水产动物营养学

营养物质:能在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质及调节生理机能的物质。营养:指动物摄取饲料中营养物质，消化、吸收、代谢的全过程，是一系列体内物理、化学及生理变化过程的总称。水产动物营养学研究内容：①水产动物生存、生产或做功所需要的营养素②水产动物对各种营养素的摄取、消化、吸收和利用情况③各种营养素对水产动物营养作用；④确定水产动物营养标准（正常生长、发育和繁殖）；⑤研究营养素供给与体内代谢的动态平衡、生长特性之间的关系；⑥研究营养素进入鱼体内的定量转化规律及作用调节机制;⑦营养素与环境之间的关系;⑧寻求和改进水产动物营养的研究方法和手段。水产动物营养学研究目的：目的是充分认识水产动物的营养生理机制、营养代谢的变化规律和需求数量，为水产动物配合饲料的研制与生产加工奠定基础，力求用最少的饲料消耗，饲养出量多质优的水产动物产品，为提高养殖生产水平服务。水产动物营养学是饲料学的基础。水产动物营养学目前存在的问题：①配合饲料质量不过关，表现在使用时尚需结合天然饲料使用；②配合饲料的产量不足;③饲料蛋白源紧缺，鱼粉依赖进口；④科研成果不能及时转化为生产力,渔民接受配合饲料的能力和素质较差；⑤基础理论尚不深入，营养原理研究不透彻;⑥饲料成本高，饲料系数大，推广力度有待加强。摄食刺激体内刺激：如血糖、AA浓度变化，经由化学感受器感觉。影响体内刺激的因素有：季节、时间、光强、温度、持续摄食时间、食性质、可能存在的体内节律；外界刺激：光、声、形、色、运动、味，经由感官感知。嗅觉、味觉T味；视觉T光、色、形；侧线T动作、形；听觉T声摄食量：是指一次投饵鱼所吃的食物量绝对摄食量（g）:摄食的数量相对摄食量（摄食率%）:绝对摄食量占体重的百分比饱食量：一次连续投饲使空腹鱼吃饱，达到饱和程度时的摄食量即为饱食量消化的概念:饲料中的大分子物质在消化道经过消化酶等的作用而分解成小分子物质（可吸收）的过程。、化学性消化：水解、酶、消化液作用、机械性消化：齿的作用等、胃、肠运动消化系统组成、有胃鱼：口T食道―胃―十二指肠T小肠T直肠T肛门、无胃鱼：口T食道T前肠T中肠T后肠T肛门消化腺：包括胃腺、胰腺、肠腺和肝脏。相应分泌胃液、胰液、肠液、胆汁。

鱼虾营养-饲料与畜禽营养-饲料的异同鱼虾类畜禽类原料粉碎粒度40目，60目筛上物＜10%8目，16目筛上物＜20%水稳定性水中不溃散无要求饲料形状颗粒、度状粉状（粒状）营养成分要求蛋白质是畜禽的24倍较低无氮浸出物利用性差利用性好必需脂肪酸n-3(18C3.20C5.22C6)n-G（亚油酸.花主四烯酸）维生素对VD不敏感，VC敏感对VD敏感:VC哗吏感Ca.Mg需较相对少，Zii需较多Ca需较多能量耗能少耗能多影响摄食量的因素（1）、胃容积、对有胃鱼来说，胃的容积大小可直接影响到鱼的摄食量，而且由于胃的存在，往往形成摄食的节律性，也使一些鱼对饥饿的耐受性增强。一般说来，胃容积大的鱼，摄食量大，摄食的节律性强，耐受饥饿的能力也强反之亦然。②、对无胃鱼来说，前肠相当于胃的部位容积大小，也或多或少地影响着鱼类的摄食及其节律，但远没有有胃鱼那样明显，因而无胃鱼往往摄食的节律性不太强（2）、体重与摄食量不同种类的同体重鱼摄食量不同；②同一种类的不同体重鱼摄食量不同一般来说，绝对摄食量随体重增加而呈指数增加，但相对摄食量则减少。（3）、鱼的种类与摄食量：①种类不同，摄食量不同；②一般来说，草食性鱼类摄食量〉杂食性鱼类〉肉食性鱼类（4）、水温与摄食量：①一般温水性鱼类在适宜的水温范围内，水温越高，鱼的摄食量越大。②水温变化，引起鱼类摄食量的季节变化夏秋季节〉冬春季节（5）、溶氧与摄食量：①在一定的溶氧范围内，溶氧量越高，摄食率也越高，但超过一定范围，则下降。②当溶氧低于饱和度的50-70%时，食欲明显下降，摄食量剧减。（6）、饵料的物理性质与摄食量：①饵料的大小、形态、硬度、色泽等均影响摄食量。②饵料的运动形式，影响鱼的摄食量（7）、鱼的嗜好性影响摄食量：对一次吃饱了某种饵料的鱼，若再投给更喜欢的饵料，该鱼还可再吃。（8）、其它因素与摄食量：①水的污染程度与鱼虾摄食量呈负相关；②盐度；③投饵方法；④鱼的摄食状态；⑤鱼的心理状态影响摄食量消化管的平滑肌一般特性兴奋性低，收缩缓慢，收缩的潜伏期长；②较大的伸展性，可容纳大于本身容积好几倍的食物；③节律性运动。消化管的神经肌肉是作为一个系统一个；④持续的收缩性或紧张性。⑤对化学、温度和机械张力刺激较为敏感，但对电和机械损伤不敏感。乙酰胆碱T收缩，肾上腺素T舒张，Ca++T收缩，牵拉T收缩。胃的形态（鱼类）根据贲门部、胃体、盲囊和幽们部的存在与否和发达程度，大致有5种类型即：I型、U型、V型、Y型、卜型。胃壁构造:①浆膜层、②肌肉层：纵肌横肌（环肌）、③粘膜下层、④粘膜层。胃液:①成份：HCl、Na+、K+、H2O、蛋白酶、粘蛋白；②胃蛋白酶：胃液中最重要的酶类，胃蛋白酶从胃腺的主细胞分泌出来时，以胃蛋白酶原的存在，在盐酸作用下，被激活成具有生物活性的胃蛋白酶；一般鱼类的胃蛋白酶原激活pH为2-4，哺乳动物为pH2。