如何选择消毒剂

关于如何选择消毒剂第一页，共五十五页，2022年，8月28日正确选择的益处

Benefitsof“MakingTheRightChoice”良好的口碑减少财务损失合乎法规的准则满足顾客及照顾食品安全带来利润第二页，共五十五页，2022年，8月28日微生物的种类

TypesofMicroorganisms螺旋菌SpiralBacteria球菌CocciBacteria杆菌Rod-ShapedBacteria霉菌Molds酵母Yeast第三页，共五十五页，2022年，8月28日常见词汇

Sterilant/Sterilize彻底杀灭所有活的微生物包括细菌孢子,细菌,病毒及真菌高温及化学处理于特定的情况下最为有效主要用于医学界及实验室第四页，共五十五页，2022年，8月28日常见词汇

Disinfectant/Disinfect清除100%可繁殖细胞不能杀灭所有细菌孢子广为医院所采用常用于泳池和食水消毒第五页，共五十五页，2022年，8月28日常见词汇

Sanitizer/Sanitize降低微生物污染的程度(99.999%)可分为两类:无需过水的消毒剂,用于接触食物表面

(No-rinsefoodcontactsurfacesanitizer)非接触食物表面的消毒剂

(Non-foodcontactsurfacesanitizer)第六页，共五十五页，2022年，8月28日接触食物表面的消毒剂

FoodContactSurfaceSanitizer

AOACGermicidalDetergentSanitizerTest25oC99ml配制杀菌液加

1ml大肠菌或葡萄球菌(至少含细胞

7.5x107/ml)30秒接触时间中和1ml存活细胞计数所需效率在30秒25oC杀灭率为99.999%01530第七页，共五十五页，2022年，8月28日其他控制微生物的产品

ListofOtherProductClaims

常见词汇AlgaecideBiocideAntisepticFungicideSlimicidePreservative第八页，共五十五页，2022年，8月28日UnitedStatesEnvironmentalProtectionAgency有效清除微生物证明资料产品化学成份毒理学资料标签及技术上资料EPAFIFRAFederalInsecticide,FungicideandRodenticideAct注册消毒剂SanitizerRegistration第九页，共五十五页，2022年，8月28日使用准则

UsageRestrictions

KeyPoints:PotableWater自来水稀释后即时使用

-非循环再用准确的浓度不能过低-效力受质疑不能过高-违反法例第十页，共五十五页，2022年，8月28日获FDA批准无需过水的消毒剂(1998)

FDAApprovedNo-RinseFoodContactSurfaceSanitizers“氯”(Chlorine)二氧化氯(Chlorinedioxide/mixtureofoxychlorospecies)“碘”消毒剂

(Iodophors)“季铵”(Quaternaryammoniumcompounds)酸性阴离子消毒剂(Acid-anionicsanitizers)羧酸消毒剂(Carboxylicacidsanitizers)过氧醋酸(Peroxyacidcompounds)酚(Phenolic)第十一页，共五十五页，2022年，8月28日氯气

ChlorineGas氯气(ChlorineGas)次氯酸钠,次氯酸钙,次氯酸锂(Sodium,calcium,lithiumhypochlorites)粉状有机氯性来源:

最高浓度-200ppmavailablechlorine第十二页，共五十五页，2022年，8月28日NaOCl+H2OHOCl+NaOHCa(OCl)2+2H2O 2HOCl+Ca(OH)2Cl2+H2O HOCl+H++Cl-“氯”于液体的化学作用ChemistryofChlorine

inSolution第十三页，共五十五页，2022年，8月28日“氯”的优点

ChlorineAdvantages用途广泛能抵受硬水于低温下仍有高效能较为经济不留残余物/不会形成水垢100%50%0%HOCIActivity45678910pH第十四页，共五十五页，2022年，8月28日“‘氯”的缺点

ChlorineDisadvantages可能形成有毒的氯气腐蚀性刺激性不稳定-保存期短可能形成有毒的副产品,TrihalomethaneCompounds(THM’s)第十五页，共五十五页，2022年，8月28日“碘”消毒剂

Iodophors碘(Iodine)+表面活性剂(Surfactant)+酸(Acid)最高浓度-25ppm第十六页，共五十五页，2022年，8月28日“碘”消毒剂的优点

IodophorsAdvantages用途广泛较“氯”温和低毒有效的酸碱度较““氯”广泛-pH2-8腐蚀性较“氯”低稳定-保存期长颜色容易辨认第十七页，共五十五页，2022年，8月28日酸碱度对“碘”消毒剂的影响

