超市的商品损耗控制课件

超市的商品损耗控制超市的商品损耗控制1商品的损耗狭义的损耗是指门店中商品的价值的损失。超市中的损耗有多种，如事故损耗、帐面损耗、商品损耗等，本课讨论的是与商品管理有直接关系的商品损耗。商品损耗有分数量损耗和价值损耗。

商品的损耗狭义的损耗是指门店中商品的价值的损失。超市中的损耗2一损耗的原因与控制措施

一损耗的原因与控制措施

3（一）订货的损耗

原因：订货量过大，导致商品滞销措施：1、严格以销订货

2、采用每日分批订货和分批送货的方式

（一）订货的损耗原因：订货量过大，导致商品滞销4（二）收货的损耗

原因：1、过磅不准

2、商品等级、规格、质量不符合标准或订单

3、赠品、折扣不对

4、供应商的欺诈行为导致损耗

5、员工与供应商勾结导致损耗措施：1、每日开店前作磅称的重量测试

2、加强验货程序

3、按规定收赠品、扣折扣

4、加强供应商进出货口的管理检查

5、加强监管、监督，至少2人完成收货

（二）收货的损耗

原因：1、过磅不准5（三）单据的损耗

原因：1、收货单据的数量、价格与实际不符

2、内部转货单据与实际不符

3、收货数据的录入错误措施：1、收货时严格做到单货一致

2、内部转货的货号、数量严格与实际相符

3、核查录入的结果（三）单据的损耗原因：1、收货单据的数量、价格与实际不6（四）储存的损耗

原因：1、储存冷库的温度不正确

2、储存的方式不正确，导致商品损失破包

3、交叉感染或窜味

4、未先进先出，导致变质

5、储存的时间过长而变质措施：1、定时定人检查冷库的温度，及时保修

2、堆积时必须考虑商品的重量

3、严格遵循正确的程序

4、标明保质期，严格遵守FIFO5、控制进货量、储存量（四）储存的损耗原因：1、储存冷库的温度不正确7（五）加工的损耗

原因：1、对原材料未能进行深加工、未能有效利用

2、配方操作未能标准化作业、导致损耗

3、加工技术不当、口味变差，难以销售

4、加工过程因卫生问题，污染食品

5、包装耗材浪费严重措施：1、充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商品进行再加工，减少损耗

2、标准化配方作业

3、加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗

4、保持清洁卫生，正确及时处理垃圾，保证商品不受内因损耗

5、包装标准化（五）加工的损耗原因：1、对原材料未能进行深加工、未能有8（六）陈列的损耗

原因：1、商品的自然腐烂变质

2、商品的陈列方式不对，导致损耗

3、陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质

4、顾客的挑拣而造成的损耗措施：1、及时挑拣商品，或作退货

2、正确、合适的陈列方式

3、检查冷柜的温度、冷气口是否正常

4、善意礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾（六）陈列的损耗原因：1、商品的自然腐烂变质9（七）变价的损耗

