甘薯（地瓜）储藏技术

甘薯贮藏技术一、贮藏生理（一）呼吸作用薯块在贮藏期间生命活动仍在进行。呼吸作用是这一阶段最重要的生理活动。一、在氧气充足的情况下,进行有氧呼吸，薯块中的淀粉转化为糖,糖再分解，释放出二氧化碳、水和热。在氧气不足的情况下，进行缺氧呼吸，产生酒精、二氧化碳和较少的热量，酒精和二氧化碳过多时会使薯块中毒腐烂。贮藏期间，温度愈高，呼吸作用愈强。窖温高于18℃，呼吸强度较大，薯块容易发芽。因此，甘薯贮藏的温度不能过高。呼吸强度随温度降低而减弱，窖温低于10℃时，薯块呼吸强度很弱，甚至失去活力。温度过低，易受冷害。贮藏的适温为11～14℃，最适温度为12.5℃。窖内相对湿度低于70%和温度较高时，呼吸强度随之提高，薯块容易失水糠心。适于贮藏的相对湿度为85%～90%。此外，薯块受冷害、染病和破伤，也会提高呼吸强度。（二）块根愈伤组织的形成薯皮是由木栓化的细胞组成的，它能防止病菌的侵入和减少水分散失，增加耐贮性。当薯块碰伤后，伤口表面薄壁组织的数层细胞内，淀粉粒消失，细胞壁加厚，呈木栓化，形成新的薯皮(这就是愈伤组织)，虽然没有色素，但有保护功能。因此，使伤口迅速愈合形成愈伤组织，对贮藏是有利的。高温高湿的条件下，形成愈伤组织较快；反之则较慢。低于12℃或高于39℃均不能形成愈伤组织。在温度为32～29℃，相对湿度90%左右，通气良好条件下，2～3天即可形成愈伤组织。（三）营养物质的变化薯块在贮藏期间，各种物质都会发生变化。（1）水的变化：块根含有较多的水分，一般达65%～75%，高的达80%以上。贮藏期间水分逐渐减少，窖温愈高，湿度愈低，水分的损失愈快、愈多。（2）淀粉和糖的变化：薯块中有较多的淀粉和糖，它们约占薯块干重的60%～70%。在贮藏过程中淀粉的一部分转化为糖、糊精和水，糖的一部分为呼吸所消耗，另一些则存于薯块内。因此，贮藏一段后薯块中的糖会有所提高。（3）果胶质变化：在贮藏的过程中，薯块中部分原果胶质转变为可溶性果胶质，而且总量也在减少，从而使组织变松软，导致抗病力下降。受冻薯块内部的部分水溶性果胶质变为不溶性的原果胶质，形成硬心，而薯皮附近的原果胶质却比原来降低。受冷害薯块皮部：不溶性果胶质→可溶性果胶质→皮软受冷害薯块内部：可溶性果胶质→不溶性果胶质→心硬（4）生长素的变化：徐薯18和栗子香两个品种，在收获时每千克薯块中含吲哚乙酸分别为1.3微克和5.5微克。贮藏6个月后，分别增加到18.1微克和40.0微克。试验指出：薯块含吲哚乙酸高的品种，薯块发芽较快。二、烂窖原因（一）热害与冷害：温度达16℃以上时，会引起薯块发芽和病菌迅速繁殖（如软腐病发生的最适宜温度为15～23℃），温度低于9℃则薯块易受冷害。因此，贮藏期间窖温保持在10～15℃的范围内才能保证薯块的安全贮藏。收获晚，入窖前夜里在窖外遇到0℃以下的低温易造成冻害。（二）湿害或干害入窖初期薯块呼吸旺盛，出汗多（呼吸水多），形成水珠，病菌繁殖快，引起薯块腐烂。雨水入窖、窖内地下水上升，形成窖内淹水，造成湿害。窖内相对湿度以80%～90%为宜，低于70%薯块失水快，有机质分解，易产生糠心和干腐等现象。（三）病害薯块带菌、旧窖有菌、薯块有伤、温度湿度高，易发生病害。贮藏期病害主要有：软腐病、黑斑病、茎线虫病等。（四）缺氧窖内堆放过满，封窖过早过严，通气不良，会引起缺氧呼吸，发生酒精中毒而烂窖。三、贮藏技术（一）打好安全贮藏的基础1、选好窖址窖形：选择地势高亢、背风向阳的地方建窖。地下水位高，土质疏松的地方选建棚窖；土质坚硬,地下水位深的地方建深井窖；有条件的或专业贮藏者可建屋窖，有地上式和半地下式两种。2、旧窖消毒：选用旧窖贮藏，应及时清扫维修，在甘薯入窖前还要进行彻底消毒。先刮去窖壁一薄层土，清理运出窖外，按每立方米空间50克硫磺，密闭薰蒸l～2天，打开窖口通入新鲜空气，再装薯入窖。3、健薯入窖：做到“四轻”（轻刨、轻装、轻运、轻放）“七无”（无病斑、无虫眼、无损伤、无冻害、无水浸、无深沟、无露头青）。装窖不能太满，占总容积的80%。4、保鲜剂处理：取甘薯贮藏保鲜剂25克（一袋，粉剂放入容器，加冷水5公斤搅拌溶解，放入甘薯，浸泡1-2分钟，当薯皮全部湿透后，捞出晾干，入窖贮藏。上述保鲜液可浸甘薯30