食用菌的营养与环境课件

第三章食用菌的生理生态第一节食用菌的营养第二节食用菌的理化环境第三节食用菌的生物环境2022/12/291第三章食用菌的生理生态第一节食用菌的营养2022/1一、营养物质

碳源氮源无机盐生长因素水分二、生理类型

（一）腐生型

（二）寄生型

（三）共生型第一节食用菌的营养2022/12/292一、营养物质

碳源氮源无机盐生长因所需营养碳源氮源无机盐生长因素水分食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质一、营养物质2022/12/293所需营养碳源氮源无机盐生长因素水分食用菌吸收和利用营养物质的（一）碳源概念能提供碳素营养的物质作用构成细胞结构物质

提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等→吸收利用复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下脚料辅助：白糖诱导孢外酶产生促进菌丝生长2022/12/294（一）碳源概念能提供碳素营养的物质作用构成细胞结构物质

提玉米芯2022/12/295玉米芯2022/12/295（二）氮源概念能提供氮素营养的物质作用构成核酸、蛋白质的要素来源

有机氮（主要）无机氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用辅助氮源2022/12/296（二）氮源概念能提供氮素营养的物质作用构成核酸、蛋白质的要牛粪2022/12/297牛粪2022/12/297效果只有无机氮，生长慢、不结菇;无机氮源多，降低食用菌品质;铵态氮比硝态氮效果好.

！C/N适宜菌丝生长期：20~25:1

子实体生长期：30~40:1太小：菌丝易徒长，不易结菇

太大：生长慢，产量低2022/12/298效果只有无机氮，生长慢、不结菇;

！C/N适宜菌丝生长期：2（三）无机盐作用参与细胞组成

酶的组成部分或激活剂调节细胞透性

培养基pH、渗透压等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分

为生

产

中只补充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉

草木灰

过磷酸钙

熟石灰等如2022/12/299（三）无机盐作用参与细胞组成

酶的组成部分或激活剂调节细胞透（四）生长因素

概念：生长必需的微量有机物质

种类氨基酸

碱基

维生素（B族）作用酶的组成部分或活性基团

调节代谢和促进生长来源

牛肉膏

酵母膏

麸皮土豆汁

米糠玉米浆2022/12/2910（四）生长因素概念：生长必需的微量有机物质种类氨基

（五）水分结合水：参与细胞组成自由水基本溶剂代谢介质

调节胞温

维持膨压分鲜重90%左右在细胞中占2022/12/2911（五）水分结合水：参与细胞组成自由水基本溶剂代谢介质

调节生长因素

10-6~10-7

无机盐

10-4~10-5氮源10-3碳源10-2水分大量对营养物质的需求规律2022/12/2912生长因素

10-6~10-7无机盐

10-4~10-5氮二、生理类型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念

从无生命的有机物中吸取养料的真菌2.种类腐生菌腐生对象木生菌

粪草生菌

土生菌2022/12/2913二、生理类型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.木生菌

从木本植物残体中吸取养料

木质素是首要碳源，其次是纤维素粪草

生菌从草本植物残体或粪肥中吸取养料

纤维素是首要碳源

几乎不能利用木质素土生菌多生长在腐殖质较多的落叶层

草地

肥沃田野数量最多

分布最广

多为木生菌和粪草生菌腐生菌2022/12/2914木生菌从木本植物残体中吸取养料

木质素是首要碳源，其次是纤

（二）寄生菌

生活于寄主体表或体内，从活细胞中吸取养料的菌。1.概念2.种类兼性寄生(以腐生为主)兼性腐生(以寄生为主)多为兼性2022/12/2915

（二）寄生菌生活于寄主体表或体内，从活细胞中

兼性寄生的蜜环菌有时侵染活木2022/12/2916兼性寄生的蜜环菌有时侵染活木2022/12/2916

兼性腐生的虫草菌2022/12/2917兼性腐生的虫草菌2022/12/2917与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。（三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体菌丝

