Y市食品安全知识竞赛参考题

Y市食品安全知识竞赛参考题

Y市食品安全学问竞赛参考题

科普类

一、选择题

1、优质食用油不应有的特征是（）

A．无悬浮物B.清楚透明C.油色发暗D.没有沉淀物

2、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）

A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附

3、有些食用油在低温下出现冻结现象后能否食用吗？为什么：()

A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质。

B.不能，因为已经变质

C.不能，因为含有杂质

D.不能，因为含有水份

4、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应当是

A、乳白色或稍带微黄色Ｂ、白色中稍带青色Ｃ、呈浅粉红色Ｄ、显著的黄绿色

5、下列哪种牛奶最相宜饮用：（）

A.冷冻牛奶B.生牛奶C.结块牛奶D.酸牛奶

6、以下哪种奶制品含钙最多？

Ａ奶酪Ｂ鲜牛奶Ｃ酸奶Ｄ脱脂奶

7、下列哪种食物含铁量较少：

Ａ猪肝Ｂ牛奶Ｃ肉泥Ｄ蛋黄

8、婴儿发烧时不应当吃下列哪种食物：（）

A.鸡蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白质食物

9、儿童不宜经常食用哪种食品：（）

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物

10、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分的是：（）

A.红烧B.煎C.清蒸D.烤

11、重金属元素更简单富积在鱼虾的哪个部位：（）

A.尾巴B.头部C.身体D.内脏

12、鲜鱼食用的最佳时间是：（）

A.活鱼B.刚死的鱼C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)

D.存放很久的鱼

13、新奇鱼：手抓鱼头则鱼体挺而不软，弯度小，有弹性，凹陷能快速复平；口鳃紧闭，鳃呈（），无异味；眼光亮透明，眼球凸出。

A．污秽色B．暗紫C.鲜红

14、冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？（）

A、热水B、冷水

15、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（）

A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟

16、下列哪些死亡的水产品不能吃？

A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是

17．最易受重金属污染的食品是（）。

A．虾和贝类B．梨C.牛肉

18、用工业酒精勾兑散装白酒，其主要毒物是：

Ａ、甲醇Ｂ、乙醇Ｃ、铅Ｄ、氢氰酸

19、啤酒是属于何种酒？

Ａ、蒸馏酒Ｂ、配制酒Ｃ、发酵酒Ｄ、汽酒

20、被人们誉为“微生物科学之父”的近代微生物学奠基人——法国的巴斯德认为，最有利于健康和最卫生的酒是（）。

A、白酒B、葡萄酒C、黄酒D、啤酒

21、下列对几种外来酒的描述中，不正确的是（）

A威士忌，原产苏格兰，威士忌在国外被称作麦酒，酒度在４０度左右，其酒液为琥珀色，金黄透明，醇香微辣

B白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好，一般用五角星来表明老熟程度，每一颗星代表５年

C朗姆酒——英文Ｒｕｍ的音译，酒液淡黄色、透明，香型突出，饮时没有冲刺味，饮后杯有余香

D香槟原是法国一个古老省份的名字，香槟含酒精１４～１５度，分极干、半干、半甜和极甜４种

22、为削减啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必需在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）

A．B

B．C

C．F

D．E

23、识别真瓶假酒的正确做法是：（）

A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C.摇酒瓶，里面的液体开头变混浊，没有真酒透亮

D.以上做法都正确

24、有关葡萄酒的生产，下面表述正确的是：

A.把葡萄做成浆汁，经生物发酵细心陈酿而成

B.用食用酒精浸泡葡萄而成

C.把葡萄做成浆汁，经杀菌处理灌装后即可

25、（）：蛋壳上有一层霜状粉末，壳完整，结实，无裂纹，无霉点，有光泽，灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见暗影。

A．优质鲜鸡蛋B．不新奇的鸡蛋C.臭蛋

26、鸡蛋是否新奇有多种鉴别法，其中一种是用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下三天者，会沉到稍离盆底的水中；假如已产下五天以上者，则浮于水面；还有一种方法是将蛋放于清水中，请问尖头向下者是（）

A旧蛋B新奇蛋

27、以下关于注水鸡鸭的特征不正确的是：（）

A.注水的鸡鸭肉特殊有弹性

B.注水的鸡鸭，摸起来比较平滑

C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色

D.注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来

28、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）

A.看颜色是否正常

B.闻是否有刺激性的异味

C.手一捏食品就很简单破裂

D.以上方法均正确

29、死猪肉的特征是：（）

A.周身紫红色

B.血管中布满着黑红色的凝固血液

C.腿内部的大血管有黑红色的血栓

D.以上都是

30、鉴别蜂蜜的正确方法是：（）

A.区分掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜慢慢渗开，说明掺有蔗糖和水

B.区分掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉

C.区分掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质

D.以上说法都正确

31、鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（）

A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感

B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好

D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

32、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（）

A.冰箱内的生熟食物必需分开放置

B.预备放入冰箱内的生熟食物要清洗洁净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质

D.应按时清洗冰箱，特殊是随时清洗生食物上渗出的溶液

33、汤圆变红后不能食用的原因是（）。

A.变红的地方不易被消化，简单引起消化不良B.变红后汤圆的口感不好C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