EffectofpHonIodophorSanitizersNote:I2

是最有活性的形态pH4610ChemicalSpeciesI2IO-,HIOI3-,IO3-,I-Color颜色混浊Amber澄清ClearActivity活性

有活性Active无活性Inactive第十八页，共五十五页，2022年，8月28日“

碘”消毒剂的缺点

IodophorsDisadvantages沾污非光滑表面及胶制物质对噬菌体作用较低于低温下不能发挥效能高温下会造成腐蚀性

不能加热至摄氏120度当使用CIP时,可能引致过多泡沫较“‘氯”昂贵气味第十九页，共五十五页，2022年，8月28日“季铵”

Quaternary

AmmoniumChloride

CompoundsFDA所允许于食物接触表面，无需过水之消毒浓度-200ppm第二十页，共五十五页，2022年，8月28日“季铵”的优点

QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundAdvantages无毒,无嗅,无色不含腐蚀性温度稳定对有机污垢有较稳定的效能用途广泛有较长的残效期有清洁及渗透污垢的能力稳定-保存期长控制霉菌具辟味功效第二十一页，共五十五页，2022年，8月28日“季铵”的缺点

QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundDisadvantages不可与阴离子渗透剂一起使用抵受硬水的能力低于低温下只能发挥有限效能于机械式操作下会产生大量泡沫杀菌能力随配方的不同而有差异第二十二页，共五十五页，2022年，8月28日酸性阴离子

AcidAnionics阴离子的表面活性剂(AnionicSurfactants)+酸(Acid)双重作用:

消毒及酸性过水

(sanitize&acidrinse)第二十三页，共五十五页，2022年，8月28日酸性阴离子的优点

AcidAnionics

Advantages稳定-保存期较长一般不含腐蚀性无染色副作用较少难闻的气味不受硬水影响清除及控制矿物质形成的水垢对噬菌体有良好反应第二十四页，共五十五页，2022年，8月28日酸性阴离子的缺点AcidAnionics

Disadvantages高成本对酸碱度敏感，(理想酸碱度pH2-3)有限的杀菌力不能杀灭酵母及霉菌潜在腐蚀性(当水质含过高氯化物)高泡沫刺激皮肤受阳离子表面活性剂抑制第二十五页，共五十五页，2022年，8月28日羧酸

CarboxylicAcid脂肪酸(Fattyacids)+

有机酸(organicacids)+矿物酸(mineralacid)双重作用:

消毒及酸性过水

sanitize&acidrinse低泡第二十六页，共五十五页，2022年，8月28日羧酸的优点

CarboxylicAcidAdvantages用于CIP清洁时，泡沫较少广泛控制细菌活动稳定-保存期较长不受硬水影响清除及控制矿物质形成的水垢无染色副作用第二十七页，共五十五页，2022年，8月28日羧酸的缺点CarboxylicAcidDisadvantages不能完全控制真菌对酸碱度敏感-理想酸碱度<3.5受阳离子表面活性剂抑制对温度敏感，使用温度应>55oC潜在腐蚀性，需根据器材、物料使用而定第二十八页，共五十五页，2022年，8月28日过氧化物

Peroxy

CompoundsH2O2CH2COOHHHHHCCOOO+HydrogenPeroxideAceticAcidPeroxyaceticAcid第二十九页，共五十五页，2022年，8月28日过氧醋酸消毒剂

PeroxyaceticAcidSanitizer

OneoftheMostEffectiveSanitizersAgainstBiofilms"Aconductance-basedsurfacedisinfectiontestforfoodhygiene."

LettersinAppliedMicrobiology.1990.11,255-259.

Conclusion:Theperacidswerethemosteffectiveofthecompoundstestedagainstorganismspresentasbiofilms."EffectofCleanersandSanitizersonListeriamonocytogenesAttachedtoProductContactSurfaces."

JournalofFoodProtection.1992.Vol.55,No.4,246-251

Conclusion:ThemosteffectivesanitizersagainstattachedcellsonvarioussurfacesincludedOXONIAACTIVE."ControlofBiofilmsinBreweriesThroughCleaningandSanitizing."

MBAATechnicalQuarterly.1992.Vol29,86-88.

Conclusion:Peraceticacidsanitizerprovidedthegreatestreductioninviablebiofilmbacteriaaftera2minutecontacttime.Thefollowingarearticlesfromscientificjournalsthatindicate

peroxyaceticacidsanitizersaremosteffectiveincontrollingbiofilms:第三十页，共五十五页，2022年，8月28日过氧醋酸消毒剂

PeroxyaceticAcidSanitizer

OneoftheMostEffectiveSanitizersAgainstBiofilms"Biofilmsandtheirconsequences,withparticularreferencetohygieneinthefoodindustry."

JournalofAppliedBacteriology.1993.75,499-511.

Conclusion:Themosteffectiveoftheproductstestedonbiofilmswasperaceticacid."ScientificStatusSummary:MicrobialAttachmentAndBiofilmFormation:ANewProblemForTheFoodIndustry."