位置外生

菌根缠绕根表形成菌鞘（多）内生

菌根侵入根内，不改变根的形态2022/12/2918与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。（三）共生菌1鳞柄口蘑橙盖鹅膏外生菌根菌鞘2022/12/2919鳞柄口蘑橙盖鹅膏外生菌根菌鞘2022/12/2919天麻2022/12/2920天麻2022/12/29202022/12/29212022/12/2921第二节食用菌的理化环境一、温度二、湿度三、酸碱度四、空气五、光照2022/12/2922第二节食用菌的理化环境一、温度2022/12/292么么么么方面Sds绝对是假的么么么么方面Sds绝对是假的么么么么方面Sds绝对是假的24么么么么方面Sds绝对是假的24一、温度（一）对温度需求规律高→低孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育（二）菌丝体对温度的需求耐低温喜适温怕高温在-30℃不死亡（除草菇）多数在25℃左右多数在40℃以上死亡2022/12/2925一、温度（一）对温度需求规律高→低孢子萌发＞菌丝体生长＞子实温度（℃）菌丝生长速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1香菇菌丝在不同温度下长速2022/12/2926温度（℃）菌丝生长速度（μm/天）56.41513.0204（二）子实体对温度的需求1.温度类型低温型13~18℃

中温型20~24℃

高温型24~30℃

按分化

和生长适温

分

化

时不需要温差刺激：恒温结实菌类需要温差刺激：变温结实菌类

（昼夜温差8~10℃）2.温度反应2022/12/2927（二）子实体对温度的需求1.温度类型低温型13~18℃菌丝体生长

子实体形成料温主要靠气温子实体生长主要靠皆兼顾！注意品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差否则，很难出菇2022/12/2928菌丝体生长

子实体形成料温主要靠气温子实体生长主要靠皆兼顾！二、湿度基质

含水量空气

湿度2022/12/2929二、湿度基质

含水量空气

湿度2022/12/2929（一）培养料含水量适宜一般为60%~65%拌料时加水后期补水来自2022/12/2930（一）培养料含水量适宜一般为60%~65%拌料时加水来自20（二）空气湿度

太少：阻碍生长太多：阻碍生长；易染病虫害按需

求量喜湿性菌类：木耳、银耳等厌湿性菌类：香菇、双孢菇等需求

规律低→高菌丝体阶段：60%~70％

子实体阶段：85%~90％2022/12/2931（二）空气湿度太少：阻碍生长太多：阻碍生长；易染病虫害按需2022/12/29322022/12/2932三、酸碱度pH影响酶的活性细胞透性所以影响着？

调节：10%NaoH、HCl或石灰等保持:常喷1%~2%石灰水㈡措施稳定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4㈠需求范围：3.0~8.0最适pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏碱性：7.5

酸性：4.0（猴头菌）2022/12/2933三、酸碱度pH影响酶的活性所以影响着？

调节：10%NaoH四、空气㈠需求规律少→多菌丝体生长期

子实体分化期略低子实体生长期→高长得快、壮、不易生病虫害通气好差菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害㈡通气要求通气孔要全方位设置

气流要回旋2022/12/2934四、空气㈠需求规律少→多菌丝体生长期

子实体分化期略低子实体错误正确2022/12/2935错误正确2022/12/29352022/12/29362022/12/2936五、光线㈠规律菌丝体生长：黑暗