胃液中盐酸的作用①提供胃蛋白酶作用的酸性环境；②酸化溶解食物中的植物细胞壁、甲壳、贝壳；③杀死与食物一起进入胃内的细菌和其它微生物；④使蛋白质变性、助消化；⑤与幽门反射有关。（十二指肠内呈酸性时，幽门不开放，十二指肠内呈碱性或中性时，幽门部仍呈酸性，此时幽门开放，使胃中食物进入十二指肠，十二指肠内因胃内容物移入，呈酸性时，幽门关闭。）肠的运动：分节运动：以环肌收缩、舒张为主的节律性运动。②摆动：以纵肌舒、缩为主的肠运动。③蠕动：由纵肌和环肌协调完成，目的是使食物向前推进，但推进是短距离的胰液:胰液是一种无色、无味、粘滞性小的碱性液体（pH7.0-8.5）、无机成份：NaHCO3，其次有Na+、K+、Ca++、Cl-、Zn++、HPO4-2等、有机成份：蛋白酶类：蛋白酶、胰蛋白酶、a、g-胰凝乳蛋白酶、羧肽酶A、B,胶原酶脂肪酶类：酯酶、脂酶、磷酸酯酶、胆甾醇酯酶、胆碱酯酶；碳水化合物酶类：糖酶、a-淀粉酶、。-D-葡糖苷酶、麦芽糖酶、。-D-半乳糖苷酶；肝脏的功能分泌胆汁一助消化；②还原被消化吸收的物质，合成糖原、脂肪、蛋白质，并贮存之；③进行中间代谢，分解有毒物质；④贮存维生素(积累)；⑤生成免疫物质胆汁的功能胆盐：可激活胰脂酶，加速脂肪的分解；②胆盐：具有乳化脂肪的作用，减少脂肪的表面张力，使脂肪变成微滴，增加与脂酶的接触；③胆酸：可以与脂肪酸结合，形成水溶性的复合物，促脂肪酸的吸收；④胆酸:可使蛋白、月东变性，使之沉淀，延长其在肠内停留时间；⑤促进脂溶性维生素的吸收消化速度(几种理解)①指食物在消化道内通过的快慢或移动速度(cm/h)；②指食物在消化道内的停留时间长短；③指胃排空时间(仅指胃排空)；④指总排空时间(指食物在胃和肠内的总消化时间)观察消化速度的方法观察食物的最前端的移动状况；②观察食物的最后端的移动状况；③同位素示踪：C、N、32P消化速度的影响因素、鱼的种类、发育阶段不同，消化速度不同①鱼的种类不同，其食性不同，消化管的构造不同(如长度、盘曲形式等不同)，其消化速度也不同，一般来说肉食性鱼类的总消化时间较长，草食性鱼类的总消化时间较短，杂食性鱼类的总消化时间居中；②活动强的鱼比活动弱的鱼，其消化速度快；③幼鱼对食物的消化时间比成鱼要短。、水温随着水温的升高，消化速度加快，胃排空速度加快。因为水渐升高，鱼类的活动加强，能量需要也增加，其二，水温升高时，酶的活性增加，对食物的消化加快。、饵料种类、性质等影响消化速度①同一种鱼类，对不同饵料的消化速度是不同的；②饲料的均匀程度不同，消化速度也不同；③饲料中纤维素含量也会影响消化速度、投饵与消化速度鱼类的摄食具有节律性，反复过多次地投饵，会使鱼类消化道内含物反射性地急速移动，使鱼对食物的消化不充分，而产生养分被排出体外的现象。投饵与消化速度排出体外的现象，从而使饲料系数增加。、鱼的生理状态与消化速度①处于应激状态的鱼，对食物的消化速度下降。②处于洄游阶段和生活在急流水中的鱼类，对食物的消化速度加快。因身体在此阶段需要减轻、消化、吸收、排泄就可能加快。这是运动与消化的平衡。③推测，具有飞翔能力的鱼，其消化速度也较快。吸收部位:主要在小肠、粘膜层、柱状上皮、绒毛膜、微绒毛在肠的后部、直肠等部位还有重吸收现象吸收机制①扩散(diffusion)：高浓度T低浓度，扩散的速度与膜两侧的物质浓度差成正比，与物质分子大小成反比②过滤：消化管壁细胞膜，可看作是一种过滤器，③主动转运：需要中间载体的逆浓度梯度的耗能主动吸收过程；④胞饮作用：是细胞直接吞噬食物微粒。是最原始的分子吸收机制蛋白质的分类依AA纯度与否-①单纯蛋白：完全由AA组成-②缀合蛋白(结合蛋白)：由AA和其它成分共同组成脂蛋白、糖蛋白-③衍生蛋白：由蛋白质产生的非蛋白态氮(中间产物)依据溶解性分类(单纯蛋白)-清蛋白：溶于水及稀酸、碱、盐溶液中。如血清清蛋白、乳清蛋白-球蛋白：为半饱和硫酸铵所沉淀。血清球蛋白、植物种子球蛋白等-谷蛋白：不溶于水、醇和中性盐溶液，但易溶于稀酸、稀碱中。如米谷蛋白、麦谷蛋白；-醇溶蛋白：不溶于水及无水乙醇，但溶于70~80%的乙醇溶液中。如玉米醇溶蛋白、麦醇溶蛋白。-组蛋白：溶于水及稀酸，可被稀氨水沉淀。如小牛胸腺组蛋白。-鱼精蛋白：溶于水及稀酸，不溶于氨水。碱性。如鲑精蛋白。-硬蛋白：不溶于水及稀酸、稀碱、盐溶液中。如角蛋白、胶原。依据生物学功能分类-酶：核糖核酸酶、蛋白酶、脂肪酶等-调节蛋白：如胰岛素、促生长素(GH)、甲状腺素等-转运蛋白：血红蛋白、血清蛋白、葡糖转运蛋白等-贮存蛋白：卵清蛋白、酪蛋白、铁蛋白、菜豆蛋白-收缩和游动蛋白：肌动蛋白、肌球蛋白、微管蛋白等-结构蛋白：如a-角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝蛋白等-支架蛋白：如受体蛋白等-保护和开发蛋白：免疫球蛋白、凝血酶、抗冻蛋白、蛇毒蛋白等-异常蛋白：如应乐果蛋白、节肢弹性蛋白、胶质蛋白依据蛋白质分子的形状分类-纤维状蛋白：细棒或纤维状，有规则的线性结构。如胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、丝蛋白；肌球蛋白、血纤蛋白原等-球状蛋白：接近球形或椭圆形。如酶-膜蛋白：细胞膜上的蛋白，疏水基团氨基酸侧链伸向外部。蛋白质的生理功能蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。CARB和脂肪不可替代的蛋白质是机体内功能物质的主要成份酶：催化作用；②激素：生理调节。如含氮激素：生长激素、甲状腺素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素；③免疫和防御机能的抗体：免疫球蛋白都是以蛋白质为主要成分；④参与基因表达的调控：如核因子1;⑤运输功能：血红素；⑥蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布的作用；⑦参与血凝和维持血液酸碱平衡；⑧构成维生素：含氮维生素，尼克酸蛋白质是组织更新、修补的主要原料。组织生长、更新、修补的物质来源。为鱼类提供能量，转化为糖和脂肪。当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热。代谢性粪N：投喂无N饲料时，鱼类从粪中排出的氮（MFN）内源性N（内源性尿氮）［EN］：指投喂无N饲料时，鱼类从尿中和鳃中分泌的N（EN）代谢性粪氮和内源性氮的测定方法绝食代谢：（饥饿代谢）投喂无N日粮：排泄N采取装置氮平衡：单位时间内鱼类摄入N与排泄N的差值-B=I-（FN+UN）B--氮平衡，1--单位时间内卅聂入量，FN、UN--单位时间内尿、粪中排出N量B=0，即I=FN+UN表明鱼体内蛋白质分解与合成处动态平衡，鱼类摄入的N恰好可以维持生命，即ImB>0为氮正平衡表明鱼体增重，增N,即鱼类摄入N除维持生命外，开始用于Ig、Ir等。B<0为氮负平衡表明鱼体在消瘦，即鱼类摄入N不能维持Im。吸收后的氨基酸在鱼体内的分配和利用（1）分配去向-I=Im+Ie+Ig+IrIm：维持生命所需的最低部分。相当于尿和粪便排出的内源性氮和代谢性粪氮。Ig：用于生长的部分。Ir：用于性腺发育的部分。Ie：用于分解作为能量的部分。（2）新合成体蛋白的氨基酸来源有两个来源：饲料：即饲料蛋白分解体内周转：体内蛋白代谢产生高等动物：用于新的蛋白质合成（蛋白质再合成）的氨基酸有70~80%左右来源于体蛋白质周转（分解）产生的氨基酸，只有20~30%左右来源于新从日粮吸收的氨基酸鱼虾类:新合成体蛋白质需要的氨基酸有55%左右来自于体蛋白质周转,45%左右来自于日粮吸收氨基酸的贡献影响蛋白质利用的因素（1）、蛋白质水平（含量）；（2）、饲料中的能量蛋白比；（一般鱼类饲料的能量蛋白比为8.5〜12千卡/克蛋白质）（3）、蛋白质品质EAA合理与否；（不合理TIe/I、Ig/Ii，蛋白利用io）蛋白质的质量:是指饲料蛋白质被消化吸收后，能满足动物新陈代谢和生产对氮和氨基酸需要的程度•蛋白质适宜量•氨基酸（必需氨基酸）蛋白质质量是由组成蛋白质可利用的必需氨基酸的合理组成比例所决定的。EAA：是鱼体内不能合成，或合成的速度或数量满足不了鱼体的需要，必须由饲料中供应。EAA缺乏症:①用低Met（0.3〜0.45%）饲料喂虹鳟，8周出现白内障，16周后，全部鳟鱼再现白内障，当Met含量达1.2%（占Protein的3.27%）则没有这种现象;②缺Lys虹鳟生长减慢，尾鳍溃烂，死亡率增加；③缺Trp虹鳟、大麻哈鱼4周内20%12周后50%脊椎骨侧弯，充血和钙异常测定；④缺乏Val、Lys鳗三周后死亡率增加.原因分析缺乏EAA,鱼体蛋白合成受阻，鱼体消瘦，对疾病的抵抗力下降；蛋白质参与体内许多活性物质的运输和合成，EAA缺乏，使这些生理、生化过程受阻。如TrpT5HT（5-羟色胺）神经递质T体、脑组织中5-HT下降T脊柱骨弯曲。限制性氨基酸:是指在饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和鱼虾的需要量与比例不同，其相对不足的某种氨基酸称之为限制性氨基酸。也是鱼虾易感缺乏的氨基酸。维持营养需求：维持鱼类基本生命活动的最低营养水平的需要。Im影响维持营养需求的因素：鱼的种类。机体代谢强度不同，Im不同。研究甚少；②与生长发育阶段。生长早期Im＞后期，性成熟后Im较恒定（单位体重Im）体重小的鱼，单位体重的Im＞体重大的鱼，但绝对Im量则相反；③性别早、A的生长速度不同，尼罗非鱼AIm＞早Im，活动性较早大，且A生长速度较早鱼大；④水温；⑤运动：运动量大，Im大；静水养鱼较流水养鱼Im小（池塘养鱼效益好）生长营养需求：生长和繁殖所需要的量（Ig、Ir）生长营养需求Ig（生产上要求越大越好），繁殖营养需求Ir（繁殖时的营养要求，即主要是性腺发育所需求）.影响鱼类对需要量的因素①鱼的种类；肉食性鱼类〉杂食性＞草食性；②鱼的年龄；幼龄要求饲料的蛋白含量〉成鱼；③饲料蛋白品质；EAA完全蛋白、非完全蛋白、平衡蛋白、非平衡蛋白；④能量、蛋白比；8.5〜12:1（100克饲料中）；⑤水温；水温升高，代谢旺盛；⑥盐度；盐度为20%。