多彩的广西民族文化饮食篇课件

多彩的广西民族文化饮食篇21、静念园林好，人间良可辞。22、步步寻往迹，有处特依依。23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。24、结庐在人境，而无车马喧；问君何能尔？心远地自偏。25、人生归有道，衣食固其端。多彩的广西民族文化饮食篇多彩的广西民族文化饮食篇21、静念园林好，人间良可辞。22、步步寻往迹，有处特依依。23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。24、结庐在人境，而无车马喧；问君何能尔？心远地自偏。25、人生归有道，衣食固其端。主要内容博采众长的“桂菜”二、广西各族饮食习惯三、饮食与礼仪博采众长的“桂菜”八大菜系之中无桂菜菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国的菜肴流派。早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的“八大菜系”。校长和教师是教育创新的施工队尊敬的顾老师，尊敬的各位专家，校长同志们，非常感谢组织者给我这么一个发言的机會。我非常赞成这次年會的主题：学校创新领导力。我看这里大概有两个层次，一是创新，创新已经成为世界的主题，特别要强调教育的创新。在我看来，中国教育的创新最需要凝聚民间的推动力，通过这个民间的平台把一批能够担负起中国历史责任的校长，聚集在一块，交流大家的创新意识和创新实践，而且是用一种叙事的方式，讲述你们的教育故事，通过讲述你们的教育故事达到推动教育创新的目的，我认为这样的活动是很有意义的。当然这个主题中还有另外一个概念就是领导力，学校的领导力表现在哪里呢？按我个人的理解，学校的教育领导力主要是学校教育的执行力，或者行动力。在教育队伍中有两类人，一类是搞教育理论研究的，一类是搞教育实践的，像顾老师他们就是搞教育理论研究的。他们把一套理论主张提出来，然后又设计成一套教育制度和课程。但是怎么做出来，就需要有施工队伍，在我看来校长和老师就是教育的一支施工队伍，谈施工就属于技术问题、工艺问题。二十年前我们倡导素质教育，今天素质教育已成为国家教育的主旋律，也设计出了一套新的课程。当下的任务是如何把素质教育做出来，校长和教师的责任在做素质教育。我们把素质教育做出来了，我们把课程改革方案做好了，教育就成功了。反之，教育就失败了，课程改革也失败了。所以，去年在这个论坛上，我曾经说了几句话，要引导校长回归校园，深入课堂，亲近师生，发现问题，找到教育创新的切入点。从小学生的五本书说施工中小学创新教育的切入点是非常明确的。近年来我外出的时候，总是在书包里面放着小学一年级第一学期的五本书，见到校长或教师我就會跟他们交谈。这五本书是：《语文》、《数学》、《品德与生活》、《音乐》、《美术》，每个小学生都是用这五本书开始自己的学习生涯的。大家都晓得，这些书都是以汉文字作为载体呈现的。因为我退休了有时间，我就把小学生的全部教材通读了一遍，还把初中的教材通读了一遍，读后发现了很多的问题。比如说，《语文》开始用六个星期在教拼音，第一册《语文》书上有255个生字，其中129个字是一类字，126个字是二类字，总共是255个生字。其实在语文教科书上面要孩子们阅读的汉字总量是730个，在《数学》上又多出来146个生字，《品德与生活》上又出现了170个生字，《美术》上又出来了133个生字，《音乐》上出现了54个生字。第一学期要学生阅读独立汉字的总量是1233个生字，如果把第二学期、第三学期、第四学期加上去，到二年级结束的时候，这五类教科书呈现了多少汉字呢？2354个生字。如果我们的每个老师都让孩子在这两年中能够阅读自己的教科书，二年级结束的时候，就理应完成2500个汉字的认读任务。也就是说，他们可以进入自主阅读的状态。美国前总统克林顿，在1997年的国情咨文中提到，要让美国的孩子八岁实现自主阅读，当时他还提出了一个阅读挑战行动。我看到这个报告时我就想，中国的孩子能不能在八岁实现自主阅读呢？从1998年我就开始做实验，实践证明中国的孩子在小学二年级的时候实现自主阅读是可以的，但是，这个问题一直到今天也没有引起大家的重视。为什么呢？你只要用一星期的时间，在小学生一年级听课就會发现问题之所在：我们的课程，从纵向来看是不衔接的，横向是不联系的，课程的设计是如此，课程的实施也是如此，孩子们的时间被这个课程体系大量耗费了。所以我以为校长只有在整合教育资源、拓展教育时空、改进教学方法上下功夫，努力提升治校的工艺水平，才能彰显其领导力。谢谢！近几年，教学改革不断的深入，新课程标准和素质教育的实施，让语文教学也随之有了越来越广阔的发展空间，一系列行之有效的教育教学方法纷纷闪亮登场，在经历了种种批判、争议之后逐渐形成了相对稳定且适应形势发展的教育教学理论。