食堂管理分析报告8篇

———食堂管理分析报告8篇【导语】食堂管理分析报告怎么写受欢迎？本为整理了8篇优秀的食堂管理管理报告范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的食堂管理分析报告，仅供参考，盼望对您有所关心。

名目第1篇中学食堂管理自查自纠报告第2篇中学食堂管理自查报告范文第3篇食堂管理员述职报告第4篇学校食堂管理自查报告第5篇食堂管理员工作述职报告第6篇学校食堂管理工作自查报告第7篇食堂管理工作自查报告第8篇食堂管理调研报告

【第1篇】中学食堂管理自查自纠报告

中学食堂管理自查自纠报告

为加强学校食堂管理，提高食品平安卫生意识，努力办好放心食堂，我校围绕上级会议和本校例会要求，结合国家食品有关文件精神，本着对老师对同学高度负责的态度，学校食堂管理人员对食堂工作绽开了全面、仔细的自检自纠，现将自检自查和整改状况报告如下：

一、学校食堂食品自查状况

1、组织制度建设

学校成立以校长为第一责任人的学校食堂食品平安责任制，设立食堂平安管理人员，针对各项详细平安工作制定方案明确责任。健全卫生、食品管理制度，做到责任到人，定期检查食品平安工作，并有记录。建立了食物中毒应急处理机制。

2、许可证状况

有餐饮服务卫生许可证，实际经营项目与许可范围相符。

3、食品留样、试餐

严格按要求进行食品留样、食品试餐并有文字记载。

4、索票索证

所选购食品严格进行了索票索证制度，但整理存档不够规范。

5、消毒和三防设施

有消毒制度和详细方法、措施，并支配有专人负责，且有文字记录。三防设施尚需完善。

6、从业人员健康管理

学校食堂全部从业人员健康合格证都在有效期内。

7、食品选购、储存及出入库台帐

学校食品由专人负责选购，有进货验收，索证索票，有记录台账。严把食品原料质量关，所购食品原料符合要求。但无单独的蔬菜存储间。

8、其它方面

从业人员操作时，能按要求穿戴工作服，接触食物前按要求洗手消毒。食品制作环境干净，硬件设施良好。食品添加剂符合国家规定，有专人选购、保管。

二、整改措施

为有效的掌握学校食物平安事故的发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康平安。我们从以下几个方面进行了整改：

1、完善三防设施。

2、规范操作间设施设备标识。

3、建立规范的食品平安台账，规范资料存档。

4、加强食堂管理。

5、更换有色塑料袋。

6、对垃圾桶加盖。

今后，我校将加大宣扬教育力度，增加同学的食品卫生、平安意识。学校食堂要通过板报、学问讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生平安方面的学问深化人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康同时，也使食堂的工作人员自觉根据《食品卫生法》进行操作营业。不断提高平安卫生意识，提高工作技能和饭菜质量，使学校后勤管理水平和服务质量在新学期有大幅度的提高。

【第2篇】中学食堂管理自查报告范文

按县教育局《关于进一步做好学校食堂管理工作的通知》要求，仔细学习，对比检查。进一步强化食堂管理的平安卫生意识和责任。

现自查报告如下：

1、学校管理机构健全，人员合理分工，相互制约，相互协作。

选购3人，保管3人，核算3人。

建立了同学食堂膳食委员会，其组成人员广泛。

主任：工会主席（xx）食堂管理负责人，

副主任：后勤主任（xx）食堂平安管理负责人，

成员：政教主任（xx）、办公室主任（xx）、财务监管管理员（xx）、团长（xx）、厨师长（xx），同学代表（同学会主席、生活部长、各班生活委员）、家长代表（各班级一名）等。

职责明确，餐评准时，结果公开，纳入管理及工人考核。

2、食堂封闭操作，各室齐备，基本设备设施到位，平安卫生。食堂环境清除彻底，坚持每天清洁，每周大扫除，定时消毒。财务公示内容全，真实有效，每天更新，网络呈现。

3、食品平安严格把关。按规定选购食品，实行实名字供货，追溯食品来源，确保平安卫生。不使用隔夜菜。

4、食堂财务帮助账表册、台账记录规范、严密、准时、精确     。由财务监督一人专人记录，3人签字核对。

5、严守财经纪律，规范财务记录。财务管理3人负责，设有专人会计（李秀琼）、出纳（李成兵）和团长验收。师生伙食全额入账，分开记录。收支按月结算，定时向师生公布。

6、坚持每天做好成本核算，确保伙食质量，编制每周膳食菜谱，做到膳食搭配科学合理，定期接受师生评价。

7、工人工资开支公示、守餐费发放按规定执行。其他开支规范，坚持公开、透亮     。

8、不存在领导亲属参加食堂选购、财务管理等违规违法行为。

9、食堂管理资料规范保存，实行专档存放。

xx中学食堂管理组

【第3篇】食堂管理员述职报告

敬重的领导、同志们：

我叫***，1989年参与工作，2022年2月被任命为食堂管理员。在任职期间，我紧密围绕***中心工作，不断改进工作方法，乐观协作帮助***管理食堂工作，努力提高食堂的工作效率和工作质量，较好地完成了各项工作，现将2022年工作和学习状况向领导和同志述职：

一、思想建设状况[范文搜网文章-http://.范文搜网帮您找文章]

作为一名党员，我能够根据上级要求，仔细学习邓小平理论和“三个代表”的重要思想，仔细学习十六大和十六届五中全会精神，努力提高自身的政治素养和理论水平，自觉地贯彻执行党的路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神，保证在政治上、思想上、行动上同支队党委保持高度全都。在政治理论学习方面，我能够乐观参与党支部组织的中心组理论学习和其它形式的学习，仔细书写学习笔记和心得体会，使自己的思想理论水平得到不断提高。

二、职责分工及工作任务完成状况

作为*****，我负责****的食堂管理工作。主要作了以下几方面工作：

一是食堂账目清楚精确     、成本掌握合理。把住食品进货关特别重要。支队食堂和中队食堂合并后用餐人数增加，需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能够严把食品选购关，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。另外，我也严格财务纪律，每次选购时总是所要收拒、准时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节省的原则做到物美价廉。

二是食品卫生、环境卫生洁净干净。作为一个集体食堂，严格落实食品卫生平安，是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好中队食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。食堂全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。食品卫生方面做到不能长期存放的'蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购，食堂内的工作人员着装统一，对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。

