食品安全在你手中

食品安全在你手中改编自：武汉zx大bw曾hy@波ho编食品安全的易感人群Youngerthan5Olderthan65PregnantImmunecompromised武汉zx药大bwhy@食品加工者Knowledge&Health阻止相互污染合适的温度安全的食物来源合适的餐具清洗ailc.omPart1:食品加工者Knowledge&HealthFoodborneIllnessWhenYou’reSickNoBareHandContactHandwashingUtensilUseWhatisFoodborneIllness?什么是食源性疾病？Adiseasecausedbyconsumingcontaminatedfoodsorbeverages.食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。武汉zx药大bw曾hy@波hotmailc.omSymptoms 症状DiarrheaVomiting腹泻呕吐FeverwithSoreThroat 发热及喉咙痛Jaundice黄疸AbdominalCramping 腹部绞痛武zx药The“Big”Seven诺罗病毒Norovirus大肠杆菌E.coliO157:H7志贺氏杆菌Shigella伤寒沙门氏菌SalmonellaTyphi副溶血性弧菌Vibrioparahaemolyticus甲肝HepatitisA乙肝HepatitisB1肠道致病菌

约10种左右的肠道致病菌,是食源性疾病中最常见的生物致病因素。感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。常见的致病菌及其污染的食物为：沙门氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水产品）、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭）、肉毒杆菌（发酵制品、肉制品）、李斯特单核细胞增生菌（乳制品）、椰酵假单细胞菌（银耳）和肉制品大肠杆菌等。食源性疾病的分类2食源性病毒

