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文档简介

俗话说得好细致的管理制度，培养一支爱岗敬业的专业队伍，是保障幼儿园膳食安全的重要手段。一、制度管理是基础(一)采购、存放等管理制度1.食品供货渠道合约公示制采购、验收制度食品采购台账制度食品留样制度24小时，以备查验，并做好各项记录和处理工作。食品库房管理制度(二)清洗、消毒、烹饪等管理制度食品粗加工细则烹调加工卫生制度我们对烹调、加工过程作了细致要求，如，凉菜间必须定时进行空气消毒，由专人加工操作;加工食品必须做到熟透;加工人员不得用炒菜的勺子尝味等。饭菜发放细则2卫生要求都作了细致的规定。二、过程管理是关键保这些文字上的制度转化为工作中的具体行为，为孩子们撑起膳食安全保护伞。一目了然的操作流程图要求图解，幼儿园餐饮具清洗、消毒操作流程图，等等。细致、全面的数据管理在膳食管理中会产生很多需要关注和记录的数据要员健康登记表、餐饮具消毒记录、食品留样登记表，等等。三、职业精神是保障要将膳食安全制度落实到过程中们撑起一把膳食安全的保护伞。1.分级管理，落实职责面负责，分管领导主管，食堂人员负责具体落实。人人签订《安全责任书消毒、烹饪加工等不同环节，明确工作职责和要求。责任到人，层层负责。强化培训，提升职业品质我园把食堂工作人员的专业培训和职业操守培训作为一项重要工作来做重视信息，加强细节管理儿提供健康、安全的膳食。的职业操守来对

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