食品营养学试题库

?食品营养学试题库?第一章食物的消化和吸收一、填空题TOC\o"1-5"\h\z1、骨质可分为〔〕和〔〕.2、胃的大局部位于〔〕,小局部位于〔〕；可分为〔〕、〔〕、〔〕和〔〕四部.3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有〔〕、〔〕、〔〕.4、泌尿系统包括〔〕、〔〕、〔〕和〔〕_四局部.5、淋巴系统由〔〕、〔〕和〔〕组成.6、神经系统由〔〕和〔〕两局部组成.7、人体功能调节的三种方式是〔〕、〔〕和〔〕.8、老年人大动脉管壁弹性降低,其脉压〔〕.9、甲状腺功能亢进时,根底代谢率〔〕.10、正常情况下,成人每昼夜尿量平均为〔〕ml.11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节〔〕、〔〕和〔〕.12、幼年时生长素缺乏将导致〔〕症,而甲状腺激素缺乏那么导致〔〕症.13、血液中〔〕激素顶峰可作为排卵的标志.14、关节的根本结构包括〔〕、〔〕和〔〕3局部.15、胆总管由〔〕和〔〕合成,与〔〕集合共同开口于〔〕.16、肾形成尿液的结构和功能单位为〔〕.17、循环系统包括〔〕和〔〕系统.18、毛细血管是血液与〔〕进行〔〕的主要场所.19、中枢神经包括〔〕和〔〕.20、脑可分为〔〕_、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕和〔〕六部21、正常人血小板数目范围为〔〕.22、心血管中枢最根本的部位在〔〕.23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是〔〕.24、甘露醇静脉注射后尿量将〔〕,这种利尿方式称为〔〕.25、神经纤维传导兴奋的特征主要是〔〕、〔〕、〔〕和〔〕.26、眼能分辨两点之间最小距离的水平称为〔〕,通常以〔〕为指标,视角越小,视力越〔〕.二、单项选择题1、人体正常染色体数目为〔〕A、44对常染色体,一对性染色体B、22对常染色体,一对性染色体C22对常染色体,一对丫染色体D、23对常染色体,一对X染色体E、23对常染色体,一对性染色体TOC\o"1-5"\h\z2、哪些部位不能见到内皮〔〕A、毛细血管腔面B、心脏腔面C、心包腔内外表D动脉内外表E、淋巴管内外表3、使臂外展的肌是〔〕A、胸大肌B、三角肌C、肱二头肌D、肱三头肌E、背阔肌4、喉腔最狭窄的部位是〔〕A、前庭裂B、声门裂C、喉口D、喉中间腔E、声门下腔5、人体内最大的副交感神经为〔〕A、膈神经B、面神经C、胸神经D、迷走神经E、副神经6、刺激阈值指的是〔〕A、用最小刺激强度,刚刚引起组织兴奋的最短作用时间B、保持一定的刺激强度不变,能引起组织兴奋的最适作用时间C保持一定的刺激时间和强度一时间变化率不变,引起组织发生兴奋的最小刺激强度D刺激时间不限,能引起组织兴奋的最适刺激强度E、刺激时间不限,能引起组织最大兴奋的最小刺激强度TOC\o"1-5"\h\z7、血小板减少导致皮肤出现瘀斑的主要原因是〔〕A、血小板不易聚集R血小板释放的活性物质缺乏C血小板不能修复和保持血管内皮细胞完整性D影响了血管U攵缩功能E、影响了血凝块的回缩8、维持呼吸的根本中枢位于〔〕A、脊髓B、延髓C脑桥D、下丘脑E、大脑皮层9、对胃泌素分泌起促进作用的是〔〕A、葡萄糖B、淀粉C蛋白质D、蛋白质分解产物E、胆盐10、主要在回肠吸收的物质是〔〕A、脂肪酸B、维生素B12C、内因子D氨基酸E、脂溶性维生素11、根底代谢率常用于以下什么病的诊断〔〕A、垂体功能低下B、甲状腺功能亢进和低下C、肾上腺皮质功能亢进D糖尿病E、肥胖病TOC\o"1-5"\h\z11、以下哪一项不属于固有结缔组织〔〕A、致密结缔组织B、脂肪组织C、网状组织D骨和软骨组织E、疏松结缔组织12、上消化道包括〔A、口腔咽腔食管)B、口腔咽腔食管胃C口腔咽腔食管胃十二指肠D口腔咽腔食管胃十二指肠空肠E、咽腔食管胃13、女性尿道开口于〔)TOC\o"1-5"\h\zA、阴道口前方B、阴道口前方C、肛门前方D阴道前庭后部E、狭义会阴部14、神经调节的根本方式是〔〕A、反射B、反响C、神经冲动D正反响调节E、负反响调节15、以下血管中血压最低的是在〔〕A、主动脉B、小动脉C、毛细血管D、小静脉E、腔静脉16、以下哪一项不是唾液的生理作用〔〕A、局部消化淀粉B、局部消化蛋白质C、湿润与溶解食物D清洁和保护口腔E、杀灭食物中细菌17、蛋白抽订以以下哪种形式吸收〔〕A、蛋白质B、多肽C、寡肽D、二肽和三肽E、氨基酸18、与女子体温随月经周期变化有关的激素是〔〕A、孕激素B、雌激素C、卵泡刺激素D黄体生成素E、甲状腺激素19、糖尿病人尿量增多的原因是〔〕A、肾小球滤过率增加B、渗透性利尿C、水利尿D抗利尿激素分泌减少E、醛固酮分泌减少20、牵涉痛是指〔〕A、内脏痛引起体表特定部位的疼痛或痛觉过敏B、伤害性刺激作用于皮肤痛觉感受器C、伤害性刺激作用于内脏痛觉感受器D肌肉和肌腱受牵拉时所产生的痛觉E、内脏及腹膜受牵拉时产生的感觉21、幼年时生长素分泌过多会导致〔〕A、肢端肥大症B、巨人症C、粘液性水肿D侏儒症E、向心性肥胖三、名词解释1、神经元纤维2、椎间盘3、回盲瓣4、静息电位5、期前收缩6、肾糖阈7、突触8、骨盆9、齿状线10、兴奋性11、代偿间歇12、渗透性利尿四、简做题1、肩关节是如何构成的有何结构特点可做哪些运动2、什么是期前收缩为什么在期前收缩之后出现代偿间歇3、营养物质主要在小肠吸收的原由于何4、简述胰岛素的生理作用.5、何谓神经调节何谓体液调节何谓自身调节它们的主要特点是什么6、什么叫根底代谢率根底代谢率的正常范围和临床意义为何7、糖尿病患者为什么会出现糖尿和多尿8、下丘脑-垂体-卵巢轴怎样调节月经周期第二章营养学根底、填空TOC\o"1-5"\h\z.