中餐上菜服务课件

§3-5中餐上菜

授课人：班级：

§3-5中餐上菜授课人：△复习：中餐菜单的内容一般有什么？△复习：中餐菜单的内容一般有什么？△导入：

看着菜谱，我们该如何上菜呢？△导入：菜谱菜谱△教学目标：1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。

2、熟练运用语言介绍菜肴。△教学目标：一、中餐上菜的程序：

凉菜热菜

主菜

汤菜

甜品

水果

△新课内容：顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在；海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。一、中餐上菜的程序：

凉菜热菜

主菜

汤菜

甜品

水果

△新课内容：顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在；二、上菜的位置与方法1、位置：

副主人主宾主人二、上菜的位置与方法1、位置：副主人主注意事项：

选择上菜位置时应注意避开儿童和老人，也不能在主要宾客之间进行。注意事项：选择上菜位置时应注意避开儿童2、方法1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。2）上菜前先理出空位。3）上菜时的站立姿势：一脚在前一脚在后，侧身。

4）、端菜的手法：要平、稳，手指不能接触到菜品。

2、方法1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。4）上菜时五不：不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢，不倒转转盘。5）报菜名：顺时针转到主宾位，后退一步，打手势，报菜名“这是您点的******菜，请慢用。”4）上菜时五不：三、菜肴摆放艺术1.对称摆放，讲究造型艺术。2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。

三、菜肴摆放艺术1.对称摆放，讲究造型艺术。中餐上菜服务课件3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹朝向主宾。中餐上菜服务课件△布置任务：1.分4个小组，每组5人，4个工位进行操作练习。2.根据老师给出的菜品进行讨论，确定上菜的程序。3.进行上菜训练。△布置任务：1.分4个小组，每组5人，4个工位进行操作练习。△考核表

△小结1、按照中餐上菜程序服务客人2、熟练运用语言介绍菜肴。△考核表

△小结△作业1、填写任务书2、练习用标准服务去上菜△作业1、填写任务书谢谢！谢谢！§3-5中餐上菜

授课人：班级：

§3-5中餐上菜授课人：△复习：中餐菜单的内容一般有什么？△复习：中餐菜单的内容一般有什么？△导入：

看着菜谱，我们该如何上菜呢？△导入：菜谱菜谱△教学目标：1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。

2、熟练运用语言介绍菜肴。△教学目标：一、中餐上菜的程序：

凉菜热菜

主菜

汤菜

甜品

水果

△新课内容：顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在；海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。一、中餐上菜的程序：

凉菜热菜

主菜

汤菜

甜品

水果

△新课内容：顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在；二、上菜的位置与方法1、位置：

副主人主宾主人二、上菜的位置与方法1、位置：副主人主注意事项：

选择上菜位置时应注意避开儿童和老人，也不能在主要宾客之间进行。注意事项：选择上菜位置时应注意避开儿童2、方法1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。2）上菜前先理出空位。3）上菜时的站立姿势：一脚在前一脚在后，侧身。

4）、端菜的手法：要平、稳，手指不能接触到菜品。

2、方法1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。4）上菜时五不：不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢，不倒转转盘。5）报菜名：顺时针转到主宾位，后退一步，打手势，报菜名“这是您点的******菜，请慢用。”4）上菜时五不：三、菜肴摆放艺术1.对称摆放，讲究造型艺术。2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。

三、菜肴摆放艺术1.对称摆放，讲究造型艺术。中餐上菜服务课件3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹朝向主宾。中餐上菜服务课件△布置任务：1.分4个小组，每组5人，4个工位进行操作练习。2.根据老师给出的菜品进行讨论，确定上菜的程序。3.进行上菜训练。