建筑元素在广式茶楼设计的应用

PAGEPAGE7建筑元素在广式茶楼设计的应用建筑元素在广式茶楼设计中是如何应用的有哪些特点请看编辑的文章。文章选取极具代表的广州茶楼为研究对象，以广府文化文献为基础，对广府建筑元素和茶楼现状做了一系列归纳和梳理，通过探寻广府元素在广式茶楼中的设计应用，从而形成广式茶楼区别于其他茶楼独有的地域标志，为未来茶楼的设计实践带来启示。一、广式早茶古今谈广州是岭南文化的中心，成为中华文化与外国文化的交接地带，民众较早与外国人交往，开辟了最早的海上丝绸之路，是茶叶之路的起点，广州人饮茶的习惯由来已久，人曰“食在广州”，乃五步一茶楼,十步一酒家之故也。广州人饮茶已成为生活中不可或缺的一部分。广式早茶，也称“叹茶”，作为不同于其他茶室的餐饮习俗，已成为广府文化的一张名片。吃茶有早茶、午茶和晚茶，花上不多的钱在那里坐上一整天，茶楼的经营范围由单纯的茶市发展成茶饭菜、宵夜合一，实行“三茶两饭”和“一盅两件”，将广州人吃茶的情调表现得淋漓尽致,茶楼成为“以茶会友”的社会交际场所。广式茶楼已成为岭南特色的餐饮建筑，融合文化、建筑及审美情趣，使得其设计创新实践更是有着不断被挖掘和考究的意义。二、试论广府文化元素（一）广府建筑概述广府建筑是岭南建筑的一个分支，汲取了中西方建筑文化的精髓，以独有的形式诠释了时代文化，展示兼容并蓄、中西合璧的建筑风格，体现出开放、兼容、创新的广府文化精神。最典型的有广州西关大屋、广东清代四大名园、开平碉楼等，建筑结构注重通风、防潮、防晒。建筑装饰具有多元性、包容性、重商性、实用性的特点。广府地区主要的民居建筑形式有“三间两廊”屋、“竹筒”屋、“明”字屋、骑楼、花园洋房和西关大屋。广府民系建筑典型的特点为轻墙、黛瓦、白地，分为砖雕、灰塑、陶塑、石雕、木雕几个方面，如镬耳墙的灰塑装饰，是以黑色为底的白色草龙浅浮雕图案，称为“扫乌烟画草尾”。（二）骑楼式形制骑楼是近现代岭南建筑风貌的一大特色，是广州临街商业建筑的一种形式。它柔合西方建筑中卷廊形式，结合南方气候特点、商业功能和生活需求，是西方建筑与广州特色相结合的产物。骑楼为多层建筑，首层为商铺，二层以上作为住宅和办公用房，建筑旁边另设独立楼梯。其特点为首层与马路接近的3-5米的地方不建房间，为卷廊，做人行道，后半部分做商铺，二层以上则跨在卷廊上起建，故称“骑楼”。不仅为二层以上扩大了居住面积，也为一楼逛街人群提供遮阳避雨的场所，并作为商铺的缓冲空间，与商业街连成一起。茶楼建筑是在骑楼式外观的基础上折中中式和西式风格，门面高阔，整体高于周边，是西关风情的又一大特色。（三）建筑构件1.镬耳墙鑊，是古时的一种大锅，镬耳屋，其山墙状似镬耳，是岭南民居建筑特色。粤北客家等地称为‘云墙’或‘茶壶环’。也像官帽两耳，是家境丰厚的象征；也蕴含富贵吉祥，丰衣足食一说。镬耳屋于功能意义上是用于防火、通风。高耸的山墙可阻止火势；可将风档入巷道，流入屋内。行走青砖石板之间，细细品味每一间老屋，最引人注目的便是满目的镬耳屋，门楣上装饰着灰雕、木雕，故事题材以及诗词书法，镬耳屋作为岭南传统民居的代表，静静散发着它独特的光芒（如图1）。2.满洲窗满州窗是由木框架镶嵌彩色玻璃组成的窗子，有白色、黄色、绿色、蓝色、紫色五色为代表，窗框形制多样，简约秀丽。广式满洲窗可以追溯到清代，当时广州是自由通商港口，彩色玻璃流传进入此地。深受当地人的青睐，他们把这些彩色玻璃用在自家的窗户装饰上，既能很好的采光又达到美观大方的效果。广式满洲窗继承了传统满洲窗最突出的特点“棂条较稀疏、采光面积大”，顺应了岭南炎热气候需要（如图2、图3）。3.