维生素D的缺乏症有〔〕、骨质软化症、〔〕、和〔〕..必需脂肪酸最好的食物来源是〔〕和〔〕..除8种必需氨基酸外,还有〔〕是婴幼儿不可缺少的氨基酸..水溶性维生素包括〔〕和〔〕..〔〕和〔〕含钙量丰富且吸收率高,是钙的良好来源..人体热能需要的测定方法有〔〕和〔〕.烟酸缺乏引起的“三D'病症包括〔〕、〔〕和〔〕..与胎儿“神经管畸形〞形成密切相关的维生素是〔〕.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有〔〕、〔〕、急性爆发性脚气病三种类型..人体的热能消耗包括〔〕、〔〕和〔〕三方面..缺铁性贫血期主要表现为〔〕和〔〕下降..铁损耗的三个阶段包括〔〕、红细胞生成缺铁期和〔〕..蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生〔〕症..亚油酸主要存在于〔〕中..目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有〔〕和〔〕两类不饱和脂肪酸..营养学上,主要从〔〕、〔〕和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值.二、单项选择题.血胆固醇升高时,血中〔〕浓度增加.HDLLDLC.糖蛋白D.球蛋白.膳食蛋白质中非必需氨基酸〔〕具有节约蛋氨酸的作用.A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持〔〕

A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡.维持人体根本生命活动的能量消耗是〔〕A.体力活动耗能B.根底代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能..能促进钙吸收的举措是〔〕A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗〔热敷〕C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果.具有激素性质的维生素是〔〕A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素PP.维生素B2缺乏体征之一是〔〕A.脂溢性皮炎.周围神经炎"三D’病症D.牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是〔〕A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸〔〕具有节约苯丙氨酸的作用.A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供应量应占总能量的〔〕45%-50%70须上55%65%30%A下.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应限制在总能量的〔〕.45%25%-30%20%A下20%-30%三、多项选择题.促进钙吸收的因素有〔〕A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素.以下哪些蛋白可作为参考蛋白〔〕A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白.影响人体根底代谢的因素有〔〕A.体外表积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.严寒E.咖啡因.促进铁吸收的因素有〔〕A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素C.维生素A缺乏引起〔〕A.干眼病B.脚气病C.致盲症D.坏血病E.失明.不溶性膳食纤维包括〔〕A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶.人体必需脂肪酸为〔〕丫—亚麻酸a—亚麻酸C.亚油酸EPADHA8.食物的能量来源是〔〕A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质9.以下矿物质中,属于必需微量元素的有〔〕A.锌B.磷C钙D.铁E.硒10.属于优质蛋白的有〔〕A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白.下面说法正确的选项是〔〕A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关.