微量元素。必需微量元素有 种。人体获得维生素D的两条途径是 与 。蔬菜水果主要提供 和 两类营养素。营养状况评价的内容包括 和 两方面。营养素 和 等是非酶防御系统中抗氧化剂。&高温环境通常指 C的工作环境或 C的生活环境。慢性铅中毒时用 性食品，急性铅中毒时用 性食品。10•苯的毒性的靶器官是 系统和 系统。人体所需的必需脂肪酸有 和。 水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过 试验来进行。骨质疏松症是以 、 退化为特征。TOC\o"1-5"\h\z食物中钙的最好来源是 。酶防御系统主要包括 和 等具有抗氧化作用的酶。水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。尼克酸又名 ，当机体长期缺乏时引起的疾病称为 。婴幼儿的常见营养缺乏症主要是 、 两种。举出两个与高脂肪膳食有关的癌症 、 。孕妇常见的营养缺乏症有 和 。成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于 、 。机体在 、 时处于正氮平衡。适宜摄入量一般大于 ，而小于 。大豆低聚糖由 和 构成。茶叶中的 ，大豆中的 可能有预防肿瘤的作用。孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断 摄入是否适宜。食物中的铁有 、 两种形式。

骨质疏松症的预防措施主要包括 、 。大豆低聚糖由 和 构成。母乳喂养时间至少应持续 个月。维生素Bi所引起的干性脚气病以 症状为主。婴幼儿辅食添加的时间应在 个月龄开始。蔬菜水果主要提供人体所必需的 、 和无机盐。母亲长期营养不良，乳汁分泌量将 ，但除 含量可降低外,余基本保持稳定。TOC\o"1-5"\h\z举出膳食调查的两种方法 、 。举出膳食中铁的两种良好来源为 、 。三、填空题答案1•碱性脚气3三、填空题答案1•碱性脚气3.0.01%、14种5.维生素、矿物质7.VE、VC9•成碱性、成酸性11.亚油酸、亚麻酸13.骨量减少、骨微观结构2.水溶性、尿负荷实验经口从食物摄入、皮肤内由 VitD原形成6.膳食营养摄入情况 机体营养水平8.32C、35C造血、神经尿负荷实验奶类过氧化氢、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物酶中任选两个镁、钙 17.维生素PP（烟酸）、癞皮病佝偻病、缺铁性贫血乳腺癌、肠癌（肺癌、子宫内膜癌、肾癌、结肠癌、前列腺癌也可能有关）20.20.营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿21.基础代谢、活动与各种劳动疾病恢复期、生长发育期估计平均需求量、摄入量高限疾病恢复期、生长发育期估计平均需求量、摄入量高限24.水苏糖、棉子糖24.水苏糖、棉子糖25.茶多酚、大豆异黄酮26.体重、热能27.血红素铁、非血红素铁27.血红素铁、非血红素铁29.水苏糖、棉子糖31.多发性神经炎33.维生素、膳食纤维28.合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼30.4-6个月。4-6个月龄34减少、蛋白质称重、查帐、回顾询问、化学分析法中任选两个肝脏、全血或肉鱼禽类维生素肝脏、全血或肉鱼禽类维生素A、维生素D食品TOC\o"1-5"\h\z为保证食品质量对冷冻工艺要求 、 。合成亚硝基化合物的前体物质为 和 。食品包装材料橡胶的主要卫生问题是 、 。罐头食品变质表现为 。 。变色、变味和锈听。细菌性食物中毒的预防措施包括 、 和杀灭病原菌及破坏毒素。6•食品卫生监督是国家意志和权利的反映，它具有强制力和 、 、和普遍约束性。7.蒸馏酒中主要存在的有害物质包括 、 氰化物和铅等。&辐照可用于食品的灭菌、 、 和改善食品品质。镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、 和 。违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担 。 和刑事责任。去除食品中的多环芳烃可用 、 的方法。影响食品腐败变质的因素有 、 和环境因素。高温对食品质量的影响有 、 和蛋白质变性。TOC\o"1-5"\h\z任写两种食用合成色素 和 。制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到 基本数据。常见引起肉毒中毒的食品是 。肉尸后熟的食品卫生意义为 、 。