三是设备管理规范、保证平安。食堂是消防平安的重点部位。因此，对于食堂每日用液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用方法，各项设备都设置了专人负责，并能够做到定期维护保养，杜绝一切平安隐患。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，我信任在我的督导下，食堂全体人员必将逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的进展而悄悄奉献。

《食堂管理员述职报告》来源于范文搜网，欢迎阅读食堂管理员述职报告。

【第4篇】学校食堂管理自查报告

为加强学校食堂管理，提高平安卫生意识，**一中长期以来把平安卫生工作放在第一位，抓平常，重细节。依据县教科局20xx年全县学校食品平安专项行动工作方案要求，我校食品平安工作监管小组对学校的食堂卫生工作绽开了全面、仔细的自检自查，现将自检自查状况报告如下：

1、食堂硬件设备比较齐全;

2、生进熟出流程合理;

3、总体环境卫生清洁;

4、各部标识比较清晰;

5、工作人员健康证齐全;

6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。

7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。

8、食堂管理档案较好。

不足：

1、装原料的塑料袋应当用食品级卫生袋;

2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒;

3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足;

4、生熟食品容器区分不明显;

5、食品摆架不足;

针对以上不足，下学期之前彻底整改，确保师生就餐平安。

为了仔细落实**中心学校食品平安工作实施方案精神，把学校食品平安工作摆上议事日程，切实将学校食品平安工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校老师就餐平安，避开食品平安事故发生，我校特制定如下食品平安实施方案。

一.建立组织机构

学校食堂食品平安监管领导小组

组长：**

成员：**

学校食品平安管理领导小组

组长：**

组员：****

二、建立学校食堂卫生管理制度

(一)、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品操作人员上岗前必需到区疾病预防掌握部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并把握结果。

3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

(二)、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度;

2、主管领导定期检查(每周二到三次);

3、食堂负责人(学校后勤处)自查;

4、卫生领导组成员抽查(不定期);

5、按标准严要求，不留死角;

6、查出问题，马上解决，

整改报告《食堂卫生自查报告》

(三)、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全老师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员出外办事前，必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;

6、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证。

(四)、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;

2、严把选购、储存、加工、供应等各项环节的平安关;

3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能任凭进入，工作人员离开时要锁门;

5、定期对教职工进行食品平安学问培训，增加教职工防投毒意识;

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实状况进行检查，发觉隐患要准时订正，消失平安事故要追究详细管理人及主管人员责任。

(五)、从业人员卫生学问培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生学问教育和培训;

2、卫生管理人员要定期组织本单位的`从业人员进行食品卫生学问培训，做到会把握应用食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯;

(六)、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净;

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

5、厨房内待使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;

6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以755%的酒精擦拭消毒);

(七)、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证;

2、进入烹调间的人员必需穿戴工作服、帽;

3、全部使用的容器、用具必需洗净、消毒。

4、食品加工前应检查是否有感官特别;

5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定台案上，不得放置地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。

三、加大食品平安宣扬力度

利用板报、班会等形式向同学宣扬食品卫生小常识，提高同学食品平安意识，增长同学平安防范力量。营造普及食品平安学问氛围，最大限度防止食品中毒大事发生。

四、学校食品平安应急处理预案

为了准时处理和掌握食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发觉人应马上向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应马上向区教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，平安事故紧急预案立刻启动。

【第5篇】食堂管理员工作述职报告

食堂管理员工作述职报告

一、基本状况：

xx职工食堂、款待所两个单位共有干部员工xx人，担负着较为繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务。在沙运司党委、沙运司以及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下，我们紧密围绕沙运司的整体工作大局，细心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂、款待所收入xxx元，固定成本xxx元，变动成本xxx元，利润为xxx元。

二、今年以来的主要工作状况：

xx职工食堂、款待所是沙运司后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是处在xx，担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待任务和面对沙运司内部单身干部员工的住宿、生活等项工作。作为沙运司的一个“窗口”单位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到沙运司的对形状象和广阔员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：

1、围绕大局，提高熟悉。今年以来，沙运司的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧急繁忙景象。在此状况下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作假如不能够紧紧地跟上沙运司快速进展的大好形势，必将愧对沙运司领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司广阔干部和员工。

因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻沙运司党委、沙运司全年奋斗目标和落实科学进展观，坚持以人为本，关怀职工生活，为广阔干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂、款待所真正成为“职工之家”和干部员工满足的场所。特殊是我们能够紧密沙运司的整体工作大局，亲密联系本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上熟悉到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂、款待所的全部工作人员，都能以沙运司的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的赞扬。

2、加强管理，规范运作。职工食堂和款待所的工作常常与干部员工打交道，涉及大家的吃喝住等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我们没有由于自己虽然做了许多工作但不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负沙运司领导和广阔干部员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家制造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在转变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为干部职工供应便利条件，使大家一回到款待所就如同回到“家”的感觉。

3、团结协作，优质服务。款待所和职工食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。特殊是我们所担当的很多大中型对外接待任务，直接涉及到沙运司的对形状象。因此，我们在有关部门的协作下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特殊是今年以来，款待所和职工食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够听从领导的支配，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所担当的三桌以上的接待任务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到沙运司领导的信任和大家的好评。

我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，沙运司各项生产经营任务紧急而繁忙，尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到xx就餐和住宿，作为后勤生活服务单位，能够设身处地的为他们着想，使他们xx能够吃的满足，住得舒心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，款待所准时为大家换发被褥、床单，并在详细的服务工作上做到了态度和气可亲，环境洁净干净，使大家在款待所能够住得舒心。

就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格根据沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工供应满足和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也情愿携家带口的在职工食堂就餐了。为了便利干部职工的生活，职工食堂还在紧急繁忙的工作之外，为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品，深受广阔干部职工的赞扬。

当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成果，但距沙运司领导的要求和广阔干部职工的期望还有肯定距离。特殊是在沙运司目前快速进展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。

三、今后的工作准备：

一是要进一步熟悉做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是沙运司党委、沙运司贯彻落实科学进展观，坚持以人为本，关怀干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关怀干部职工的生活服务问题，说究竟，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想熟悉上要再深化、再提高，并将思想熟悉转化为详细行动，千方百计，制造好的条件，更进一步办好职工食堂、款待所，以便利干部职工就餐和住宿，为沙运司的可持续进展作出自己应有的贡献。