34、防止野生蘑菇中毒措施:（）。

A．绝不采集不熟悉的蘑菇，绝不吃未吃过的蘑菇B．先少量品尝，然后再吃C.按自己的常识鉴别后食用

35、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应留意做到：

A.颜色由青绿变灰褐色B.尝起来没有豆腥味C.烧熟煮透D.以上皆是

36．未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的推断是什么？（）

A．食品装得太多了B．食品发酵，但可以吃C.食品已变质，肯定不能吃

37、果汁饮料是指在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品，成品中果汁含量不低于（）。

A、10%（M/V）B、5%（M/V）C、3%（M/V）D、15%（M/V）

38、大米的安全质量鉴别最重要的是要查看包装上是否有国家强制性规定的（）。

A．生产日期B．“QS”认证标志C.品种

39、水果削皮后，一接触空气，很快就会被氧化。假如家里要请客，你需要提前把水果削好，但又不能使之变黄，那该怎么办呢？你可以将削好的水果放入一盆水中，然后在水中加入什么调料可以起到这种效果（）

A糖B碱C盐

40、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更美丽

41、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威逼。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：（）

A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类

42、用便利面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（）

A.能感觉到咸味B.糖的颜色发暗C.糖简单散开D.能感觉到苦味

43、碘的良好来源是：（）。

A.牛肉、粉丝、藕、豆腐B.海带、紫菜、鱼类、海盐C.猪肝、鱼、萝卜、包心菜

44、相比较而言，食用下列哪种食品对人体更安全健康（）。

A、熏鱼肉B、烤肉C、炖肉D、腌制肉

45、下列调味品与患高血压有关的是：（）

A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精

46、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中。它是（D）。

A苏丹红B硫氧化物C苯并芘D丙烯酰胺化合物

47、许多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（）

A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒

48、镀锌白铁皮桶装酸性饮料易引起何种食物中毒？

Ａ、铅中毒Ｂ、锌中毒Ｃ、汞中毒Ｄ、铜中毒

49、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（）

A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症

50、使用（）加工食品可产生一种无机物与胃酸反应形成人体简单汲取的铁盐，从而提高造血机能，使红细胞增多，有益于健康。

A、不粘锅B、铁锅C、铝锅D、不锈钢锅

51、不相宜食品中的大多数细菌生长繁殖的温度范围是：

A.60℃以上B.10℃以下C.以上皆是

52、食物中毒是由于吃了（）的食物而发生的疾病，中毒的特点是：埋伏期很短，食用某种食物后突然发病，常常伴有呕吐、头疼、腹泻等肠胃炎的病征。严重的可呈昏迷、休克等症状，甚至可引起死亡。

A．有毒B．不熟C.长期贮存

53、在各种食物中毒中，以细菌性食物中毒最多。虽然全年皆可发生，但在（）两个季节发生较多。因为此时气温较高，微生物易于生长繁殖。细菌性食物中毒的患者一般都表现有明显的胃肠炎症状，其中腹痛、腹泻最为常见。

A．春夏B．春秋C.夏秋

54、防腐剂过量属于食品污染的哪一种（）。

A、原料污染B、保鲜产生的污染C、制作过程中的污染D、生物性污染

55、过了保存期的食品，（）。

A、不可以食用B、可以食用C、可以销售D、经有关部门批准后可以食用

56、食品保质期是指:（）。

A．食品质量不会发生变化的时期B．最终食用期C.最佳食用期

57、世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（）。

A、亚硝胺B、甲醛C、吊白块D、双氧水

58、担心全食品中，有“四大杀手”之称的分别是吊白块、双氧水、亚硝酸盐和（）。

A、硼砂B、硫磺C、亚硝胺D、防腐剂

59、“瘦肉精”的学名是（）。

A、莱克多巴胺B、盐酸克伦特罗C、亚硝酸钠D、苯甲酸钠

60、很多水果都有一种甚至几种叫法，请问别名为文旦的水果是（）

A、柠檬B、柚C、金橘D、橘

61、成语“脍灸人口”中“灸”是指（）

A、烤肉B、烧鸡C、豆腐D、米酒

62、八大菜系除鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、湘菜、徽菜、浙菜外，还有（）。

A、南京菜B、徐州菜C、闽菜D、X市菜

63、长安回望秀成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是（）来。

A、石榴B、荔枝C、葡萄D、西瓜

64、“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”是（）写的。

A、李绅B、李益C、杜甫D、白居易

65、“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”其中“豚”指的是（）

A、小猪B、羊C、兔子D、牛

66、现代人喜爱送康乃馨给母亲，但我国传统上以萱草为母亲花，称母亲住的地方为“萱堂”。孟郊游子诗写道：“萱草生堂阶，游子行天际；慈母依堂前，不见萱草花。”叶梦得诗云：“白发萱堂上，孩儿更共怀。”萱草也就是（）

