结合非法食品添加剂谈食品安全

PAGEPAGE9结合非法食品添加剂谈食品安全摘要 2关键词： 2前言： 2一、食品添加剂的定义 3二、常用食品添加剂种类及其作用 31.防腐剂 3定义： 3作用： 32.抗氧化剂 4定义： 4作用： 43.漂白剂 4定义： 4作用： 44.甜味剂 4定义： 4作用： 55.疏松剂 5定义： 5作用： 5三、滥用食品添加剂带来的危害 51.危害人们身心健康 52.导致企业倒闭，经营功亏一篑 63.引发不良社会影响事件，引起人心恐慌 64.破坏食品市场，阻碍食品工业的有序进行 6四、食品安全现存问题 71.消费者不懂如何鉴别 72.企业的趋利心理严重 73.食品安全监察机制不够完善 74.食品安全方面执法力度有待提高 8五、解决方法 81.加强宣传，提高群众鉴别食品安全的能力 82.对连续被检验合格的企业进行适当奖励 83.完善食品安全监察机制，完善化学检验方法 94.完善食品立法，加强执法力度 95.发布权威食品安全信息，发挥政府主导作用 9参考文献 9摘要“民以食为天”，人们的生活离不开食品，“食以安为先”，食品安全问题涉及到每个人的生活，涉及到人们的身体健康和生命安全。如果食品安全做得不到位，人们的健康将会受到极大的影响。因此食品安全显得尤为重要。同时，伴随着人们生活水平的提高，人们对于食品的需求也逐渐提高，不再是只求温饱，对食品的味道也更加的苛求。也正是为了提高食品的口感，同时满足人们各种不同的需求，各种各样的食品添加剂以及食品辅料应运而生。但近些年人们对于食品的安全与健康问题越来越关注，很多对身体有不良影响的食品辅料以及添加剂都被推到了风口浪尖上，开始备受人们的关注。本文结合食品添加剂的定义、种类、作用、危害，对食品安全存在的问题、解决方法进行了反思和讨论。关键词：食品添加剂食品安全危害食品检验解决方法前言：近年来，各类食品安全问题层出不穷，从吊白块到苏丹红，从增白馒头到三鹿奶粉，各种各样的食品添加剂给人们带来了前所未有的恶劣影响和沉重打击，于是食品添加剂在人群中引起了一阵恐慌，导致人们现在谈其色变。种种惨痛的教训告诉我们，正确使用食品添加剂极为重要，食品安全问题亟待解决。有20多年食品安全检测经验的江南大学食品质量与安全系副主任刘杰说，国外食品安全事件多为细菌性污染造成，而我国食品安全事件绝大多数是由于人为“掺假”造成的，比如“阜阳奶粉”、“三鹿奶粉”、“红心鸭蛋”、“毒火腿”、“毒大米”都属此类，严重威胁公众健康，破坏我国出口食品形象。过度使用食品添加剂和向食品中非法添加化工原料，成为造成食品添加风险的两大主要形式。【4】一、食品添加剂的定义我国《食品卫生法》规定，食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。【1】同时规定，为增强营养成分而加入食品中的天然物质或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“营养强化剂”。【2】目前，我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善食品品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。同时为了确保食品添加剂的安全使用，我国专门制定了相应的标准和管理办法，如《食品添加剂生产管理办法》、《食品添加剂使用卫生标准》等。二、常用食品添加剂种类及其作用1.防腐剂定义：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。作用：防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往要添加食品防腐剂。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。2.抗氧化剂定义：抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的作用：阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期3.漂白剂定义：漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。