二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满足率。围绕一个中心，就是紧紧围绕沙运司的各项工作目标，把做好生活服务工作与沙运司进展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满足服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进进展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为沙运司领导与干部职工相互信任的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满足不满足作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。达到四个满足率，就是通过我们的努力，使职工食堂、款待所两个方面的服务满足率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济收入达到“双赢”的实际效果。

三是乐观负责，仔细搞好食物平安和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命健康平安负责。因此，我们肯定要仔细贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

【第6篇】学校食堂管理工作自查报告

学校食堂管理工作2022年自查报告

学校食堂管理工作2022年自查报告

为加强学校食堂管理，提高平安卫生意识，**一中长期以来把平安卫生工作放在第一位，抓平常，重细节。依据县教科局20xx年全县学校食品平安专项行动工作方案要求，我校食品平安工作监管小组对学校的食堂卫生工作绽开了全面、仔细的自检自查，现将自检自查状况报告如下：

1、食堂硬件设备比较齐全;

2、生进熟出流程合理;

3、总体环境卫生清洁;

4、各部标识比较清晰;

5、工作人员健康证齐全;

6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。

7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。

8、食堂管理档案较好。

不足：

1、装原料的塑料袋应当用食品级卫生袋;

2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒;

3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足;

4、生熟食品容器区分不明显;

5、食品摆架不足;

针对以上不足，下学期之前彻底整改，确保师生就餐平安。

附：食品平安实施方案

为了仔细落实**中心学校食品平安工作实施方案精神，把学校食品平安工作摆上议事日程，切实将学校食品平安工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校老师就餐平安，避开食品平安事故发生，我校特制定如下食品平安实施方案。

一。建立组织机构

学校食堂食品平安监管领导小组

组长：**

成员：**

学校食品平安管理领导小组

组长：**

组员：****

二、建立学校食堂卫生管理制度

(一)、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品操作人员上岗前必需到区疾病预防掌握部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并把握结果。

3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

(二)、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度;

2、主管领导定期检查(每周二到三次);

3、食堂负责人(学校后勤处)自查;

4、卫生领导组成员抽查(不定期);

5、按标准严要求，不留死角;

6、查出问题，马上解决，

(三)、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全老师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭'四害';

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员出外办事前，必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;

6、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证。

(四)、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;

2、严把选购、储存、加工、供应等各项环节的平安关;

3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能任凭进入，工作人员离开时要锁门;

5、定期对教职工进行食品平安学问培训，增加教职工防投毒意识;

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实状况进行检查，发觉隐患要准时订正，消失平安事故要追究详细管理人及主管人员责任。

(五)、从业人员卫生学问培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生学问教育和培训;

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训，做到会把握应用食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯;

(六)、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净;

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

5、厨房内待使用的'餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;

6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

(七)、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证;

2、进入烹调间的人员必需穿戴工作服、帽;

3、全部使用的容器、用具必需洗净、消毒。

4、食品加工前应检查是否有感官特别;

5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定台案上，不得放置地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。

三、加大食品平安宣扬力度

利用板报、班会等形式向同学宣扬食品卫生小常识，提高同学食品平安意识，增长同学平安防范力量。营造普及食品平安学问氛围，最大限度防止食品中毒大事发生。

四、学校食品平安应急处理预案

为了准时处理和掌握食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发觉人应马上向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应马上向区教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，平安事故紧急预案立刻启动。

【第7篇】食堂管理工作自查报告

为加强学校食堂管理，提高平安卫生意识，**一中长期以来把平安卫生工作放在第一位，抓平常，重细节。依据县教科局20xx年全县学校食品平安专项行动工作方案要求，我校食品平安工作监管小组对学校的食堂卫生工作绽开了全面、仔细的自检自查，现将自检自查状况报告如下：

1、食堂硬件设备比较齐全;

2、生进熟出流程合理;

3、总体环境卫生清洁;

4、各部标识比较清晰;

5、工作人员健康证齐全;

6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。

7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。

8、食堂管理档案较好。

不足：

1、装原料的塑料袋应当用食品级卫生袋;

2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒;

3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足;

4、生熟食品容器区分不明显;

5、食品摆架不足;

针对以上不足，下学期之前彻底整改，确保师生就餐平安。

为了仔细落实**中心学校食品平安工作实施方案精神，把学校食品平安工作摆上议事日程，切实将学校食品平安工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校老师就餐平安，避开食品平安事故发生，我校特制定如下食品平安实施方案。

一.建立组织机构

学校食堂食品平安监管领导小组

组长：**

成员：**

学校食品平安管理领导小组

组长：**

组员：****

二、建立学校食堂卫生管理制度

(一)、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品操作人员上岗前必需到区疾病预防掌握部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并把握结果。

3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

(二)、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度;

2、主管领导定期检查(每周二到三次);

3、食堂负责人(学校后勤处)自查;

4、卫生领导组成员抽查(不定期);

5、按标准严要求，不留死角;

6、查出问题，马上解决，

整改报告《食堂卫生自查报告》

(三)、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全老师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭"四害';

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员出外办事前，必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;

6、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证。

(四)、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;

2、严把选购、储存、加工、供应等各项环节的平安关;

3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能任凭进入，工作人员离开时要锁门;

5、定期对教职工进行食品平安学问培训，增加教职工防投毒意识;

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实状况进行检查，发觉隐患要准时订正，消失平安事故要追究详细管理人及主管人员责任。

(五)、从业人员卫生学问培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生学问教育和培训;

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训，做到会把握应用食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯;

(六)、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净;

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

5、厨房内待使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;

6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

(七)、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证;

2、进入烹调间的人员必需穿戴工作服、帽;

3、全部使用的容器、用具必需洗净、消毒。

4、食品加工前应检查是否有感官特别;

5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定台案上，不得放置地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。

三、加大食品平安宣扬力度

利用板报、班会等形式向同学宣扬食品卫生小常识，提高同学食品平安意识，增长同学平安防范力量。营造普及食品平安学问氛围，最大限度防止食品中毒大事发生。

四、学校食品平安应急处理预案

为了准时处理和掌握食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发觉人应马上向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应马上向区教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，平安事故紧急预案立刻启动。

