高一化学必修2 糖类物质 ppt

第三章有机化合物新课标人教版高中化学必修2第四节基本营养物质编辑ppt植物油动物脂肪编辑ppt人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有_________________________________六大类，通常称为营养素。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水编辑ppt1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因分子式相同，但结构式不同（同分异构体）葡萄糖和果糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体淀粉和纤维素分子组成中的n值不同，不能成为同分异构体学与问编辑ppt醛基-CHO酮基有还原性编辑ppt同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同编辑ppt一、糖类的组成和分类（一）糖类的组成糖类：（也称碳水化合物）是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为，(m，n可以相同也可以不同)。注意：1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH）Cn(H2O)m糖类编辑ppt（二）糖类的分类糖类单糖(不能水解成更简单的糖)（依据：能否水解以及水解产物的多少）低聚糖(能水解成二、三、四分子单糖的糖)多糖(能水解成许多分子单糖的糖)如葡萄糖、果糖、核糖如蔗糖、麦芽糖编辑ppt二、葡萄糖(一)物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水。根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O6。那结构又是怎么样的呢？编辑ppt(二)组成和结构分子式：结构简式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH编辑ppt其特征结构(官能团)_______、______。醛基羟基糖类：一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成他们的化合物思考1根据葡萄糖的特征结构，结合已有知识，推测其可能具有哪些化学性质？编辑ppt（三）化学性质：（官能团：-OH，-CHO）1.还原性—发生氧化反应a、催化氧化：（-OH的性质）C6H12O6

(l)+6O2（g)→6CO2

(g)+6H2O(l)+2804kJb、燃烧，提供热量：-----生理氧化：编辑pptc、银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→2Ag↓+3NH3+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4d、与新制Cu(OH)2溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O-------特征反应-------特征反应条件：碱性、水浴加热条件：碱性、水浴加热、新制的氢氧化铜银镜编辑ppt２、加成反应：CH2OH(CHOH)4CHO+H2→CH2OH(CHOH)4CH2OH3、酯化反应：分子中含有醇羟基，能与_______发生酯化反应酸编辑ppt(五)制法(3)糖果制造(2)制镜工业(1)制药工业：输液时,加一定量葡萄糖(四)用途(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂编辑ppt练习1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖2、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是() A、在糖类物质中含碳原子最少B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基D、结构最简单ＤＢ编辑ppt3、葡萄糖所不具有的性质是A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应4、下列物质具有相同的最简式的组是A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲醛葡萄糖DD编辑ppt实验现象：产生砖红色(Cu2O)的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。实验3-6C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化剂果糖葡萄糖蔗糖C12H22Oll+H2O2C6H12O6葡萄糖麦芽糖催化剂蔗糖水解编辑ppt

物质蔗糖麦芽糖类别分子式物性结构与银氨溶液反应水解反应C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水

白色晶体，易溶于水分子中无醛基分子中含醛基不反应有银镜产生三、蔗糖、麦芽糖C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催C12H22O11+H2O→2C6H12O6葡萄糖催编辑ppt练习1.下列物质在一定条件下既能发生银镜反应又能发生水解反应的是（）A.甲酸甲酯B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖2.下列试剂中，能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液区别开来的试剂是（）A.银氨溶液B.新制氢氧化铜浊液C.溴水D.石蕊指示剂

3.在酸性条件下可以水解生成两种物质A和B，且A和B相对分子质量相同，该物质是（）A.蔗糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.乙酸乙酯

ADBAB编辑ppt常见糖的甜度比较糖类甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麦芽糖32常识介绍编辑ppt四、淀粉的化学性质

①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化剂-------特征反应编辑ppt思考2、如何检验淀粉有部分水解？

用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉尚未水解？

用碘水——是不显蓝色用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应，用碘水显蓝色编辑ppt思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）编辑ppt1）不显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难五、纤维素的化学性质

催化剂△（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

葡萄糖编辑ppt归纳总结糖的分类、代表物、特征

分类代表物特征葡萄糖不水解，有还原性蔗糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解淀粉纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖编辑ppt1、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同2、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗糖B、麦芽糖C、乙酸乙酯D、葡萄糖√课堂练习√编辑ppt3、下列物质在一定条件下，既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是：A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖4、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：A、麦芽糖B、果糖C、蔗糖