原因：1、变价不及时，导致损耗

2、价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符

3、商品因降价（广告竞争）而产生的损耗措施：1、及时变价

2、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致

3、登记降价幅度，评估降价效果及对总毛利的影响

4、供应商提供免费赠品弥补（七）变价的损耗原因：1、变价不及时，导致损耗10（八）补货的损耗

原因：1、未能正确处理商品而导致商品受损

2、补货不及时，导致缺货措施：1、小心轻放

2、及时补货

（八）补货的损耗原因：1、未能正确处理商品而导致商品受11（九）理货的损耗

原因：1、未能正确处理商品而导致商品受损

2、散货未及时收回而损坏，如面包、蔬菜、冷藏食品、鲜活品等措施：1、小心轻放

2、专人及时收回散货，出售前作质检

（九）理货的损耗原因：1、未能正确处理商品而导致商品受损12（十）销售的损耗

原因：1、计价错误而导致的损耗

2、磅称不准导致的损耗

3、商品的包装损耗

4、商品在销售过程中受到污染

5、商品的正常变质/达到保质期措施：1、熟记电子称的代码，正确计价

2、校对磅称

3、包装损坏要及时收回，补包装、重包装或退还货

4、销售区域的清洁卫生、人员卫生

（十）销售的损耗原因：1、计价错误而导致的损耗13（十一）盘店的损耗

原因：1、点数不准、漏点、多点、误点实物库存

2、数据抄写、录入错误

3、盘店的价格错误、计算错误措施：1、提高盘店人员的素质，加强复核

2、规范数字写法，逐一登记

3、核写最新成本

（十一）盘店的损耗原因：1、点数不准、漏点、多点、误点实14（十二）偷窃的损耗

原因：1、内部员工、促销人员偷窃、偷吃

2、顾客的偷窃、偷吃

3、老鼠的偷吃措施：1、员工、促销人员的诚实教育

2、加强内部举报防盗措施

3、设置虫害防止装置

（十二）偷窃的损耗原因：1、内部员工、促销人员偷窃、偷15二

生鲜的损耗控制

二生鲜的损耗控制16（一）蔬果的损耗特点

蔬果的的大部分损耗是由于商品的腐烂、变质、伤痕、萎焉等因素造成的。蔬果损耗控制的特点：

1.

合适的订货数量

2.

做好蔬果的收货质量的检验工作

3.

蔬果的鲜度管理

4.

蔬果尾货及大量库存的及时处理

5.少量商品的再加工程序

（一）蔬果的损耗特点

蔬果的的大部分损耗是由于商17(二)肉类的损耗特点

肉类损耗的特点是商品由于超过保质期或腐烂、变质而导致的居多肉类损耗控制的特点：

1.订货的数量，特别是保鲜商品的订货数量是非常重要的

2.严格把握温度控制和肉类商品所有流转过程的清洁卫生消毒的工作

3.

规范分割的操作流程，减少分割过程中产生的损耗

4.

将部分次质的商品进行深加工

5.用特殊的方法处理肉类商品以延长商品的保质期

(二)肉类的损耗特点肉类损耗的特点是商品由于超过保质期或18(三)水产的损耗特点

水产损耗的特点主要是活鲜死亡后的降价或活鲜死亡后不能出售，冰鲜变质而导致的损耗居多水产损耗的控制

1.定货的数量，特别是活鲜商品的订货数量是非常重要的

2.

掌握活鲜的生活环境，做好养殖工作，减少死亡

3.

将可出售的死亡活鲜以冰鲜出售，减少丢弃

4.

冰鲜的陈列要注意冰的丰满，延长冰鲜类的保质期

5.

冰鲜渔类的存放必须按要求存放

6.

部分损耗量较大的商品进行深加工

(三)水产的损耗特点水产损耗的特点主要是活鲜死亡后的19(四)面包的损耗特点

面包损耗的特点是由于面包超过保质期或生产中质量问题造成的面包损耗的控制

1、面包的生产计划/定货计划与实际销售尽可能的相一致，减少因计划失误导致的产量过大引起损耗

2、严格控制生产流程和配方化作业，减少因生产质量问题导致损耗的加大

3、使用相应的生产措施，改善面包的品质，延长面包的保质期

4、及时回收散货，以免造太多废品

5、将面包进行深加工，可做成保质期较长的烘干食品，以减少丢弃

6、进行促销活动，如买一赠一，减少损耗(四)面包的损耗特点面包损耗的特点是由于面包超过保质期20(五)熟食的损耗特点

损耗的特点是由于商品在销售中不符合质量要求或生产中质量、产量问题造成的损耗熟食损耗的控制

1、

熟食的生产计划/订货计划不能大幅度地超过实际销售的数量。

2、

严格控制生产流程和配方化作业，减少因生产质量问题导致的损耗

3、

熟食进货质量、规格、等级的检查

4、

合理处理蔬菜等原材料

5、

积累经验，把握销售动态，合理地分配不同阶段的生产量，避免生产过少而缺货或生产过多而损耗

6、

严格执行生产、销售过程中的清洁卫生标准，避免因交叉污染而引起的损耗。

7、采取临时降价或买一送一的手段处理过多的余货。(五)熟食的损耗特点

损耗的特点是由于商品在销售中不21（六）实物损耗登记制度

损耗登记：生鲜部门运营过程中，所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可仍掉，包括品名、数量、金额。损耗登记将丢弃商品作登记，是为了给管理提供明确的数据，以达到控制损耗、提高毛利的目的实物损耗登记表：分日损耗登记表和周损耗登记表

（六）实物损耗登记制度损耗登记：22三

食品的损耗控制

三食品的损耗控制23食品的损耗特点

食品的损耗主要是由于商品的偷盗、保质期控管不力、商品的破损、退货不及时等原因造成的

食品的损耗特点食品的损耗主要是由于商品的偷盗、保质24（一）粮油类商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的保质期控管不力，商品保存不当等方面措施：1、严格保质期定期检查制度