A、百合B、蔷薇C、茉莉D、黄花菜

67、陆游“绿荫翳翳连山市，丹实累累照路隅。未爱满盘堆火齐，先惊探颌得骊珠。斜插宝髻看游舫，细织筠yún笼入上都。醉里自矜豪气在，欲乘风露扎千株”一诗写的是（）

A、桔子B、葡萄C、杨梅D、枇杷

68、世界上第一部系统的茶书是我国唐朝陆羽编著的，这部著作是

A、《茶录》B、《茶经》C、《茶鲜》D、《茶集》

69、饮食方式是民族性表现在饮食生活上的重要内容。美学者研究认为，人类进食分三种方式，即手指、筷子和叉子。请问用手指抓食的人分布的地区是（）

A东亚大部B欧洲和北美洲C非洲、中东、印尼及印度次大陆D南美洲

70、发觉和利用茶叶最早的国家是（）

A埃及B印度C中国D古罗马

71、专家们建议，新婚夫妇以及想要孩子的夫妻们，除了须禁烟酒外，还有一种类型饮料也不宜饮用，这种饮料是（）

A可乐型B果汁型C果蔬型D含乳型饮料

72、“满汉全席”顾名思义，集“满”“汉”餐饮特色之大成，请问，“满汉全席”是我国哪个朝代的一种大型宴席（）

A宋朝B元朝C明朝D清朝

二、推断题

1、吃完柿子立刻吃湖蟹有益身体健康。（）

2、发芽或发青的马铃薯只要将这些部位除去即可安全食用。（）

3、只要每天吃足够的水果，就能满意人体所需的蔬菜中的养分物质。（）

4、织纹螺是我市常见贝类之一，其味鲜美，我市沿海居民多年来有食用的习惯。食用织纹螺是安全的，大家可以放心食用。（）

5、只要每天吃足够的水果，就能满意人体所需的蔬菜中的养分物质（）

6、烧菜时应等锅中油冒烟时才下入原料，这样炒出来的菜才会香。（）

7、一级鲜度猪肉指压后的凹陷马上恢复。（）

8、鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。（）

9、夜盲症是由于缺乏维生素A。（）

10、食用海鲜时不能大量喝啤酒。（）

11、在夏季，购买的熟食，食用前最好进行蒸、煮使其加热彻底，然后再食用，以削减食品安全风险。（）

12、夏季，天气酷热，新奇蔬菜购买后在低温下贮存，茄果类在8-12℃范围内贮存，叶菜类及根菜类可在1-5℃范围内贮存，贮存时间越短越好。（）

13、关于鲜鸡蛋的保存：买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。（）

14、在植物油类中，养分和健康价值较高的是橄榄油。（）

15、食用油在高温条件下，其中一部分会转化为过氧化酯，而过氧化酯可加速肌体老化、诱发癌变。（）

16、依据盘中虾尾翼的外形可以推断该虾是由死虾还是活虾煮熟的。假如尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。（）

17、海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体汲取后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。（）

18、选择蔬菜时需要留意：不买颜色异常的蔬菜，新奇蔬菜不是颜色越艳丽越浓越好；不买外形异常的蔬菜；不买异常气味的蔬菜。（）

19、山药主要为长柱种，无论买什么品种，块茎的表皮是选择的重点。表皮光滑无异常斑点，才可放心购买。（）

20、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，假如发觉有氨味和无须根不要购买和食用。（）

21、购买活禽时，鸡的羽毛光滑、丰润，眼睛有神，鸡冠呈红色、胸骨不突出的质量为好。相反，鸡在打瞌睡，羽毛松弛，眼睛无神，肛门处有屎，则不宜购买。（）

22、小龙虾易带有寄生虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴全部杀死。因此烹煮温度须保持在100℃以上，时间不得少于10分钟，以确保将肺吸虫囊蚴杀灭。（）

23、识别纯果汁要嗅气味，100%纯果汁具有水果的芳香，伪劣的果汁闻起来有酸味和涩味。（）

24、好的葡萄酒，其色泽应纯正、晶亮、富有光泽，无沉淀，不浑浊，无悬浮物。（）

25、大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应当生食大蒜。（）

26、盐腌是利用食盐保藏食品，特殊是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。咸鱼咸肉永不变质。（）

27、在日常生活中，人们都认为活鱼的养分价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。这种吃法是科学的。（）