食堂管理工作自查报告范文

【第8篇】食堂管理调研报告

1.食堂管理调研报告

一、调研过程

常言道，王者以民为天，而民以食为天，我司作为国内领军的独立润滑油企业，拥有员工上千人，产品及服务在市场上享誉盛名，而食堂在公司的作用虽看似微小，却的的确确与员工心情、工作态度所紧密相连，甚至关乎我司能否为客户供应更为优良的产品，是否能够顺当实现经营目标。本次调研报告深化梳理了我司食堂的经营管理模式、所存在的问题，并提出切合实际的整改措施，以助力我司食堂经营运转效率更上一台阶，员工能够享受更为美味、健康、价廉的工作餐，因而有着极为重要的现实意义。

在本次调研过程中，本人利用长期调查食堂本部、定期询问外部供应商及汇总分析我司财务报表等调研手段，搜集关于食堂运转的详细信息，并结合工作实践提出详细的改进看法。

二、食堂经营运转基本状况

我司食堂主要服务对象为内部员工，同时也向审计部、选购部、总经办、渠道部等公司部门供应客户餐，可基本满意我司内部餐饮需求。20xx年1月-6月，我司食堂收入总额为496307.8元，支出总额为484625.5元，盈利11628.3元，毛利率为2.4%，每月盈亏幅度在千元以内，总体盈利水平较低，可以保障餐厅作为公司“公共服务”机构存在。

我司目前已建立较为完善的食堂管理制度、材料购进制度、库存盘点制度，现金收支管理制度，材料选购的记录、检验、付款审批等程序都比较健全，除部分细节，制度总体落实状况较佳。至于食堂经营运作最重要的选购环节，主要包括四种模式，即调味料小金额选购、主食材定点选购、设备比议价选购以及生鲜蔬菜随机选购，相对较为合理。

三、食堂经营运转所存在问题

虽我司食堂管理制度总体落实较佳，但在细节之处仍存在不行忽视的问题，包括供应商资质审查不严、食材验收程序缺失、食堂菜品相对单一、以次充好现象严峻以及缺乏消耗量统计标准：

1.供应商资质审查不严

在调研过程中，本人发觉食堂选购人员对供应商的资质审查不严，部分调味品、冻品缺乏有效的平安资质报告，甚至是无生产日期、无生产厂址、无生产卫生许可证的“三无产品”。例如食堂目前所选购的“腾飞麻油”，经调查取证证明为是通过麻油香精勾兑制造的产品，不仅风味口感相对欠缺，其内部过量的化学添加剂更有可能对员工身体造成损伤，有着严峻的食品平安风险。其它食材原料正在进一步核查之中，有较大几率发觉更多供应商方面问题。

2.食材验收程序缺失

通过对食材选购流程的剖析，本人发觉我司食堂食材验收执行有所缺失。依照公司食堂相关管理条例，食材验收时供应商、选购方以及食堂需各派一名代表，三方合理沟通协商，共同对食材进行检查验收。但在实践中，肩负重要岗位职责的选购方却基本不参与食材验收过程，而只是由食堂单方面签字确认。选购方打算了食堂的供应商及选购量，具备较高话语权，对供应商有着较强的约束作用，因此食堂即使在验收时发觉食材“质、量”存在问题，也无力对供应商实行相应惩处性措施，难以有效把控食材质量。

3.食堂菜品相对单一

我司食堂菜品相对单一的问题较为严峻，详细表现在菜品长期一成不变，食堂厨师缺乏动力去创作创新菜品，使员工食谱严峻单调化。即便市面上消失价格更为低廉、风味更佳的当季新奇果蔬，食堂也不愿针对季节动态调整菜谱，而更倾向选择一年四季常有的“冷库菜、冷冻肉”。菜品单一无疑很难满意我司员工的餐饮多元化需求，更使得在食堂就餐成为一种应付肚皮的草率之举，极大损伤我司员工的工作愉悦感，降低员工生产效率。

4.以次充好现象严峻

从公司角度而言，食堂最为抱负的经营状态便是既不亏钱，又可尽可能的为员工供应高质量的餐饮服务，这就给选购部门带来了较大的成本压力。调研过程中发觉，我司选购人员为掌握成本，对供应商报价打压过于严峻，这虽客观上压缩了食堂的选购成本，但也“迫使”供应商在食材上以次充好。通常劣质食材中霉变、腐烂的比例较高，且口感风味较差，更有可能因细菌、添加剂超标引发群体性食物中毒大事。

5.缺乏消耗量统计标准

目前我司食堂并未建立完善的食材消耗量统计体系，各类食材的选购并无准确标准及依据，更多依照选购人员的工作阅历进行。但人力有时而穷，仅靠员工工作阅历进行选购难免发生疏漏，食堂常常发生部分食材积压时间过长致使腐烂变质，又或是部分食材消耗过快需要紧急补充的状况。这明显不利于我司食堂的选购成本掌握，更不利于食堂服务质量的提升。

四、食堂经营运转完善策略

针对调研过程中发觉的我司食堂经营运转所存在问题，本人设想利用以下手段进行完善：

1.制定统一选购标准

为解决我司食堂选购对供应商资质审查不严的问题，可通过制定统一选购标准予以解决。详细而言，对于不同包装，如真空、成袋、散装，不同类别，如主食、肉食、蔬菜、调料等食品，食堂管理者均应加快明确相应的选购标准，并编纂成册，将其印发至选购人员进行执行。从而选购符合农产品检验检疫标准，生产日期、生产厂址、生产卫生许可证齐全的优质食材。

2.强化管理制度落实

限制选购方必需消失在食材验收现场，需要强化我司食堂管理制度落实，额外增加一道选购方现场签字环节。在供应商将食材运至食堂，且经食堂代表、选购负责人检验完毕之后，便可由双方共同签订验收记录表。为防止选购方事后补签的状况，还需现场拍摄并保存验收环节照片，以备后期食堂监督管理小组查验。

3.完善考评激励体系

食堂菜品相对单一的主要缘由，在于缺乏有效的考评激励手段，食堂方缺乏动力求新求变。本人设想可将菜品变动比率及员工满足度作为食堂业绩考核的关键指标，并将其与食堂职工的工资奖金挂钩，这样便可有效驱使食堂人员乐观开发新菜品，解决食谱过于单一的问题，使之更好地为我司职工服务。