2、提供良好的保存条件

（一）粮油类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的保质期控管25（二）酒饮类商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的偷盗、商品的破损、退货不及时造成的措施：1、做好高值商品的防盗工作

2、及时做好破损商品的调换工作和报损工作

3、注意过季商品的退货工作（二）酒饮类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的偷盗、商26（三）休闲食品的损耗控制

原因：主要是由于糖果类商品的偷盗、小吃类商品的破损，退货不及时等原因措施：1、做好高值商品和小件商品的防范工作

2、易破损商品的及时下柜

3、有季节因素的商品过季后立刻清退

（三）休闲食品的损耗控制原因：主要是由于糖果类商品的偷盗27（四）冲调食品的损耗控制

原因：主要是由于保质期、偷盗、破包等原因造成的措施：1、特别关注保健品类商品的防损工作

2、破损商品的清退调换

3、注意高价值商品的保质期，如奶粉、保健品等

（四）冲调食品的损耗控制原因：主要是由于保质期、偷盗、破包28（五）日配商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的保质期管理不力，商品的破损、设备故障等原因造成的措施：1、严格保质期天天检查专人负责的制度

2、破损商品及时清退调换

3、设备定期检查

（五）日配商品的损耗控制原因：主要是由于商品的保质期管29四

百货类商品的损耗控制

四百货类商品的损耗控制30百货的损耗特点

百货的损耗主要是由于商品的破损、被盗、未能及时退换货等原因造成的

百货的损耗特点百货的损耗主要是由于商品的破损、被31（一）洗化类商品的商品损耗控制

原因：主要是由于商品的偷盗、商品破损、退货不力等因素造成的措施：1、注意高值小件商品的防盗工作

2、破损商品及时撤柜调换

3、滞销商品的及时清退

（一）洗化类商品的商品损耗控制原因：主要是由于商品的偷盗、32（二）家纺服装类商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的偷盗、条码控管混乱、过季等原因造成的措施：1、做好防盗反扒工作

2、严格条码控管制度，落实条码检测

3、过季商品及时退换

（二）家纺服装类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的偷盗33（三）家居杂货类商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的破包、商品条码控制混乱等因素造成的措施：1、做好文体文教用品的防盗工作

2、落实条码管理工作

3、破包商品的及时清退调换

（三）家居杂货类商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的破包34（四）家电类商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的过时降价而造成的措施：1、不盲目大量进货

2、变价的及时正确

3、注意条码管理

（四）家电类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的过时降价而35

我们从商品销售管理中可能产生损耗的各个环节分析了各个部门商品损耗的各种原因，并出了相应的解决方法。在这些方法种我们要特别注意：

1、

零星散货的处理

2、

商品临近保质期的处理

3、

商品破包装的处理

4、

商品的安全管理

5、

商品的价格标签管理我们从商品销售管理中可能产生损耗的各个环节分析了各个部门36谢谢谢谢371、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。

2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。

3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!

4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!

5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。

6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。

7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。

8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。

9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。

10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。

11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。

12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。

13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。

14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。

15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!

16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。

17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。

18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你38

1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚持运动。人最失败的，莫过于对自己不负责任，连答应自己的事都办不到，又何必抱怨这个世界都和你作对？人生的道理很简单，你想要什么，就去付出足够的努力。

2、时间是最公平的，活一天就拥有24小时，差别只是珍惜。你若不相信努力和时光，时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动，因为现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天。

3、无论正在经历什么，都请不要轻言放弃，因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行，生活从来不会一蹴而就，也不会永远安稳，只要努力，就能做独一无二平凡可贵的自己。

4、努力本就是年轻人应有的状态，是件充实且美好的事，可一旦有了表演的成分，就会显得廉价，努力，不该是为了朋友圈多获得几个赞，不该是每次长篇赘述后的自我感动，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不过是：但行好事，莫问前程。愿努力，成就更好的你！

5、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。

6、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！

7、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事，绝不能缺少这种力量，因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！

8、人生的旅途中，最清晰的脚印，往往印在最泥泞的路上，所以，别畏惧暂时的困顿，即使无人鼓掌，也要全情投入，优雅坚持。真正改变命运的，并不是等来的机遇，而是我们的态度。

