面向生鲜电商的冷库设计

面向生鲜电商的冷库设计一、总论（一）、项目背景【一】行业进入资源整合时代。目前，没有一定的资源为背景是难以做生鲜电商的，即便是产业链上游的种植园、产业园，也是以自己的产品资源为优势，例如顺丰优选的资源在于存储物流；一号生鲜在于一号店多年采购经验，在产业上游占尽优势等。一般中小型生鲜电商企业难以存活，这也是今后生鲜电商发展的主旋律。【二】地方生鲜电商活跃。地方生鲜电商具备一定的资源，一般都是当地的超市、市场由线下到线上的转型。这些小型的生鲜电商针对人群一般为一个城市或者某几个市区，运营的主要成本体现在配送与宣传上，其主要考虑培养当地用户的消费习惯。【三】物流配送、存储仍是主要问题。生鲜电商想要做大，势必需要进行跨市跨省的冷链配送，然而目前国内冷链物流无法满足生鲜电商的需求，从另一个角度来看，生鲜电商的兴起刺激了冷链物流的发展。另外，生鲜产品的存储上，也存在很大问题。不同的产品存储的条件不同，整个仓储必须分门别类的构建多个区域分别用于存放不同的产品，如果存放不当或条件达不到，将会带来产品质量问题。【四】用户体验不尽人意，质量仍是首选。事实证明，目前大多数人对购物体验是不满意的。主要有两点原因：首先，客户购买的产品质量不能保证；其次，产品由于配送周期长等原因，导致产品不新鲜等问题。【五】生鲜产品不可控因素很多。人们讨论生鲜电商时，总会提及生鲜电商隐患，主要是因为生鲜产品的不可控因素多。例如禽流感、干旱等灾害都有可能导致某种产品产量的锐减，这就会造成生鲜电商的商家不稳定。由此可见，目前生鲜电商行业的发展机遇与挑战并存，发展迅速，但又问题重重。其中，困扰生鲜电商的线下冷链物流一直没有一个很好的解决方案，这其中的关键因素之一是适应电商需求的高品质的冷库缺乏。现阶段，国内先进性、智能化的冷库建设数量较少。冷藏库建设较早，大部分使用期限超过15年，已经进入大修期限，受当时条件的限制，这些冷库工程设计标准低、工艺流程不合理且自动化程度低。（二）、企业现状及问题上海郑明现代物流公司作为一家专注冷链物流服务的企业，始终坚持只为品质生活的使命，一直努力打造成为领先的专业供应链提供商。在目前生鲜电商行业发展的格局下，为响应国家战略，抢占生鲜物流市场先机，公司高度重视在全国范围内的库网建设，尤其是冷库建设，并要求提高每个仓库的智能化水平，提升物流节点的运作效率，为此制定了“百库网”建设目标。为了有效的实现此目标，郑明现代物流有限公司一直在不懈努力，并倡导从建设示范性冷库做起。案例中涉及到的问题为对仓储管理进行全面优化设计，给出的信息如下：在公司库网建设的战略下，我部拟在盐城某位置建设服务于生鲜电商的示范性冷库。为此，我部决定组织内部人才进行仓储设计方案制作，主要通过考虑配送频率、市场需求以及仓库吞吐量等指标针对仓库内部进行优化设计，以满足生鲜电商需求，应用先进设施设备，探索未来先进技术方案，实现仓储管理的跨时代进步。二、市场现状冷链物流是物流需求带来的专业化细分。冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。随着近年人们生活品质的大幅提升，人们对生鲜产品的需求旺盛，要求也越来越高，生鲜电商成为了一个新的蓝海，加之国家“互联网+”战略推助，大量资本涌入生鲜电商，2015年也被称为生鲜电商元年。随着经济快速发展，地区迅速都市化，人们生活模式发生改变，对简便、西化、冰冻食品的消费需求提高，对即食文化也有相当程度的接受。1、减少食品损耗。不适当的包装方法、材料、容器和处理方法、储藏环境等，造成的食品损耗惊人。据有关资料，由于没有冷链保证，我国果蔬采摘后腐损严重，全国每年果品腐损近1200万吨，蔬菜1.3亿吨，按每公斤1元计算，经济损失超过上千亿元。2、保障食品安全。有效的冷链物流通过对温度、湿度及时间等的控制，使食物从农场到餐桌的全过程都得到安全保障，避免食物遭受有害物质的污染，大大减少食物的物理性、化学性和生物性的危害，从而保证了食品的品质和安全。