4.设置选购价格阈值

食堂选购时过分打压食材价格无疑是不合理的，需设置选购价格合理阈值，在食材选购价格及品质之间寻求平衡。选购方需综合农贸网站报价、农贸市场参考价及供应商报价，加权计算合理选购价格区间，并参考此区间进行“讨价还价”。我司财务部也应将食堂略微亏损列为可接受范围以内，而不应给食堂过大的选购成本压力。

5.建立健全统计手段

缺乏食材消耗量统计标准使得部分食材存在积压乃至变质的状况，因此，建立健全统计手段有着十足的必要性。食堂财务人员可定期整理搜集食材选购量、食材消耗量、食材库存量、食材损耗量等相关数据，利用统计学手段，如订货模型、大数定律，计算得出食材的选购批次、选购量，并以之指导食堂选购实践，降低选购成本耗费。

2.食堂管理调研报告

近年来，食品平安问题越来越受到党和政府以及社会各界的重视，尤其是学校食品平安工作，教育部门出台多项措施，加大对学校食堂的改造和投入，全市食品药品监管系统始终以来将学校食品平安监管工作作为食品平安监管工作的重中之重，每年对学校都要开展2次以上专项检查，并通过推动“明厨亮灶”工程、校内食品平安责任保险、建立快检室、签订目标责任书等多项措施，促进学校食堂的硬软件条件得到了大幅提高，同学就餐条件得到明显改善，食堂食品平安工作成果有目共睹。

今年以来，市食品药品监督管理局组织相关人员，通过实地查看、随机询问、听取汇报等形式对市内学校食堂进行了专题调研，现就调研状况分析如下。

一、基本状况

全市有各级各类学校食堂836家，其中，托幼机构食堂326家，义务教育阶段学校食堂466家，高中学校食堂41家，大中专院校食堂3家，在校同学387945人，就餐人数约28万人。

二、学校食堂风险隐患分析

（一）基础设备设施不完善。一是学校食堂硬件投入不足。中心城区中学校和规模较大的民办学校食堂基础设施建设相对较为完备，但是农村学校民办幼儿园食堂条件普遍简陋，餐厨面积狭小，房屋破旧，排烟、排气、排水等设施和防鼠、防蝇、防尘等“三防”设施不到位。二是食堂布局不合理。部分学校食堂没有根据标准化设计，布局设置未经相关职能部门审查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是设备普遍落后。部分学校食堂没有配置基本的餐具消毒设备，即使配有简洁的消毒柜，也是为应付检查，平常基本不开启使用。有的学校甚至未购置留样柜，工艺流程也不合理，生熟混杂，冷热不分，存在较大食品平安隐患。

（二）主体责任落实不到位。部分学校主体责任意识淡薄，对食品平安重视不够，食堂的从业人员食品平安学问培训流于形式，甚至没有进行岗前培训，随机抽查时部分食堂从业人员对食品平安学问一问三不知，食品平安意识亟待提高。还有一些从业人员流淌性大，岗前没有参与健康体检，存在先上车后补票的现象。部分学校仍存在无证经营现象，还有部分学校食堂对外承包经营，有的甚至层层转包，存在诸多的弊端，增加了食品平安风险隐患。

（三）学校管理机制不健全。学校食堂管理制度不健全，有的甚至没有建立相关制度，有的虽然建立了制度，但也未按规定很好地执行。详细表现为进货台账不完善，不能够准时、全面对购进食品及原料进行登记；食品留样工作也欠规范；食堂供同学使用的餐具消毒未完全根据“一清、二洗、三消毒、四保洁”规定执行。这些状况表明学校食堂管理仍存在漏洞，存在着很多食品平安隐患。

（四）基层监管力量受限。一是监管力气不足。目前，虽然建有乡镇、街道或片区食品药品监管所，但监管人员严峻不足，监管力气与监管的对象数量和频次要求不匹配，存在可能因监管不到位被追责的风险。二是监管力量不足。部分监管人员对食品平安学问、法律法规等把握还尤显不足，检查力度不高，对食品平安监管毕竟应当监管什么，怎样监管熟悉模糊，处于被动监管状态，监管形式化。

三、措施和建议

（一）高度重视，完善基础设施建设。政府及相关部门要充分熟悉学校食堂食品平安的重要性、紧迫性，应把学校食堂建设作为最基础、先的基础设施建设项目，加大经费投入，对同学食堂的基础设施建设、大型设备购置及修理进行必要的投入，全面实施“明厨亮灶”工程。同时，开展学校食堂“升a灭c”行动，有方案、有步骤的改造陈旧的的食堂，及早实现“三化”（瓷化、钢化、亮化），提升学校食堂的硬件水平。在新建、改建、扩建学校食堂时，主动与食品药品监督管理部门沟通，从而确保食堂功能齐备，布局合理、设施完善，从根本上转变学校食堂布局不合理的状况。

（二）加强管理，落实学校主体责任。一是督促学校担当主体责任，开展学校食堂食品平安自查和评价，根据新《食品平安法》的要求建立自查制度，定期对学校食品平安状况进行检查评价。二是强化食堂内部管理，严把食品及原料的选购关，加强食品加工过程掌握，建立严格的食品留样制度，严格落实保洁消毒制度，加强学校食堂从业人员健康管理。三是教体部门要切实强化学校食堂食品平安行政主管责任，加强学校食堂食品平安工作责任和目标考核，有效杜绝无证经营和义务教育阶段的学校食堂对外承包。

（三）强化培训，提高食品平安意识。一是加强对食品平安学问的宣扬，以“全国食品平安宣扬月”为契机，大力开展食品平安学问“进校内”活动，提高学校和同学的食品平安意识。二是加强对学校负责人和食品平安管理员的培训，根据新《食品平安法》建立监督抽检考核和公示制度，推动食品平安的责任和制度逐层落实。三是强化技能培训，全面落实“四有两责”，不断完善应急响应体系和工作机制，加强队伍力量提升，以便在突发重大食品平安大事面前，能做到推断精确     、组织有力、反应快速、处置高效，把损失降到最低限度。

（四）充实力气，提升餐饮执法水平。一是要增加投入。要加大对餐饮平安工作的财政投入，解决好监管部门执法交通工具，快速检测装备，取证工具，信息化设备等。二是要完善队伍，配齐配强监督执法人员，特殊是要将具备专业素养、责任心强的年青人快速补充到执法队伍中，为确保学校餐饮平安供应强大的后盾。三是强化对监管人员的培训。依据国务院《食品平安宣扬教育工作纲要》及省里、市相关要求，有方案地对监管人员在法律法规、专业学问等方面进行培训，切实提高监管人员的业务水平。