9、这世上没有所谓的天才，也没有不劳而获的回报，你所看到的每个光鲜人物，其背后都付出了令人震惊的努力。请相信，你的潜力还远远没有爆发出来，不要给自己的人生设限，你自以为的极限，只是别人的起点。写给渴望突破瓶颈、实现快速跨越的你。

10、生活中，有人给予帮助，那是幸运，没人给予帮助，那是命运。我们要学会在幸运青睐自己的时候学会感恩，在命运磨练自己的时候学会坚韧。这既是对自己的尊重，也是对自己的负责。

11、失败不可怕，可怕的是从来没有努力过，还怡然自得地安慰自己，连一点点的懊悔都被麻木所掩盖下去。不能怕，没什么比自己背叛自己更可怕。

12、跌倒了，一定要爬起来。不爬起来，别人会看不起你，你自己也会失去机会。在人前微笑，在人后落泪，可这是每个人都要学会的成长。

13、要相信，这个世界上永远能够依靠的只有你自己。所以，管别人怎么看，坚持自己的坚持，直到坚持不下去为止。

14、也许你想要的未来在别人眼里不值一提，也许你已经很努力了可还是有人不满意，也许你的理想离你的距离从来没有拉近过......但请你继续向前走，因为别人看不到你的努力，你却始终看得见自己。

15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。

16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。

17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。

18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。

19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。

20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其实都是祝愿。1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚39超市的商品损耗控制超市的商品损耗控制40商品的损耗狭义的损耗是指门店中商品的价值的损失。超市中的损耗有多种，如事故损耗、帐面损耗、商品损耗等，本课讨论的是与商品管理有直接关系的商品损耗。商品损耗有分数量损耗和价值损耗。

商品的损耗狭义的损耗是指门店中商品的价值的损失。超市中的损耗41一损耗的原因与控制措施

一损耗的原因与控制措施

42（一）订货的损耗

原因：订货量过大，导致商品滞销措施：1、严格以销订货

2、采用每日分批订货和分批送货的方式

（一）订货的损耗原因：订货量过大，导致商品滞销43（二）收货的损耗

原因：1、过磅不准

2、商品等级、规格、质量不符合标准或订单

3、赠品、折扣不对

4、供应商的欺诈行为导致损耗

5、员工与供应商勾结导致损耗措施：1、每日开店前作磅称的重量测试

2、加强验货程序

3、按规定收赠品、扣折扣

4、加强供应商进出货口的管理检查

5、加强监管、监督，至少2人完成收货

（二）收货的损耗

原因：1、过磅不准44（三）单据的损耗

原因：1、收货单据的数量、价格与实际不符

2、内部转货单据与实际不符

3、收货数据的录入错误措施：1、收货时严格做到单货一致

2、内部转货的货号、数量严格与实际相符

3、核查录入的结果（三）单据的损耗原因：1、收货单据的数量、价格与实际不45（四）储存的损耗

原因：1、储存冷库的温度不正确

2、储存的方式不正确，导致商品损失破包

3、交叉感染或窜味

4、未先进先出，导致变质

5、储存的时间过长而变质措施：1、定时定人检查冷库的温度，及时保修

2、堆积时必须考虑商品的重量

3、严格遵循正确的程序

4、标明保质期，严格遵守FIFO5、控制进货量、储存量（四）储存的损耗原因：1、储存冷库的温度不正确46（五）加工的损耗

原因：1、对原材料未能进行深加工、未能有效利用

2、配方操作未能标准化作业、导致损耗

3、加工技术不当、口味变差，难以销售

4、加工过程因卫生问题，污染食品

5、包装耗材浪费严重措施：1、充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商品进行再加工，减少损耗

2、标准化配方作业

3、加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗

4、保持清洁卫生，正确及时处理垃圾，保证商品不受内因损耗

5、包装标准化（五）加工的损耗原因：1、对原材料未能进行深加工、未能有47（六）陈列的损耗

原因：1、商品的自然腐烂变质

2、商品的陈列方式不对，导致损耗

3、陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质

4、顾客的挑拣而造成的损耗措施：1、及时挑拣商品，或作退货

2、正确、合适的陈列方式

3、检查冷柜的温度、冷气口是否正常

4、善意礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾（六）陈列的损耗原因：1、商品的自然腐烂变质48（七）变价的损耗