FoodTechnology.1994.Vol.48,No.7,107-114."Biofims&DisinfectionDevelopmentofaMicroorganismCarrier-SurfaceMethod."

SciencesDesAliments.1992.Vol.12,721-728.Thefollowingarearticlesfromscientificjournalsthatindicate

peroxyaceticacidsanitizersaremosteffectiveincontrollingbiofilms:第三十一页，共五十五页，2022年，8月28日第三十二页，共五十五页，2022年，8月28日过氧醋酸的优点

PeroxyaceticAcidAdvantages低泡适合任何温度结合消毒及酸性过水不留残余物质不会腐蚀不锈钢及铝较能抵受有机污垢不含磷环保杀菌力广泛能于酸碱值达7.5发挥消毒效能第三十三页，共五十五页，2022年，8月28日过氧醋酸-环保PeroxyaceticAcid,EnvironmentallyResponsible过氧醋酸(PeroxyaceticAcid)和过氧化氢

(HydrogenPeroxide)分解

水(Water)氧

(Oxygen)醋酸

(AceticAcid)(Vinegar)第三十四页，共五十五页，2022年，8月28日温度对消毒剂效能的影响EffectofTemperatureonSanitizerEfficacy过氧酸vs.酸性消毒剂酸碱度对消毒剂效能的影响EffectofpHonSanitizerEfficacy过氧酸vs.酸性消毒剂葡萄球菌Staphylococcusaureus大肠菌Escherichiacoli3.0pH5.040oF70oF51LOGREDUCTIONSLOGREDUCTIONS51过氧酸酸 过氧酸酸

过氧酸酸过氧酸

酸Acid第三十五页，共五十五页，2022年，8月28日过氧醋酸的缺点

PeroxyaceticAcidDisadvantages对金属离子敏感腐蚀软金属浓缩时有醋酸味不能完全杀灭真菌第三十六页，共五十五页，2022年，8月28日化学消毒剂杀菌力的比较

RelativeAntimicrobialActivityofChemicalSanitizers%RELATIVEEFFICACY革兰氏阳性GRAM+BACTERIA革兰氏阴性GRAM-BACTERIA酵母YEASTS霉菌MOLDS过氧醋酸PeroxyaceticAcid“氯“Chlorine“碘”消毒Iodophors酸性阴离子AcidAnionics“季铵”Quats消毒剂vs.微生物第三十七页，共五十五页，2022年，8月28日热水

HotWaterPMO(PasteurizedMilkOrdinance)-最少摄氏170度,5分钟IDF(InternationalDairyFederation)-最少摄氏185度,15分钟结合“时间”和“温度”是热水消毒

(HotWaterSanitizing)最重要一环第三十八页，共五十五页，2022年，8月28日热水的优点

HotWaterAdvantages经济容易供应广泛杀菌能力不含腐蚀性渗透第三十九页，共五十五页，2022年，8月28日热水的缺点

HotWaterDisadvantages过程缓慢形成水垢损害器材凝聚水点不安全成本高(能源,器材,水处理)第四十页，共五十五页，2022年，8月28日增加消毒剂的效能

MaximizingSanitizerEffectiveness清洁表面全面接触温度浓度接触的时间酸碱度水的质量微生物的种类微生物的数量第四十一页，共五十五页，2022年，8月28日为何要把清洁及消毒两个程序分开

WhyShouldCleaning&Sanitizing

BeCarriedOutAsTwoSteps?任何的残余污垢都会影响消毒剂在化学及物理学上的效能微生物可能会隐藏于污垢中,使消毒剂不能直接发挥效能第四十二页，共五十五页，2022年，8月28日抗化学杀菌剂微生物排列

DescendingOrderofResistance

toGermicidalChemicals细菌孢子Becterialspores霉菌Mycobacteria无类脂病菌或小病菌Nonlipidorsmallviruses真菌Fungi营养细菌Begetativebacteria类脂病毒或中等大小病毒Lipidormediumsizedviruses第四十三页，共五十五页，2022年，8月28日消毒剂使用方法

SanitizerApplication喷射浸或循环流动泡沫打雾接触时间:EPA30秒

Label1-2分鐘第四十四页，共五十五页，2022年，8月28日一般消毒剂使用指引

GeneralGuidelinefor

SanitizerApplication1.消毒应为清洁过程之最后步骤(先清洁,后消毒)2.消毒完成后超过4小时,应在使用前重新消毒细菌数量020406080100120140160180200220etc.清洁后时间(分钟)延滞期8163264128256迅速增长第四十五页，共五十五页，2022年，8月28日消毒剂对污水处理系统的影响

EffectofSanitizersonWast