高二级(生物)果酒果醋学科课后练习

第1周（生物）学科课后练习在耳FTP上课日期星期几哪节授课老师上课内容13月日星期第节群华果酒和果醋的制作 （»课时）课后练习:.在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 （ ）A.让产生的气体缓慢排出 B.防止杂菌污染C.防止散热过多 D.有利于通过排气口进行气体交换.酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ）A.（ ）A.降低温度 B.隔绝空气3.将葡萄汁制成果酒和果醋后A.能量减少，有机物种类变化C.能量不变，有机物种类变化4.发酵酿造的苹果醋正成为果醋市场新贵,关于“两次发酵”的叙述，正确的是 （C.加缓冲液 D.加新鲜培养基（）B.能量增加，有机物种类不变D.能量减少，有机物种类不变该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下A.第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵B.第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵C.两次发酵均为真菌所为 D.两次发酵均为细菌所为5.用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%〜16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是（）A.酒精对酵母菌有毒害作用A.酒精对酵母菌有毒害作用B.营养物质因消耗而不足C.产物积累使C.产物积累使pH值发生改变D.氧气过少导致其无法呼吸.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验是（）A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验是（）A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a,偶尔才T开阀b几秒钟D.把发酵装置放到20湫箱中进行实验.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是 （ ）A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有 1/3的空间.为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满（如图），不恰当的做法C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在 10—12dD.制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在 7〜8d8.在探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素 ”时，获得下图所示的实验结果（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列相关分析正确的是（A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸B.终止发酵时间应选择在 P点时C.酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖D.N点时酵母菌种群增长速率最大9.人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题:(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类 (呼吸类型)微生物。(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在 。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是 。随着酒精度数的提高，红葡萄皮的 也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量TOC\o"1-5"\h\z 。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再进一步转变为 。10．葡萄汁发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：(1)利用葡萄汁制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解 ，产生的终产物是 和 。(3)甲、乙、丙 3位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 、 、 。(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是 在耳J丁P上课日期星期几哪节授课老师上课内容23月日第节群华果酒和果醋的制作（第二课时）课后练习:（2020浙江高三月考）下列关于果酒及果醋制作的叙述，正确的是A.制作果酒的过程中，酵母菌的厌氧呼吸会使发酵瓶内出现负压B.将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中 CQ的产生量是几乎为零C.在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中 pH的变化是先减小后增大D.果酒发酵结束后，为了防止 酒液”变酸，加入容器中酒液”的量应为2/3（2020济南市历城第二中学高三月考）下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件（2020山东高三）在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是A.葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解B.制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖C.制作过程中酵母菌始终处于碱性环境D.酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动（2020浙江高三期中）通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱，如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法错误的是A.在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌B.乙醇和CQ是在酵母菌的细胞基质中产生的C.若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是定期拧松瓶盖D.甲装置中，A液体是发酵液，要留有大约 1/3的空间不是为了提供氧气，因为制作果酒酵母菌进行厌氧呼吸（2020四川成都七中高三）下列不能鉴定果酒、果醋质量的方法是（ ）A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B.通过向果酒发酵液中加入重铭酸钾试剂进行鉴定C.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定D.通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定（2020北京高三）杨梅果实可食用，也可加工成果酒、果醋等饮品，下列相关叙述，不正确的是（ ）♦♦A.杨梅果醋发酵是先通氧再密闭B.制作杨梅果醋所需的细胞没有成形的细胞核C.制作杨梅果酒所需要的微生物主要是酵母菌D.杨梅果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源、氮源等营养物质（2020浙江高三）如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，下列有关叙述错误的是A.进行果酒发酵时，需密封气体入口B.进行果酒发酵时，培养基装量需预留约 1/3空间C.进行果醋发酵时，最好在气体入口处塞脱脂棉球D.进行果醋发酵时，加入的酒-水混合物需调pH至8.0（2020甘肃武威十八中高三月考）如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CQC.发酵过程中酵母种群呈“型增长D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气9、某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是A.甲用来制作果酒，乙用来制作果醋B.乙装置需要的温度条件高于甲C.该装置便于发酵中产生气体的排出D.甲、乙装置排液管排出液体的 pH都下降10.下列关于葡萄酒和葡萄醋发酵原理及过程的叙述，错误的是（ ）A.葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生型酵母菌B.葡萄酒发酵过程中，酸性的环境不利于醋酸菌等杂菌的繁殖C.葡萄醋发酵的过程中，需要保障发酵液中的氧气供应D.在葡萄酒中接种醋酸菌后，需提高温度才能保证发酵效果&二、非选择题(2020福建高三)图为果酒与果醋发酵装置示意图，请据图回答:气阀斌 气阀匕(1)酿造葡萄酒时，在葡萄榨汁前，葡萄要先进行再除去枝梗，可以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。(2)用对上述装置进行消毒后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在 18-23C环境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生大量的。装置中d处设计成弯曲形状的目的是。(3)10天之后，利用酸性条件下的对出料口c取样的物质进行检验，若出现现象，说明产生了酒精。(4)产生酒精后，若在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在环境中，适时才T开向发酵液中充气。两次发酵过程中先不充气，一段时间后再充气的原因是。(2020四川成都七中高三)蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。(1)制酒中利用的微生物是,取样后可用观察该微生物。发酵时一般要先通气，通气的目的是。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铭酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成。(2)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源(填充足"或缺少”。)(3)酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。(4)为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较作进一步的鉴定。

13.某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发条件如图。(1)向发酵瓶中加入5g酵母菌开始试验，发酵初期，通阀①需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利 ;实验过程中，通气阀②要偶尔短时间打开，但目的是(2)第3天，取出少量发酵液，滴加含有的硫酸溶液「来检测酒精。(3)检测后发现，