原因：1、变价不及时，导致损耗

2、价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符

3、商品因降价（广告竞争）而产生的损耗措施：1、及时变价

2、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致

3、登记降价幅度，评估降价效果及对总毛利的影响

4、供应商提供免费赠品弥补（七）变价的损耗原因：1、变价不及时，导致损耗49（八）补货的损耗

原因：1、未能正确处理商品而导致商品受损

2、补货不及时，导致缺货措施：1、小心轻放

2、及时补货

（八）补货的损耗原因：1、未能正确处理商品而导致商品受50（九）理货的损耗

原因：1、未能正确处理商品而导致商品受损

2、散货未及时收回而损坏，如面包、蔬菜、冷藏食品、鲜活品等措施：1、小心轻放

2、专人及时收回散货，出售前作质检

（九）理货的损耗原因：1、未能正确处理商品而导致商品受损51（十）销售的损耗

原因：1、计价错误而导致的损耗

2、磅称不准导致的损耗

3、商品的包装损耗

4、商品在销售过程中受到污染

5、商品的正常变质/达到保质期措施：1、熟记电子称的代码，正确计价

2、校对磅称

3、包装损坏要及时收回，补包装、重包装或退还货

4、销售区域的清洁卫生、人员卫生

（十）销售的损耗原因：1、计价错误而导致的损耗52（十一）盘店的损耗

原因：1、点数不准、漏点、多点、误点实物库存

2、数据抄写、录入错误

3、盘店的价格错误、计算错误措施：1、提高盘店人员的素质，加强复核

2、规范数字写法，逐一登记

3、核写最新成本

（十一）盘店的损耗原因：1、点数不准、漏点、多点、误点实53（十二）偷窃的损耗

原因：1、内部员工、促销人员偷窃、偷吃

2、顾客的偷窃、偷吃

3、老鼠的偷吃措施：1、员工、促销人员的诚实教育

2、加强内部举报防盗措施

3、设置虫害防止装置

（十二）偷窃的损耗原因：1、内部员工、促销人员偷窃、偷54二

生鲜的损耗控制

二生鲜的损耗控制55（一）蔬果的损耗特点

蔬果的的大部分损耗是由于商品的腐烂、变质、伤痕、萎焉等因素造成的。蔬果损耗控制的特点：

1.

合适的订货数量

2.

做好蔬果的收货质量的检验工作

3.

蔬果的鲜度管理

4.

蔬果尾货及大量库存的及时处理

5.少量商品的再加工程序

（一）蔬果的损耗特点

蔬果的的大部分损耗是由于商56(二)肉类的损耗特点

肉类损耗的特点是商品由于超过保质期或腐烂、变质而导致的居多肉类损耗控制的特点：

1.订货的数量，特别是保鲜商品的订货数量是非常重要的

2.严格把握温度控制和肉类商品所有流转过程的清洁卫生消毒的工作

3.

规范分割的操作流程，减少分割过程中产生的损耗

4.

将部分次质的商品进行深加工

5.用特殊的方法处理肉类商品以延长商品的保质期

(二)肉类的损耗特点肉类损耗的特点是商品由于超过保质期或57(三)水产的损耗特点

水产损耗的特点主要是活鲜死亡后的降价或活鲜死亡后不能出售，冰鲜变质而导致的损耗居多水产损耗的控制

1.定货的数量，特别是活鲜商品的订货数量是非常重要的

2.

掌握活鲜的生活环境，做好养殖工作，减少死亡

3.

将可出售的死亡活鲜以冰鲜出售，减少丢弃

4.

冰鲜的陈列要注意冰的丰满，延长冰鲜类的保质期

5.

冰鲜渔类的存放必须按要求存放

6.