3.食堂管理调研报告

学校食堂是同学用餐的聚集地，食堂及饮食卫生状况的好坏，直接关系到同学的身心健康与生命平安及社会稳定，近年来我区各级政府及卫生、教育行政部门在学校食堂建设及食堂饮食卫生平安方面下了较大的力气，取得了肯定的成果，在肯定程度上保证了同学的生活质量，有效地防止了同学群体食物中毒等事故的发生。但是，学校食堂由于基础条件差，资金投入不足，加上经营体制等方面的缘由，仍存在一些卫生平安隐患。近段时间，宝峰镇的人大代表对学校“办食堂”的现状进行了调研。现将调研结果报告如下：

存在问题：

一是学校存在“两轻”现象。由于思想熟悉的不足，学校办食堂存在轻卫生管理、轻卫生基础设施投入等问题，详细表现是：有的学校食堂面积狭小、功能布局不合理、缺间少室，设施简陋、生熟切板不分、交叉污染现象严峻，难于保证饮食卫生平安。

二是卫生法律意识淡薄。食品监管点多面广，监管到不了位。学校食堂未取得有效卫生许可证违法从事饮食经营活动，从业人员未取得健康证上岗。

三是选址不尽合理、功能不分区。学校在新建、扩建、改建食堂的选址不尽合理、设计不合理、功能区分不明确，导致一些新建的食堂不符合卫生要求。

四是食品选购把关不严，选购大宗食品时，未向生产厂家或批发商索取检验合格证等相关证件，未按要求建立食品购销台账，未与食品供应商签定平安责任协议书，有的选购、使用“三无”产品及其他不符合卫生要求或标准的食品及原材料。

五是学校食堂没有统一的检验设备和检验措施，当消失疑问时，无从就近就地检验，食品平安难以有效保证。

六是缺乏专业学问，缺乏良好卫生习惯，不会养分搭配。同学正处于长身体，发育成长的阶段，养分需求较高，食堂员工的素养对于孩子们的饮食健康起着关键作用。但从学校食堂员工结构上看，工作人员一般是50-60岁人员，大多来自农村，文化水平较低，在上岗前并没有接受正规的技术培训和基础学问培训，对于菜品养分搭配知之甚少，同时存在个人卫生习惯欠佳，操作不规范的问题。

七是学校食堂临聘人员劳动关系管理不规范留隐患。学校食堂员工基本属于临聘人员，属于合同短期化管理，且工资待遇相对较低，没有按《劳动法》缴纳五险一金现象普遍，并且由于经济利益、自身需要等方面原因，存在较大的流淌性。由于其临时性，时间久了，要求解决退职费等问题又会接踵而至。

八是财政补贴餐费有“暗箱操作”的嫌疑。同学的“养分餐”、“贫困餐”都有上级财政补贴的项目经费和本级补贴的经费。有项目经费，就必需进行审计，就应公开、公正、接受社会的监督。部分学校食堂缺乏有效的监控机制，账目不规范，收支不公开，财务管理混乱。难免存在“暗箱操作”的嫌疑。

九是存在职责不清的问题。学校是同学充实内在，提升素养的地方，教育事业属于社会公益事业，学校的职责是教书育人，而不是盈利。因此，一切以盈利为目的的活动应当远离校内。办食堂、开商店都是属于社会服务，不应由学校来担当，而应购买社会服务。但是现实是，一些以盈利为目的的餐饮、商店（超市）开在学校内，甚至有的学校以封闭式管理和平安卫生为名，禁止同学在校外购买，形成实质上的垄断。

十是环境污染不行避开。由于学校食堂离教室很近，上午11时左右开头炒菜，油烟对同学的学习有影响；食堂的废弃物处理也很困难，没有集中统一的处理，很难保证环境不受污染。

归结起来，是卫生平安意识不足、卫生法制观念淡薄、卫生管理措施有限等问题。为此，我们建议：

一是对学校同学用餐实行公开竞标。统一向社会购买服务，集聚监管的优势，确保食品平安。成立由教委、发改委、卫计委、工商局、食药监局参与的同学食品供应监管领导小组，负责学校同学食品供应的统一组织领导、审批检查工作。必要时，引进有资质的社会餐饮企业参加经营。餐饮企业进入学校同学用餐经营实行公开招标。接受社会的监督。能解决目前消失的诸多问题。

二是便于从源头和产品两个方面对食品进行监管。假如对同学用餐引进企业供应服务，那么食药监局只要对企业活动进行监管就能免除食品平安的危害。采纳互联网+、企业联农户等优质优选方案：农户在田间地头的种植到供应给餐桌上同学的蔬菜、食品都会一一记录在案。通过企业的订单供应，同时可以解决如：农业园区建设的订单、饮水源爱护区农户的收益等问题。

三是同学用餐的企业化管理，可以解决目前学校办食堂带来的许多问题。对学校教育事业经费有肯定的补充（招投标后获得的利益）。对政府能够产生肯定的税收。同时能够削减环境污染，防止食品平安追责，更重要的是还可以防止腐败现象的发生。

4.食堂管理调研报告

近段时期，随着物价指数的大幅上涨，xx市一些学校食堂饭菜价格消失了上涨的现象。为了切实加强学校食堂管理，规范办学行为，真正把学校食堂办成服务师生、服务教学的重要场地，根据xx市领导要求，xx市物价局会同xx市教育局、xx市卫生质量监督局组成工作组对xx市部分学校食堂经营管理状况进行了调研。调研实行实地检查、座谈、走访同学的形式进行，涉及大中专院校、市直城区学校、农村中学校等各级各类学校14所，现将有关状况报告如下：

xx市现有各级各类学校790多所，在校同学45万余人，90%以上的学校办有同学食堂。现有省a级食堂5个、b级食堂80个。近年来，全市各地各校食堂坚持“以生为本，服务为先”的工作宗旨，建立健全学校食堂各项管理机制，不断加强学校食堂建设，为服务教育教学，服务师生生活，构建和谐平安校内作出了乐观贡献。xx市学校食堂在经营过程中有如下特点：