28、用手抓一把面粉用劲一捏，松开手后，面粉随之散开，说明水分正常。（）

29、质量好的面粉气味正常，略带香味。（）

30、精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍带淡黄的白色；质量差的面粉则色泽较深。（）

31、捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好；如感觉过份光滑或较涩，则说明质量较差，或掺有滑石粉、石膏粉等杂物。（）

32、手捏住袋装奶粉的包装来回磨擦，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声。假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，会发出“沙、沙”的声音。（）

33、真奶粉呈天然乳黄色，假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。（）

34、真奶粉入口后细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味。假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。（）

35、真奶粉用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，有悬浮物上出现象，搅拌时粘住调羹。（）

36、冰冻鱼虾，假如头部和体表有4个黑斑和一个黑箍，则质量低劣，接近变质或已变质。（）

37、变质海蟹背甲壳苍黄或暗灰色，脐上部有淡褐色印记，蟹鳃灰白色。（）

38、鲜木耳含咔啉感光物质，食后遇太阳照耀后引起日光性皮炎，应晒干后再吃。（）

39、蚕豆中含有裂解素和多巴醌毒物，不能大量吃鲜蚕豆，以免中毒。（）

40、紫菜水发后呈蓝色，是在海洋中生长时被环状多肽的有毒物质污染，吃后易中毒。（）

41、未成熟的番茄含有毒性的龙葵素，吃后会在胃中分解成番茄次碱，有苦涩味。出现恶心呕吐、头晕、流涎等中毒症状。（）

42、姜烂后会产生黄樟素，毒性很强。吃后会引起肝细胞变性损伤，引起中毒性肝炎。（）

43、红薯储存不当，特殊是碰伤裂口破皮的地方，易被黑斑病菌污染引起霉变，吃后中毒。表现为恶心、呕吐、腹泻、肌肉震颤、瞳孔散大，重者危及生命。（）

44、腌雪里蕻、酸菜用盐不足，细菌将菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐，腌后一周到达高峰，吃时易中毒。（）