部分损耗量较大的商品进行深加工

(三)水产的损耗特点水产损耗的特点主要是活鲜死亡后的58(四)面包的损耗特点

面包损耗的特点是由于面包超过保质期或生产中质量问题造成的面包损耗的控制

1、面包的生产计划/定货计划与实际销售尽可能的相一致，减少因计划失误导致的产量过大引起损耗

2、严格控制生产流程和配方化作业，减少因生产质量问题导致损耗的加大

3、使用相应的生产措施，改善面包的品质，延长面包的保质期

4、及时回收散货，以免造太多废品

5、将面包进行深加工，可做成保质期较长的烘干食品，以减少丢弃

6、进行促销活动，如买一赠一，减少损耗(四)面包的损耗特点面包损耗的特点是由于面包超过保质期59(五)熟食的损耗特点

损耗的特点是由于商品在销售中不符合质量要求或生产中质量、产量问题造成的损耗熟食损耗的控制

1、

熟食的生产计划/订货计划不能大幅度地超过实际销售的数量。

2、

严格控制生产流程和配方化作业，减少因生产质量问题导致的损耗

3、

熟食进货质量、规格、等级的检查

4、

合理处理蔬菜等原材料

5、

积累经验，把握销售动态，合理地分配不同阶段的生产量，避免生产过少而缺货或生产过多而损耗

6、

严格执行生产、销售过程中的清洁卫生标准，避免因交叉污染而引起的损耗。

7、采取临时降价或买一送一的手段处理过多的余货。(五)熟食的损耗特点

损耗的特点是由于商品在销售中不60（六）实物损耗登记制度

损耗登记：生鲜部门运营过程中，所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可仍掉，包括品名、数量、金额。损耗登记将丢弃商品作登记，是为了给管理提供明确的数据，以达到控制损耗、提高毛利的目的实物损耗登记表：分日损耗登记表和周损耗登记表

（六）实物损耗登记制度损耗登记：61三

食品的损耗控制

三食品的损耗控制62食品的损耗特点

食品的损耗主要是由于商品的偷盗、保质期控管不力、商品的破损、退货不及时等原因造成的

食品的损耗特点食品的损耗主要是由于商品的偷盗、保质63（一）粮油类商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的保质期控管不力，商品保存不当等方面措施：1、严格保质期定期检查制度

2、提供良好的保存条件

（一）粮油类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的保质期控管64（二）酒饮类商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的偷盗、商品的破损、退货不及时造成的措施：1、做好高值商品的防盗工作

2、及时做好破损商品的调换工作和报损工作

3、注意过季商品的退货工作（二）酒饮类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的偷盗、商65（三）休闲食品的损耗控制

原因：主要是由于糖果类商品的偷盗、小吃类商品的破损，退货不及时等原因措施：1、做好高值商品和小件商品的防范工作

2、易破损商品的及时下柜

3、有季节因素的商品过季后立刻清退

（三）休闲食品的损耗控制原因：主要是由于糖果类商品的偷盗66（四）冲调食品的损耗控制

原因：主要是由于保质期、偷盗、破包等原因造成的措施：1、特别关注保健品类商品的防损工作

2、破损商品的清退调换

3、注意高价值商品的保质期，如奶粉、保健品等

（四）冲调食品的损耗控制原因：主要是由于保质期、偷盗、破包67（五）日配商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的保质期管理不力，商品的破损、设备故障等原因造成的措施：1、严格保质期天天检查专人负责的制度

2、破损商品及时清退调换

3、设备定期检查

（五）日配商品的损耗控制原因：主要是由于商品的保质期管68四

百货类商品的损耗控制

四百货类商品的损耗控制69百货的损耗特点

百货的损耗主要是由于商品的破损、被盗、未能及时退换货等原因造成的

百货的损耗特点百货的损耗主要是由于商品的破损、被70（一）洗化类商品的商品损耗控制

原因：主要是由于商品的偷盗、商品破损、退货不力等因素造成的措施：1、注意高值小件商品的防盗工作

2、破损商品及时撤柜调换

3、滞销商品的及时清退

（一）洗化类商品的商品损耗控制原因：主要是由于商品的偷盗、71（二）家纺服装类商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的偷盗、条码控管混乱、过季等原因造成的措施：1、做好防盗反扒工作

2、严格条码控管制度，落实条码检测

3、过季商品及时退换

（二）家纺服装类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的偷盗72（三）家居杂货类商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的破包、商品条码控制混乱等因素造成的措施：1、做好文体文教用品的防盗工作

2、落实条码管理工作

3、破包商品的及时清退调换

（三）家居杂货类商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的破包73（四）家电类商品的损耗控制

原因：主要是由于商品的过时降价而造成的措施：1、不盲目大量进货

2、变价的及时正确

3、注意条码管理

（四）家电类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的过时降价而74

我们从商品销售管理中可能产生损耗的各个环节分析了各个部门商品损耗的各种原因，并出了相应的解决方法。在这些方法种我们要特别注意：

1、

零星散货的处理

2、

商品临近保质期的处理

3、

商品破包装的处理

4、

商品的安全管理

5、

商品的价格标签管理我们从商品销售管理中可能产生损耗的各个环节分析了各个部门75谢谢谢谢761、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。

2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。

3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!

4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!

5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。

6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。

7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。

8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。

9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。

10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。

11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。

12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。

13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。

14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。

15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!

16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。

17、人生没有