最新自助餐牛排运营手册

目录 1 前言 2 3... 4.. 8.. 1..0 1..1 1..6. 1..7. 1..8.自助餐牛排前言为了自助餐牛排各岗位员工工作更加有序、 规范的开展， 增强员工自我行为约束能力， 给管理者的管理工作提供依据， 做到有章可依，本着公平、公正、公开的原则，制定本制度。本制度包括以下几方面：员工守则、员工纪律处罚条例、员工考勤制度、员工请假制度、员工福利制度、员工体检制度、员工住宿管理制度、员工工服制度。没有规矩，不成方圆， 遵守规章制度，就是为自己提供一个好的工作环境。《自助餐牛排员工守则》一、本守则适用于餐厅所有员工，包括专职员工，小时工。二、服务宗旨：本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为顾客提供舒适、快捷的用餐享受，顾客至上，服务第一。三、要求：1、热爱祖国，遵守国家的法律政策，遵守本店店规。2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好的声誉，树立良好形象。3、管理层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。4、热爱学习，不断提高自身业务技能。5、讲究合作精神，本店的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作，各个部门的合作为了一个目标， 本店员工必须树立合作意识， 在做好本职工作的同时要为下一个岗位或部门创造条件，保证顾客在本店用餐满意。6、服从上级， 员工必须有服从意识 ，每位员工明确自己的上级并切实服从上级的工作安排， 和督导按时完成本职工作， 若意见，疑难问题或不满可按正常程序向管理者投诉。不得无故顶撞上级、拖延工作或拒绝上级交付的 任务，若工作中遇到急需解决的问题，而直属上级不在场可越级反映或请示。7、员工入职后，要熟知入职须知，学习各项规章制度。8、员工要积极参与公司组织的各种会议及公众活动，要拥护执行公司各项活动章程及决策。9、员工必须保持优良的道德形象及行为，在各种场合见到公司领导及同事要主动问好。不得拉帮结派， 搞小团体， 互相攻击， 要挟煽动怠工、 罢工或从事非法活动。11、严禁赌博、贪污、盗窃、借助职位上的便利营私舞弊、行贿、受贿、12、严禁打架斗殴，侮辱、恐吓他人。13、严禁使用毒品、麻醉剂。《自助餐牛排员工纪律处罚条例》一、目的：为提高员工的自我约束意识， 使公司的各项工作健康有序的开展， 特制定本条例。二、适用范围：公司全体员工。三、处罚种类：员工的处罚由轻到重分别是口头警告、书面警告、降职和解聘。四、处罚细则：1、有以下行为之一者给予口头警告：工作态度不认真，如在工作时间内开玩笑、大声喧哗、嬉戏打闹。仪容仪表不合格。上班期间做私活，或吃零食，看电视等。(4)上下班及休息无故不打考勤卡。在工作时间内未经许可私自会客和接私人电话。未经批准擅自调换班表。7)未经管理人员批准擅自进入非本职工作区域， 或在休息时间进入工作站。服务组人员食用带有刺激性气味的食品后上班。未经管理者允许私入经理室。非上班时间穿工作服在餐厅逗留(公共活动除外 )。(11)使用顾客专用的设备与物品。口头警告期为一个月。三个月内两次口头警告记一次书面警告。2、有以下行为之一者给予书面警告：旷工、擅离职守、工作怠慢，使公司受到损害(情节严重者给予降职或立即解聘)。无正当理由而拒绝餐厅管理人员工作分配或故意顶撞上司。不按操作规程工作，但尚未给公司造成损失者。未经批准，擅自调换岗位者。服务态度不好，对客人不礼貌，或受到客人投诉，影响公司形象(情节严重给予降职或立即解聘)。不遵守公司食品生产、卫生及情节标准。在非公司指定的时间或地点进食或饮用饮料或抽烟，或未经公司许可，将食物或饮料带入工作场所的。酗酒后上岗。由于未按标准操作造成物料严重废弃，除当事人进行相应赔偿外，另计书面警告一次。(10)顾客逃单。(书面警告并作相应赔偿)书面警告期为三个月，六个月内两次书面警告或一次书面警告、一次降职处分均给予解聘。