茶的成分与保健功能

第三节茶的成分与保健功能一、茶叶特有成分及其生理作用一胶适当采摘之茶青（鲜叫）含水坠为75%—78%.其固形物小各种化学成分含星加人2—1所示，一般冲饮一杯荣（3克/15（）毫外）所能提供之营养素及热虽极低（低于4卡），佃却能提供大量的保健机能成分。条叶中的保健成分及其功效如表22所示。成分蛋白质游离氨基酸咖啡因及其他植物碱类儿茶意类及其他多酚类果胶质还原椅租gB肪组纤维灰分有机酸维h索类黄围醇类咖啡因杂链多糖类维生意c（绿茶、维生意E胡萝L意皂襄茶芽化学成分含・了z—了示而20一30l一43—5lo一303—6478—155—6<3o.6—10衰2—2茶叶中僳僵成分及其功效石Z一万石万下z一石约o.6%150一250毫克％路一70毫克％13—29毫克％90一300毫克/千克30一75毫克/千克Lo一18毫克/千克400—zooo毫克/千克抗氧化、抗突然变异低血液中低密度脂蛋白上升、抑制血小板凝集内微生物改善、消奥作用防癫、降低胆固醉、降抑制高血压、抑制血糖抗茵、抗食物过敏、肠强化微血管、抗氧化、抑制高血压、消奥中枢神经兴奋、提神、强6、利尿、抗喘息、代谢亢进增强免疫力、预陆老年窃呆、的兴奋抑制血德上升（抗糖尿）抗坏血病、抗氮化、防癌抗氧化、防癌、抗不妊抗氧化、防随、增强免疫力（防癌、抗炎症3预防蛀牙防止味觉异常、防止皮肤炎、抗氧化、防癌、防止心肌随条叫，r.I最具高附加值的保健机能成分为儿茶素类，儿茶索类具有很强的抗氧化能力。具抗雨作用，并目勺蛋白质、合届公其他化合物有特异性的结合。儿杀素添加丁食品可防止变压，保持鲜度。在身体内则有抗氧化机能、提升免疫能力、及延缓衰老等作用。TDK电容对延迟反防止成人病的发病有相当之效果。含JL茶素类的食风是未来“高龄社会”小，维持老年人健康相当有效的“机能食品”或“预防药”。由儿茶素所显示的复杂的保健机能可以了解.这是个应用层团非常广的保健见，可从H常牛活巾随手uJ得的茶饮或茶食品来获得其保健机能。筒占之，茶叶（或朵饮料）是非常理想的大然保健食品，它可满足食物的一级功能（营养，水分的提供）坟二级功能（嗜好），向时还钉非常明确的三级功能（保健），守门前已知的食物中，能够充分供应1阶H又能同时满足三级功能者实小多见。（一）中医药古籍所载茶叶功效我国历代记述饮茶功效的钙籍很多.挥其重要者列举如下：⑴《本草纲M（明•李时珍集）：味苫甘微寒无毒，主治度疮夫痰热、JL渴、令人少眠、有力悦七、下气消食。又详加说明某性。茶昔而寒.阴小之阴，沉也降也最能降火；火有虚实，若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与祭相宜；若庭寒及Ah弱之人。饮之既久，则脾肖恶寒，元气暗损，更以其亲身体验说；“时珍早年气盛，每饮新苗，必至数碗，轻发汗而肌骨清，颇觉痛快；中午目气稍损，饮之即觉为害，不痞呕恶，即腹冷洞泄，故备酚说以警同好。”⑵《本草纲目拾遗》（清•赵学敏）：u烂，茶树根煎汤代茶.立效；泡道的茶nT干燥，治无名肿毒、犬咬及火烧成疮；经霜老祭叶治羊颠疯；雨前茶产抗之龙井最佳，治咽喉，明日，补元气.益心神，通七窍；普洱条味苫件刻，解油腻.牛羊毒，虚人禁用。⑶《广雅》（魏•张揖）：饼条捣末置瓷器中，以汤浇覆之笔之。其饮醒酒.令人不眠。（4）《杂录》（梁•陶弘景）：昔茶转身换骨。⑸《枕中方》（引白陆羽《茶经》）t疗积年度分捣筛.煮什草汤洗，以末敷之。（6）《孺子入》（引白陆羽《菜经》）；疗小儿无故惊肠：以苦扶葱须煮服之。7）《食疗本草》（唐'盂谈）：茶治热毒下痢，腰痛难转，煎茶五合，投酷二合，婉服之；赤白痢下，以好茶一斤，炙捣末，浓煎一二盏服之，久患痢者，亦宜服之。（8）《手集方》（唐•兵部）：久年心痛五年十年考，煎湖荼以醋和匀，服之良。（9）《传家秘宝方》（宋“太医孙用和）：治头风，满头作痛，川芍七钱，明天麻，雨前茶各一钱，酒一碗，煎六分，渣再用酒一碗，煎四五分，晚服过夜即愈。（10）《食论》（东汉•华伦）：苦茶久食，益思意。（11）《太平惠民和济方》（宋•陈师文）：川芍、茶调散，治诸风上攻，头目昏重，止偏头痛；治小便不通，脐下满闷，用海金沙60克和茶叶30克研末，用生姜，甘草汤调下，频服'（12）《普济方》（宋•王守愚）：建茶合酯煎服，即止大便下血。（13）《医方集论》（明•俞朝言）：人肚胀，不思饮食，用五虎汤治之，核桃、川苔、紫苏、雨前茶、以上药先煎好，好时加老姜，砂糖在汤内，即服。