饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案

饮食营养与卫生理论知识考核一、选择题1、衡量膳食质量的标准为：（）是前提;（）是目的；（）是条件;（）是保障。［单选题］*A、营养烹饪感官卫生B、卫生营养感官烹饪VC、感官烹饪卫生营养D、烹饪营养感官卫生2、绿色、橙黄色等较深色蔬菜富含（X［单选题］*A、碳水化合物B、蛋白质C、胡萝卜素VD、维生素3、下列元素中（）是微量元素。［单选题］*A、铁，B、钙C、磷D、硫4、动物内脏中，（）是含维生素和矿物质最丰富的的器官。［单选题］*A、心脏B、肾脏错，15、糊粉层位于谷皮和胚乳之间，含有丰富的无机盐和维生素。［判断题］*对V错16、谷类在储存期间无机盐含量不会发生改变。［判断题］*对错V17、含草酸的蔬菜要焯水后再食用，因为草酸不能被人体吸收。［判断题］*对错，18、食用油脂依其来源不同分为动物脂肪和植物油两类。［单选题］*正确V错误19、肉类中雷白质的含量一般为10%~20%。［单选题］正确。错误20、必需脂肪酸最好的食物来源是奶油。［判断题］*对错虫C、肝脏VD、脾脏5、下列豆类中,（）不属于大豆类。［单选题］*A、青豆B、黄豆C、赤豆VD、黑豆6、蔬菜中能转化成维生素A的成分是（B\［单选题］*A、叶黄素B、3胡萝卜素，C、核黄素D、糖原7、供给人体铁的最佳食物是（I［单选题］*A、鸡蛋B、牛奶C、肝脏VD、木耳8、缺乏维生素A易患（I［单选题］*A、角膜炎VB、脂溢性皮炎C、癞皮病D、毛囊角化9、胆汁是由（）分泌的。［单选题］*A、胆囊B、肝脏VC、肾脏D、脾脏10、缺乏（）可导致贫血。［单选题］*A、维生素DB、叶酸，DB、叶酸DB、叶酸C、维生素CD、尼克酸11、人体的解毒器官主要是（X［单选题］*A、心脏B、脾脏C、肾脏D、肝脏V12、雷白质消化率最高的食物是（X［单选题］*A、蛋VB、肉C、面包D、米饭13、（）是膳食纤维最好的来源。［单选题］A、豆类和水果B、蔬菜和谷物。C、蔬菜和水果D、肉类和蔬菜14、用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其（）来确定的。［单选题］*A、劳动强度B、年龄C、食欲VD、性别15、学龄前儿童活泼好动，体内糖原储备又有限，故每天可加餐（工［单选题］*A、1次B、2次，C、3次D、不需要16、引起食品腐败变质的微生物以（）为主，霉菌、酵母菌次之。［单选题］*A、非致病性的腐败细菌，B、酶C、病毒D、噬菌体17、预防食品腐败变质的措施有（1高温法、干燥法、高渗法其他办法。［单选题］*A、宰杀B、低温法VC、浸泡D、旺火爆炒18、被称为"中国蔬菜大王"的是（1［单选题］*A、葱B、山药C、大白菜VD、藕19、优质粮豆的水分含量为（X［单选题］*A、20%B、12%VC、8%D、14%20、又称尼克酸、维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素的是（X［单选题］*A、烟酸VB、叶酸C、植酸D、泛酸21、烹饪中常用的葱、姜、蒜中都含有（）该化合物对微生物有灭杀和抑制作用。［单选题］*A、植物杀菌素VB龙葵素C、豆素D、皂素22、不是通过污染食品从而危害人体健康的寄生虫是（\［单选题］*A、囊虫B、蛔虫C、血吸虫VD、肝吸虫23、一般认为，蔬菜水果的变质表现是（工［单选题］*A、酸败B、腐败C、油臭D、腐烂V24、酱油在夏季会"长酸"，是（\［单选题］*A、微生物繁殖的结果。B、由于酱油中的杂质浮起C、空气的氧化作用D、都不是25、"米猪肉"中的虫卵是（\［单选题］*A、蛔虫卵B、旋毛虫卵C、绦虫卵VD、线虫卵26、广东、广西人喜食"生鱼"，故患（）率较高。［单选题］*A、肺吸虫病VB、肝吸虫病C、绦虫病D、姜片虫病27、浙江、台湾人喜食醉蟹，故患（）率较高。［单选题］*A、肺吸虫病B、肝吸虫病VC、绦虫病D、蛔虫病28、水生植物如菱角、亭荽等可能有（）污染，不宜生食。［单选题］*A、蛔虫卵B、肝吸虫C、姜片虫囊蜘VD、绦虫卵29、（）血液中有毒。［单选题］*A、花斑裸胸鳍B、黄鳍VC、鲤鱼D、带鱼30、食物过敏最主要的影响因素是（\［单选题］*A、遗传因素VB、喂养情况C、孕期饮食D、吸烟情况二、判断题1、糊粉层位于谷皮和胚乳之间，含有丰富的无机盐和维生素。［判断题］*对。错2、吃大豆过多易引起胀气，是因为大豆中存在不被人体吸收的糖（棉子糖和水苏糖等、［判断题］*对V错3、鱼翅属于不完全蛋白。［判断题］*对V错4、肉类是谷物理想的互补食品。［判断题］*对错V5、味精的化学名是谷氨酸钠。［判断题］*对V错6、维生素A属于水溶性维生素，烹调含维生素A丰富的食物时需要多加水。［判断题］*对错V7、维生素K有止血作用/常做止血剂。［判断题］*错8、食物的消化主要是口腔内的消化。［判断题］*对错N9、蔬菜含水量约在70%。［判断题］*对错V10、维生素C可以提高人体免疫力。［判断题］*对V错11、牛奶空腹喝更有利于人体吸收其营养成分。［判断题］*对错V12、白酒