3、有以下行为之一者将受到降职处分：(1)因疏忽而使自己或他人受伤或引致自助餐牛排财物损毁。2)知情不报而造成顾客或同事，人身受伤者。（3）犯有任何可能危害员工或顾客安全的失职行为者。（4）在工作时间内有意妨碍其他员工努力工作的。（5）工作表现或成绩未能达到既定的目标或不符合公司规定的。（6）擅自进入禁区，使用财产或记录，或未经正当书面许可将‘门市’财物（包括食物、记录、制服或其他物料）带出门市，或未经正当授权将顾客或同事的财物带出门市的。7）向同事或顾客使用亵渎下流或辱骂性的语言者。8）未经公司允许在外从事其他业务者。9）收受顾客或服务商、承包商任何物品或金钱不向主管部门汇报者。降职可在三个月后通过申请取消处分的方式恢复原职。六个月内如再有犯错行为，立即解聘。4、有以下行为之一者予以解聘处分：1）擅自进入禁区，使用财产或记录，或未经正当书面许可将门市财物（包括食物、记录、制服或其他物料）带出门市，或未经正当授权将顾客或同事的财物带出门市的。2）谎称受伤或诈取伤害赔偿。3）故意少报或不报营业额者。4）收受顾客或服务商、承包商任何物品或金钱不向主管部门汇报者。5）带有传染性疾病者。委托别人打考勤卡或代替他人打卡者。对公司任何同仁或顾客使用暴力咒骂或是威胁。不按照公司或餐厅操作程序工作，给公司造成重大损失。散布谣言，故意在餐厅内制造混乱， 打架、斗殴等损害公司形象的行为。未经授权擅自从收银机中取钱，或收款后没立即把钱放入收银机中。未经授权而擅自张贴、破坏、或除去公告栏的告示。擅自篡改公司资料记录或伪造各类单据、报表。向任何媒体(包括新闻界、电台、电视台及传播煤介)发表声明或透露任何有关公司财务资料或商业机密资料，包括手册的详细容者 (经公司授权者除外)。偷取本公司、顾客或同仁之财物者。虚报个人资料或使用不正当手段取得各种证书者。(16)30天内累计迟到(早退)四次以上者。三个月内累计旷工三天者。触犯国家法律者。(19)其他构成解聘的行为。有以上行为之一者给予解聘，经解聘的员工公司永久不再聘用。5.处分撤销 :被处分者若积极改进表现优秀， 成绩突出， 可在处分期内申请撤销处分，由员工本人填写《处分撤销申请单》报上级主管申请撤销。1)口头警告可在当月撤销。2)书面警告在发生之日起一个月后申请撤销。(3)降职处分可在处分生效之日起三个月后申请撤销。《自助餐牛排员工考勤制度》一、目的： 规范员工按规定上下班， 并记录真实的考勤资料， 特制定本制度。二、使用范围：餐厅专职员工，计时员工。三、内容：1、餐厅实行打卡制度，员工上、下班、休息本人要亲自打卡，对无法到指定地点打卡或新进试岗人员无法打卡者， 要在签到本上签到， 并经当班经理签字确认方可生效。2、员工应亲自打卡，代打卡者和缺勤者均以旷工处理。3、忘记打上、下班、休息卡（特殊原因除外）均以迟到论处。4、员工申请休假至少提前一周提出或按排班表，以利工作安排。管理组需向店长申请， 员工应向值班经理提出书面申请， 临时事假需事后补假条， 否则以擅离工作站处理。5、因病无法请假者，于当天以电话形式或托人告知，事后补办请假手续。未在规定时间内补办假条者 ，按旷工处理。6、超过请假时间未返回需由店长批准后方可延长，如不予报备，超过期限按旷工处理。7、员工每天按班表上下班，用餐时间按规定进行。8、无故旷工一天扣除三天工资， 连续旷工两天或年内累计旷工三天以上 （含三天）解雇。9、员工因外出未打卡者，公出一天之内向店长说明原因后，由店长予以签卡，否则按旷工处理。10、员工用餐时间为 30分钟，各工作站员工应轮班用餐，不得空岗，未经管理组允许既用餐，如被发现，记口头警告一次。员工上班时间离开工作站需向经理汇报， 经允许方可离开， 管理组上班期间离开工作站需向店长汇报， 经同意方可离开， 任何人经查问不知去向者， 口头警告一次。12、员工外出办事需部门经理同意，并限定时间，无故超时按迟到处理。13、迟到 15分钟以内每分钟罚款 1元，15分钟—1小时（含 15分钟）旷工半天，迟到 1小时（含 1小时）旷工 1天。