（14）《医药指南》（清•韦进德）：治肩背筋肉痛，槐子、核桃肉叶、芝麻各五钱，人磁罐内，二碗熬一半，热服神效。综观我国历代记载饮茶功效为；益思少睡、清热降火、解毒止渴、消胀气、助消化、消除疲劳、增强耐力、去痰治痢、利尿明目、坚齿、醒酒等。（二）现代科学验证茶叶保健功效近年来由于科技进步及科学家们极散解开天然保健饮料“茶”的生理功效，进行了各项动物实验，甚或临床实验，KEMET代理商皆证实茶叶确实具有多种保健及预防疾病之功效，兹综合国内外之研究报导分别叙明茶叶的保健功效*（1）降低血脂、预防心血管疾病：血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓；饮茶具有降血脂的作用，特别是茶叶中的贝30G儿茶寒，具有降低低密度脂蛋白（LD赚和提高高密度脂蛋白（HDL）的功效。在大白鼠的饲料中加入o.5%—1%的E（xG儿茶家可使其体内的总胆因醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）、三酸甘油酯的含量明显下降，同时可使高密度脂蛋白(HDL)的含量上升；此外，在粪便中胆固醇和脂质的排泄量亦有所增加。饮茶可使血液强稠度下降，因而也具有预防血栓的效果。茶多酚可使家兔血液凝固时间延长和使血液中纤维蛋白原分解产物增加，这些试验结果说明了朵叶具有抗血栓和预防心血管疾病的功效。⑵预防高血压：高血压是人类，尤其是中老年人常见的疾病的排除，血钠含量高，是引起高血压的原冈之一具有预防高血压的功效。(3)降血糖、预防糖尿病：损叶中富含的钾可促进血钠钾场溶于热水巾，四此饮茶茶DL中的EGcG儿茶索及杂链多糖类化合物，都具有明显的降血糖效果。最近日本科学家从茶叶中提取出一种水溶性杂链多糖化合物，进行丁100名糖尿病患者的临床实验，结果显示，对患者的血糖值、尿糖值等有明显下降效果。⑷顶防龋齿：茶R1之所以能预防蛀牙，原因之一是荣nf‘中的氟元素可以冒换牙齿小的经磷灰石中的经基，变为氟磷灰石。后者对酸的侵蚀有较强的抵抗力。茶树是种富台氟yb素的植物，尤其是老叶中含有很高的氟元素。饮茶所根入的氟元素可以达到预防龋齿的效果。除厂氟素外，茶g1中的多酚化合物由于对链球菌具有强的杀南作用和抑制不溶性葡聚糖的合成，因此和氟京共问构成综合性的防龋效果。乐曲、抗病毒：茶叶中的儿茶素类对人体病原卤如：金色葡萄球菌、霍乱弧葫、大肠杆菌、肠炎沙门氏卤、伤寒沙门氏荫、肉毒杆卤等，具有杀菌和制菌作用，义具有改善肠道的细菌微生物相，促进有益菌的生长，而对许多肠道有害菌具有杀卤和生长抑制作用。前苏联在医院临床上.曾广泛采用绿茶以治疗肠道痢疾，在服用后2—3天痢疾菌即被抑制，在5—10天可完全恢复。除厂病原菌外.茶叶对引起人体皮肤病的多种病原真菌亦具有很强的抑制作用。培养基’kAn入1.25%茶pr革取液、可完全抑制头发癣菌和红包醇苗的生长。除了细菌真菌外，茶叶中的组成分对病毒的抑制效果更加引起人们广•泛兴趣。艾滋病是2()世纪80年代个期以来，引起人们恐慌的一种病毒病，它是由HIv一逆转录病毒引起。茶叶巾的组成分，特别是ELL和E(X工即使在().()1一。o.02微克/毫升的低浓度下对该病毒亦具有强抑制效应，进一步的研究还在进行中。抗细胞突变、抗癌：癌症是当前世界L5Ia人类死亡率极高的疾病之一。癌症的病出尽管有多种说法.但它的发生都内人体正常细胞，经内各种致痛因素的引发、而形成变异细胞，再因各种内在或外在因素的进一步促发，变成“前癌细胞”，然后再发展成“癌细胞”。钽电容因此从一个正常细胞发展成“癌细胞”都要经由“引发”和“促发”两个阶段，所以具有抑制“引发”阶段或“促发”阶段的物质，就可视为有抗癌的效应。茶叶的有效组成分不但具有抑制“引发”作用的活性，而且具有抑制“促发”作用的活性。日本在静冈县进行的流行病学调查，发现饮茶与胃癌间呈负相关；又近十年来世界上许多国家进行了大量的茶萃取物或茶叶中的有效组成分(如儿茶素类化合物)在活体内(如大鼠、小鼠)进行对各种癌症的预防和抑制效果。根据已有的研究报告证明对胃癌、肺癌、乳房癌、肠癌、肝癌、皮肤癌等多种癌症都表现某一程度的预防和抑制效果。综合以上所述及国内外学者的研究结果，饮茶的功效可归纳为下列八项提神醒脑、消除疲劳、增强耐力*利尿。降低血脂、低密度脂蛋白，预防心血管疾病。预防糖尿病，预防高血压，强化微血管。(5)预防蛀牙。⑹抗茵作用。抗细胞突变作用减