微生物的限量与标准培训课件

微生物的限量与标准小組討論討論主題：『選舉傑出校友要有甚麼樣的標準？』請小組討論5分鐘。請推派代表簡單報告。2微生物的限量与标准教學目標認識微生物指標的意義認識微生物限量與標準制訂過程與適用性認識GMP與HACCP3微生物的限量与标准鮮榨果汁統統不及格！.tw/20060707/med/jkbj/733520002006070617190713.htm4微生物的限量与标准果汁衛生標準生菌數應低於104CFU/ml大腸桿菌群應低於10MPN/ml大腸桿菌0金黃色葡萄球菌05微生物的限量与标准哪些微生物要管制？指標菌Indicatorvs病原菌指標菌生菌數TotalAerobicCount大腸桿菌群ColiformsColiforms:G(-)rod,lactoseferment/gas糞便大腸桿菌FecalcoliformsEnterococci:Streptococcusfaecalis、S.faecium、S.bovis等6微生物的限量与标准哪些食品要管制？醫療用食品嬰幼兒、老人等特殊性食品容易腐敗的食品，如鮮乳食用前不用加溫處理食品…7微生物的限量与标准微生物標準Standard的困難適用範圍專一，不能通用最危險與需要的食物先訂標準要與消費者健康有關測定法可靠，重複性高考慮採樣差異要先試行，再列管考慮實行上的高耗費訂定不當，不能據以執法9微生物的限量与标准我們的微生物標準訂定時主要參考先進國家的資料比較少本國背景資訊受到國內外影響衛生署食品法規網頁.tw/Chi/Default.asp.tw/foodnew/MenuThird.aspx?FirstMenuID=2&SecondMenuID=510微生物的限量与标准舉例：包裝飲用水標準11微生物的限量与标准舉例：生肉標準12微生物的限量与标准舉例：一般食品標準13微生物的限量与标准與他國標準比較14微生物的限量与标准與他國標準比較15微生物的限量与标准食品衛生標準訂定背景資料的蒐集衛生署試驗方法衛生署訂定署內標準經濟部標準檢驗局CNS委員會 16微生物的限量与标准中國國家標準ChineseNationalStandard，CNS品質標準礦泉水水源品質標準方法食品衛生檢驗17微生物的限量与标准什麼是標準方法？國家標準方法CNS衛生署公告方法美國AOAC方法AssociationofOfficialAnalyticalChemistsFDA、USDA方法方法有多細？18微生物的限量与标准美國FDA方法/~ebam/bam-toc.html19微生物的限量与标准食品衛生品管GoodManufacturingPractice

優良作業規範(GMP)優良食品輔導

優良肉品、優良冷凍食品、CAS標誌

<純>鮮乳標誌HazardAnalysis&CriticalControlPoint(HACCP)

20微生物的限量与标准餐飲衛生作業規範.tw/enable/public/ufile/ea68730e8674af3cc062c162c425e02d.doc21微生物的限量与标准HazardAnalysis&CriticalControlPoint(HACCP)

歷史HazardAnalysisBiologicalPhysicalChemicalCritic