子实体分化：散射光子实体生长多数：7分阴3分光

喜光型：5分阴5分光

厌光型：无光或微光㈡影响是分化的必要因素

光照足：颜色深，健壮

光照弱：色浅，弱，畸形或不分化散光2022/12/2937五、光线㈠规律菌丝体生长：黑暗

子实体分化：散射光子实体生长2022/12/29382022/12/2938第三节食用菌的生物环境一、食用菌与微生物

二、食用菌与动物三、食用菌与植物2022/12/2939第三节食用菌的生物环境一、食用菌与微生物一、食用菌与微生物微生物益制作发酵料

有的与食用菌伴生

有的刺激出菇害污染培养料，争夺生长条件

侵染食用菌，致其各种病害2022/12/2940一、食用菌与微生物微生物益制作发酵料

有的与食用菌伴生

有的二、食用菌与动物动物益害是传播杂菌的媒介

害虫咬食培养料及食用菌是食用菌孢子传播的媒介白蚁和鸡枞菌共生2022/12/2941二、食用菌与动物动物益害是传播杂菌的媒介

害虫咬食培养料及食三、食用菌与植物植物

提供养料

氧气

遮荫环境形成菌根食用菌

提供C02

分解转化复杂有机物

形成菌根益害腐解木料

致树木病害2022/12/2942三、食用菌与植物植物

提供养料

氧气

遮荫环境形成菌根食用菌自然界的主要分解者2022/12/2943自然界的主要分解者2022/12/2943本章主要内容2.理化因素温度（由高到低的规律）

湿度（由低到高的规律）

酸碱度（偏酸性，适当调高）

空气（由少到多的规律）

光照（由暗到亮的规律）1.营养碳源、氮源、无机盐、

生长因素、水分生长

物质生理

类型腐生型、寄生型、共生型2022/12/2944本章主要内容2.理化因素温度（由高到低的规律）

湿度（由低到思考题1.导致烂料的因素有哪些？2.导致子实体畸形的因素有哪些？3.酸碱度对食用菌的生长有哪些影响？应怎样调节？

4.对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？作业题1.香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？2.利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？

为什么？2022/12/2945思考题1.导致烂料的因素有哪些？作业题1.香菇、木耳等菌类为第三章食用菌的生理生态第一节食用菌的营养第二节食用菌的理化环境第三节食用菌的生物环境2022/12/2946第三章食用菌的生理生态第一节食用菌的营养2022/1一、营养物质

碳源氮源无机盐生长因素水分二、生理类型

（一）腐生型

（二）寄生型

（三）共生型第一节食用菌的营养2022/12/2947一、营养物质

碳源氮源无机盐生长因所需营养碳源氮源无机盐生长因素水分食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质一、营养物质2022/12/2948所需营养碳源氮源无机盐生长因素水分食用菌吸收和利用营养物质的（一）碳源概念能提供碳素营养的物质作用构成细胞结构物质

提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等→吸收利用复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下脚料辅助：白糖诱导孢外酶产生促进菌丝生长2022/12/2949（一）碳源概念能提供碳素营养的物质作用构成细胞结构物质

提玉米芯2022/12/2950玉米芯2022/12/295（二）氮源概念能提供氮素营养的物质作用构成核酸、蛋白质的要素来源

有机氮（主要）无机氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用辅助氮源2022/12/2951（二）氮源概念能提供氮素营养的物质作用构成核酸、蛋白质的要牛粪2022/12/2952牛粪2022/12/297效果只有无机氮，生长慢、不结菇;无机氮源多，降低食用菌品质;铵态氮比硝态氮效果好.

！C/N适宜菌丝生长期：20~25:1

子实体生长期：30~40:1太小：菌丝易徒长，不易结菇

太大：生长慢，产量低2022/12/2953效果只有无机氮，生长慢、不结菇;