、10%。时，虹鳟的CP分别为45%和40%。游离氨基酸的使用效果L型单体游离氨基酸，缺什么，加什么；缺多少，加多少鱼类对游离氨基酸的利用效果不如畜禽。脂类的组成:饲料中的粗脂肪是不溶于水而溶于醚、氯仿和苯等有机溶剂的物质的总称，甘油+脂肪酸.碘价:10g脂肪中所能吸收的碘量一表示油脂的不饱和度皂化值:1g脂肪+KOH（NaOH）mg——皂化值随脂肪分子增大而减少脂类的生理功能①供能；②组织、细胞的构成成分之一（膜）；③某些维生素的溶剂（媒介）；④热、电绝缘体；⑤助沉浮；⑥供EFA；⑦作某些维生素和激素的合成原料：固醇类TVD、性激素脂肪酸的种类、饱和脂肪酸：16：0（棕榈酸等），12：0（月桂酸）、不饱和脂肪酸EFA：是鱼体内不能合成，或合成的速度或数量满足不了鱼体的需要，必须由饲料中供应。氧化脂肪的毒性:（脂肪在潮湿空气中经微生微作用产生醛、酮）氧化脂肪对鱼类的毒性虹鳟：加入20%氧化鱼类鱼油T生长受阻，胰脏组织性坏死。七周死亡增加，高度贫血，肝脂肪变性，鳃淡桃红色乃至白色，肝脏颜色改变，红细胞数减少，增加对维生素的需求，如VE鲤鱼：瘦背病（实质是VE缺乏症）㈱鱼、河鲶、香鱼：瘦背病，与自发性糖尿病并发鱼类对脂肪利用的特点对低分子量的脂肪和不饱和脂肪酸组成的脂肪利用率高；②对动物性脂肪及高饱和脂肪酸组成的脂肪几乎没有价值；③鱼虾能合成37、39系列、不能合成33x36系列（其种类因鱼虾种类而异）碳水化合物的生理功能:①供能；②体组织构成成分；③合成体脂的原料和NEAA合成的碳架；④节省蛋白（对蛋白质的庇护作用）鱼类对碳水化合物的利用:糖酵解途径；TCA途径；磷酸戊糖途径；糖原异生作用；糖原合成。（鱼类对碳水化合物的利用能力一差）。鱼类摄取。入1^后生理变化鱼类摄取CARB后血糖浓度的变化：血糖升高快，峰值大（与人比）；②鱼类摄取CARH后血中胰岛素水平变化：胰岛素水平低，达到峰值时间滞后。从而与血糖高峰时间不同步。产生胰岛素依赖性糖尿病体质；③鱼类摄取CARB后有关酶活性变化：分解酶和合成酶活性不同步。鱼虾种类对碳水化合物利用能力的影响：一般认为，草食性鱼类和杂食性鱼类对CARB的利用能力较肉食性鱼类强（草鱼以多种水草类为食）。CARB对鱼类健康的影响：过多则产生高糖肝病，鱼体鼓涨，死亡增大。在鱼类饲料中，若碳水化合物的含量过高而又长时间饲喂时，鱼类将会患一种叫做“高糖原肝”症，患病鱼肝脏比正常鱼大数倍，颜色变淡，鱼体鼓涨，死亡率增大。②:ARB对生长的影响（过高会抑制生长）投饲与CARB利用性投饲次数少时,对单糖的利用差。②投饲次数多时，对单糖的利用率会提高。粗纤维的营养作用（适量）①供给鱼类营养。粗纤维T糖；②促进胃肠蠕动，使食物与消化酶充分混合，延长食物在消化道内的时间，有利于消化吸收饲料的其他养分；③作填充料，调节养分浓度，改善饲料的利用性粗纤维过多对鱼类的危害①降低其他养分浓度（维生素、矿物质）；②阻碍其他养分消化吸收，加快食物在消化道内移动；③生长减慢鱼类对碳水化合物的需求粗纤维适宜含量：肉食性＜5%；杂食性6-10%；草食性10-15%温水性鱼类CARB为30%,冷水性为21%。维生素①维生素是一类有机物，与protein、Lipid和CARB不同的有机物，不提供能，也不构成组织成分；②维生素在体内的主要功能是调节各种生理机能的正常进行。对鱼体的生长、健康、繁殖起着重大作用，不可忽视；③维生素在鱼体内的含量少，但是必不可少。若饲料中缺乏会产生缺乏症状，但若及时补充，其症状可恢复。VA四种形式:VA醇、VA醛、VA棕榈酸酯、VA酸（视黄醇（VA醇）和脱氢视黄醇最重要；VA醇、醛、棕榈酸酯可以相互转换;VA酸不能转换为其他形式VA；植物不含VA，但含胡萝卜素；动物含VA，但不是自身合成的，是胡萝卜素转化而来）。VA性质：维生素A是脂溶性的，分子中含多个不饱和键；②化学性质活泼，容易被氧化和紫外线破坏，尤其是在光、空气、湿热及与微量元素、酸败脂肪接触的情况下，易被氧化而失去生理效能；③维生素A在黑暗无氧处稳定。因此，可于真空黑暗的容器中，在零度下无限期地保存维生素A。维生素A制剂应避光贮存在棕色瓶内；④维生素A的晶体为黄色。在体内与其结合蛋白形成复合物后进行运输和代谢，以增加其溶解度和稳定性；⑤VA1的熔点为64°C,VA2的熔点为17-19°C。⑥视黄醇是黄色片状结晶，常与脂肪酸形成酯存在于食物中。▼入的吸收与代谢VA的生理功能VA是构成视网膜的感光物质成分，维持正常视觉促进粘多糖的合成，维持上皮结构的完整与健全。是维持一切上皮组织健全所必需的物质对眼、呼吸道、消化道、泌尿道及生殖系统等上皮的影响最为显著促进机体正常生长、发育。缺乏VA时，儿童可出现生长停顿、骨骼成长不良和发育受阻影响性腺发育。如缺乏使老鼠的排卵减少维持上皮组织的健全和促进儿童和幼小动物的生长、发育(其机制尚不清楚)VA的缺乏症与过量问题•上皮组织细胞生长与分化、功能完整性受损。