尤其在实施新课标和素质教育的大背景下，语文教学似乎正迎来了她的春天。然而，我们也应该看到，在广大经济、教育相对落后的农村地区，新课标和素质教育仍是可望不可即的海市蜃楼，这是摆在每一个农村语文教师面前不可回避，且需要迫切解决的问题，我觉得目前农村语文教学还面临着如下几个问题：一、落后而贫乏的家庭教育造成部分学生情商的缺乏情商（EQ）又称情绪智力，是近年来心理学家们提出的与智力和智商相对应的概念。美国心理学家认为，情商包括以下几个方面的内容：一是认识自身的情绪。因为只有认识自己，才能成为自己生活的主宰。二是能妥善管理自己的情绪。即能调控自己。三是自我激励，它能够使人走出生命中的低潮，重新出发。四是认知他人的情绪。这是与他人正常交往，实现顺利沟通的基础。五是人际关系的管理。即领导和管理能力。以前我在农村任教期间，有一个叫胡应梦的学生，该生成绩在班级一直名列前茅，通过她的周记我了解到，她十分喜欢写作，将来的志向是当一名作家，还经常攒积零用钱买书看。在学校里，她是一名受同学尊重的好学生，但在家里，她却是父母眼中的坏孩子。主要原因是父母经常做一些偷偷摸摸的事情，有时，她碍不住自己良心的谴责，会将东西还给别人，一次还遭到了父母的毒打，父亲喜欢喝酒，喝醉了骂她是个书呆子，还想当作家，连家里人都不懂得照顾，这些事经常困扰着她，让她很不开心，她开始怀疑自己的人生态度是否正确。我想目前还有部分农村家庭由于知识的贫乏、观念的陈旧，不尊重孩子的人格和纯真的感情，在教育方式、方法上远远不能适应如今孩子的心理需要，大大的扼杀了孩子的情商，使其不能适应社会发展的需要。作为一名语文教学工作者，我觉得一个学生只有具备丰富的情商，才能有正确的人生观，才能够用心感受到生活中一切事物，这也是语文学科最终的教育目的。二、在教学上形式很单一有一首儿歌其中有这样一句“小呀小二郎，背着书包上学堂”，给我留下了深刻的印象。那充满童稚的声音，那欢蹦乱跳的身影，恐怕是人见人爱吧。“学堂”是学生的乐园，是学生的“天堂”。只可惜，这美好的画面可能只有在记忆的仓库里才找得到了。眼下的部分农村中小学生恐怕是难得蹦跳起来的，背负繁重的课业和升学的重压。老师滔滔不绝地灌输，学生默默无语的聆听，他们的灵性，就这样在老师的好心下给磨灭了。“讲听”经常主宰课堂，学生得不到全方位的调动。有2/3以上的教师一上课就是解题，介绍时代背景，划分层次，归纳段落大意，分析课文，概括中心思想，讲解写作特点。一节课讲完了就布置一大堆思考和练习，然后下课。学生呢？带着一双耳朵，从头听到尾，疲惫不堪昏昏欲睡，好的能左耳进右耳出还记下了黑板上的段落提纲，差的则左耳不进右耳不出光溜溜在桌上放一本课本。这样，教师“讲”学生“听”，其教学收效的低劣也就可想而知了。分析原因，教师太“主导”，“背台词作报告”，为分析而分析，为板书而板书，完全占据课堂“阵地”，“讲完了、全讲了”，以致架空了课文具体语言环境，脱离了学生主体，结果自己累得满身大汗精疲力竭，而“做功”甚微。由于教师唱独脚戏，学生成了听众看客，学而未学，动而未动，练而未练，思而未思，缺乏自身体验和感悟，学习的主体成了“空壳”，动脑动手动口的读写听说思全面训练就只有一听了之，而需反反复复训练的语文能力和技巧习惯又如何能形成呢？三、许多现代化的教学手段因各种原因不能被运用在有些相对落后的农村中学，还不具备推行素质教育的现实条件。所谓素质教育其实包括硬件和软件两层含义。就硬件来看，在农村中学，有的没有图书馆，有的没有多媒体，教室里仍是传统的黑板加粉笔。有些中学具备这些设施，但只是一种摆设，从来没有老师去尝试。学生从早到晚除了上课还是上课，没有广播室，没有文学社，没有电视台，学生不知道语文除了教材之外，是一个多么丰富多彩的世界。虽然说实施素质教育的主阵地在课堂，但若没有相应的硬件设施的辅助，语文教学又有多大的施展空间呢？另一方面，部分农村中学的师生在语文的教学和学习过程中也未能端正对语文的态度，抱残守旧、不知创新。结果是一支笔，一本教材，一本教参（或笔记本）便打发了三年的语文学习，最终使农村中学的语文教学陷入一种恶性循环。从某种程度上说，广大农村中学的语文教师是向往语文教改，向往实施素质教育的，但是现实决定了他们只能是瞎子、聋子，只能在黑暗中摸索、探寻，可以说农村中学的语文教师是所有语文教师中最痛苦也是最困惑的。综上所述问题，我觉得可以从如下几个方面去尝试：一、重视听说读写的训练叶圣陶先生说：“听、说、读、写四项缺一不可，学生都得学好。”听和读是对语言的理解，是接受信息；说和写是对语言的运用，是输出信息。接受和理解的过程就是人的思维活动过程。因此，语言能力是语文能力的表现形式，思维活动才是它的内在本质。