！C/N适宜菌丝生长期：2（三）无机盐作用参与细胞组成

酶的组成部分或激活剂调节细胞透性

培养基pH、渗透压等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分

为生

产

中只补充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉

草木灰

过磷酸钙

熟石灰等如2022/12/2954（三）无机盐作用参与细胞组成

酶的组成部分或激活剂调节细胞透（四）生长因素

概念：生长必需的微量有机物质

种类氨基酸

碱基

维生素（B族）作用酶的组成部分或活性基团

调节代谢和促进生长来源

牛肉膏

酵母膏

麸皮土豆汁

米糠玉米浆2022/12/2955（四）生长因素概念：生长必需的微量有机物质种类氨基

（五）水分结合水：参与细胞组成自由水基本溶剂代谢介质

调节胞温

维持膨压分鲜重90%左右在细胞中占2022/12/2956（五）水分结合水：参与细胞组成自由水基本溶剂代谢介质

调节生长因素

10-6~10-7

无机盐

10-4~10-5氮源10-3碳源10-2水分大量对营养物质的需求规律2022/12/2957生长因素

10-6~10-7无机盐

10-4~10-5氮二、生理类型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念

从无生命的有机物中吸取养料的真菌2.种类腐生菌腐生对象木生菌

粪草生菌

土生菌2022/12/2958二、生理类型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.木生菌

从木本植物残体中吸取养料

木质素是首要碳源，其次是纤维素粪草

生菌从草本植物残体或粪肥中吸取养料

纤维素是首要碳源

几乎不能利用木质素土生菌多生长在腐殖质较多的落叶层

草地

肥沃田野数量最多

分布最广

多为木生菌和粪草生菌腐生菌2022/12/2959木生菌从木本植物残体中吸取养料

木质素是首要碳源，其次是纤

（二）寄生菌

生活于寄主体表或体内，从活细胞中吸取养料的菌。1.概念2.种类兼性寄生(以腐生为主)兼性腐生(以寄生为主)多为兼性2022/12/2960

（二）寄生菌生活于寄主体表或体内，从活细胞中

兼性寄生的蜜环菌有时侵染活木2022/12/2961兼性寄生的蜜环菌有时侵染活木2022/12/2916

兼性腐生的虫草菌2022/12/2962兼性腐生的虫草菌2022/12/2917与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。（三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体菌丝

位置外生

菌根缠绕根表形成菌鞘（多）内生

菌根侵入根内，不改变根的形态2022/12/2963与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。（三）共生菌1鳞柄口蘑橙盖鹅膏外生菌根菌鞘2022/12/2964鳞柄口蘑橙盖鹅膏外生菌根菌鞘2022/12/2919天麻2022/12/2965天麻2022/12/29202022/12/29662022/12/2921第二节食用菌的理化环境一、温度二、湿度三、酸碱度四、空气五、光照2022/12/2967第二节食用菌的理化环境一、温度2022/12/292么么么么方面Sds绝对是假的么么么么方面Sds绝对是假的么么么么方面Sds绝对是假的69么么么么方面Sds绝对是假的24一、温度（一）对温度需求规律高→低孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育（二）菌丝体对温度的需求耐低温喜适温怕高温在-30℃不死亡（除草菇）多数在25℃左右多数在40℃以上死亡2022/12/2970一、温度（一）对温度需求规律高→低孢子萌发＞菌丝体生长＞子实温度（℃）菌丝生长速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1香菇菌丝在不同温度下长速2022/12/2971温度（℃）菌丝生长速度（μm/天）56.41513.0204（二）子实体对温度的需求1.温度类型低温型13~18℃

中温型20~24℃

高温型24~30℃

按分化

和生长适温

分

化

时不需要温差刺激：恒温结实菌类需要温差刺激：变温结实菌类

（昼夜温差8~10℃）2.温度反应2022/12/2972（二）子实体对温度的需求1.温度类型低温型13~18℃菌丝体生长

子实体形成料温主要靠气温子实体生长主要靠皆兼顾！注意品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差否则，很难出菇2022/12/2973菌丝体生长

子实体形成料温主要靠气温子实体生长主要靠皆兼顾！二、湿度基质

含水量空气

湿度2022/12/2974二、湿度基质

含水量空气

湿度2022/12/2929（一）培养料含水量适宜一般为60%~65%拌料时加水后期补水来自2022/12/2975（一）培养料含水量适宜一般为60%~65%拌料时加水来自20（二）空气湿度

太少：阻碍生长太多：阻碍生长；易染病虫害按需

求量喜湿性菌类：木耳、银耳等厌湿性菌类：香菇、双孢菇等需求

规律低→高菌丝体阶段：60%~70％

子实体阶段：85%~90％2022/12/2976（二）空气湿度太少：阻碍生长太多：阻碍生长；易染病虫害按需2022/12/29772022/12/2932三、酸碱度pH影响酶的活性细胞透性所以影响着？

调节：10%NaoH、HCl或石灰等保持:常喷1%~2%石灰水㈡措施稳定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4㈠需求范围：3.0~8.0最适pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏碱性：7.5

酸性：4.0（猴头菌）2022/12/2978三、酸碱度pH影响酶的活性所以影响着？

调节：10%NaoH四、空气㈠需求规律少→多菌丝体生长期

子实体分化期略低子实体生长期→高长得快、壮、不易生病虫害通气好差菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害㈡通气要求通气孔要全方位设置

气流要回旋2022/12/2979四、空气㈠需求规律少→多菌丝体生长期

子实体分化期略低子实体错误正确2022/12/2980错误正确2022/12/29352022/12/29812022/12/2936五、光线㈠规律菌丝体生长：黑暗

子实体分化：散射光子实体生长多数：7分阴3分光

喜光型：