员工离职需提前一个月向店长提交书面申请， 再由管理公司人事部经理确认后到财务部进行相关完结工作， 如与人事部经理未达成意见共识， 呈由总经理办理。各级确认人均以签字为准。管理组人员离职需提前一个月向管理公司人事部经理提交申请， 由总经理批准后， 按达成的共识处理方法， 办理交接手续， 离职人员以书面形式交接工作，各级人员均以签字确认。1、本制度适用于公司员工。2、标准工作时间： 上午 8:30--11:30 下午 13:00--17:30 午休 11:30--13:00.周一至周六工作，周日休息。3、员工考勤落实签到制，员工上下班及外出办事一律打卡，外出前后需要填写《考勤情况说明表》，将未出勤原因写明，经部门主管签批，每月 12--14日上午10点准时报至人事行政部，作为考勤证据。4、公司原则上不允许加班，如有特殊情况需主管经理审批，在加班所在考勤周期内进行补休，过期不补。5、上班时间外出办私事者，视为欺诈，按旷工论处。6、员工考勤虚假瞒报，弄虚作假，请他人代签到或替他人签到者，一经发现，立即解聘。7、一个考勤周期内迟到早退论处：第一次： 5分钟内（含 5分钟），部门主管罚款现金 10元，员工罚款 5元，面壁 20分钟。5分钟以上，部门主管罚款现金 20元，员工罚款 10元，面壁 30分钟。第二次：5分钟内（含 5分钟），部门主管罚款现金 20元，员工 10元。5分钟以上，部门主管罚款现金 30元，员工罚款 10元，面壁40分钟。《自助餐牛排，员工请，休假制度》一、目的：体现公司人性化管理，依国家相关法律，统一员工请假标准，特制定本制度。二、使用范围：全体员工三、休假：1、公司现有法定假、公休假两种休假。法定假期三天，年三十、初一、初二带薪，当班者三薪。公休：餐厅人员每月三天（不定期）带薪休，公司人员每月三天带薪休。2、休法定假说明：公司员工：1）原则上休法定假禁止加班，如特别需要在法定假期加班，须经部门主管总经理审批。2）原则上当月进行补休或双薪补助。餐厅员工：1）由餐厅部门经理按运营需要统一安排。2）原则上予以三薪补助。无补休。3、公休假说明：公司员工：1）原则上工休假禁止加班。2）如因工作需要必须在公休假日加班，应由主管经理批准，原则上当月予以补休。3）除婚嫁外，工休假与请假串休累计一次不得超过 7天（含7天）。4）超过 7天须由主管总经理审批。餐厅员工：1）餐厅员（包括管理组）每月累计 3天，按照班表或提前 7天申请。2）管理组公休与请假串休累计休一次不得超过 10天（与婚嫁串休除外），超10天须经主管总经理审批。服务组全职员工假期超 7天需运营经理审批。四、请假方式：员工请假应事先写好请假单， 如有特殊原因按有关规定。 请假单依规定审批，批准后将假单交于餐厅人事备档（存档半年），管理公司人事部备查（一年）。员工请假共有六种：事假、病假、婚假、丧假、产假、工伤假。1、事假：1）当天请假， 需提前4小时向当班经汇报， 并写请假条， 由部门经理签字生效，否则按旷工处理；2）如果事出突然来不及请假，需第一时间通知部门经理，说明事情原委，并报平安及返回时间，回来后补写假条，此期间发生任何事与本公司无关；3）才每位员工每月除公休三天外还允许请假三天，员工每月公休与请假合计不超过五天（含五天） ，否则不予准假，年内请假累计不超过十天，超过者不得参加店内任何奖项的评定。特殊事情除外如（婚假，重大疾病，丧假，产假）4）事假可以用公休抵充，以当月为限。2、病假：1）正式员工请病假需出示医院开具的证明，交与主管，经允许后方可按医生建议天数休息， 医生证明及主管签字应存于本人档案， 如因疾病或特殊情况， 可用电话请假，事后补办手续。2）工作未满一年的员工， 休病假期间薪资 100%扣除， 但可享受公司提供的最低生活保障（住宿和食堂） ，但需医生开具证明方可有效。3）工作一年———三年的员工， 病假三天以内者 （含三天） ，可享受休假期单日工资的 50%，超过三天薪资 100%停发。4）工作三年（含三年）以上的员工，病假三天以内者（含三天） ，可享受休假期单日工资的 80%，超过三天薪资 100%停发。