45、腌菜要超过一个月后才能开坛食用。（）

46、优质食醋入口应当有甜味。（）

47、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）

48、菠萝中含有的菠萝朊酶是一种有毒物质，吃之前要放在盐水中浸泡脱毒。（√）

49、服用维生素C期间应避免吃虾、蟹等水产品。（√）

50、食用油的贮存有“四怕”，一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水。（√）

51、真正的葡萄酒大都带有一些苦涩的味道，这是由于葡萄皮中的单宁成份在起作用，丰富了葡萄酒的风味。（）

52、正确饮用葡萄酒的程序是：一看颜色，二摇杯嗅其香味，三浅斟细品，辨其口味，最终专心品尝葡萄酒的整体感觉。（）

53、经常饮用适量的葡萄酒会有效预防心血管病、动脉硬化等疾病。（）

54、食品中的全部色素均对人有害。（）

55、花生油冬天出现凝固现象是正常的。（）

56、花生油中的不饱和脂肪酸可有效降低动脉中的胆固醇，因此被称为“动脉清道夫”。（）

57、儿童应避免食用内含卡片、玩具的食品，防止铅中毒。（√）

58、香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力等都是不宜放进冰箱的食物。（√）

59、在夏秋季节，叶菜类蔬菜中农药残留较多。（）

60、喝豆浆有五不，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（√）

61、用开水烫泡餐饮具应当算是消毒。（）

综合类：

一、选择题

1、依据《国务院关于进一步加强食品安全工作的打算》规定，食品监管根据一个监管环节由一个部门监管的原则，采取（）的方式。

A．集中由食品药品监督管理局统一管理B．分段监管C．分段监管为主、品种监管为辅

2、《国务院关于进一步加强食品安全工作的打算》中把打击（）等违法犯罪活动作为整顿和规范市场经济秩序的重点。

A．制售伪劣食品

B．制售假冒食品

C．制售假冒伪劣食品

4、（）对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监管和整治工作。

A．地方各级人民政府B．各地食品药品监督管理局C．各地食品安全委员会

5、我省为建立食品安全长效监管机制，组织开展了以构建“农村现代流通网”、（）、“群众监督网”为重点的“三网”建设。

A．监管责任网B．消费维权网C．监管信息网

6、“三绿工程”的主要内容为“提倡绿色消费、（）、开拓绿色通道”。

A．生产绿色产品B．培育绿色市场C．建立绿色监管

7、实施食品放心工程，整治的重点品种为粮、肉、蔬菜、水果、豆制品、奶制品及（）七大类食品。

A、儿童食品B、水产品C、酒类D、饮料

8、依据《X省加强食品安全宣传教育工作意见》要求，每年（）开展“食品安全宣传月”活动。

A．五一期间B．元旦、春节期间C．国庆期间

9、《X省举报食品领域违法犯罪行为有功人员嘉奖方法》规定，每起案件的举报嘉奖金额最高可达（）元。

A．20万B．30万C．50万

10、依据省“三网”建设规划，20XX年全省（）以上乡镇应建立连锁超市。

A、75%B、25%C、100%

11、依据省“三网”建设规划，20XX年全省“万村放心店”掩盖面达到（）。

A、25%B、75%C、100%

12、绿色农产品产地、产品认定有效期为（）年。

A．3B．4C．5

13、有机食品认证有效期为（）年。

A、1B、2C、5

14、无公害食品认证有效期为（）年。

A、1B、3C、5

15、按农产品质量由低到高排列，正确的是（）

A、无公害农产品绿色食品有机食品B、绿色食品无公害农产品有机食品C、无公害农产品有机食品绿色食品

16、发觉有人施用甲胺磷农药，应向那个部门举报？（）。

A．工商部门B．质检部门C．农业部门D、卫生部门

17、发觉村里渔塘养殖户使用呋喃丹，应向哪个部门举报（）

A、工商部门B、海洋渔业部门C、质检部门D、卫生部门

18、发觉有人使用氧化乐果给蔬菜杀虫，应打哪个电话举报（）

A、96323B、12315C、96301D、12365

19、绿色食品标志的使用期限是（）年。

A、1B、2C、3D、4

20、下列哪些物质在无公害水产品生产过程中禁用？

A、呋喃唑酮B、食盐C、含溴消毒剂D、盐酸土霉素

21、水产养殖单位和个人应当填写《水产养殖生产记录》，记载养殖种类、苗种来源及生长状况、饲料来源及投喂状况、水质变化等内容。《水产养殖生产记录》应当保存至该批水产品全部销售后()年以上。

A、一年B、二年C、三年D、四年

22、绿色食品是遵循可持续发展的原则，根据绿色食品标准生产，经特地机构认定，许可使用绿色食品商标标志的()食品。

A．无毒、优质B．安全、优质C.养分、优质

23、完全不含人工化学合成物的农药、肥料、生长调整素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品是下面哪种食品（）。

A有机食品B绿色食品C无公害食品

24、下列关于有机食品的表述哪条是正确的？（）

A、肯定禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质

B、允许使用农药、化肥、激素等人工合成物质

C、允许使用基因工程技术

25、发觉食品厂某个批次产品未经检验即出厂销售，应向哪个部门举报？（）

A、农业部门B、质检部门C、工商部门D、卫生部门

26、食品生产许可证（）转让他人使用。

A、依据详细状况，可以协商

B、不可以

C、可以

27、食品标签上的生产日期标注方式必需用明码按（）顺序排列。

A、日、月、年B、月、日、年C、年、月、日D、年、日、月

28、食品生产许可证的有效期为（）

A、2年B、3年C、5年D、7年

29、食品标签上必需标注的内容是（）

A、保质期B、生产日期

C、企业名称及具体厂址D、以上都是

30、食品质量安全市场准入标志是（）。

A、GMPB、QSC、ISO9000D、GSP

31、食品生产加工企业必需根据（）组织生产。

A、国家法律规定B、地方强制性标准C、有效的产品标准D、国家标准

32、HACCP体系是建立现代食品安全系统的指导性体系，也是一个质量管理工具，请问，它是对哪个环节进行安全质量掌握的（）。

A、原料加工过程B、生产过程C、流通过程D、销售过程

33、食品质量安全市场准入标志的颜色为（）。

A、红色和白色B、蓝色和白色C、红色和绿色D、黄色和白色

34、国家标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准，请问，国家强制性标准的是（）。

A、ＧＢ／ＴB、ＤＢC、ＱＢD、ＧＢ

35、在国内销售的食品，食品上的中文标识（）。

A、可有可无B、无C、必需有D、国外进口食品可以没有中文标识

36、实行食品质量安全市场准入制度的产品，出厂时必需在（）的食品包装上标注《食品生产许可证》编号，并加印（贴）食品市场准入标志。

A、最大销售单元B、最小销售单元C、全部D、部分

37、配料表中，全部配料的排列顺序应（）依次排列。

A、按加入先后次序B、按加入量的递减顺序C、按加入量从少到多D、不一定

38、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》自（）起施行。

A、20XX年9月1日B、1984年4月7日C、1992年9月1日D、1999年10月1日

39、每年九月份的“质量月”，是指在国家质量工作主管部门的倡导和部署下，由全社会尤其是广阔企业积极参与、旨在提高全民族质量意识、提高质量的一年一度的专题活动。这项活动最初开头于（）。

A、1986B、1978C、1997D、1996

40、从（）起，在全国范围内对实行食品生产许可证的肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、便利面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等十类食品的生产销售进行检查，重点查处无证生产销售行为。（）