•如产生干眼病、蟾皮病、上皮脱落、毛发脱落等•视力下降。夜盲症•影响生育。•如影响精母细胞和胎盘上皮细胞的发育，甚至影响胎儿的形成VA过量，导致骨生长异常并抑制维生素£的吸收•过多摄入VA,可引起急性或慢性中毒症状•如人长期每日超过50万国际单位QU)就出现为嗜睡、脑压升高伴有头疼、呕吐及皮肤广泛性脱屑VD有D2、D3、D4、D5、D6、D7等多种形式，主要是侧链结构不同；天然/D主要为VD2(麦角钙化固醇醇)的形式存在；又称钙化醇，麦角甾醇，麦角骨化醇，抗佝偻病维生素，VD2和VD3,为无色针.晶体，易溶于脂肪和有机溶剂，除对光敏感外，化学性质稳定，不易被酸、碱、氧化剂及加热所破坏。维生素D的吸收与代谢胆盐、脂肪〈甘袖二酯、胆肪酸)扳入的VD——;一'肠细胞—淋巴或血液被动扩散即结合蛋白杷器官—.角质形成速胞鼬坦胞靶器官是.而〔促进喝的吸收)VD的生理功能•参与骨骼形成、钙化。•调节并促进小肠对食物中钙和磷的吸收，维持血中钙和磷的正常浓度(含量),促进骨和齿的钙化作用。•与维生素D有关的人类疾病/£的吸收与代谢VE在被吸收之前，先在肠管内变成可弥散的胶粒微团形式，再经•肠粘膜细胞的刷状缘进入粘膜细胞，进入淋巴系统，再到肝脏。VE醋酸酯或柠檬酸酯等先在小肠管内被水解为VE+有机酸。胆盐的存在可使吸收率提高。VE的生理功能与动物生殖机能有关。抗氧化作用-A、维生素E有稳定不饱和脂肪酸的作用，缺少维生素E则体内脂肪组织中的不和脂肪酸易于被过氧化物氧化而聚合。-B、通过抗氧化机制保护维生素A。-C、保护生物膜。去除自由基，防止脂质过氧化-D、抗衰老、防癌及增强免疫作用：维生素E通过自身的氧化而保护生物膜中的不饱和脂肪酸不被氧化，使维生素E有抗衰老的作用。促进血红素合成。-通过提高血红素合成过程中的关键酶8-氨基-Y酮戊酸合成酶和脱水酶的活性，来促进血红素合成。当人体维生素E水平低时，红细胞增加氧化性溶血，若供给维生素E可以延长红细胞的寿命。正常人血浆维生素E质量浓度为0.9~1.6mg/100ml。低于0.5mg/l则可出现缺乏症。维生素E的缺乏症•所有动物：肌肉营养不良•猪：桑椹心----心肌受损•牛、猪：肝脏坏死，锯屑肝•鸡：脑软化小脑•畜禽：睾丸退化、死胎、新生动物活力低下——生发层上皮和血管系统受损VK:2-甲基-1,4-萘醌的衍生物,主要有K1和原，人工合成的为K3K1：从苜蓿叶中提取出来的，黄色油状物，熔点为20°C。许多绿色植物中含VK1。又名叶绿醌业：从腐烂鱼中提取出来的，淡黄色晶体，熔点为52C,是细菌的代谢产物。国：人工合成K1、K2和K3有一定的耐热性，对光敏感，光照及强酸强碱和氧化剂容易使之失活。VK的功能促进凝血酶原的合成和多种凝血因子的合成。主要在肝脏内合成。还参与体内的氧化还原反应过程，可做为电子传递体参与氧化磷酸化。可增强肌组织的弹性，促进肠道蠕动和分泌（主要是增强骨骼肌和平滑肌中肌球蛋白的收缩活性）。维生素B1:又名硫胺素。含S的噻唑环与含氨基的嘧啶环，纯品大多以盐酸盐或硫酸盐的形式存在。白色粉末，其盐酸盐为针状结晶体，易溶于水，在酸性溶液中较稳定，但在碱性及中性溶液中易被氧化破坏。日1在体内主要以硫胺素焦磷酸（TPP）形式存在，日1在酵母、谷类胚芽及皮层、瘦肉、核果及蛋类中含量较多VB1的吸收与代谢维生素B1易被小肠吸收，在肝脏中维生素B1被磷酸化成为焦磷酸硫胺素（TPP,又称辅羧酶）VB1功能脱羧酶的辅酶：作为丙酮酸氧化脱羧酶、a-酮戊二酸氧化脱羧酶和转羟乙醛酶的辅酶，对维持体内正常的糖代谢，具有重要作用。参与细菌、酵母菌和植物体内的缬氨酸合成；参与生化反应中的磷酸化和去磷酸化作用维生素B2：又名核黄素（因含有核糖和异咯嗪，呈黄色而得名）。微溶于水和酒精，但不溶于其他有机溶剂；在酸性溶液中较稳定，但在碱液或暴露于可见光时，易发生分解。广泛分布于动、植物中，如米糠、酵母、肝、奶、豆中含量都很高。维生素82功能①氧化还原反应中起递氢作用；②是很多酶的辅酶。如谷光甘肽还原酶等；③与糖、脂肪和氨基酸代谢密切相关；④此外它对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有重要作用维生素85功能（1）尼克酰胺是构成辅酶l（NAD+）和辅酶ll（NADP+）的成分。参与氧化还原反应。（2）NAD+递氢作用有以下几种情况作为呼吸链中的主要组分，接受从底物来的氢，然后又交给FAD或FMN,并逐步交给氧。在偶联反应中，NAD+或NADP+在底物和产物之间起递氢的作用。如：3-p-甘油醛NAD+还是DNA连接酶（是DNA复制的重要工具酶）的辅酶。维生素B6：也叫毗哆素，有三种化学形式：毗哆醇、毗哆醛、毗哆胺。维生素堡质：毗哆醛、毗哆胺很不稳定，遇热、光、空气迅速遭到破坏，一般以盐酸毗哆醇的形式补充B6。盐酸毗哆醇易溶于水，在酸、碱溶液中耐高热，但暴露于可见光时易破坏。B6的功能主要与氨基酸代谢有密切关系。是转氨酶的辅酶。在体内与磷酸结合成磷酸毗哆醛或磷酸毗哆胺，它们是转氨酶的辅酶；是氨基酸脱羧酶的辅酶。