含碘量丰富的食品有〔〕A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜E.海鱼TOC\o"1-5"\h\z.下面说法正确的选项是〔〕A.铭是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C.锌参与蛋白质合成D.人乳中的钙磷比例约为1:1.5E.缺硒是发生克山病的重要原因.维生素D的较好食物来源有〔〕A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.谷类E.海鱼四、名词解释.氮平衡.必需氨基酸.氨基酸模式.参考蛋白质.蛋白质成效比值〔PER.限制性氨基酸.营养学.氨基酸评分.必需脂肪酸〔EFA〕.食物热效应.蛋白质净利用率〔NPU.必要的氮损失〔ONL.混溶钙池.条件必需氨基酸.生物价.膳食纤维.优质蛋白.营养素.蛋白质互补作用五、简做题.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率?.影响铁吸收的主要因素有哪些.促进钙吸收的因素有哪些.简述矿物质的共同特点..必需脂肪酸的生理功能有哪些.影响钙吸收的因素有哪些.膳食纤维的生理功能有哪些.矿物质的生理功能有哪些六、论述题如何评价食物蛋白质的营养价值第六章不同人群的营养一、填空题.妊娠早期根底代谢率略有〔〕,中晚期逐渐〔〕..一般可根据定期测量孕妇〔〕的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜..婴儿生长至〔〕月时,应添加断奶食物作为母乳的补充..婴幼儿的总能量消耗包括根底代谢、〔〕、活动的能量消耗、〔〕和储存能量..老年人体内蛋白质的合成水平差,而且对蛋白质的吸收利用率降低,容易出现〔〕氮平衡..初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白,尤其是〔〕和乳铁蛋白等,但乳糖和脂肪含量较成熟乳〔〕,故易消化..中国营养学会建议乳母钙的AI为〔〕,老年人钙的AI为〔〕..运发动的能量来源主要为〔〕,当运发动体内有足够的〔〕和〔〕作为能源时蛋白质几乎不被动用..婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善,排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要〔〕,当肾溶质负荷〔〕时容易发生脱水或水肿..妊娠期营养不良可使母体发生〔〕、〔〕和营养不良性水肿.二、单项选择题1.当妊娠期妇女体内〔〕缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血.A.叶酸B.蛋白质C.铁D.维生素A.〔〕几乎不能通过乳腺,故母乳中的含量很低.A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持〔〕.A.氮平衡B.负氮平衡C.排除足够的尿素氮D.正氮平衡.婴幼儿佝偻病主要是由〔〕缺乏引起的.A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.硫胺素.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量〔〕的配方奶粉.V12%12%-18%18%-25%>25%.老年人易出现骨质疏松是由于体内〔〕含量减少引起的.A.铁.硒C钙D.锌三、多项选择题1.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素〔〕.A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素A过量D.碳水化合物缺乏E.脂肪过多.学龄儿童可出现的营养问题有〔〕.A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.维生素B1缺乏D.肥胖E.锌缺乏.可使孕妇出现贫血的维生素包括〔〕.A.维生素AB.维生素BiC.维生素Bi2D.叶酸E.维生素E.母乳中含量低于牛乳的营养素包括〔〕.A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙E.磷.以下表达属于婴幼儿生理特点的是〔〕.A.婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B.婴儿期是人类生长发育的第一顶峰期C.婴儿可以食用成粒花生D.婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E.母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最正确食物,应大力提倡母乳喂养.妊娠期营养不良可使胎儿发生〔〕.A.佝偻病B.先天畸形C.低出生体重D•脑发育受损E.肥胖四、名词解释.婴儿配方奶粉.断奶过渡期五、简做题.婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么.对婴儿来讲,牛乳有哪些营养缺陷.婴儿配方奶粉的根本要求有哪些.如何做到幼儿的合理膳食