A、20XX年7月1日B、20XX年3月1日C、20XX年12月1日D、20XX年12月1日

41、我国第一批实施食品质量安全市场准入的产品是小麦粉、大米、食用植物油、酱油和（）。

A、味精B、盐C、糖D、醋

42、食品质量应当检验合格，不得以（）冒充合格产品。

A．伪劣B．不合格产品C.担心全

43、国家对销售转基因食品的规定是（）。

A、必需在包装上注明该原料是转基因物质

B、不用注明原料性质

C、贴上绿色产品标志

D、注明原料产地和该原料是转基因物质

44、食品生产许可证的编号采用英文字母加（）阿拉伯数字的编号方法。

A、6位B、8位C、12位D、16位

45、强制性国家标准GB7718-20XX《预包装食品标签通则》对生产日期(制造日期)给出了明确的定义：生产日期为（）。

A．食品成为最终产品的日期B．出厂的日期C.进入商场销售的日期

46、向质检部门投诉的电话是（）

A、96323B、12315C、96301D、12365

47、企业在使用食品质量安全市场准入标志时（）。

A、可以依据需要按比例自行缩放B不能按比例自行缩放C、可以变形D、可以变色

48、我省流通领域食品质量预警设黄色警示和（）两个等级。

A．红色警告B．橙色警告C．紫色警告

49、经营者销售的食品质量不合格，侵扰了消费者的权益，其应担当的行政责任不包括:（）

A、警告

B、没收非法所得

C、责令赔偿损失

D、罚款

50、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）

A．支付医疗费

B．治疗期间的护理费

C．因误工削减的收入等费用

D．以上都包括

51、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）

A．只可以向销售者要求赔偿

B．只可以向批发商要求赔偿

C．只可以向生产者要求赔偿

D．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

52、经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）

A．应赔偿消费者所购食品价款的一倍

B．退换食品

C．赔偿部分食品价款

D．赔偿食品价款

53、发觉副食品店经销“三无”食品，应向那个部门举报（）

A、农业部门B、质检部门C、工商部门D、卫生部门

54、卫生行政部门按食品生产经营企业的食品生产经营条件和（）实行分级管理。

A．自身食品卫生管理水平B．消费信誉度C．有关监管记录

55、食品卫生监督量化分级分为（）等级别。

A．ABCB．ABCDC．AB

56、()是学校食品卫生管理的第一责任人。

A．当地卫生行政部门主要领导B．学校的主要负责人C．当地教育行政部门主要领导

57、学校食堂未取得卫生许可证，学校发生食物中毒事故后应追究（）的行政责任。

A．学校有关责任人B．卫生行政部门有关责任人C．教育行政部门有关责任人

58、下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）

A.食品加工人员不良的卫生习惯

B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病毒

D.原料动植物的生产环境中污染了病毒

59、食品生产经营人员每几年必需进行健康体检？（）

Ａ、一年Ｂ、二年Ｃ、三年Ｄ、五年

60、凡患有以下哪种疾病的患者不得从事食品生产经营活动。（）

Ａ、高血压Ｂ、糖尿病Ｃ、关节炎Ｄ、痢疾

61、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定哪个部门行使食品卫生监督职责。()