磷酸毗哆醛是谷氨酸、酪氨酸、精氨酸等氨基酸脱羧酶的辅酶，也是丝氨酸、苏氨酸脱氨基酶的辅酶维生素B12：因其分子中含有一个钻原子和一个氰基，故名氰钻素。若氰基以羟基代替，即成为羟钻素（B12a）；以亚硝基代替即成硝钻素（B12c）；以水、甲基、氯等代替，分别成为水钻素（B12b）、甲钻素（甲基B12）、氯钻素。维生素B12B12的功能通常以辅酶的形式参加代谢。参与体内一碳基团的代谢，是传递甲基的辅酶，其作用是与叶酸相联系的。泛酸:又名维生素B3、遍多酸，是一种二肽衍生物。泛酸的功能是合成辅酶A和酰基载体蛋白的原料。而辅酶A是有关酰化作用的辅酶，在糖、脂肪和蛋白质代谢过程中转移乙酰基具有很重要的作用。维持皮肤及粘膜的正常功能维持神经系统的正常功能广泛存在于动、植物中，在麸皮、米糠、油饼类饲料中含量尤为丰富。生物素:又名维生素H、维生素B7。化学性质较稳定，不易受酸、碱和紫外线破坏，但高温和氧化剂可使其丧失活性。生物素的功能生物素是体内许多羧化酶的辅酶，参与物质代谢过程中的羧化反应。如丙酮酸羧化为草酰乙酸等，在体内合成脂肪酸的反应中起着重要作用。叶酸:又名抗贫血因子（过去曾有因子U、维生素M、维生素Bc等别称）。由蝶啶核、对氨基苯甲酸和谷氨酸所组成，因其广泛存在于植物叶片中，故称叶酸。为黄色结晶，微溶于水，在酸性溶液中稳定，但遇热或见光则易分解。叶酸的功能叶酸在体内经叶酸还原酶催化加氢成为四氢叶酸(THFA)。THFA是机体一碳基团转移酶的辅酶，而一碳基团的转移与嘌呤、嘧啶的合成及氨基酸代谢的关系十分密切。维生蕤：又名抗坏血酸，为六碳的多羟基内酯。具有酸性和强还原性，易溶于水，在酸性溶液中加热很稳定，但在碱性溶液中很快破坏。由于其具有强还原性，故极易被氧化剂破坏维生素C功能维生素C是合成胶原和粘多糖等细胞间质的必需物质维生素C能使体内氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽，从而起到保护酶的活性SH基，解除重金属毒性维生素c作为一种还原剂，参与体内的氧化还原反应参与体内其他代谢反应。如在叶酸转变为四氢叶酸、酪氨酸代谢及肾上腺皮质激素合成过程中都需要维生素C；肠道对铁的吸收也需要维生素。胆碱:是一种及季胺盐，化学名称为羟乙基三甲胺。纯胆碱是无色、粘滞、微带鱼腥味的碱性液体，可与酸生成稳定的结晶盐。胆碱溶于水、甲醛和乙醇，不溶于乙醚，没有固定的熔点和沸点胆碱功能是卵磷脂的构成成分参与脂蛋白的形成，有利于脂肪从肝中运出，故有防止脂肪肝的作用。甲基供体。一胆碱有三个不稳定的甲基，在转甲基反应中起着甲基供体的作用。一胆碱的衍生物乙酰胆碱在神经冲动的传递上很重要。肌醇:为环己烷衍生物，同胆碱相似，具有明显的亲脂性质。易溶于水，微溶于酒精、甘油、乙二醇，不溶于无水丙酮、氯仿、乙醚等有机溶剂。肌醇由于其环状结构均衡性，且键能较高特点，稳定性远高于糖类，能抵抗多种化学试剂作用，但易吸潮肌醇功能飞肌醇参与某些脂类的代谢，防止脂肪在肝脏中沉积。肌醇还是一种促微生物生长因子。大量:元素：包括C、H、0、N(此类一般不列入无机元素中)常量元素:Ca、P、Cl、Na、K、Mg、S>0.01%微量元素：Fe、Zn、Cu、Mn、Co、I、Se<0.01%痕量元素：F、Sn、Cr和Mo,Si、Ni、As这类元素在体内含量极少，但往往也是鱼类所必需。联合国粮农组织确定鱼类必需的矿物元素有：-Na、K、Cl、Ca、P、Mg、S、Fe、Zn、Cu、Mn、Co、I、Se、Sn、F、Cr和Mo作为动物体必需元素的基本条件存在于健康正常生命体的组织中在生命体中的浓度恒定缺乏，会出现缺乏症：可在不同组织中产生相似的结构和生理功能异常补充该元素，则缺乏症可恢复或部分恢复缺乏所导致的异常情况总会伴有特异性的生化改变缺乏症得到治愈或恢复时，其相应的生化反应也恢复矿物质的生理功能：（1）机体构成成分（如Ca、P、Mg为构成骨骼、鳍条、鳞片的主要成分）（2）酶的辅基成分或酶的激活剂（如磷酸化酶需Mg，碳酸酐酶需Zn，细胞色素氧化酶等需Fe、Cu）（30激素及其他活性物质的组成成分（甲状腺含碘，血红素中含Fe，B12含钻，生物素含硫，ATP含磷等）（4）参与机体代谢、生理活动等多种功能维持体内酸碱平衡、渗透压平衡。Na、K、Cl……维持神经、肌肉的正常敏感性和活动。如肌肉兴奋传导需Da++、Mg++等，动作电位的形成需Na+、仆，心肌活动的节律性需Ca++、Na+、K+、C广……几乎所有的生理活动和生化反应都与无机盐有关。Ca、P的生理功能（1）骨的构成成分Ca、P是动物内含量最多的矿物元素。1~2%（湿重）在鱼体内几乎99%的Ca、80%的P存在于骨骼中和牙齿中。骨中的Ca、P—般是由两种形式的化合物存在（非结晶状态、结晶态）（2）其他功能参与血凝过程参与细胞的通透性、神经肌肉的兴奋性，神经兴奋的传导等生理活动激活多种酶活性，促进胰岛素等的分泌参与维持血液酸碱平衡（Na2HPO4/NaH2PO4）Ca、P的吸收与代谢肌肉、骨骼饲料“\,,鱼产品,消化岐｛也液卜”软组织器仃项’水――|T水环境'体表.