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文档简介

食品安全五要素食品安全五要素1、保持清洁2、生熟分开3、完全煮熟4、安全存放5、材料安全手部卫生1、正确的洗手方法2、手部饰物（指甲油）3、手部感染4、正确的打喷嚏方法5、不卫生的行为习惯正确的洗手方法正确的打喷嚏方法生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。如何保持生熟食物分开？？？购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。

在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放熟食。注意必须强调的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物制备过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。完全煮熟肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟。炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃，最好使用食物温度计。肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。菜肴再次加热要热透。炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。安全存放熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。熟食不要在室温下存放超过2小时。熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。热餐在食用前温度应保持在60℃以上。即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。材料安全

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