我们作为语文教师就应该引导学生用思维活动把听、说、读、写四种能力有机的结合起来。在我们农村中学语文教学中，那种重读写、轻听说的现象较为严重，甚至认为“多读多写”是提高语文能力的唯一途径的观点是失之偏颇的，我想这不利于语文能力的整体提高。叶圣陶一直强调：“诵习课本、练习作文，固为读写之事，而苟忽于听说，不注意训练，则读写之成效亦将减损。”他还打了个十分风趣的比方，听，就是用耳朵读；说，就是用嘴巴写；读，就是用眼睛听；写，就是用笔头听。因此，在教学过程中就应该使四种能力不断交叉变换，循环往复，才能促进知识的深化和巩固，促进学生读写、表达能力的不断提高，升华学生的语文素质。二、重视学生语感培养阅读课文，能领会其中丰富的情感，捕捉其中细腻的情趣，产生“于我心有戚戚焉”的情感共鸣。这是阅读教学所追求的一种较高境界。要达到这一结果，除了要对作品语言进行精细琢磨，反复咀嚼，还要调动阅读者的情感体验。对于情感不够丰富的人来说，是不太容易形成感动的，这时，通过创设一定的情境，在声音、图象等方面加以引导，是能较容易把读者带进作者的情感世界的，这也是看电影容易激动而看书籍却相对平静的原因。以《背影》为例，那浓浓的父子深情是通过作者的四次流泪一点一点传递出来的，四次流泪，同中有变，多彩多姿，怎样来分析讲解才能最大限度地引起学生的共鸣，恐怕光靠一张嘴是不够的，毕竟有时是“只可意会，不可言传”。如果借助多媒体将文字形象化，让学生真切地看到老态龙钟的父子，惨淡的家境，凄凉的晚景，特别是那一幕幕令人心痛的背影，再辅之以合适的音乐，我想哪怕是再怎么感情苍白的人也会为之伤感不已。三、结合教学内容改革推行成功教育鉴于农村中学学生的实际水平，现行语文教材有许多内容并不符合农村中学的教学实际，这在很大程度上给教学带来了难度，更重要的是不切实际的教学内容使广大农村中学的学生品尝不到成功的喜悦，以致从根本上挫伤了他们的学习积极性，使他们逐渐失去了学习语文的兴趣和自信心。所以，根据农村中学学生的实际，结合课堂教学内容的改革，合理地设置课堂学习目标，真正做到日有所获，月有所得，才能使学生重拾信心，而不至于出现半学期或一个学期下来，不少学生甚至是学习成绩还不错的学生连连感叹“语文课什么也没能学到”的尴尬局面。以议论文写作的教学为例，针对学生实际，在教学中从最简单的要求达成抓起，只要未能达到要求，便反复进行，直到达成要求为止。而一旦达到要求则给予鼓励、表扬。如不少学生不会分析事例，喜欢以叙代议。教学中，我们就专门据此设定教学目标：在引述事例时，不能超过两个句子，而每引述一个事例，就必须至少有三倍于引述事例所用的语句来对此加以分析，什么时候做到这一点，什么时候这个目标完成。与此同时，我们提供典型示范并进行理论指导，三两次下来，多数学生都能达到要求。以上只是我们推行语文教改的一个小例子，但正是这点点滴滴，慢慢地使学生看到了自己的潜力，体验到了语文学习的成功，看到了语文学习的未来。如此下来，他们又怎能不爱学，好学和会学语文呢？成功是每个人都渴望的，聚沙成塔，积少成多，推行成功教育的目的正在于此。鲁迅先生说过：“世上本没有路，走的人多了也便成了路。”我相信，只要所有农村语文教师面对困境，开辟新路，有敢为天下先的智慧和勇气。那么，农村语文教学的发展前景是值得期待的。田辉，教师，现居湖北大冶。多彩的广西民族文化饮食篇21、静念园林好，人间良可辞。多彩的1主要内容博采众长的“桂菜”二、广西各族饮食习惯三、饮食与礼仪主要内容2博采众长的“桂菜”八大菜系之中无桂菜菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国的菜肴流派。早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的“八大菜系”。博采众长的“桂菜”3桂菜为什么不能进入八大菜系之广西,桂北以湘菜系为主,百色河池偏云南贵州菜,桂东梧州偏正宗粵菜,桂东南是名副其实的粤西菜系,没有一个统一的菜系。所以,中国的八大菜系里没有广西菜。桂菜要想发展成为与八大菜系齐头并进的菜系,必须将种类繁多的桂菜进行一个整合,进行大量的宣传工作桂菜为什么不能进入八大菜系之4正在形成中的“桂菜”■何逸奎,男,1943年6月出生,广西烹饪协会副会长、高级烹饪技师,精通粤菜、广西桂菜及面点,旁通其他菜系及西餐、西点,技术全面。1999年国家内贸部授予全国餐饮业首届国家级评委,并当选为中国烹饪协会第三届理事;2001年10月当选为中国名厨联谊会执委,同年11月中商联、中烹授予中国烹饪大师荣誉称号;2002年中国烹饪协会授予全国餐饮业地方社团先进工作者称号;2002年与广西有关技师编写《桂菜精选》“广西菜味选集(一)”。