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文档简介

厨师技能比赛方案为了贯彻落实《食品安全法》更好的规范幼儿园食堂管理工作，提高幼儿园伙食管理的质量、丰富幼儿伙食的内容，促进炊事员的工作，更好的为幼儿服务，根据幼儿园工作安排，此次厨师大赛活动，旨在进一步提高厨师的烹饪技术，让小朋友们吃到色、香、味俱全的营养饭。定于11月举行"厨师技能赛"。一、参赛人员：幼儿园、幼儿园厨师，全体教职员工。二、比赛目的：增强厨师的业务技能，激发了饮食工作人员的工作积极性，使他们能更好的投入到今后的工作中，为幼儿提供更优质的服务，创造出更营养、卫生、可口的饭菜。三、比赛内容：（1）.现场制作精美手工水果拼盘（水果种类不超过5种）（2）.每人2道成品菜，（一道孩子的菜品、一道成人的菜品）、（成人蔬菜只限制于不超过5种、肉类不超过3种）四、评分和投票（分为行政领导评分和投票、教师、保育员团队评分和投票）（1）.行政领导：李杨、李红菊、林敏、罗烨桦（2）.幼儿园、幼儿园全体教师、保育员投票。五、比赛餐具、工具、食材准备（1）.由各园自行准备。六、幼儿园准备（1）.幼儿园挑选出一名主持人，写好稿件。（幼儿园准备）（2）.准备好桌子等厨师展示的用具（幼儿园准备）（3）.做好比赛各自幼儿园的厨师海报（长必须在1.2米、宽度必须在80公分）(4).准备厨师评分标准体系，并当天打印人手一份（5）.准备30张厨师投票（幼儿园制作）（6）.准备喜庆大红投票箱（幼儿园制作）六、比赛流程：（厨师同时进行）（1）.幼儿园炊事员用3分钟介绍自己的菜品名称、特色、营养价值等。（2）.手工水果拼盘（3）.进行肉、蔬菜现场切（成人、幼儿）（4）.切好后到厨房进行现场进行烹饪（5）、烹饪好后，全体教师团队进行依次品菜。（6）、进行评分（7）、在果果班进行投票（教师要在投票处上写上厨师的名字）。行政领导监督。七、比赛注意事项（1）、各园参与的每一个人一定要起着公平公正的原则进行为厨师评分和投票，不能弄虚作假。一旦发现哪个教师有作假现象，取消哪所幼儿园厨师比赛资格。（2）、评分采用记名方式。（3）、投票采用不记名方式。八.附厨师评分表A级指标分值B级指标 食品卫生5分1.所用的食材干净卫生，保证无农药蔬菜、保证食材的质量5分2.所用的用具、餐具、工具要消毒、保证用时无污染。仪容仪表5分3.穿统一的厨师衣帽，衣物整洁、干净、无无明显油迹。须穿平底鞋。5分4.头发统一要求丸子头，头发整洁，无异味，无夸张染发，不佩戴夸张头饰和发夹持淡妆、从容、大方5分5.不佩戴链状耳环，不佩戴戒指，不留长指甲，不涂有颜色的指甲油技能10分6.荤素搭配得当，有营养价值，充分体现菜品的色彩搭配。10分7.切菜品刀工快、菜品细致。无大块菜。做到成人和幼儿的菜品细致度不一。10分8.菜品火候得当，质感鲜明，菜品有卖相。20分9.符合幼儿和成人的色、香、味俱全。美观5分10.菜品用具美观5分11.菜品摆放有新颖、有创新性操作时间5分12.讲

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