冷库是发展冷链业的基础设施，也是在低温条件下贮藏货物的建筑群。食品保鲜主要以食品冷藏链为主，将易腐畜禽、水产、果蔬、速冻食品通过预冷、加工、贮存和冷藏运输，有效地保持食品的外观、色泽、营养成分及风味物质，达到食品保质保鲜，延长食品保存期的目的，起到调剂淡、旺季市场的需求并减少生产与销售过程中经济损耗的作用。三、建设模型和产品方案（一）、建设条件公司现有仓库数十个，包括冷库、常温库和三温库等，以冷库、三温库为主要仓库，分别分布在上海、北京、重庆、广州、成都等国内一、二线城市，一般库内面积5000m2左右，库内货架托盘数4500个左右。现郑明物流推出建设“百库网”战略，意在贯穿东南西北，打通全国各地，为建设世界一流的服务网络做准备。我们电商物流以进出口物流与贸易、国内冷链专线、生鲜宅配、医药化工及仓储运输为主要服务模式，拥有损腐率控制及“最后一公里”解决等技术，目前已与阿里巴巴、东方航空公司、淘宝、天猫、京东商城、顺丰优选、1号店、天天果园、优安鲜品等多家电商企业合作，形成了一、二线城市完善的电商物流网络。在电商物流方面主要产品包括冷鲜食品、医药化工的贸易代理、仓储运输、金融等供应链式的服务，并提供进出口物流与贸易及国内冷链专线，市内配送、生鲜专递、仓储等服务。生鲜产品主要包括水果、蔬菜、鱼肉类、海产类、豆制品等熟食类、奶类、冰淇淋产品等，他们的存储的方式和对温度的要求都极为苛刻。对于生鲜产品电商物流所用仓库，一般采用三温库。三温库库内包含常温区、冷藏区、冷冻区三个温带区，货物存储时可依据货物对温度的要求进行分类、分区域存储。每个区域内都有自己可控温度：常温库温度一般为12—180C；冷藏库温度一般为0—50C；冷冻库温度一般低于-180C。（二）、建设内容为了迎合公司战略布局，采用新技术、新手段等要设计出一个示范性三温库，不仅可扩展、可复制，而且可以延续十几年一直领先于同行业。这次方案设计是一项庞大的工程，具有高技术含量、大工作量以及切合现实三种性质：（1）高技术含量，这个方案设计不仅涉及到仓库本身具有的制冷、温控、条码等先进的冷链技术，在以后的解决过程中，还可能应用到各种软件技术，比如仿真技术等。（2）大工作量，在方案设计时，要定量与定性相结合，在解决的过程中，处理情况也不单一，若要能够很好的解决，必经过大量的分析处理。（3）切合实际，以上所提及的所有问题，基本都与现实操作相结合。应用学术的手段解决诸如此类问题，将改善我们公司运作过程，，使其简化操作、节约成本。将冷库分区，下面列举分区的两种标准：（一）：温度分类：1．冷库温度范围控制在：-2～7℃，用于存储水果蔬菜及新鲜肉品类鲜蛋类；2．冷库温度范围控制在：-18～25℃，用于存储冷冻食品类；（二）：库区分类：1．水果蔬菜类库群；2．新鲜肉品类库群；3．鲜蛋类库群；4．冷冻肉品冷库群；5．冷冻水产品冷库群已知仓库建设条件为：（1）仓库占地面积7200平方米，长120米，宽60米，高9米；（2）依托某公路而建，该位置排水等性能良好。将冷库分区细化分为：1、水果蔬菜类库:目前我国水果蔬菜类的经营除原产地大规模建设保鲜冷库存储水果蔬菜外，一般中间的流通环节多以常温条件下现场批发为主，但也有部分水果需要冷藏保鲜。该冷库设计成温度在-5-10℃范围内可调，建成后可以灵活使用。储存吨位G1蔬菜水果类占地面积F1：一般1吨占地6-7立方米。取值F1=6冷库的容积有效利用率P1:一般取0.55.。取值P1=0.55冷库的容积：V1=G1×F1/P12、新鲜肉品类库：新鲜肉品分生熟类，熟食类不配套冷库。存储清真类肉品,该存储吨位G2清真类肉品物流密Q1：一般为400-550Kg/立方米,取值Q1=500Kg/立方米冷库的容积有效利用率P2:一般取0.55,取值P2=0.55冷库的容积：V2=G2/P2×Q1存储生鲜白条猪肉类品,该存储吨位G3生鲜白条猪肉类占地面积F2：一般1头占地0.6-0.8平方米(按吊挂计算),取值F2=0.8冷库的地面有效利用率P3:一般取0.65,P3=0.65生鲜猪肉按120kg/头计算冷库的占地面积S：S=G3/120×F2/P33、鲜蛋类库：现阶段我国对蛋类制品的冷藏保鲜很少，需求量不大，建议不配套冷库。