餐饮服务食品安全制度

餐饮服务食品安全制度为保证食品安全，保障消费者身体健康，根据《食品安全法》有关规定，特制定如下安全制度；1、饮食经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。2、《食品经营许可证》应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可明书上岗。3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一大扫，每天一清洗。6、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗〃、’二刷〃、"四消毒”。7、不购进、不加工、不出售：腐烂变质、有毒有害、超保质期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标志，分类存放，不得混放。9、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。10、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防“工作。单位名称（盖章）法定代表人（负责人）签字年月日环境卫生管理制度1、厨房内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况（符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等）o2、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。3、弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。4、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孳生,防止污染食品、食品接触面、水源及地面。5、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理。6、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行,使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。7、厨房内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。单位名称（盖章）法定代表人（负责人）签字年月日食品安全突发事件应急处置预案一、餐饮服务单位应建立健全食物中毒应急处置组织，完善处置制度。二、定期开展应对食物中毒事件培训，提高食物中毒应急处置能力，从业人员要掌握防控食物中毒及急救知识。三、消费者因食用本单位提供的食品，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状时，立即启动《食品安全突发事件应急处置预案》。四、发生疑似食物中毒时，发现者为第一报告人，报告人应就近看护中毒者,立即通知本单位食品安全管理员和单位负责人。五、餐饮服务单位负责人接到疑似食物中毒报告后，及时联系急救中心或医院抢救，讲清楚单位地点、中毒人数、中毒程度、主要症状等。积极配合医护人员的救治工作。六、在积极救治中毒患者的同时，应立即向卫生行政部门和餐饮服务食品安全监管部门报告。七、餐饮单位负责人应立即采取防止事态扩大的有效措施。保护好加工经营现场，专人看守,等待食物中毒调查处置人员到来。八、积极配合疾病预防控制中心和餐饮服务食品安全监管部门调查处理。九积极与当事人沟通，妥善处理善后事宜。单位名称（盖章）法定代表人（负责人）签字年月曰食品安全自查制度一、食品安全管理人员负责日常食品安全监督检查。二食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。单位名称（盖章）法定代表人（负责人）签字餐饮服务从业人员健康及卫生管理制度一、餐饮服务从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。二、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。三、从业人员要养成良好的洗手习惯，操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。四、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。五、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为，不得用手抓取直接入食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。六、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。七、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。单位名称（盖章）法定代表人（负责人）签字进货查验记录管理制度一、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，严格遵守餐饮服食品采购索证索票管理规定。二、认真落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。三、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。四、专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录工作。专（兼）职人员掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。五、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。六、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。单位名称（盖章）法定代表人（负责人）签字年月日食品留样制度一、由专人对每餐成品饭菜分别进行留样备查。二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在留样容器盒上标明饭菜名称