趟栊门岭南地区气候炎热，为方便通风又保障屋内隐私和防盗，形成了岭南特色的门结构形式，趟栊门是一种古老的防盗门，大的木框的中间横架十几根圆木，圆木为单数。趟栊门由三道门构成，第一道是屏风门，半高轻巧，开关方便，为遮挡路人视线，第二道门是趟栊门，第三道门是通高的大门（如图4）。三、广式茶楼设计应用（一）传统茶楼类型广式传统茶楼有四大类型：园林式茶楼，这类茶楼多为私人庭院改制，或建于风景名胜区，综合了室内室外、园林建筑，品茶寄情山水，追求天人合一的境界，档次较高，多为达官贵人等享用为主，如光州“四大园林酒家”——南园、文园、谟觞和西园，现代著名的有南园酒家、北园酒家、泮溪酒家和广州酒家。民俗式茶楼，多建于市井街巷商业密集区，由于商业区用地紧张昂贵，茶楼形制多为多层骑楼式，敞开式入口，室内空间向上发展。民俗式茶楼作为市民公共空间，人们于此品茶休闲，充满开放包容的民俗气息和人文情怀，传递着原汁原味的民间情趣，如莲香楼、陶陶居等。戏曲茶楼，醉翁之意不在“茶”，而在“曲”，是一种以欣赏粤曲为主的休闲文化场所，品茶只为附带功能，这类茶楼作为粤曲艺术的空间载体，人们对表演的环境要求较高。（二）茶楼空间特征广州传统茶楼的典型布局在于“小开间大进深竖向式”空间划分。其一，反映了当时的大众价值观念，茶楼中不同楼层喝茶的茶价待遇是不同的，楼层越高茶价越贵，广州民间有俗语“有钱楼上楼，没钱地上蹲”，大众有着“上高楼”喝茶的心理，视为贵客身份的象征，现代这种差异心里则逐渐消失。其二，是茶楼建筑与环境相适应的结果，传统商业街区用地紧张，高楼密集，没有条件创造很大的门面，为扩大店面只能向上发展空间，往往入口空间不大，茶座设于二楼以上，越往高处，空间越宽敞，自然采光和通风越好。骑楼式茶楼首层平面布局上多为开敞式，建筑入口由卷廊灰空间过渡进入，入口直对人行道，流线通畅，景致相融富有情趣。功能布局上首层空间大部分作为制饼作坊、储藏、饼饵售卖等功能，对内包括制饼厨房、备餐和储藏，对外面向街道，用于吸引顾客和疏散人流，二层及以上空间为餐饮公共空间，首层以上厨房及辅助空间与餐饮空间相分离，厨房内部设有自行上下的楼梯，形成独立的交通系统。这种“楼上公共空间”，是骑楼式的典型布局。（三）茶楼立面特征1.立面造型特征茶楼门厅为了显眼招揽顾客，高于旁边普通骑楼，往往通高两层，门厅柱廊也相应通高，有的挂满招牌，有的挂豪华灯饰。广式骑楼式建筑的立面构成普遍存在“三段式”的构成规律，三段式也是西方古典建筑中重要的美学原则，骑楼式茶楼立面造型也追寻这一规律，例如，莲香楼为“横三段”，陶陶居为“纵三段”，均表现蓬勃向上的动感。莲香楼立面横向划分为上中下三部分，比例接近1：1：1，下段为挑高门厅，两边对称有粗大的欧式柱式，中段用格栅窗、隔墙、栏杆、短柱、饰有雕刻的栏板构成造型，上段用欧式山花女儿墙和穹顶六角亭构成天际线。陶陶居立面纵向划分为左中右三部分，中间宽，两边窄，比例为1:2:1，两边对称，两边屋顶采用单檐小坡，中间为山花和双层亭，两边弱化突出中间，使建筑挺大高达。（四）茶楼内部环境设计广州茶楼具有贴近自然的内部环境，无论是在骑楼式茶楼还是在园林式酒家中，与植物山水景观的结合设小型庭园景观成为其设计一大标志。景观内容主要有：水石景、竹石景、石山、天井、室内亭等，设于主要就餐空间的墙尽端，有的在一层二层通高处设有天井小院，供上下两层顾客欣赏，小院空间进行绿化，既解决采光和通风问题，又给茶楼室内环境带来别具生机的氛围。园林酒家中，将岭南庭院与餐饮建筑结合，借鉴私家庭院的造园手法，运用建筑绕庭的布局，营造丰富的院落次序。首先是与植物种植的结合，即使在骑楼式的茶楼中，如陶陶居，其三楼的后庭院为两层通高的空间，作为室内庭院，植物通过玻璃墙吸收阳光，就餐空间多