广西烹饪第一人何逸奎正在形成中的“桂菜”5桂菜“三名工程为振兴广西“桂菜”品牌,广西商务厅于2011年委托西烹饪餐饮行业协会组织首届桂菜“三名工程”(名店、名师、名菜)评定工作,在全区范围内评选桂菜典范,希望以此确定“桂菜”制作的行业标准,提升“桂菜”的知名度。活动于当年10月在南宁启动,历时数月评审结果在2012年8月出炉。最终评定出10家广西桂菜示范店(广西桂菜名店),11名广西桂菜大师,9名广西桂菜名师,20个广西桂菜名菜,20个广西桂菜名点(名小吃)。桂菜“三名工程6广西桂菜名菜名单广西桂菜名点(名小吃)名单单位名称品名单位名称品名宁西饭店彩酿百合银河蛋黄酥宁雨石阁食铺餐厅茶南宁桂林肥仔风味餐馆肥仔小来烙南宁明凨饭店库蠼虾干桂林甜笋「宁明园梟家酒店「皇家至荨雪山包南宁味道制造乡酸辣鸽宁念禾宫大西店本瓜火南宁金禾宫大酒店白切环江香牛肉南宁凤宾馆南瓜芋丝糕南宁明园垦家酒店白雪藏龙宁西园饭芒果酥[宁桂林肥仔风味餐馆葱香桂花鱼宁明同饭凭祥紫薯包南宁肥仔饭店鲍汁萝卜参宁雨石食铺餐厅脆蚱龟苓盔南宁银河大酒钦州黑盘龙鲩红豆酥南宁凤照宾馆香茅吊燒鸽龙城马打滚即柳州南龍瘙馆南辈油装鱼南宁水街赳美粽子店艾糍粑柳州南疆宾馆叶糯米鸡宁天天生枵来粉店「牛生粉回池聚龙酒家撕置牛肉宁老甘粉饺店老甘粉饺柳州延安大酒店金丝绣球宁老甘粉饺唐老甘粉虫粤鸡汤南宁味道制造家乡卤菜粉梐林阳朔大师博啤酒鱼啤酒鱼南宁刁家桂柳记直宁老友猪杂粉梧州江丰涼型楼州纸包鸡南宁刁家桂柳柳州螺蝴粉桂林灵川吉昌酒家川吉昌狗肉南宁昌味饮食公司邕味老友千捞粉贵港江城美食城江城柠南宁水街越美粽子店沙堆南宁甘家界牌柠橡鸭店甘家界牌柠镣鸭池无酒店长寿火麻粥广西桂菜名菜名单7、桂菜的特点自古以来广西就是官宦商旅云集之地,因而桂菜兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴的特点,利用广西山川江河的天然产品为主料,通过扣、蒸、炖、酿、焖、炸等方式,成菜讲究粗物细作,色彩清丽,口味特色以清甜、鲜香、微辣、脆嫩为主。另一方面,少数民族的小吃、点心非常有特色,菜肴取料奇特,制作也极有个性。桂菜刀功精细,制作考究,讲究原料鲜活,哀调方法受粤菜影响,口味清淡爽嫩而又喜好辣味。因此,广西的菜肴特色独具,且容易被外地人所接受。可以说,正是鲜明的地区性、民族性、文化性构成了广西菜“城乡有别,风味不同,清甜、微辣、鲜香、脆嫩”的地方饮食特色。、桂菜的特点82、桂菜四大体系在明确的总体风格之下,依据广西各地菜色所呈现出来的明显的地域特点,桂菜又可以分为四大体系桂北风味菜,以桂林、柳州的地方菜组成,口味醇厚,色泽浓重,善炖扣,嗜辛辣,尤长于山珍野味入菜(当然,如今入菜的都是非国家保护动物)桂东南风味菜,包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜,讲究鲜嫩滑爽,用料多样化,,能选择当地良种禽畜,蔬果风味菜色;滨海风味菜,以北海、钦州、防城地方菜组成。讲究调味,注重配色,擅长海产品制作,河鲜、家禽的菜式也有独到之处;少数民族风味菜,由各少数民族菜组成,擅长用源头原料制作菜肴,尤其对江河中的野生鱼种,高山蔬菜,山间珍菌,田埂野菜,乡村土鸡、土鸭情有独钟又特别强调节期、成熟期,突岀味鲜、味纯的特点。2、桂菜四大体系9(1)桂北地区名菜阳朔田螺酿全州黄焖禾花鱼荔浦芋扣肉灵川狗肉桂林荷叶鸭白果炖老鸭龙城铁锅鱼(1)桂北地区名菜10阳朔田螺酿阳朔田螺酿11多彩的广西民族文化饮食篇课件12多彩的广西民族文化饮食篇课件13多彩的广西民族文化饮食篇课件14多彩的广西民族文化饮食篇课件15多彩的广西民族文化饮食篇课件16多彩的广西民族文化饮食篇课件17多彩的广西民族文化饮食篇课件18多彩的广西民族文化饮食篇课件19多彩的广西民族文化饮食篇课件20多彩的广西民族文化饮食篇课件21多彩的广西民族文化饮食篇课件22多彩的广西民族文化饮食篇课件23多彩的广西民族文化饮食篇课件24多彩的广西民族文化饮食篇课件25多彩的广西民族文化饮食篇课件26多彩的广西民族文化饮食篇课件27多彩的广西民族文化饮食篇课件28多彩的广西民族文化饮食篇课件29多彩的广西民族文化饮食篇课件30多彩的广西民族文化饮食篇课件31多彩的广西民族文化饮食篇课件32多彩的广西民族文化饮食篇课件33多彩的广西民族文化饮食篇课件34多彩的广西民族文化饮食篇课件35多彩的广西民族文化饮食篇课件36多彩的广西民族文化饮食篇课件37多彩的广西民族文化饮食篇课件38多彩的广西民族文化饮食篇课件39多彩的广西民族文化饮食篇课件40多彩的广西民族文化饮食篇课件41多彩的广西民族文化饮食篇课件42多彩的广西民族文化饮食篇课件43多彩的广西民族文化饮食篇课件44多彩的广西民族文化饮食篇课件45多彩的广西民族文化饮食篇课件46多彩的广西民族文化饮