5）工作一年以上的员工，如有重大疾病，需出示医院证明，最多可休一个月，期间发放基本工资的 50%，如有特殊情况需报批总经理。6）请病假需提供市级医院的诊断书，根据医生建议休息天数，交餐厅经理批准签字方可休假。 病假超7日以上，应提交市级以上医疗机构证明 （交款收据及诊断书）。病假超过一个月重新上岗后给予 7天培训期工资， （根据当时小时薪资基本标准），技能达标，薪资恢复原级，不达标延长时期直至达标。3、婚假：全职员工工作一年以上（含一年）本人结婚，婚假 3天，全薪。晚婚员工（男满28周岁，女满 25周岁以上）婚假 7天，需交结婚证明复印件，全薪。婚假一次请完， 不含两天公休。 至少提前一个月申请， 并在结婚登记一年之内申请。每位员工只给一次婚假。4、丧假：1）父母（本生、养、继 ）、配偶等丧亡，假期 6天，基本工资照发 ，需提供丧亡证明，事发一个月内可分两次请完，不含工休。2）祖（外）父母，配偶之父母（本生、养、继 ）丧亡，假期 3天，其他同上。3）兄弟姐妹之丧亡，假期 6天，其他同上。5、产假：1）工作三年以上 （含三年） ，员工本人分娩 （准生证） ，假期45天，每多生一胎、难产、剖腹产多给 15天假期，基本薪资照发。2）员工妻子正常分娩（准生证） ，假期2天，基本薪资照发。3）不满三年按事假处理。6、工伤假：员工因公负伤， 最长不超过一个月 （事故原因属正常操作） ，须交医院证明，基本工资照发。以上规定如有不明之处向管理中心人事沟通。7、非全职员工请假一律按事假处理。五、运营部门请假政策补充说明：请事假提前 3—7日向餐厅经理提出申请 ，一次事假不得超过 3日，与公休累计，不得超过 5日，一个月内事假不得超过两次，两次以上不予批准，并给予劝退处理。临时事假， 员工在本班次上班时间提前 4小时通过通过电话向值班经理请假，临时事假一个月内不得超过 2两次且每次不超过 3天，2次以上因不适应餐厅工作需要，给予劝退处理。临时串班，需提前四小时申请，由串班本人向本班次的值班经理申请，并自行找到可以胜任替代工作的人，临时串班次数一个月内不得超过 2次，超过2次给予口头警告处理。说明：婚嫁、产假需提前一月申请。假期满后续假但未申请者，或有欺诈行为，给予口头警告一次，未按程序请假给予口头警告一次。六、请假说明：适用于公司办公人员，餐厅管理组及服务组全职员工。员工请假需写《员工请假单》 ，并附相关资料，经相关部门负责人核定批复后（详见员工请假审批权限表） ，于离岗至少 4小时前交送人事行政部 /餐厅存档，不得延误或丢失，若有延误或丢失应在销假 2日内补办否则以旷工论处。人事行政部 /餐厅考勤负责人每月将员工请假单与考勤表同时递交人事行政部。如遇重大事故或意外急诊，应委托同事、家属、亲友于当天十分钟前电话报告上级主管，或事发后 4四小时内办理口头请假事宜，并在事发 2日后内补办相关手续，否则以旷工论处。 （极特情况除外）未办请假手续而擅离岗位者，以旷工论处，情节严重，给公司带来重大影响者给以解聘处理。未按规定请假而擅自休假者，视同旷工。假期满仍未经上级主管领导同意而擅自续假者，以旷工论处。请假中有欺骗行为，给以解聘处理。若因故不能按时销假，应及时请上级主管批复，并在假期满后 3日内向人事行政部 /餐厅考勤负责人办理销假手续，否则以旷工处理。给假日期总数计算均自每年 1月1日起至同年 12月31日止，中途到职者，按比例扣减。以上假期均适用于转正后的全职员工，不满足条件者按事假处理。员工请假跨薪资结算周期者， 只记为第一月非全勤出勤， 次月如无再次请假，则按满勤处理，但需在考勤表上标注相关情况。11、公司鼓励、提倡员工进行与本职工相关的学习、进修及职称评定。1）因考试、短期学习而请事假者，原则上不扣当日薪资，但需要员工提前在本年度计划中申请并得到主管经理总经理的批准，否则按正常事假处理。2）申请此类事假时应出具相关证明（准考证等） 。《自助餐牛排，员工福利制度》一、目的：为员工创造各项福利，保证员工有个好的工作和生活环境，制定本条例。二、使用范围：全体员工。