中式烹调师初级理论知识试卷1(后面附答案)86769

中式烹调师初级理论知识试卷(后面附答案）注意事项1、本试卷依据《中式烹调师》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称.3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题0。5分，满分80分。)1．道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。A、传统美德B、价值体系C、社会舆论D、社会关系2．人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（)。A、行为守则3．职业道德建设关系到(）和人际关系的和谐。A、经济环境B、生产布局C、社会稳定B、职业守则C、职业道德D、社会道德D、市场经济4．要在全社会(）共同抓好职业道德建设，形成良性循环。A、工矿企业B、服务行业C、餐饮行业D、各行各业5．职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的企业形象，提高（）能力。A、企业生存B、职工收益C、生产规模D、市场竞争6．树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。A、公正廉洁、奉公守法C、爱岗敬业、注重实效B、忠于职守、遵章守纪D、忠于职守、爱岗敬业7．餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的(）和信誉。A、生产B、效益C、文化D、愿景8．食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(）的污染。A、微生物D、谷蛾9．以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。A、小麦B、大米C、蔬菜D、蛋类B、寄生虫虫卵C、螨类10．食源性疾病不包括（）.A、已知的肠道传染病C、食源性寄生虫病B、食物感染的肠道传染病D、食物中毒11．易引起沙门菌食物中毒的食物是（）。A、米饭B、蔬菜C、豆类12．食用（)可引起含氰甙类食物中毒.A、马铃薯B、山药C、四季豆13．粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。D、禽类D、李子仁A、夹杂泥土C、农药残留B、工业废水的污染D、霉菌毒素污染14．冷制凉食的卫生问题()除外。A、切配后的食品尽快食用C、距食用时间越短越好B、装盘的冷菜不宜久放D、所用器具在厨房可任意选用15．饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括(）。A、一洗B、二刷C、三抹D、四消毒16．在(）中不进行食物的消化活动。A、口腔17．脂肪的消化只发生在（）。A、口腔B、食管C、胃18．成年人体内的必需氨基酸为(）。A、7种B、8种C、9种B、食道C、胃D、小肠D、小肠D、10种19．可以直接被人体吸收利用的是(）.A、单糖B、双糖C、寡糖20．（)是人体的能量最重要的来源。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物21．长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是(）。A、维生素Ｂ2B、维生素CC、尼克酸22．与骨骼新陈代谢有关的元素是（）.A、钙B、锌C、硒23．在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。A、铁B、钙C、碘24．不能被人体消化吸收的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖25．人体内含量最多的成分是().A、蛋白质B、脂肪C、