食篇课件47多彩的广西民族文化饮食篇课件48多彩的广西民族文化饮食篇课件49多彩的广西民族文化饮食篇课件50多彩的广西民族文化饮食篇课件51多彩的广西民族文化饮食篇课件52多彩的广西民族文化饮食篇课件53多彩的广西民族文化饮食篇课件54多彩的广西民族文化饮食篇课件55多彩的广西民族文化饮食篇课件56多彩的广西民族文化饮食篇课件57多彩的广西民族文化饮食篇课件58多彩的广西民族文化饮食篇课件59多彩的广西民族文化饮食篇课件60多彩的广西民族文化饮食篇课件61多彩的广西民族文化饮食篇课件62多彩的广西民族文化饮食篇课件63多彩的广西民族文化饮食篇课件64多彩的广西民族文化饮食篇课件65多彩的广西民族文化饮食篇课件66多彩的广西民族文化饮食篇课件67多彩的广西民族文化饮食篇课件68多彩的广西民族文化饮食篇课件69多彩的广西民族文化饮食篇课件70多彩的广西民族文化饮食篇课件71多彩的广西民族文化饮食篇课件72多彩的广西民族文化饮食篇课件73多彩的广西民族文化饮食篇课件74多彩的广西民族文化饮食篇课件75多彩的广西民族文化饮食篇课件76多彩的广西民族文化饮食篇课件77多彩的广西民族文化饮食篇课件78多彩的广西民族文化饮食篇课件79多彩的广西民族文化饮食篇课件80谢谢！61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈。——CocoChanel

62、少而好学，如日出之阳；壮而好学，如日中之光；志而好学，如炳烛之光。——刘向

63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。——孔丘

64、人生就是学校。在那里，与其说好的教师是幸福，不如说好的教师是不幸。——海贝尔

65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦。——杰纳勒尔·乔治·S·巴顿谢谢！61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈。——CocoCha81多彩的广西民族文化饮食篇21、静念园林好，人间良可辞。22、步步寻往迹，有处特依依。23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。24、结庐在人境，而无车马喧；问君何能尔？心远地自偏。25、人生归有道，衣食固其端。多彩的广西民族文化饮食篇多彩的广西民族文化饮食篇21、静念园林好，人间良可辞。22、步步寻往迹，有处特依依。23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。24、结庐在人境，而无车马喧；问君何能尔？心远地自偏。25、人生归有道，衣食固其端。主要内容博采众长的“桂菜”二、广西各族饮食习惯三、饮食与礼仪博采众长的“桂菜”八大菜系之中无桂菜菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国的菜肴流派。早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的“八大菜系”。校长和教师是教育创新的施工队尊敬的顾老师，尊敬的各位专家，校长同志们，非常感谢组织者给我这么一个发言的机會。我非常赞成这次年會的主题：学校创新领导力。我看这里大概有两个层次，一是创新，创新已经成为世界的主题，特别要强调教育的创新。在我看来，中国教育的创新最需要凝聚民间的推动力，通过这个民间的平台把一批能够担负起中国历史责任的校长，聚集在一块，交流大家的创新意识和创新实践，而且是用一种叙事的方式，讲述你们的教育故事，通过讲述你们的教育故事达到推动教育创新的目的，我认为这样的活动是很有意义的。当然这个主题中还有另外一个概念就是领导力，学校的领导力表现在哪里呢？按我个人的理解，学校的教育领导力主要是学校教育的执行力，或者行动力。在教育队伍中有两类人，一类是搞教育理论研究的，一类是搞教育实践的，像顾老师他们就是搞教育理论研究的。他们把一套理论主张提出来，然后又设计成一套教育制度和课程。但是怎么做出来，就需要有施工队伍，在我看来校长和老师就是教育的一支施工队伍，谈施工就属于技术问题、工艺问题。二十年前我们倡导素质教育，今天素质教育已成为国家教育的主旋律，也设计出了一套新的课程。当下的任务是如何把素质教育做出来，校长和教师的责任在做素质教育。我们把素质教育做出来了，我们把课程改革方案做好了，教育就成功了。反之，教育就失败了，课程改革也失败了。所以，去年在这个论坛上，我曾经说了几句话，要引导校长回归校园，深入课堂，亲近师生，发现问题，找到教育创新的切入点。从小学生的五本书说施工中小学创新教育的切入点是非常明确的。