公共营养师第五部分章节练习题

公共营养师第五部分章节练习题一、单项选择题中国居民传统膳食结构属于动物性食物为主植物性食物为主动植物性食物结合地中海模式()为宜蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以()为宜10~15%,20~30%\55~60%20~30%，10~15%，55~65%55~65%，20~30%，10~15%20~35%，10~15%，50~60%蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为4kcal,4kcal,4kcal4kcal,4kcal,9kcal4kca,9kcal,4kcal4kcal,9kcal,9kcal成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量相当于基础代谢A.5%B.10%C.15%D.20%人体氮唯一的来源是A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物正常情况下()是大脑唯一能利用的能量物质A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖7、 下列植物性食物中()富含优质蛋白质A.大豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类8、 ()是与蛋白质代谢有关的维生素。A.维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B69、 有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、胡萝卜素10、 ()在谷类加工中损失最多。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、B族维生素11、 氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种氨基酸的构成比D、各种必需氨基酸的构成比12、 ()能够促进脂溶性维生素吸收。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素13、 碳水化合物的消化过程是从()开始的。A、口腔B、食道C、胃D、小肠14、 ()可以促进铁的吸收。A、维生素AB、维生素CC、维生素BlD、维生素B215、 ()与人体正常视觉有关。A、硫胺素B、叶酸C、视黄醇D、核黄素16、 谷类食物在淘洗和烹调过程中，()最易损失。A、碳水化合物B、磷C、B族维生素D、蛋白质17、 “克山病”是体内乏()而引起的。A、碘B、硒C、磷D、锌18、从口腔摄入的食物到达()时大部分已被分解，转变成低分子的'物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。A、食道B、胃C、小肠D、大肠19、按营养素新的分类，()为微量营养素。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类20、()易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素BlC、维生素AD、维生素B621、 ()含有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆。A、瘦肉、肝B、豆类C、鸡蛋D、深海鱼22、 通过看、嗅、触、尝，对烹饪原料质量作出初步判断，这种方法()。A、安全可靠B、简单易行C、数据准确D、较少失误23、 大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。A、蛋白质B、钙C、维生素D、碳水化合物24、 大豆制品与米饭同时食用()。A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足B、米可弥补大豆中赖氨酸不足C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D、米可弥补大豆中色氨酸不足25、 ()不属于无机盐。A、锌B、氮C、钙D、硒26、 ()缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸27、 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液C、骨骼和软组织D、牙齿和血液28、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏()。A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶29、()胆固醇含量最高。A、猪肝B、瘦猪肉C、鸡腿肉D、牛奶30、()含果胶较多。A、面粉B、黄豆C、香蕉D、鸡蛋31、二恶英事件属于食物的()。A、化学性污染B、微生物污染C、放射性污染D、昆虫污染32、 蛋白质的真消化率需要去除()。A、皮肤排出氮B、尿内源性氮C、必要的氮损失D、粪代谢氮33、 ()富含蛋白质又富含不饱合脂肪酸。A、鸡肉B、羊肉C、鱼D、鸭肉34、 烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A、叶酸B、植酸C、尼克酸D、泛酸35、 食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。A、淋巴系统B、心血管C、泌尿系统D、神经系统36、 人体能量需要为基础代谢、()、食物特殊动力作用及生长发育所需能量之和。A、合成代谢B、分解代谢C、活动消耗D、发热消耗37、 ()主要提供维生素和矿物质。A、西红柿B、鸡蛋C、花卷D、牛奶38、 食物蛋白质中至少()应由优质蛋白质供给。A、1/4B、1/2C、1/3D、2/339、通过()判别食品的质量时，要注意区分食品本身的特殊