鲸.尿旷物元素企休内的动态平衡Ca、P吸收途径①从水中经过鳃和皮肤吸收Ca、P。（渗透压调节）其吸收量因鱼的种类不同而呈现较大差异，也因水中Ca、P浓度密切相关。A、Ca在0.5〜500ppm（水中）时，随Ca浓度增加，鱼类的吸收能力增强B、鱼的种类不同，吸收水中Ca能力不同C、体组织部位不同吸收能力不同②从饲料中经过消化道吸收A、是鱼类吸收Ca、P的主要途径B、以单离子在小肠内扩散吸收C、或形成螯合物、络合物经易化扩散吸收影响Ca、P吸收的因素溶解度对钙磷的吸收起决定性作用。（分子形式）-磷酸二氢钙的吸收效果〉磷酸氢钙〉磷酸三钙＞有机酸钙。饲料中Ca、P含量会相互影响Ca、P的吸收-影响从水中吸收钙磷-钙含量对磷吸收有影响，磷含量对钙吸收有影响-适宜钙磷比为1：1~2水中的钙磷含量影响鱼虾对饲料钙磷的吸收饲料中其他成分对钙磷的吸收影响也很大-铁、铝和镁可与磷形成不溶解的磷盐，从而降低磷的吸收。-饲料中过量脂肪酸可与钙形成钙皂。-大量草酸和植酸可与钙形成不溶性的螯合物降低钙的吸收。-饲料中的乳糖能增加吸收细胞的通透性，促进钙的吸收。-VD促进Ca、P吸收。磷钙排出从粪中排出。由鳃、尿、皮肤排出。Ca、P缺乏与过多问题（1）Ca过多影响其它矿物元素吸收,如影响P、Mg、I、Fe、Zn、Mn、Cu的吸收利用骨异常。降钙素分泌过多（2）缺乏症鱼虾钙磷缺乏现象难以在短期内发现・长期喂缺磷的饲料，产生不正常钙化骨的现象-如背部（脊柱前弯症）和头部畸形，头骨和鳃盖骨部分的骨骼生长缓慢。-肝脏和肌肉出现脂肪浸润现象。・一般认为：食欲降低、异食癖、生长减慢、骨骼异常（鱼----短粗症）K、Na、Cl主要分布在体液和软组织中K、Na、Cl主要作用维持渗透和酸碱平衡，控制营养物进入细胞和水代谢等在海水鱼类和淡水鱼类的代谢有较大差别Mg:鱼类的Mg大量贮存于骨骼之中（约占总Mg量的60~70%，占骨灰的0.5~0.7%）。存在于软组织中（约总镁的30~40%）;细胞内的镁，主要以复合形式存在（其中30%左右与腺苷酸结合。肝细胞中复合形式的镁达90%）;细胞外液中镁的含量很少（血液中的镁75%存在于红细胞内）。镁的生理功能参与骨骼、牙齿和鳞片的组成作为酶的活化因子或直接参与酶的组成-如磷酸酶、氧化酶、激酶、肽酶、精氨酸酶等参与糖、脂肪和蛋白质的代谢调节神经肌肉的兴奋性，保证神经肌肉的正常功能镁的吸收:以单离子在小肠内扩散吸收，或形成螯合物或与蛋白质形成络合物经易化扩散吸收。影响镁吸收的因素鱼虾种类不同，镁的吸收率不同发育阶段不同吸收不同，一般来说,幼龄动物比成龄动物对镁的吸收更有效,饲料中存在的拮抗物如钾、钙、氨等影响镁的吸收镁的存在形式影响镁的吸收，其中硫酸镁的利用率最好。镁缺乏症质食欲减退，生长减慢，死亡增高，过度兴奋，肌肉强直，惊厥、甚至昏迷。②导致骨骼中镁含量的下降、钙含量增加但磷含量不变。•在天然水域中，难以观察到Mg的缺乏症。铁的吸收鱼虾对铁的吸收能力较差，吸收率仅5~30%。十二指肠是吸收的主要部位-以螯合或转铁蛋白结合的形式经易化扩散吸收。-Fe3+—-胃Fe2+--鱼体（还原性物质）。粘膜细胞中的铁蛋白会制约铁的吸收，故鱼类只吸收对铁需要的量。出血后和贫血时，造血机能亢进，Fe吸收速度和吸收率增加，提高到40~60%（称为铁的补偿吸收）。饲料中Fe含量越低，吸收率越高铁的功能①参与载体组成、转运和贮存营养素参与体内物质代谢铁还具有生理防御功能铁的缺乏和过量质缺乏典型症状是贫血，血红蛋白比正常值低，血细胞比容下降，运输）2能力降低，生长不良。•一般哺乳动物的血红蛋白值为25%,低于此值视为贫血，通常低于50~60%的比例时便表现为生理功能障碍。•鱼类缺铁还表现为鳃的颜色变浅，肝脏呈白色甚至黄白色。•饲料中铁的含量过高容易导致中毒，表现为生长停滞、厌食和死亡等•如虹鳟饲料中铁的含量达到1380mg/Kg时，就出现中毒现象。锌的营养生理作用•参与体内酶组成。•参与维持上皮细胞的正常形态、生长和健康。•维持激素的正常作用。•维持生物膜的正常结构和功能。•锌广泛参与核酸代谢，锌的吸收代谢:各种动物锌的吸收率约30%~60%。主要在小肠。吸收机制与铁类似。影响锌吸收的主要因素：•体内锌含量、体锌平衡状态和吸收细胞内束缚锌的物质对锌的吸收起调节作用；•饲料因素也影响锌吸收；-如有机酸、氨基酸等与锌形成整合物促进锌吸收，-而钙、植酸、铜和葡萄糖硫苷等与锌有拮抗作用，降低锌吸收。-饲料中的锌比水中的锌更有效地吸收；•机体状况。-当动物处于应激状况时，降低锌的吸收。锌的缺乏和过量缺锌可产生食欲低、摄食量和生产性能下降、血清锌含量和碱性磷酸酶含量下降。鳟骨中Zn含量下降，生长受阻，死亡率提高，白内障，鳍和皮肤糜烂，体躯短而肥。锰的营养作用•是骨骼的正常形成过程中的多种酶的激活剂-如磷酸转移酶的激活，脱羧酶的激活等。•在碳水化合物、脂类、蛋白质和胆固醇代谢中作为酶活化因子或组成部分。•锰与软骨生长有关。-因为锰参与粘多糖的合成过程，而粘多糖是软骨组织的必需结构部分。•锰是维持大脑正常代谢功能必不可少的物质。