近年来我外出的时候，总是在书包里面放着小学一年级第一学期的五本书，见到校长或教师我就會跟他们交谈。这五本书是：《语文》、《数学》、《品德与生活》、《音乐》、《美术》，每个小学生都是用这五本书开始自己的学习生涯的。大家都晓得，这些书都是以汉文字作为载体呈现的。因为我退休了有时间，我就把小学生的全部教材通读了一遍，还把初中的教材通读了一遍，读后发现了很多的问题。比如说，《语文》开始用六个星期在教拼音，第一册《语文》书上有255个生字，其中129个字是一类字，126个字是二类字，总共是255个生字。其实在语文教科书上面要孩子们阅读的汉字总量是730个，在《数学》上又多出来146个生字，《品德与生活》上又出现了170个生字，《美术》上又出来了133个生字，《音乐》上出现了54个生字。第一学期要学生阅读独立汉字的总量是1233个生字，如果把第二学期、第三学期、第四学期加上去，到二年级结束的时候，这五类教科书呈现了多少汉字呢？2354个生字。如果我们的每个老师都让孩子在这两年中能够阅读自己的教科书，二年级结束的时候，就理应完成2500个汉字的认读任务。也就是说，他们可以进入自主阅读的状态。美国前总统克林顿，在1997年的国情咨文中提到，要让美国的孩子八岁实现自主阅读，当时他还提出了一个阅读挑战行动。我看到这个报告时我就想，中国的孩子能不能在八岁实现自主阅读呢？从1998年我就开始做实验，实践证明中国的孩子在小学二年级的时候实现自主阅读是可以的，但是，这个问题一直到今天也没有引起大家的重视。为什么呢？你只要用一星期的时间，在小学生一年级听课就會发现问题之所在：我们的课程，从纵向来看是不衔接的，横向是不联系的，课程的设计是如此，课程的实施也是如此，孩子们的时间被这个课程体系大量耗费了。所以我以为校长只有在整合教育资源、拓展教育时空、改进教学方法上下功夫，努力提升治校的工艺水平，才能彰显其领导力。谢谢！近几年，教学改革不断的深入，新课程标准和素质教育的实施，让语文教学也随之有了越来越广阔的发展空间，一系列行之有效的教育教学方法纷纷闪亮登场，在经历了种种批判、争议之后逐渐形成了相对稳定且适应形势发展的教育教学理论。尤其在实施新课标和素质教育的大背景下，语文教学似乎正迎来了她的春天。然而，我们也应该看到，在广大经济、教育相对落后的农村地区，新课标和素质教育仍是可望不可即的海市蜃楼，这是摆在每一个农村语文教师面前不可回避，且需要迫切解决的问题，我觉得目前农村语文教学还面临着如下几个问题：一、落后而贫乏的家庭教育造成部分学生情商的缺乏情商（EQ）又称情绪智力，是近年来心理学家们提出的与智力和智商相对应的概念。美国心理学家认为，情商包括以下几个方面的内容：一是认识自身的情绪。因为只有认识自己，才能成为自己生活的主宰。二是能妥善管理自己的情绪。即能调控自己。三是自我激励，它能够使人走出生命中的低潮，重新出发。四是认知他人的情绪。这是与他人正常交往，实现顺利沟通的基础。五是人际关系的管理。即领导和管理能力。以前我在农村任教期间，有一个叫胡应梦的学生，该生成绩在班级一直名列前茅，通过她的周记我了解到，她十分喜欢写作，将来的志向是当一名作家，还经常攒积零用钱买书看。在学校里，她是一名受同学尊重的好学生，但在家里，她却是父母眼中的坏孩子。主要原因是父母经常做一些偷偷摸摸的事情，有时，她碍不住自己良心的谴责，会将东西还给别人，一次还遭到了父母的毒打，父亲喜欢喝酒，喝醉了骂她是个书呆子，还想当作家，连家里人都不懂得照顾，这些事经常困扰着她，让她很不开心，她开始怀疑自己的人生态度是否正确。我想目前还有部分农村家庭由于知识的贫乏、观念的陈旧，不尊重孩子的人格和纯真的感情，在教育方式、方法上远远不能适应如今孩子的心理需要，大大的扼杀了孩子的情商，使其不能适应社会发展的需要。作为一名语文教学工作者，我觉得一个学生只有具备丰富的情商，才能有正确的人生观，才能够用心感受到生活中一切事物，这也是语文学科最终的教育目的。二、在教学上形式很单一有一首儿歌其中有这样一句“小呀小二郎，背着书包上学堂”，给我留下了深刻的印象。那充满童稚的声音，那欢蹦乱跳的身影，恐怕是人见人爱吧。“学堂”是学生的乐园，是学生的“天堂”。只可惜，这美好的画面可能只有在记忆的仓库里才找得到了。眼下的部分农村中小学生恐怕是难得蹦跳起来的，背负繁重的课业和升学的重压。老师滔滔不绝地灌输，学生默默无语的聆听，他们的灵性，就这样在老师的好心下给磨灭了。“讲听”经常主宰课堂，学生得不到全方位的调动。有2/3以上的教师一上课就是解题，介绍时代背景，划分层次，归纳段落大意，分析课文，概括中心思想，讲解写作特点。一节课讲完了就布置一大堆思考和练习，然后下课。学生呢？