餐饮业的提成方案范文(精选5篇)

餐饮业的提成方案范文(精选5篇)篇一：餐饮业的提成计划范文为更好的做好餐饮销售，充沛调发动工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成计划做出下列规定：一、婚宴、宴会预订

指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报效劳员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水;此提成计划执行范围：酒店所有员工。二、餐厅员工推销红酒提成

指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。三、餐厅员工提成

指餐厅每月完成经营指标后，可给效劳员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

其中70%平均分配给效劳员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。四、茶吧员工提成

指茶吧每月完成经营指标后，效劳员当月推销的产品可给予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为规范)

1.价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。2.价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。3.价格在58元或以上的菜可提成1元/份。4.价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。5.价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。6.东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。其中提成由茶吧全体员工平均分配。

五、酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮助的员工每次给予15元奖励。同时帮助要把收尾工作做完否那么不记入奖励。

六、相关规定：

1、主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常效劳工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。

宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改;

3、负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式回访，但是要注意措辞。

如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;5、执行时间：20__-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。

在收到此提成计划时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日前方案的顺利执行，谢谢!

7、以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和效劳，最终达成部门、宾客、员工的三赢!

审批人：

20__年7月22日

篇二：餐饮业的提成计划范文(试行为更好的做好酒店全员促销，充沛调发动工的销售积极性，鼓励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店出名度，特制定绩效提成计划。

一、全员促销提成奖励:凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐

(客人自己到酒店来预定不计入提成，根据餐标提成。

(1凡预定1888—2188元/桌规范方可给予20元/桌提成;

(2凡预定2288—2688元/桌规范方可给予30元/桌提成;

(3凡预定2888—3288元/桌规范方可给予40元/桌提成;

(4会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。

(注:不含营销部。

(备注:以上提成桌数以实际消费桌数为准。

二、棋牌送餐、客房送餐等奖励办法:

(1奖励方式:按送餐效劳费50%提成奖励。

(2分配方式:当班班组成员平均分配。

三、酒水提成:

1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费(全额反应。

2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。

3、分配方式:员工:领班为1:1。

四、茶坊提成奖励:未来1

精心打造

1、提成人员:茶坊效劳员、吧员、收银员及管理人员。

2、销售下列高档茶水方可按下列价格提成:

(1茶水价格:48元—68元，按5元/壶68元—128元，按8元/壶128元—以上，按10元/壶

(2棋牌点餐提成按2元/单。

3、统计方式:由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。

4、分配方式:员工:领班为1:1。

5、独自奖励每月销售明星。

五、考前须知:

1、试用期员工不参与分配;

2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。

3、但凡公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。

4、主管级(含以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效计划。

篇三：餐饮业的提成计划范文为更好的做好餐饮销售，充沛调发动工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成计划做出下列规定：

一、商务散客预定

月累积金额

5000元下列(含5000元)

提成比例备注3%

折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩

5000—10000元(含10000元)3.5%10000—15000元(含15000元)4%15000—20000元(含20000元)4.5%20000元以上

5%

二、婚宴、宴会

指酒店员工介绍客人来酒店提前预订或客人报效劳员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水;此提成计划执行范围：酒店所有员工。(也可以按照宴席价格定提成规范，示例888元每桌提成15元/桌)。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮助的员工每次给予15元奖励。同时帮助要把收尾工作做完否那么不记入奖励。

宴席例:婚宴

价格888/斤

页脚内容

提成(元)15元\桌

备注提成由酒店提供

名称

三、酒水提成计划：根据酒水供给商提供的提成计划

菜名

例：贵州飞天茅台酒

价格

饮料

酒水名称

售价

提成(元\瓶)

提成(元\瓶)50元\瓶

备注

提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供

备注提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供

1、以上酒水提成为餐饮一线销售员工所有2、兑换提成周期为1个星期

页脚内容

名称

3、分配方式是：

A、每种酒水的提成额抽出30%给迎宾部、传菜部、酒吧和管事部，此局部的总和让迎宾部、管事部和传菜部所有在职员工平均所得

B、每种酒水的提成额的70%为销售员工所得。假设在售卖效劳过程中有员工协助效劳或在同时盯看同一个包房时，参与员工平均获得该局部提成

4兑换提成的依据是：由供货商指定是酒水的包装盒或是其一局部、或是其特有的标志。每个星期由餐厅指定主管统计每个员工的销售数量、收集兑换提成凭证和酒水供货商进行核对，统计出总提成额后酒水供货商按照其提供的提成计划领提成款5、领款后按照3分配方式：A&B分配

四、旅行社团队餐

除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位下列(含30元)的，提成比例为2%;餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成规范(如果有导游返款，一律按2%进行提成);