.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么.青少年的膳食原那么是什么.老年人的膳食原那么是什么六、论述题.概述妊娠期的营养需要.为何提倡母乳喂养.运发动的膳食原那么是什么第七章营养失调一、填空.目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外,〔〕极为重要..防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是〔〕和〔〕..在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生〔〕,能使血中〔〕含量增加,同时引起HDL降低..膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆〔〕对血管的损伤..评价糖尿病人能量摄入量是否适宜的根本指标是〔〕..糖尿病营养治疗的首要原那么是〔〕摄入..肥胖治疗原那么是到达〔〕,促进〔〕..各类癌细胞生长的共同特点是均以〔〕作为能量的主要来源.二、单项选择题.膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈〔〕.A.负相关.不相关C.正相关D.未确定.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是〔〕.A.相同的B.不同的C.不确定D.有时相同.预防动脉硬化应增加〔〕的摄入A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇.()摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高.A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖.()能够降低胆固醇和胆酸的吸收,具有降低血脂的作用.A.膳食纤维B.淀粉C.双糖D.寡糖.()可加快冠状动脉血流量,保护血管壁的结构和功能,有利于防治心血管疾病.A.大剂量的维生素AB.大剂量的维生素EC.大剂量的维生素DD.大剂量的维生素C.()具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用.A.茶多酚.大蒜C.洋葱D.草酸.营养素可在基因表达的()上对其进行调节.A.所有水平.转录前水平C.译和译后水平D.转录后水平携带有()者骨密度与钙的摄入量呈剂量反响关系.BB基因型bb基因型Bb基因型D.以上三种基因型者.叶酸摄入缺乏只对携带有〔〕人群的影响较大,该型人群应比一般人群摄入更多的叶酸.T/T基因型C/C基因型C/T基因型D.以上三种基因型三、多项选择题.使血胆固醇升高的有〔〕A.豆蔻酸B.亚麻酸C.月桂酸D.棕桐酸E.亚油酸2,能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是〔〕A.苏子油的油脂B,橄榄油的油脂C.茶油的油脂D.鱼油的油脂E.芝麻油.引发癌症发生开展的重要原因是〔〕A.高能量膳食B.低能量膳食C.不合理的饮食结构D.不合理的特殊饮食习惯E.高盐膳食.动脉粥样硬化的独立危险因素主要有〔〕A.氧化型低密度脂蛋白B.甘油三酯C.游离脂肪酸D.血浆同型半胱氨酸E.胱氨酸.具有降低血压作用的矿物质有〔〕A.膳食钾B.膳食钙C.镁D.铁E.钠四、名词解释.血糖指数〔GI〕.肥胖.BMI.遗传性肥胖.继发性肥胖.单纯性肥胖.分子营养学五、简答.简述氯化钠摄入导致血压升高的机制.简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响.简述肥胖发生的原因及肥胖的种类.简述肥胖的治疗原那么及方法.简答维生素E预防动脉粥样硬化的可能机制.哪些膳食结构与癌症的发生有关.食物中的主要抗癌因素有哪些.分子营养学的主要内容是什么.营养素对基因表达的作用特点是什么.营养素对基因表达的调控过程复杂,请简略说明其步骤..简略说明葡萄糖调节L-PK基因和S14基因的大致过程..维生素D受体〔VDR有哪三种基因型它们与钙吸收的关系如何六、论述题.论述动脉粥样硬化的膳食调整和限制原那么.如何对原发性高血压进行营养防治.试述糖尿病营养治疗目标.世界癌症研究会1999年提出的预防癌症14条膳食与保健建议的主要内容是什么?

.试述营养素、基因和疾病三者之间的关系第八章各类食品的营养价值一、填空.蔬菜和水果在烹调过程中主要是〔〕和〔〕的损失和破坏..谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是〔〕..最好的植物性优质蛋白质是〔〕..〔〕是膳食中碳水化合物存在的主要形式..谷类是膳食中〔〕族维生素的重要来源..谷类食品含蛋白质〔〕%.牛.牛奶中含量较低的矿物质是〔.牛奶中的蛋白质主要为〔〕.人奶中的蛋白质主要为〔〕