带着一双耳朵，从头听到尾，疲惫不堪昏昏欲睡，好的能左耳进右耳出还记下了黑板上的段落提纲，差的则左耳不进右耳不出光溜溜在桌上放一本课本。这样，教师“讲”学生“听”，其教学收效的低劣也就可想而知了。分析原因，教师太“主导”，“背台词作报告”，为分析而分析，为板书而板书，完全占据课堂“阵地”，“讲完了、全讲了”，以致架空了课文具体语言环境，脱离了学生主体，结果自己累得满身大汗精疲力竭，而“做功”甚微。由于教师唱独脚戏，学生成了听众看客，学而未学，动而未动，练而未练，思而未思，缺乏自身体验和感悟，学习的主体成了“空壳”，动脑动手动口的读写听说思全面训练就只有一听了之，而需反反复复训练的语文能力和技巧习惯又如何能形成呢？三、许多现代化的教学手段因各种原因不能被运用在有些相对落后的农村中学，还不具备推行素质教育的现实条件。所谓素质教育其实包括硬件和软件两层含义。就硬件来看，在农村中学，有的没有图书馆，有的没有多媒体，教室里仍是传统的黑板加粉笔。有些中学具备这些设施，但只是一种摆设，从来没有老师去尝试。学生从早到晚除了上课还是上课，没有广播室，没有文学社，没有电视台，学生不知道语文除了教材之外，是一个多么丰富多彩的世界。虽然说实施素质教育的主阵地在课堂，但若没有相应的硬件设施的辅助，语文教学又有多大的施展空间呢？另一方面，部分农村中学的师生在语文的教学和学习过程中也未能端正对语文的态度，抱残守旧、不知创新。结果是一支笔，一本教材，一本教参（或笔记本）便打发了三年的语文学习，最终使农村中学的语文教学陷入一种恶性循环。从某种程度上说，广大农村中学的语文教师是向往语文教改，向往实施素质教育的，但是现实决定了他们只能是瞎子、聋子，只能在黑暗中摸索、探寻，可以说农村中学的语文教师是所有语文教师中最痛苦也是最困惑的。综上所述问题，我觉得可以从如下几个方面去尝试：一、重视听说读写的训练叶圣陶先生说：“听、说、读、写四项缺一不可，学生都得学好。”听和读是对语言的理解，是接受信息；说和写是对语言的运用，是输出信息。接受和理解的过程就是人的思维活动过程。因此，语言能力是语文能力的表现形式，思维活动才是它的内在本质。我们作为语文教师就应该引导学生用思维活动把听、说、读、写四种能力有机的结合起来。在我们农村中学语文教学中，那种重读写、轻听说的现象较为严重，甚至认为“多读多写”是提高语文能力的唯一途径的观点是失之偏颇的，我想这不利于语文能力的整体提高。叶圣陶一直强调：“诵习课本、练习作文，固为读写之事，而苟忽于听说，不注意训练，则读写之成效亦将减损。”他还打了个十分风趣的比方，听，就是用耳朵读；说，就是用嘴巴写；读，就是用眼睛听；写，就是用笔头听。因此，在教学过程中就应该使四种能力不断交叉变换，循环往复，才能促进知识的深化和巩固，促进学生读写、表达能力的不断提高，升华学生的语文素质。二、重视学生语感培养阅读课文，能领会其中丰富的情感，捕捉其中细腻的情趣，产生“于我心有戚戚焉”的情感共鸣。这是阅读教学所追求的一种较高境界。要达到这一结果，除了要对作品语言进行精细琢磨，反复咀嚼，还要调动阅读者的情感体验。对于情感不够丰富的人来说，是不太容易形成感动的，这时，通过创设一定的情境，在声音、图象等方面加以引导，是能较容易把读者带进作者的情感世界的，这也是看电影容易激动而看书籍却相对平静的原因。以《背影》为例，那浓浓的父子深情是通过作者的四次流泪一点一点传递出来的，四次流泪，同中有变，多彩多姿，怎样来分析讲解才能最大限度地引起学生的共鸣，恐怕光靠一张嘴是不够的，毕竟有时是“只可意会，不可言传”。如果借助多媒体将文字形象化，让学生真切地看到老态龙钟的父子，惨淡的家境，凄凉的晚景，特别是那一幕幕令人心痛的背影，再辅之以合适的音乐，我想哪怕是再怎么感情苍白的人也会为之伤感不已。三、结合教学内容改革推行成功教育鉴于农村中学学生的实际水平，现行语文教材有许多内容并不符合农村中学的教学实际，这在很大程度上给教学带来了难度，更重要的是不切实际的教学内容使广大农村中学的学生品尝不到成功的喜悦，以致从根本上挫伤了他们的学习积极性，使他们逐渐失去了学习语文的兴趣和自信心。所以，根据农村中学学生的实际，结合课堂教学内容的改革，合理地设置课堂学习目标，真正做到日有所获，月有所得，才能使学生重拾信心，而不至于出现半学期或一个学期下来，不少学生甚至是学习成绩还不错的学生连连感叹“语文课什么也没能学到”的尴尬局面。以议论文写作的教学为例，针对学生实际，在教学中从最简单的要求达成抓起，只要未能达到要求，便反复进行，直到达成要求为止。而一旦达到要求则给予鼓励、表扬。如不少学生不会分析事例，喜欢以叙代议。教学中，我们就专门据此设定教学目标：在引述事例时，不能超过两个句子，而每引述一个事例，就必须至少有三倍于引述事例所用的语句来对此加以分析，什么时候做到这一点，什么时候这个目标完成。