Ａ、食品经营单位的上级主管部门Ｂ、县级以上卫生行政部门Ｃ、县级以上卫生监督所Ｄ、各级爱卫会

62、《餐饮业食品卫生管理方法》规定厨房面积不应少于：（）

Ａ、６平方米Ｂ、８平方米Ｃ、１０平方米Ｄ、２０平方米

63、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？（）

Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁

64、在一家饭店用餐后，感到肚子痛，应向哪个部门投诉（）

A、工商部门B、质检部门C、农业部门D、卫生部门

65、食品生产经营场所应当与垃圾、污秽物堆放处、单独设置的非水冲式公共厕所等污染源相距（）米以上。

A．20B．30C．40

66、直接用于食品生产加工的水必需符合（）。

A、矿泉水标准要求B、纯洁水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求

67、食品生产加工企业不得使用（）生产加工食品。

A、过期、变质、污染不洁B、陈化、回收C、非食用的原材料D、上述全部

68、食品中是否可以加入药物（）

A、可以加入B、可加可不加C、可加入既是食品又是药品的原料、调料或养分强化剂D、可加入完全属于药品的原料等

69、向卫生部门投诉的电话是（）

A、96323B、12315C、96301D、12365

70、处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理准备生吃的食品前用具必需（）

A．彻底清洗B．消毒C.彻底清洗、消毒处理

71、严禁销售和食用的鱼是：（）

A．河豚鱼B．草鱼C.柳条鱼

72、食品卫生法宣传周是在每年的什么时候？（）

A.11月份的第一周B.11月份的最终一周C.12月份的第一周

73、卫生部是从哪年开头推行食品卫生量化分级管理制度？（）

A.20XX年B.20XX年C.20XX年

74、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平？（）

A.供餐服务B.食品卫生信誉度C.食品风味

75、量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）

A.卫生行政部门B.行业协会C.民间团体

76、违反《食品卫生法》而被降级的单位，几年内不许升级？（）

A.半年B.1年C.2年

78、食品企业可随时向卫生行政部门提出量化分级等级升级申请，但一年内申请升级不得超过几次？（）

A.1次B.2次C.3次

79、经过热力（煮沸.红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到：（）

A.光、洁、涩、干B.允许有水迹C.只要没有食物残渣就可

80、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？（）

A.有腹泻.手外伤不得上岗B.不涂指甲油及佩戴戒指C.工作服干净，操作人员佩戴发帽D.以上皆是

81、《食品卫生法》规定食品生产经营单位在开业时必需满意下列哪些条件？（）

A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明C.从业人员经卫生学问培训合格D.以上皆是

82、不得将（）物质或者禁止生产经营的食品、食品原料加入其他食品、食品原料中。

A．不洁B．有毒、有害C.无养分

83、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应担当:（）。

A.公正责任

B.无过错责任

C.过错责任

D.连带责任

84、《刑法》第一百四十条规定，生产者、销售者在产品中掺杂掺假，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品的，销售金额二十万元以上不满五十万元的，判处有期徒刑多少年（）。

A、二年以上十年以下B、二年以上七年以下C、七年以上D、十五年

85、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的食品及食品原料或者有毒、有害的非食品原料的，（）。

A、没收非法所得并处以1万元以上10万元以下罚款

B、处以1万元以上5万元以下罚款

C、依法追究刑事责任

86、20XX年11月26日，茅临生副省长启动了（）。

A、台州农产品产地编码查询系统B、台州流通领域食品质量安全定性检测远程监控管理系统C、台州食品生产企业查询系统

87、Y市食品安全委员会办公室设在（）。

A．Y市工商局B．Y市食品药品监督管理局C．Y市卫生局

88、1月7日，Y市食品安全委员会在椒江中山广场进行了（）启动仪式。

A．食品安全宣传月B．两节食品专项整治活动C．台州农产品产地编码查询系统

89、我市20XX年提出实施“358绿色行动计划”，指20XX年实现放心菜，20XX年实现无公害，20XX年实现（）。

A、有机食品B、绿色食品C、优质农产品

90、我市应建千镇连锁超市乡镇的数量为（）

A、91B、92C、93D、94

二、推断题

1、食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。（）

2、被加入添加剂的食品是担心全的。（）

3、绿色食品基地可分为绿色食品原料生产基地、绿色食品加工品生产基地、绿色食品综合生产基地。（）

4、在蔬菜生产中可以使用甲胺磷农药来防治病虫害。（）

5、为提高生猪瘦肉比例，可以给生猪食用盐酸克仑特罗（俗称瘦肉精）。（）

6、无公害农产品产地环境必需经具有资质的检测机构检测，浇灌水、土壤、大气等符合国家无公害农产品生产环境质量要求。（）

7、获得无公害农产品标志的单位和个人，可以使用无公害农产品标志，不受产品范围和有效期的限制。（）

8、无公害农产品产地认定证书、产品认证证书和标志可以买卖和转让。（）

9、只要是在竹林、山地野放长大的鸡就是绿色食品。

10、允许作饲料药物添加剂的兽药，协作饲料生产企业可以在生产过程中直接加入。

11、菊脂类农药可以在水稻上直接使用。

12、我国绿色食品分为AA级绿色食品和A级绿色食品。

农业的行业标准为NY。

13、农业标准只能用于指导农业生产、不能作为法律仲裁依据。（）

14、《X省渔业管理条例》自20XX年4月1日起施行。（）

15、渔业生产者在生产过程中不得使用国家禁用或者不符合质量标准的饲料和饲料添加剂，不得在饲料中添加激素类药品和其他禁用药品。（）

16、渔业生产者在生产过程中不得使用国家禁用的渔用兽药、化合物、生物制剂，不得将原料药直接用于水产养殖；使用有休药期规定的渔用兽药的，应当确保水产品在休药期内不被用于食品消费。（）

17、渔业生产者在生产过程中不得将国家禁用或者不符合质量标准的保鲜剂、防腐剂、着色剂等食品添加剂用于水产品初级加工、储存和运输。（）

18、渔业生产者在生产过程中应当准时合理处置被污染或者含病原体的水体和病死养殖生物，防止病害传播。（）

19、渔业水域遭受突发性污染时，经本级人民政府批准，县级以上渔业行政主管部门可以发布公告，禁止在规定的期限和区域内采捕水产品；情形严重时，可以采取强制性的应急措施。（）