•韦孟与生殖功能有关。锰的吸收代谢•消化道吸收细胞都能吸收锰，但主要在十二指肠。锰的吸收率为5%~10%。•影响锰吸收的因素-饲料锰浓度低、鱼虾患病时，可提高锰的吸收率；-饲料中高铁、钙和磷降低锰的吸收；-锰的来源对吸收影响较大•锰主要经胆汁和胰液从消化道排泄，经小肠粘膜上皮和肾排出一部分。锰缺乏和过量F物缺锰可导致摄食量下降、生长减慢、饲料利用率降低、骨异常、共济失调和繁殖功能异常等。骨异常是缺锰典型的表现。•对水产动物而言，由于饲料和水中一般含锰较多，故一般较少发生缺乏现象•禽对锰的耐受力最强，可高达2000mg/kg,牛、羊可耐受1000mg/kg,猪对锰敏感，只能耐受400mg/kg。各种动物耐受能力可能随锰的拮抗物含量增加而增大。铜的生理功能•作为酶组成部分直接参与体内代谢。-这些酶包括细胞色素C化酶、尿酸氧化酶、氨基酸氧化酶（赖氨酰氧化酶）酪氨酸酶、苄胺氧化酶、二胺氧化酶、过氧化物歧化酶、抗坏血酸氧化酶和血浆铜蓝蛋白等。•维持铁的正常代谢，有利于血红蛋白合成和红细胞成熟。-血红蛋白的合成和细胞的成熟必需有Cu的存在。•参与骨形成。-铜是骨细胞、胶原和弹性蛋白形成不可缺少的元素。•与色素形成，骨骼发育和生殖系统有关也：是B12的构成元素，为鱼类所必需，缺乏时生长受阻I：广泛存在于各种组织和分泌液中，但有1/2以上存于甲状腺内，是甲状腺素的合成原料，缺乏会引起甲状腺代偿性增大，死亡增加Se：与ve有关，有助于ve的吸收和利用，是谷胱苷肽过氧化酶的必需成分之一，协同VE维持细胞的正常功能和细胞膜的完整，1957年确认为动物必需元素缺乏使鱼类死亡增加F：分布全身的一种微量元素，骨、齿中浓度较高，陆生动物可防龋齿，其代谢上的意义尚未知。F过量会产生中毒：牙凹陷，穿孔F是积累中毒。Cr：1959年列入必需元素。对葡糖利用时需Cr。缺Cr使外周组织对胰胰素的敏感性下降、Cr对体内脂肪和蛋白质的合成以及维持血液中胆固醇的恒定起作用鱼类对矿物质的利用及其影响因素.矿物质的化学结构不同，影响其利用。-如磷酸二钙氢的利用率〉骨粉〉植磷酸钙-溶解态的矿盐较易吸收.鱼类方面。-鱼的品种、生理状态(年龄、体重、发育阶段、病否、应激否)体内的贮备量(如Fe、出血、贫血、正常时)等，多种因素均会影响其被鱼类的消化吸收利用。•饲料方面。-各元素之间的配比，协同作用(Fe、Cu、VD与Ca、VE与Se),拮抗作用(Zn与Ca)等关系的存在与否，影响利用率。•.水环境方面。-水中该元素的含量、pH、02、T、浮游生物的种类、数量等……鱼类能量代谢的特点鱼是变温动物，鱼类不需耗能以维持恒定的体温与陆生恒温动物比较，鱼排泄废物所含能量少鱼类自由活动所需能量少，如维持体重所需能量较小，因水的比重较大总能(GE)：指一定量饲料或饲料原料中所含有的全部能量。可消化能(DGE):指从饲料中摄入的总能减去粪能后所剩余的能量代谢能(ME):摄入单位重量饲料的总能与由粪、尿及鳃排出的能量之差，也就是消化能减去尿能和鳃能后所剩余的能量。净能(NE)：代谢能减去摄食后的体增热量。体增热(特殊动力作用，HI,SDA)：动物摄食、消化吸收及代谢过程中所消耗的能量(体产热的增加量)标准代谢:指一尾不受惊动的鱼或虾于静水中在肠胃内食物刚被吸收完时所产生的最低强度的热能。是鱼虾维持基本生命活动所需的最低能量消耗活动代谢:即随意活动所消耗的能量能量的丧失热能丧失-标准代谢：鱼处于安静条件下维持生命的最低耗能-随意活动：四处活动-特殊动力作用(体增热)：摄入的饲料在消化代谢过程中所释放的热量化学能丧失-粪能、尿能、鳃能

饲料能量的分配饲料总能（GE）1来自饲料饲料能量的分配饲料总能（GE）2来自缶体组织1尿1尿，1,能量（TE）排泄能量0E）100I=27E(20F+7U)+44M+29G草食性鱼类：100I=43E(41F+2U)+37M+20G迂转化过程示意图能量的丧失（1）热能丧失-标准代谢：鱼处于安静条件下维持生命的最低耗能-随意活动：四处活动-特殊动力作用（体增热）：摄入的饲料在消化代谢过程中所释放的热量（2）化学能丧失-粪能、尿能、鳃能鱼类能量代谢的测定（―）、直接法•直接法直接测走法的原理是基于这样一个事实，各种营养素在体内分解产生的能量，在供给机体各种机能活动之需后，最终以热的形式散发出来。故欲知体内有多少能量被代谢，只要直接测定出机体散发出的热量即可。对于陆上动物常将其放入名叫呼吸热量计的密闭箱里测定。鱼是水生动物，测定装置也较特别。（二）、间接法一呼吸测定法•间接法的原理是蛋白质、脂肪和糖类在鱼体内分解代谢时均需消耗一定数量的02和产生一定数量的CO2，同时产生一定数量的热量。•鱼体消耗02的量与某种养分分解时所产生的热量有一定的相关性。•因此可以通过测定鱼体在一定时间内的氧耗量和C02产生的量，然后结合呼吸商值推算在一定时间内鱼体利用三大能源营养物质氧化放能的比例，再根据三者的热价、氧热价及呼吸商等数据，间接计算机体在一定时间内的能量代谢量，这种方法又称为呼吸测定法。热价:1克饲料在体外燃烧时所释放的能量-热价有物理的，也有