与此同时，我们提供典型示范并进行理论指导，三两次下来，多数学生都能达到要求。以上只是我们推行语文教改的一个小例子，但正是这点点滴滴，慢慢地使学生看到了自己的潜力，体验到了语文学习的成功，看到了语文学习的未来。如此下来，他们又怎能不爱学，好学和会学语文呢？成功是每个人都渴望的，聚沙成塔，积少成多，推行成功教育的目的正在于此。鲁迅先生说过：“世上本没有路，走的人多了也便成了路。”我相信，只要所有农村语文教师面对困境，开辟新路，有敢为天下先的智慧和勇气。那么，农村语文教学的发展前景是值得期待的。田辉，教师，现居湖北大冶。多彩的广西民族文化饮食篇21、静念园林好，人间良可辞。多彩的82主要内容博采众长的“桂菜”二、广西各族饮食习惯三、饮食与礼仪主要内容83博采众长的“桂菜”八大菜系之中无桂菜菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国的菜肴流派。早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的“八大菜系”。博采众长的“桂菜”84桂菜为什么不能进入八大菜系之广西,桂北以湘菜系为主,百色河池偏云南贵州菜,桂东梧州偏正宗粵菜,桂东南是名副其实的粤西菜系,没有一个统一的菜系。所以,中国的八大菜系里没有广西菜。桂菜要想发展成为与八大菜系齐头并进的菜系,必须将种类繁多的桂菜进行一个整合,进行大量的宣传工作桂菜为什么不能进入八大菜系之85正在形成中的“桂菜”■何逸奎,男,1943年6月出生,广西烹饪协会副会长、高级烹饪技师,精通粤菜、广西桂菜及面点,旁通其他菜系及西餐、西点,技术全面。1999年国家内贸部授予全国餐饮业首届国家级评委,并当选为中国烹饪协会第三届理事;2001年10月当选为中国名厨联谊会执委,同年11月中商联、中烹授予中国烹饪大师荣誉称号;2002年中国烹饪协会授予全国餐饮业地方社团先进工作者称号;2002年与广西有关技师编写《桂菜精选》“广西菜味选集(一)”。广西烹饪第一人何逸奎正在形成中的“桂菜”86桂菜“三名工程为振兴广西“桂菜”品牌,广西商务厅于2011年委托西烹饪餐饮行业协会组织首届桂菜“三名工程”(名店、名师、名菜)评定工作,在全区范围内评选桂菜典范,希望以此确定“桂菜”制作的行业标准,提升“桂菜”的知名度。活动于当年10月在南宁启动,历时数月评审结果在2012年8月出炉。最终评定出10家广西桂菜示范店(广西桂菜名店),11名广西桂菜大师,9名广西桂菜名师,20个广西桂菜名菜,20个广西桂菜名点(名小吃)。桂菜“三名工程87广西桂菜名菜名单广西桂菜名点(名小吃)名单单位名称品名单位名称品名宁西饭店彩酿百合银河蛋黄酥宁雨石阁食铺餐厅茶南宁桂林肥仔风味餐馆肥仔小来烙南宁明凨饭店库蠼虾干桂林甜笋「宁明园梟家酒店「皇家至荨雪山包南宁味道制造乡酸辣鸽宁念禾宫大西店本瓜火南宁金禾宫大酒店白切环江香牛肉南宁凤宾馆南瓜芋丝糕南宁明园垦家酒店白雪藏龙宁西园饭芒果酥[宁桂林肥仔风味餐馆葱香桂花鱼宁明同饭凭祥紫薯包南宁肥仔饭店鲍汁萝卜参宁雨石食铺餐厅脆蚱龟苓盔南宁银河大酒钦州黑盘龙鲩红豆酥南宁凤照宾馆香茅吊燒鸽龙城马打滚即柳州南龍瘙馆南辈油装鱼南宁水街赳美粽子店艾糍粑柳州南疆宾馆叶糯米鸡宁天天生枵来粉店「牛生粉回池聚龙酒家撕置牛肉宁老甘粉饺店老甘粉饺柳州延安大酒店金丝绣球宁老甘粉饺唐老甘粉虫粤鸡汤南宁味道制造家乡卤菜粉梐林阳朔大师博啤酒鱼啤酒鱼南宁刁家桂柳记直宁老友猪杂粉梧州江丰涼型楼州纸包鸡南宁刁家桂柳柳州螺蝴粉桂林灵川吉昌酒家川吉昌狗肉南宁昌味饮食公司邕味老友千捞粉贵港江城美食城江城柠南宁水街越美粽子店沙堆南宁甘家界牌柠橡鸭店甘家界牌柠镣鸭池无酒店长寿火麻粥广西桂菜名菜名单88、桂菜的特点自古以来广西就是官宦商旅云集之地,因而桂菜兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴的特点,利用广西山川江河的天然产品为主料,通过扣、蒸、炖、酿、焖、炸等方式,成菜讲究粗物细作,色彩清丽,口味特色以清甜、鲜香、微辣、脆嫩为主。另一方面,少数民族的小吃、点心非常有特色,菜肴取料奇特,制作也极有个性。桂菜刀功精细,制作考究,讲究原料鲜活,哀调方法受粤菜影响,口味清淡爽嫩而又喜好辣味。因此,广西的菜肴特色独具,且容易被外地人所接受。可以说,正是鲜明的地区性、民族性、文化性构成了广西菜“城乡有别,风味不同,清甜、微辣、鲜香、脆嫩”的地方饮食特色。、桂菜的特点892、桂菜四大体系在明确的总体风格之下,依据广西各地菜色所呈现出来的明显的地域特点,桂菜又可以分为四大体系桂北风味菜,以桂林、柳州的地方菜组成,口味醇厚,色泽浓重,善炖扣,嗜辛辣,尤长于山珍野味入菜(当然,如今入菜的都是非国家保护