（一）提高熟悉，维护学校食堂的公益性原则。

同学食堂的主要功能是为师生，供应餐饮服务，具有明显的公益性质。学校食堂经营管理的好坏，直接关系到同学的身体健康，平安和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广阔师生根本利益动身，充分熟悉食堂管理这项工作的重要性。要始终坚持为教育，为师生服务的方向为原则。食堂供应的饭菜应当保质保量，价格适当，充分考虑大多数同学的经济承受力量，对食堂的就餐价格实行限制，切实维护广阔同学的利益。

（二）科学统筹，乐观化解物价上涨带来的压力。

面对物价上涨的.压力，各地各校应乐观应对，不能将物价上涨的压力一味转移到同学身上，给同学家庭增加负担。一是要科学支配食谱，尽量避开高价，如东宝中学在物价高峰期，避开涨幅较大的肉类食品，取之以禽蛋、鱼类食品，提前让学校菜园的蔬菜供应食堂，降低了生产成本。二是实行大宗食品原料招标选购制，xx市学校后勤管理中心近年来组织城区大中型学校食堂统一招标选购大宗食品原料，进入学校的食品原料比市场价低5%左右，既保证了原料质量，又有效降低物价上涨风险，各地各校要连续贯彻这一政策。三是因地制宜进展校内养殖业，近年来，xx市学校“两个基地”建设成效显著，为同学食堂供应了大量物美价廉的原材料，对物价上涨也有肯定的消化力量。特殊是农村学校要充分利用区位优势，种植蔬菜，圈养家禽，减轻物价压力。四是合理拉开饭价档次，至少要保证三个以上盒饭档次，一方保证贫困同学和一般消费水平同学在学校能吃饱吃好，同时可以满意家庭条件较好同学的需求，猎取的利润用于平衡最低消费。

（三）加强监督管理，理顺食堂经营秩序。

发挥社会舆论监督，职能部门行业监督，学校内部民主监督的优势，定期评定食堂的饭菜价格和质量，听取同学代表、工会代表的看法，定期公布食堂帐务，做到一月一核算，一月一公布，要坚决取消学校食堂个人承包制，教育、物价行政主管部门要定期不定期地对同学的饭菜价格、饭菜成本、食堂成本开支范围进行检查，严厉 查处种种价格违规行为。

（四）加大财政投入力度，规范学校食堂经营行为。

在现阶段农村中学校校公用经费相当吃紧的前提下，改善农村中学校校食堂条件是心有余而力不足，政府要通过逐步加大对农村基础教育的投入力度，缓解公用经费的压力，同时对学校食堂进行适当补贴，保障学校的正常运转。

（五）节省伙食成本，防范食品卫生平安。

广阔学校要进一步完善食堂财务出纳人员工作管理制度、进货验收出货管理制度、食堂财经管理制度、食堂仓库保管制度、食品卫生平安消毒制度及食堂运行规程，杜绝铺张行为发生，杜绝白条肉及防碍人身平安的食品进入食堂，真正让同学在校就餐吃得饭，吃得好，价格低。

5.食堂管理调研报告

一、调研背景：

学校现有在校同学7000多人，到食堂就餐人次每天维持在5000余人次以上。因此，同学食堂的存在和进展状况不仅仅是关系到同学的生活问题，而且在更大程度上关系到同学的身体健康和学习状况。然而，据调研状况所知，同学群体和食堂之间存在着许多的不和谐因素，假如任由这些因素扩散和进展，势必会影响到学校的正常运行。

为了过更好的了解我校同学食堂整体状况，进一步提高食堂的工作水平，改善同学的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂状况作如下调研。

二、调研内容：

（1）菜品方面：

①对于菜品价格，70%的同学认为能够承受。30%的同学认为价格偏高，其中，10%的同学认为荤菜的价格太高。

②食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中常常消失菜品重复的现象。

③菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看。

（2）服务方面：

在对食堂各方面的服务状况的调研中，40%的同学对服务工作表示认可和接受，60%的同学认为不满足。究其不满足的缘由，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热忱；急躁差；打菜量度不精确     ，偏少；刷卡错误次数多，常常多刷；还有存在常常打错菜等问题。

（3）卫生方面：

关于食堂整体卫生满足程度的调研显示：50%的同学认为食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的同学认为一般，10%的同学认为满足，10%的同学认为很差。其中问题有：

①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。

②用餐间异味较浓。

③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。

④食堂室地板较滑，部分地方存有积水，四周环境卫生较差。

（4）餐卡方面：

在被调研的同学中，反映的问题归纳为：打错卡的现象发生比例高；对充钱数的最低限制跟许多同学带来不便；对非人为因素造成卡失磁补卡收费不合理。

三、调研总结：

在这一次调研中，说明我们食堂在很大方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。现针对上述状况提出如下建议，盼望对食堂改进有所关心。

1、以“城乡环境综合整治”为契机，彻底做好食堂内部和外部卫生，制造良好的就餐环境。

2、制定完善的激励机制，加大对食堂工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员赐予嘉奖，表现较差的赐予惩罚，直至开除。

3、食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具，保证餐具卫生。并由专人负责验收。

4、依据同学的需求，适时调整相应的菜品价格和种类。

5、停止使用一次性木块或竹筷，使用环保型木筷或铁筷。

【导语】食堂管理分析报告怎么写受欢迎？本为整理了8篇优秀的食堂管理管理报告范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的食堂管理分析报告，仅供参考，盼望对您有所关心。

名目第1篇中学食堂管理自查自纠报告第2篇中学食堂管理自查报告范文第3篇食堂管理员述职报告第4篇学校食堂管理自查报告第5篇食堂管理员工作述职报告第6篇学校食堂管理工作自查报告第7篇食堂管理工作自查报告第8篇食堂管理调研报告

【第1篇】中学食堂管理自查自纠报告

中学食堂管理自查自纠报告

为加强学校食堂管理，提高食品平安卫生意识，努力办好放心食堂，我校围绕上级会议和本校例会要求，结合国家食品有关文件精神，本着对老师对同学高度负责的态度，学校食堂管理人员对食堂工作绽开了全面、仔细的自检自纠，现将自检自查和整改状况报告如下：

一、学校食堂食品自查状况

1、组织制度建设

学校成立以校长为第一责任人的学校食堂食品平安责任制，设立食堂平安管理人员，针对各项详细平安工作制定方案明确责任。健全卫生、食品管理制度，做到责任到人，定期检查食品平安工作，并有记录。建立了食物中毒应急处理机制。

