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(第1、2课时)编辑ppt☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。编辑ppt一、糖类1、组成及分类：

组成元素：C、H、O大部分可表示为：Cn(H2O)m

糖类一般可分为：单糖、二糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如：葡萄糖：C6H12O6

果糖:C6H12O6互为同分异构体双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O11互为同分异构体。编辑ppt2、糖类的性质(1)葡萄糖的还原性(氧化反应)：②银镜反应(现象:试管内壁上产生银镜):①与新制Cu(OH)2反应(现象:产生砖红色沉淀)；（2）淀粉的显色反应（现象：呈蓝色）：应用：用于检验淀粉或I2的存在。

多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:

(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n它们分子中的n值不同，分子式不同，不是互为同分异构体。编辑ppt（3）糖类的水解反应①二糖的水解C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6稀H2SO4∆蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6稀H2SO4∆麦芽糖葡萄糖②多糖的水解:编辑ppt②多糖的水解:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6稀H2SO4∆淀粉(或纤维素)葡萄糖糖都甜吗？甜的都是糖吗？编辑ppt油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。(1)油:不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态.如植物油:(2)脂肪:饱和高级脂肪酸甘油脂.常温下呈固态.如动物脂肪.二、油脂：1、组成及分类编辑ppt皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应油脂的水解反应：酸性或碱性2、油脂的性质编辑ppt(1)蛋白质是一种非常复杂的化合物,主要由C、H、O、N、S、P等元素组成，属于高分子化合物。(2)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.1、组成三、蛋白质编辑ppt（1）蛋白质的特征反应——颜色反应（遇硝酸呈黄色）应用：用于检验蛋白质的存在。

（2）检验蛋白质的存在还可用灼烧的方法，蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的臭味。2、蛋白质的性质：（3）蛋白质的水解反应：在酶等催化剂作用下，水解得到都是氨基酸（4）变性：人误食了铜盐怎么办？编辑ppt三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用：2、油脂的主要应用：3、蛋白质的主要应用：阅读P.75—77。课后阅读：

[科学视野]生命的化学起源编辑ppt【例1】下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯答案：D编辑ppt2.下列关于蛋白质的叙述正确

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