常用的化学漂白剂通常分为两类：氯漂白剂及氧漂白剂。作用：漂白剂除可改善食品色泽，\o"查看图片"食品漂白剂外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。4.甜味剂定义：据《食品添加剂手册》描述：甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。目前甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。【3】作用：赋予食物或饲料甜味5.疏松剂定义：疏松剂又名泡打粉、发泡粉、发酵粉和速发粉。主要用于蛋糕、油条、包子、饼干、桃酥类等面制品的快速制作，具有产气多、用量少、蓬松快、色泽好的特点，是理想的复合疏松剂。作用：1、烤蛋糕：可以使蛋糕的体积大，结构蓬松、细腻，表皮的色泽金黄、诱人。2、炸油条：可以使炸出来的油条个头大、结构疏松、口感好，不会产生碱涩苦味，而且可以很好的节省用油。3、蒸包子：可以使包子皮口感松软、表皮白亮，包子的体积也有显著增大。4、饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄、结构细腻、酥松。三、滥用食品添加剂带来的危害1.危害人们身心健康食品添加剂种类很多，每一种都有其独特的功能，这就意味着，滥用这些食品添加剂，会对人的身心造成多重影响。如过量地摄入防腐剂有可能使人患上癌症，虽然在短期内不一定产生明显的症状，但一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，而且对下一代的健康也有很大的危害，又如，过量摄入色素会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都可造成不同程度的伤害。2.导致企业倒闭，经营功亏一篑从近年来发生的食品安全事件来看，多少大型企业毁于食品安全一念之间。就拿最近的来说，三鹿奶粉事件轰动全球，曾经蜚声中外的三鹿公司一夜之间土崩瓦解，罪魁祸首三聚氰胺不仅带走了千万孩子的健康，也带走了一份辉煌的事业，曾经让多少企业家望尘莫及的荣耀随着食品安全的坍塌而灰飞烟灭。3.引发不良社会影响事件，引起人心恐慌食品安全问题直接涉及到人们的健康问题，因此，当食品安全事件爆发后，人们都谈其色变，就像增白馒头事件后，人们甚至都不敢再买馒头，三鹿奶粉事件后，人们在很长一段时间内都断绝奶制品。食品安全事件对人心影响可见一斑。4.破坏食品市场，阻碍食品工业的有序进行各种食品添加剂的滥用严重破坏了食品市场的正常秩序，受一些非法企业的影响，许多合法企业的经营销售也收到影响，食品工业遭受重创。四、食品安全现存问题1.消费者不懂如何鉴别消费者往往存在花钱少买好货的心理，但是却不懂得哪一种食品的性价比才是合理的。许多非法商把非法食品的价格压得很低来吸引群众，这就利用了消费者的这一心理。因此，消费者应该学会鉴别安全食品与非安全食品，尽量去正规厂家购买正规产品。同时需要注意食品上的国家安检标志。2.企业的趋利心理严重任何企业都希望用最少的成本达到利益的最大化，因此，为实现这个目的，有些企业不惜以牺牲消费者的健康为代价，滥用食品添加剂，用一些非法的原料代替原材料并在质检时蒙混过关，从而用低价成本换取巨额利润。3.食品安全监察机制不够完善从生产到食用的过程中，食品安全监察环节很重要。许多非法食品添加剂就是监察环节中的漏网之鱼。许多商家正是利用了食品化学成分检验中的不足，用某些非法毒害物质代替食品中的营养成分，使得人们食入了不安全的物质，从而酿成了严重的后果。食品安全方面执法力度有待提高没有规矩不成方圆，没有很强的执法力度就无法保障食品安全惩罚措施的有效执行。在强大的执法力度下，商家一旦用非法添加剂或者滥用过量添加剂，就会受到极为严重的惩罚，反之，如果执法力度很弱，那后果可想而知。五、解决方法1.加强宣传，提高群众鉴别食品安全的能力每个人的生活离不开食品，现在的食品安全问题十分突出。为了降低不安全食品对身心健康的影响，社会应该多多宣传食品安全方面的知识，以便群众学习，使得群众了解食品安全的知识。2.对连续被检验合格的企业进行适当奖励奖罚分明方可得人心。不仅有惩