2、许可证状况

有餐饮服务卫生许可证，实际经营项目与许可范围相符。

3、食品留样、试餐

严格按要求进行食品留样、食品试餐并有文字记载。

4、索票索证

所选购食品严格进行了索票索证制度，但整理存档不够规范。

5、消毒和三防设施

有消毒制度和详细方法、措施，并支配有专人负责，且有文字记录。三防设施尚需完善。

6、从业人员健康管理

学校食堂全部从业人员健康合格证都在有效期内。

7、食品选购、储存及出入库台帐

学校食品由专人负责选购，有进货验收，索证索票，有记录台账。严把食品原料质量关，所购食品原料符合要求。但无单独的蔬菜存储间。

8、其它方面

从业人员操作时，能按要求穿戴工作服，接触食物前按要求洗手消毒。食品制作环境干净，硬件设施良好。食品添加剂符合国家规定，有专人选购、保管。

二、整改措施

为有效的掌握学校食物平安事故的发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康平安。我们从以下几个方面进行了整改：

1、完善三防设施。

2、规范操作间设施设备标识。

3、建立规范的食品平安台账，规范资料存档。

4、加强食堂管理。

5、更换有色塑料袋。

6、对垃圾桶加盖。

今后，我校将加大宣扬教育力度，增加同学的食品卫生、平安意识。学校食堂要通过板报、学问讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生平安方面的学问深化人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康同时，也使食堂的工作人员自觉根据《食品卫生法》进行操作营业。不断提高平安卫生意识，提高工作技能和饭菜质量，使学校后勤管理水平和服务质量在新学期有大幅度的提高。

【第2篇】中学食堂管理自查报告范文

按县教育局《关于进一步做好学校食堂管理工作的通知》要求，仔细学习，对比检查。进一步强化食堂管理的平安卫生意识和责任。

现自查报告如下：

1、学校管理机构健全，人员合理分工，相互制约，相互协作。

选购3人，保管3人，核算3人。

建立了同学食堂膳食委员会，其组成人员广泛。

主任：工会主席（xx）食堂管理负责人，

副主任：后勤主任（xx）食堂平安管理负责人，

成员：政教主任（xx）、办公室主任（xx）、财务监管管理员（xx）、团长（xx）、厨师长（xx），同学代表（同学会主席、生活部长、各班生活委员）、家长代表（各班级一名）等。

职责明确，餐评准时，结果公开，纳入管理及工人考核。

2、食堂封闭操作，各室齐备，基本设备设施到位，平安卫生。食堂环境清除彻底，坚持每天清洁，每周大扫除，定时消毒。财务公示内容全，真实有效，每天更新，网络呈现。

3、食品平安严格把关。按规定选购食品，实行实名字供货，追溯食品来源，确保平安卫生。不使用隔夜菜。

4、食堂财务帮助账表册、台账记录规范、严密、准时、精确     。由财务监督一人专人记录，3人签字核对。

5、严守财经纪律，规范财务记录。财务管理3人负责，设有专人会计（李秀琼）、出纳（李成兵）和团长验收。师生伙食全额入账，分开记录。收支按月结算，定时向师生公布。

6、坚持每天做好成本核算，确保伙食质量，编制每周膳食菜谱，做到膳食搭配科学合理，定期接受师生评价。

7、工人工资开支公示、守餐费发放按规定执行。其他开支规范，坚持公开、透亮     。

8、不存在领导亲属参加食堂选购、财务管理等违规违法行为。

9、食堂管理资料规范保存，实行专档存放。

xx中学食堂管理组

【第3篇】食堂管理员述职报告

敬重的领导、同志们：

我叫***，1989年参与工作，2022年2月被任命为食堂管理员。在任职期间，我紧密围绕***中心工作，不断改进工作方法，乐观协作帮助***管理食堂工作，努力提高食堂的工作效率和工作质量，较好地完成了各项工作，现将2022年工作和学习状况向领导和同志述职：

一、思想建设状况[范文搜网文章-http://.范文搜网帮您找文章]

作为一名党员，我能够根据上级要求，仔细学习邓小平理论和“三个代表”的重要思想，仔细学习十六大和十六届五中全会精神，努力提高自身的政治素养和理论水平，自觉地贯彻执行党的路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神，保证在政治上、思想上、行动上同支队党委保持高度全都。在政治理论学习方面，我能够乐观参与党支部组织的中心组理论学习和其它形式的学习，仔细书写学习笔记和心得体会，使自己的思想理论水平得到不断提高。

二、职责分工及工作任务完成状况

作为*****，我负责****的食堂管理工作。主要作了以下几方面工作：

一是食堂账目清楚精确     、成本掌握合理。把住食品进货关特别重要。支队食堂和中队食堂合并后用餐人数增加，需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能够严把食品选购关，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。另外，我也严格财务纪律，每次选购时总是所要收拒、准时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节省的原则做到物美价廉。

二是食品卫生、环境卫生洁净干净。作为一个集体食堂，严格落实食品卫生平安，是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好中队食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。食堂全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。食品卫生方面做到不能长期存放的'蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购，食堂内的工作人员着装统一，对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。

三是设备管理规范、保证平安。食堂是消防平安的重点部位。因此，对于食堂每日用液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用方法，各项设备都设置了专人负责，并能够做到定期维护保养，杜绝一切平安隐患。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，我信任在我的督导下，食堂全体人员必将逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的进展而悄悄奉献。

《食堂管理员述职报告》来源于范文搜网，欢迎阅读食堂管理员述职报告。

【第4篇】学校食堂管理自查报告

为加强学校食堂管理，提高平安卫生意识，**一中长期以来把平安卫生工作放在第一位，抓平常，重细节。依据县教科局20xx年全县学校食品平安专项行动工作方案要求，我校食品平安工作监管小组对学校的食堂卫生工作绽开了全面、仔细的自检自查，现将自检自查状况报告如下：

1、食堂硬件设备比较齐全;

2、生进熟出流程合理;

3、总体环境卫生清洁;

4、各部标识比较清晰;

5、工作人员健康证齐全;

6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。

7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。

8、食堂管理档案较好。

不足：

1、装原料的塑料袋应当用食品级卫生袋;

2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒;

3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足;

4、生熟食品容器区分不明显;

5、食品摆架