三、具体内容：1、公司为专职员工免费供食宿。2、每年春节期间所有专职员工可享受三天带薪休假，公休正常。3、春节期间三十、初一、初二三上班的员工按三薪计算，但不享受公假三天。4、公司每个月将给员工举办一次生活会，费用标准按店面人力情况分配，由公司负责，此项费用不可做为个人津贴。《自助餐牛排，员工体检制度》一、目的：为防止员工带病上岗，要求员工上岗前做身体检查。二、适用范围：餐厅所有员工三、内容说明：因为公司为食品加工企业， 故要求员工身体必须健康， 入职前要到卫生防疫部门做身体检查，有健康证明，符合餐饮业用工标准者才可录用。如有下列疾病者不予录用：1）精神病者；2）麻风病者；3）结核病者；4）梅毒、淋病、 ADIS、天花等法定传染疾病或疑似病患者；5）患有传染病或其他严重病无法完全恢复健康者；6）矫正视力 0.6以下者，色盲无法担任工作任务者；7）听力严重衰弱者；8）其他经医生确认不适合担任本公司工作者。任何员工不得无故拒绝做上岗前的体检，每年检查一次，不满一年个人承担检查费用，满一年公司承担检查费用。严禁体检结果作假，一经查处必严厉处置。《自助餐牛排，住宿管理制度》一、目的：为规划员工住宿安全，有个舒适、卫生的环境，制定此制度。二、适用范围：所有住宿员工三、具体内容：1、宿舍是提供与自助餐牛排有关的雇佣关系的人员居住所用，每个寝室人员数目由餐厅自行调配，男、女寝有明确划分。2、男女寝未经对方同意禁止入内，任何人员不得有男女员工混居之恶劣行为，一经发现开除双方， 给予罚款 500元， 非本公司人员入住参照 《寝室管理制度》3、进入宿舍楼禁止大声喧哗，不准随地吐痰、乱扔纸削。由各管理组监督，违者罚款10元，交由餐厅处理。TOC\o"1-5"\h\z4、楼道内不准乱涂乱画，乱摆乱放，违者罚款 10元。5、寝室内不准私接电源 ，不可使用电炉子，电褥子，电饭锅等高功率电器。违者没收设备并罚款 50元。6、寝室墙上不准钉钉子，粘胶带，违者罚款 5元。7、寝室窗户必须保持明亮整洁，窗台物品整齐，无杂物，违者罚款7、寝室窗户必须保持明亮整洁，窗台物品整齐，无杂物，违者罚款10元。8、床下物品整齐，无杂物。9、不允许在室内吸烟，喝酒，被褥整齐。10、禁止室内养宠物，违者罚款 20元并处理宠物。11、不得将公司外部人带入寝室入住。12、每晚 11:30查寝，如有事外出需写请假条，若出现人身问题概不负责。13、住宿人员爱护寝室财产，不得故意损坏，违者罚款并赔偿。14、管理组将不定期对寝室卫生进行检查， 不合格者将按 《寝室管理制度》 处理15，住寝人员没个月应在工资里扣除 15元，作为寝室卫生管理费用，住寝人员每天不用打扫卫生，但是自己的床铺一定要整洁，个人物品要保存好。用餐环境的维护：1、开餐时间按公司规定，非开餐时间严禁用餐。2、所有用餐人员不得利用私职开小灶。3、不得有浪费行为，一经发现或举报经核实将开除用餐资格，自行解决用餐。4、用餐后将个人位置擦拭干净，为下一位同事提供一个清洁的用餐环境。自觉维护用餐环境。《自助餐牛排，工服管理制度》为树立良好的企业形象 ,根据标准化管理要求 ,经自助餐牛排餐饮管理有限TOC\o"1-5"\h\z公司决定，特制订如下工服管理办法 :一、工服发放标准 :工服由公司统一发放 ,为两套，员工发放上衣两件、裤子两条、帽子两顶、围裙两条，工牌一个；管理者发放上衣两件、裤子两条、领带（领花）两条，工牌一个；技术部经理发放帽子两顶， 上衣两件、 裤子两条、 工牌一个， 围裙两条。二、管理要求 :工服使用期限为 2年。工服应保持清洁 ,整齐,防止损坏和丢失 ,因工服不单卖， 如有丢失， 丢失者按原价购买一套新工服；2）各店工服由店内库管重新登记实物 ,落实发放时间并入账；3）员工调店时工服上交 ,管理人员将所收回的工服登记入账；4）在换季时工服的调换必须由工服使用人将清洁的工服交由店面库管存放 ,以便下次换季使用， 管理人员存放前必须先检查工服的清洁性和破损程度后， 在入账前必须写明此员工的姓名、 工服新旧程度、 工服使用时间方可入库。 工服使用者需按工服发放数量交还工服方可领用换