20、县级以上渔业行政主管部门应当按规定职责加强对渔业生产中饲料、渔用兽药等投入品的使用和水产品质量安全的监督检查，组织实施水生动植物的防疫检疫工作。对依法进行的水产品质量安全监督检查，渔业生产者不得阻碍或者拒绝。（）

21、水产养殖用水应当符合农业部《无公害食品海水养殖用水水质》(NY5052-20XX)或《无公害食品淡水养殖用水水质》(NY5051-20XX)等标准，禁止将不符合水质标准的水源用于水产养殖。（）

22、渔业生产者应当按规定照实填写并保存生产、用药和产品销售记录。（）

23、渔获物保鲜剂的使用必需符合《农产品安全质量无公害水产品安全要求》的标准，禁止使用禁用的添加剂、防腐剂、消毒剂等化学产品和不符合质量要求的保鲜剂、添加剂等化学产品。（）

24、使用渔用饲料应当符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》(NY5072-20XX)。鼓舞使用协作饲料。限制直接投喂冰鲜(冻)饵料，防止残饵污染水质。（）

25、水产养殖单位销售自养水产品应当附具《产品标签》，注明单位名称、地址，产品种类、规格，出池日期等。（）

26、原料药能用来治疗水生生物疾病。（）

27、根据现行法律和规章，没有通过无公害基地认定和无公害产品认证的水产品不能上市和出口。（）

28、肉品品质检验必需与生猪屠宰同步进行，并对肉品品质检验结果和处理状况进行登记。（）

29、未经定点，任何单位和个人不得屠宰生猪；但是，农村地区个人自宰自食的除外。（）

30、国家对进出口食品生产企业实施卫生注册登记管理。（）

31、获得卫生注册登记的出口食品生产企业，方可生产、加工、储存出口食品。（）

32、获得卫生注册登记的进出口食品生产企业，方可进口或者出口。（）

33、只有通过HACCP的企业才能在申请食品生产许可证时免于现场考核。（）

34、QS是英文QUALITYSAFETY即“质量安全”的缩写。（）

35、为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自20XX年10月15日起，生产企业必需标注“复原乳”。（）

36、关于食品（平凡预包装食品）的标签，全部食品生产者，都必需根据《食品标签通用标准》正确地标注各项内容，其中包括食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者及经销者的名称和地址、日期标志和贮藏指南、质量等级、产品标准号等。（）

37、新的《预包装食品标签通则》于20XX年1月1日起实施。（）

38、HACCP是英文HazardAnalysisCriticalControlPoints的缩写，中文名称是“危害分析与关键掌握点”。是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和掌握的一种系统方法。（）

39、食品生产加工企业生产的食品抽查不合格，应进行加严检验。（）

40、食品生产加工企业利用新资源生产食品，必需在投产前自行检测合格，并办理有关证照手续即可组织生产。（）

41、分装食品企业可以不用取证，分装的食品也可以由未取得食品市场准入许可证得企业生产。（）

42、定型包装食品没有标注生产日期的，应责令改正，可以处以五百元以上一万元以下的罚款。（）

43、国家对乳制品、肉制品、饮料、米、面、食用油、酒类等直接关系人体健康的加工食实行生产许可证制度。（）

44、国家对实行工业产品许可证制度的工业产品，统一目录，统一审查要求，统一证书标志，统一监督管理。（）

45、企业被吊销生产许可证的，在3年内不得再次申请同一列入目录产品的生产许可证。（）

46、有关部门在对食品进行抽样检验时，抽样数量不得超过检验的合理需要。（）

47、有关部门在对食品进行抽样检验，可以向被检查人收取检验费用。（）

48、经营者经营食品只要有营业执照就行，有没有食品卫生许可证无所谓。（）

49、国家保护消费者的合法权益不受侵害。国家采取措施，保障消费者依法行使权利，维护消费者的合法权益。（）

50、农村现代流通网建设以实施“千镇连锁超市”、“万村放心店”工程为重点。（）

51、对农村放心店逐步实行统一牌匾、统一制度、统一标识、统一台账、统一承诺等“五个统一”。（）

52、某类或某种食品质量市场监测批次不合格率在30%以上的，应实行黄色警示。（）

53、达到一定安全要求后，可以在我省销售河豚鱼、织纹螺。（）

54、定型包装食品内不得直接混装玩具等物品。（）

55、食品可以与农药、化肥等有毒、有害物品或者其他不洁物品同车装载运输。（）

56、在鱼鲞生产中，提倡添加敌敌畏来防蝇。（）

57、为防止食物变质，可以任意添加焦亚硫酸钠。（）

58、为使豆腐干、熟肉制品看相好，可以添加酸性金黄、酸性橙Ⅱ。（）

59、饭店新招厨师在试用期间可以不用参与健康检查。（）

60、获得保健食品证书的保健食品，其标签和说明书必需标明的内容包括保健作用和相宜人群、食用方法和相宜的食用量