通过食品传播的病毒主要有诺若病毒、轮状病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。感染后可引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等疾病。3寄生虫主要是华支睾吸虫,感染后可引起肝吸虫病。还有阿米巴原虫,感染后可引起阿米巴痢疾。4自然产生的毒素如黄曲霉毒素、海中的生体毒素、毒蘑菇中产生的氰苷和毒素、有毒动物(如河豚鱼)产生的毒素等。5化学性污染主要是农药,兽药饲料添加剂、杀虫剂、灭鼠药的滥用,含重金属(铅、铜、汞、锌)、有机氯和化合物(多氯联苯)、有机磷的化合物、亚硝酸盐等有害物质造成的污染。食源性疾病的的预防1.把好病从从口入关，不不吃不洁食品品、不喝生水水、不吃隔顿顿凉拌菜、不购买无证证摊点的“三三无”产品、、不到无证摊摊点进餐。2.食品从业业人员必须持持有效健康证证上岗，坚持持每日健康晨晨检制度，发发现有腹泻、、发热、喉痛痛、化脓性伤伤口或皮肤病（脓疮）等，应立即即暂停工作，，治愈后才能能重新上岗。。3.把好食品品原料采购、、验收、加工工、储藏、销销售各个环节节关，不采购购三无产品。加工、储存存食物一定要要做到生、熟熟分开，不销销售过期变质质食品，食品品应烧熟煮透透出售。熟食食存放2小时时以上，应彻彻底地再加热热后才能食用用。4．对群体人人群，严禁使使用危险食品品。对学校集集体食堂，夏夏秋季所有的的凉拌食品都都是危险食品品，其它如皮皮蛋、四季豆、发芽马铃薯、鲜黄花、含含甲醛的血制制食品、亚硝硝酸盐超标的的腌卤制品和腌制蔬菜等等。5．养成勤洗洗澡、洗头、、漱口、反复复清洗双手的的良好个人卫生习惯惯。HandwashSinkSetup洗手池设置HotandcoldrunningwaterSoapDispensedpapertowels曾hoWashYourHandsAfter...你会洗手吗？？药大hy@波ho编tmailc.om50nm诺罗病毒Norovirus.肠胃感冒，急急性肠胃炎最有效预防办办法就是勤洗手•一只没有洗过过的手，至少含有4万万～40万个个细菌和病毒•正确洗手可以以去除90%以上武汉药大学学院晓波编tmailc.om准备好要吃了了吗？想想还还有什么要注意的？使用餐具和工工具汉zxhy@hoGlovesarenosubstituteforhandwashing!!!HandHealth☆PreventDrySkinHandsmoisturized☆Glovesonlywhenneededailc.om个人卫生WashhandsoftenReportillnessNoBarehandcontactNoopencutsDon’tsmoke,eat,drinkorchewgumWearacleanuniformUsehairrestraintsNojewelryKeepfingernailsshort波编ailc.omPart2:交叉污染什么是交叉污污染Cross-contamination安全正确地储储藏食物清洗，冲洗，，消毒Wash,Rinse,Sanitize正确使用消毒毒剂等化学品防止手的污染染SafeFoodStorage即食食品；完全加工食品品；海鲜原料；蛋；鱼；新鲜的猪/牛牛肉，肉骨；火腿，腌肉新鲜，或半加工的禽禽肉接触食品的表表面Wash––Rinse–Sanitize使用肥皂或洗涤剂冲洗干净正确并安全地地使用消毒剂编lc.omSafeChemicalUseSafestorageSafemixingSafeconcentrationsProperlabelingtm器皿和砧板，，生熟分开汉zxbw曾hy波这样做正确吗吗？在冰箱中，将将生的鸡肉放在装装有生菜的盒子上上武汉zx药大bwPart3:温度控制危险的温度范范围易出问题的食食物使用温度计安全的低/高温度合适的降温食物再加热DangerZone5—60℃大PotentiallyHazardousFoods大@波ho编tmailc.omThermometers电子温度计校准清洗消毒测量食物中间间和最深处温度武汉zx药大lc.omSafeCookingTemperatures禽肉烹饪zx熟食加热lc.om焙烤食物55-70℃zx曾@海鲜，猪肉，，蛋类62.7℃汉蔬菜加热和微微波炉加热57.2℃75℃Hot-HoldingKeepithot,atleast60℃Preheatequipmentto60℃StirfrequentlyChecktempevery2hrs4hoursintheDangerZonemeansthrowthefoodaway!Hot-holdingkeepsbacteriafromgrowingasrapidlyinthefoodCold-HoldingKeepitcold,5℃orcolderSurroundcontainerswithiceCheckthetempevery2hrs4hoursintheDangerZonemeansthrowthefoodaway!武汉zx药大bw曾hy@波食品冷却方法法60℃20℃Step1必须在2小时时内从60℃℃冷却到20℃℃Step2食品必须在6个小时内冷冷却到5℃5℃汉zx冰浴使用冰/水混混合物经常搅动安全化冻电冰箱，冷冻冻冷藏流水化冻(20℃或更更低)微波炉快速化化冻武汉药大曾@你会怎么办？？一盒冰冻的肉肉馅，前一天晚上放放在厨房的台面上化化冻，现在它的温度度是22℃大编tmailc.omPart4:安全的来源来源可靠检查运输过程程消费者忠告药波tmailc.om来源可靠ApprovedSources食品包装质量量环保认证卫生部农业部农产品品质量安全中中心OFDC颁证委委员会中国绿色食品品发展中心食品包装安全全认证国家质检总局局武汉zx药大杜绝家庭罐装家庭腌制野味Sport-caughtfish大om运输环节节车辆状况况食品温度度来源可靠靠食品状况况贮藏条件件快速分发发武汉zxbw曾波消费忠告告Consuminguncookedorundercookedfoodsofanimaloriginputsyouatsignificantriskoffoodborneillnessordisease.食物过敏敏FoodAllergies症状刺痛感tinglingsensation麻疹，嘴嘴巴或喉喉咙肿胀胀hives,swellingofmouthandthroat呼吸困难难Difficultybreathing意识丧失失lossofconsciousness武汉zx药曾WhatWouldYouDo?TheProblem:Unlabeledsteaksdeliveredailc.omPart5:餐具清洗洗正确洗涤涤餐具使用消毒毒剂测试消毒毒剂Dishwashing手工机器消毒ChemicalHotWater化学消毒毒含氯消毒毒水(50-100ppm)次氯酸(Hypochlorousacid);二氧化氯氯(Chlorinedioxide)季铵盐消消毒剂(150-200ppm)Quaternaryammoniumsalt(Quats)碘消毒液液(12.5-25ppm)Iodine使用消毒剂检检测试纸纸武汉zx药大bw曾hy学学院晓晓@波ho编tmailc.om安全使用用消毒剂剂按照说明明书使用用消毒剂剂使用测试试试纸检检测消毒剂浓度度（氯残残留）经常更换换消毒剂剂手工清洗洗餐具过过程Changewaterfrequently!zx洗碗机清清洗过程程washandrinsetemperaturesanitizer(hotwaterorchemical)finalrinsewaterpressureKeyPointsHandwashingSymptomsNoBareHandContactTheRightTemperaturesCooling/ReheatingDishwashingApprovedSourceRememberFoodSafetyisInyourhands!9、静静夜夜四四无无邻邻，，荒荒居居旧旧业业贫贫。。。。12月月-2212月月-22Tuesday,December20,202210、雨中黄叶叶树，灯下下白头人。。。05:30:3705:30:3705:3012/20/20225:30:37AM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。12月-2205:30:3705:30Dec-2220-Dec-2212、故人江海海别，几度度隔山川。。。05:30:3705:30:3705:30Tuesday,December20,202213、乍见翻疑梦梦，相悲各问问年。。12月-2212月-2205:30:3705:30:37December20,202214、他乡生白发发，旧国见青青山。。20十二月月20225:30:37上午05:30:3712月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月225:30上上午12月-2205:30December20,202216、行动出成果果，工作出财财富。。2022/12/205:30:3705:30:3720December202217、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。5:30:37上上午5:30上上午05:30:3712月-229、没有失败败，只有暂暂时停止成成功！。12月-2212月-22Tuesday,December20,202210、很多事情情努力了未未必有结果果，但是不不努力却什什么改变也也没有。。。05:30:3705:30:3705:3012/20/20225:30:37AM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那那一一点点点点小小小小努努力力的的积积累累。。。。12月月-2205:30:3705:30Dec-2220-Dec-2212、世世间间成成事事，，不不求求其其绝绝对对圆圆满满，，留留一一份份不不足足，，可可得得无无限限完完美美。。。。05:30:3705:30:3705:30Tuesday,December20,202213、不不知知香香积积寺寺，，数数里里入入云云峰峰。。。。12月-2212月-2205:30:3705:30:37December20,202214、意志坚坚强的人人能把世世界放在在手中像像泥块一一样任意意揉捏。。20十十二月20225:30:37上午午05:30:3712月-2215、楚塞三三湘接，，荆门九九派通。。。。十二月225:30上午午12月-2205:30December20,202216、少年十十五二十十时，步步行夺得得胡马骑骑。。2022/12/205:30:3705:30:3720December202217、空山新雨雨后，天气气晚来秋。。。5:30:37上上午5:30上上午05:30:3712月-229、杨柳散和和风，青山山澹吾虑。。。12月-2212月-22Tuesday,December20,202210、阅读一切切好书如同同和过去最最杰出的人人谈话。05:30:3705:30:3705:3012/20/20225:30:37AM11、越是是没有有本领领的就就越加加