五、进客翻台提成

指餐厅每月完成经营指标后，可给效劳员当月每个翻台包厢30元提成(宴会厅按一个包厢算)。相关菜品给予提成。

菜名

价格

提成(元)鱼翅

例：秘制红烧鱼翅

298/位

鲍鱼

2元\位

提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供

备注

页脚内容

名称

例：浓汤虫草炖鲍鱼

698/只

辽参

8元\只

提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供

例：清汤虫草炖辽参288/位

燕窝

2元\只提成由酒店提供

例鲜蟹肉官燕

498/位

5元\位

提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供

海鲜提成计划：根据海鲜供给商提供的提成计划

菜名例:翅汤灼东星斑

价格588/斤

提成(元)7元\条

备注提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供提成由供货商提供

1、以上菜品提成为餐饮一线销售员工所有2、兑换提成周期为1个月3、分配方式是：

A、每道菜品的提成额抽出30%给迎宾部、传菜部和管事部，此局部的总和让迎宾部、管事部和传页脚内容

名称

菜部所有员工平均所得

B、每道菜品的提成额余下的70%为销售员工所得。假设在售卖效劳过程中有员工协助效劳，参与员工平均获得该局部提成

4、兑换提成的依据是：入厨单底联。每个月由餐厅指定主管统计每个员工的销售数量、收集入厨单底联和财务进行核对，统计出总提成额后按照酒店报销程序申领提成款，5、领款后按照3分配方式：A&B分配

六、茶吧员工提成

指茶吧每月完成经营指标后，效劳员当月推销的产品可给予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为规范)1.价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。2.价格在18元或以上的咖啡和茶可提成1元/杯。3.价格在58元或以上的菜可提成1元/份。4.价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。5.价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。6.和菜品可提成10元/份。提成由茶吧全体员工平均分配。

七、会议

是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%;

八、此提成计划执行范围：酒店所有员工;

九、主要数据来源：

宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩;由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和主管签名确认，如在日常效劳工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成;

页脚内容

名称

十、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款效劳，返款局部发票请自行准备。

十一、相关规定：

1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改;

2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式回访，但是要注意措辞。

3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;

4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收效劳费之优惠。

5、执行时间：20__-1-1起;如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。当月新进未满一个月员工不参与此提成计划

6、在收到此提成计划时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日前方案的顺利执行，谢谢!

7、以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和效劳，最终达成部门、宾客、员工的三赢!

篇四：餐饮业的提成计划范文一、效劳员取消原来的所有零售产品按5%提的计划，现提出下列计划：1、效劳员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价。

二、程序具体如下：以上计划均按8：2的比例分配1、提成收入80%兑付给盯台效劳人员。

2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。

3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客称心度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。

注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处分当事人;2、当日效劳不达标按照效劳不合格项对应处理;3、效劳员看台原那么上固定台号，10天轮换一次;

4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对效劳的称心度;

5、看台效劳员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次;效劳员值台必须按照效劳流程与规范操作;

6、每月提成滞后一月发放;新进员工作满一个月后开始记提成;员工按公司规定离职可发放提成。

7、原那么上值台效劳员必须做完当值餐桌收市工作;8、管理层必须随时巡台，监督管理效劳员效劳质量;

8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确(用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况);

9、员工上班时间：A班9：00——22：00B班16：30——23：00A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由B班。

效劳不合格分类目的：提高效劳质量，标准管理范围：使用楼面效劳员

分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项一、一般不和格项：

1、未主动迎客，面对客户不微笑，不合乎礼貌礼节标准，礼貌用语不到位;2、未按要求站台，效劳过程中擅离岗位;

3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐;

4、餐中效劳不及时，不主动、不合乎标准;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为;6、餐中出现呼叫效劳员;

7、餐后不按规定送客;不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等;二、非常不合格项

1、站台时扎堆聊天;

2、对客人不打招呼，目视无睹;

3、对客人提出的要求不及时解答或上报;4、未经管理层同意私自调换岗位;

5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和打扫地面;6、工作交接不分明，收市不到位;三、严重不合格项

1、因效劳态度不好而引起客人投诉.2、因效劳技巧不佳而引起客人投诉.

3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上交者;

4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉;处分：一般不合格项取消当桌看台提成并处分当桌看台提成的1倍罚款;非常不合格项取消看台提成并处分当桌看台提成的2倍罚款，严重不合格项看台提成并取消处分当桌看台提成的3倍罚款。

效劳流程表

效劳时间及规范

序号效劳流程

一、营业前准备(3小时以内)

1.玻璃无污渍，无指纹;2.地面、死角无垃圾，无污渍;3.桌子、椅子、无灰尘;

大堂及包房清洁卫生4.栏杆、走廊、花盆无水渍，无灰尘;

5.装饰品无指纹、无水渍、无灰尘;

6.包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品、麻将机及麻将清洁，做到无水渍，无污渍;

7.清理垃圾筐的垃圾;工作台的擦拭;餐具、水杯、烟缸的擦拭及整理;