4、冷冻品冷库：冻结物冷藏库既我们所说的低温冷库,该类型冷库是我们市场的主力冷库。存储吨位G4冷冻肉类产品物流密度Q2：一般为400-550Kg/立方米,取值Q2=500Kg/立方米冷库的容积有效利用率P4:一般取0.55,取值P4=0.55冷库的容积：V3=G4/P4×Q2在冷冻品冷库群中需要建设冻结库。该类型冷库的建设是为低温冷库配套使用的,其目的是解决进入冷冻库的冷冻类货品进货温度达不到要求,需要冷冻加工,使冷冻类货品的温度达到了进货温度要求。该冷库不用单独设计施工建造，利用冻结物冷藏库中的一间设计成冻结库。5、冰块冷藏库：存储吨位G5冰的密度P5:P5=1冷库的容积有效利用率Q3:一般取0.55,取值Q3=0.55冷库的容积：V4=G5/P5×Q36、制冰车间制冰车间容积V5综上所述，V1+V2+S+V3+V4=7200*9=64800立方米序号产品种类储存温度℃湿度控制冷库规模1蔬菜水果.2-7要求V12新鲜肉品.-2/+2无要求V2+S3冷冻品.-18无要求V34储冰库.-5无要求V4四、技术方案1．冷库主体部分：采用土建冷库形式，库体保温为聚氨脂现场发泡技术；2．制冷工质部分：采用以氟利昂R22；3．制冷设备部分：采用目前国际上应用广泛的螺杆并联机组的集中控制技术。4．库内制冷设备部分：蔬菜水果类冷库，新鲜肉品类冷库，冷冻品类冷库采用吊顶式高性能冷风机降温技术，储冰库采用顶排管降温技术。蔬菜水果类冷库蒸发器采用自然除霜方式技术，新鲜肉品类冷库蒸发器采用电加热除霜方式技术，冷冻品类冷库蒸发器采用水除霜方式技术，储冰库采用自然除霜方式及人工辅助除霜技术。五、主要原材料1．冷库保温部分：防水卷材，聚氨脂，彩钢板，角铁，槽钢，附材2．制冷设备安装部分：铜管，无缝钢管，保温材料，电线，五金材料六、建立信息管理系统为冷库建立信息管理系统，该管理系统集仓储租赁、冷冻冷藏、物流配送、商用物业、供应链管理、费用结算、财务管理、智能移动终端等模块化应用于一体。该管理系统特点：1.计费方式：系统支持冷库行业各种计费方式，如按件数，按体积，按重量等计费方式进行计费；可以根据冷库实际情况来设置不足X吨按X吨、不足X天按X天等；可以根据不同冻品类型、不同客户、不同单价来组合选择不同的计费方式。2.结算方式：系统按客户（冻品库存）进行费用结算，根据客户名称、冻品名称、入库时间、收费标准等自动计算出某客户（而不是某冻品）截止该次冻品出库时间段的总欠费金额；可设置欠费金额、欠费时间段等预警提醒包括欠费开单授权等功能。3.应收账款查询表：应收账款查询表实时准确，查询报表可按客户编号、冻品编号自定义时间段查询。应收账款报表数据包括期初数据、实收金额、收款优惠、冷藏费、力资费、加班费、急冻费、装卸费、租赁租金、押金、其他费用等，明细表可以查询原始料单等功能，一个查询表涵盖了客户所有相关费用明细，一目了然，库存报表支持打印与EXCEL数据导出。4.库存查询表：库存数据实时准确，所有库存汇总明细查询表由系统自动生成，数据实时准确。库存报表可按客户编号、冻品编号、仓库名称自定义时间段查询。库存报表数据包括客户编号、客户名称、商品编号、商品名称、规格型号、期初数据、期末数据、出库数据、入库数据等，明细表可以查询原始料单等功能，库存报表支持打印与EXCEL数据导出。5.数据实时共享：系统基于财务业务一体化设计理念，所有单据在不同客户端打印后系统数据将自动保存到同一数据库，实时共享；杜绝手工单，所有财务凭证、会计报表系统自动生成，有效避免了错单与漏单现象，大量减少了工作人员的重复性工作，提高了员工的工作效率，提升了冷库的管理水平。6.在线数据查询方便快捷：系统提供B/S版在线订单系统，支持冷库客户通过PC端或智能设备（手机终端）实现在线预约入库、预约出