缺料申领补充

铺台

效劳仪容整理就位部长分配工作任务

摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具

工作台上所需物品：牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、圆珠笔、交接摆放用具：烟缸、牙签盅、餐具;

1.对镜自我检查及部长对效劳员仪容仪表的检查：包括头发、胡须、化装、工号牌、工服、随身携带效劳用品、皮鞋、袜子及个人卫生情况根据营业需要按区域对效劳员进行分工、定位本、垃圾筐等;

二、效劳作业

打招呼、问候引客入座

30°鞠躬，双手交叉放于小腹前，右手搭左手，问候客人"您好!欢迎光顾!""先生/小姐，早上好/中午好/下午好/晚上好"

在客人右后方1米引路，配以手势：手臂伸直，五指并拢与地面呈45°，并说：“先生/小姐这边请!〞

设备开启

客人进房前，先将房间内灯翻开。之后马上将空调、电视和机顶盒、麻将机翻开;

客人入座后2分钟以内

询问客人需要的茶水：“先生/小姐，请问需要茶水还是饮料《〞拿酒水单给客人点单，并下单。

从客人右侧(靠窗除外)倒水，不能直接在客人桌上添加，加水前对客人说：“先生/小姐打搅一下!〞然后将杯子拿起，侧身在桌侧加水(八分满)后放回桌上;然后说：“请慢用!〞(五指并拢指一下杯子)

效劳员应先敲门三声:“您好，效劳员!〞随即翻开门准备为客人上菜;

传菜员应在客人反面2米左右，效劳员按上菜顺序为客人上菜，注意手指不能接触盘子边上或盘子里，在上菜时要为客人报出菜名：“先生/小姐打搅一下，

茶水效劳

上菜这是您点的…〞;

上菜时目测桌面的距离，询问并帮客人将正在用的食物放到右上角：“我能为您挪一下吗/我能把您的…放在这边吗《〞，将托盘收回，右手自然背到身后，呈30°鞠躬并配以礼貌用语：“祝您用餐愉快!〞

应对自己负责的区域随时巡台，站台时必须站到包房门口，能够随时看到客人;所有席间效劳必须使用礼貌语：“对不起，打搅一下〞，不允许正对宾客或手臂横越客人的视线效劳

1.添加茶水：保证客人水杯里的水不少于1/3：“先生/小姐,打搅一下,为您加水〞;茶倒8分满。

2.置换烟缸：包房不得超过3个烟头。用语：“先生/小姐,打搅一下，为您换烟缸!〞;左手拿托盘，内放一干净烟缸，用右手将干净烟缸置于脏烟缸上，将两个烟缸同时从桌上撤走，然后将干净烟缸放回客人桌上;换烟缸时同时清理桌上垃圾;

3.茶水效劳：如客人点的是名茶，保证冲茶器里的水不少于1/2,从客人右侧效劳，左手托住热水壶底，右手执壶柄至客人桌边，将冲茶器盖揭开，拿起冲茶器侧身加满放回桌上;花果茶、花草茶与名茶程序根本相同

席间效劳斟酒效劳：

a.首先“示瓶〞：站在客人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶项，酒标朝向宾客让其辩认，

b.开瓶：将酒拿到工作台，用开瓶器翻开后再拿回给客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，注意口布不能遮住酒标;

c.斟酒：洋酒和葡萄酒斟倒办法：瓶口离杯口约1cm远，切忌将瓶口搁在杯沿上或高溅注酒。白兰地只斟2盎司，其余酒斟1/3满，每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转180°，同时收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶口，再为下一位客人效劳;啤酒斟倒办法一：左手将酒杯端起，右手持酒瓶，酒杯倾斜，规范：8分啤酒2分泡。斟倒办法二：瓶口挂在杯口上使酒杯与桌面成15《，将酒沿杯壁迟缓倒入杯内至满，让泡沫刚好超过杯沿1/2英寸;白酒斟8分满。5.饮料效劳：

a.铺上托盘垫布;

b.从吧台根据点单拿取酒水;

c.依据客人所点酒水分别上到客人桌上;

d.所有的杯具、饮品器皿垫上杯垫(防滑，减少碰撞)e.将未倒完的饮品器皿放在杯子的左上方

点烟效劳：看到客人拿出烟盒准备抽烟的时候，要主动给客人点烟;拿出打火机在客人身侧，与客人距离约20cm处打燃打火机，为客人点好烟后收回;1.

撤掉脏餐具

当看到客人用完餐时，效劳员应主动上前询问，“先生/小姐，请问您的…(菜名)还需要用吗《〞“请稍等!〞然后回工作台拿托盘，将脏餐具撤下，撤餐具时要将盘中的筷子、勺平放于盘中，防止滑落，如果客人的餐已全部用完，应当及时给客人清台或为客人打包。2.1.

买