2022餐饮个人上半年工作总结

2022餐饮个人上半年工作总结因为大多数人都是为领导写工作总结，很少有人真正想为自己写总结。事实上，工作总结能够真正反省自己，发觉问题，下面我给大家共享一些2022餐饮个人上半年工作总结，盼望能够协助大家，欢送阅读!

2022餐饮个人上半年工作总结篇一

20x年在酒店领导的正确领导和各部门踊跃协作下，我调入餐饮部带着全体同仁团结一心，克制种.种困难取得如下成果：

一、餐饮内部建立内部质检小组

彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进展检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚。运行半年来始终得到酒店质检部监视指导，质检成果才得以稳步提高。

二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日缺乏，布置补充本楼层工作支配;对局部员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周打算卫生制度、最新摆台标准等。

三、制定餐具管理方法

结合后厨部制定了新的餐具管理方法新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地限制了前后餐具的破损。

四、背景音乐不连续播放

通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐气氛。

五、屡次更换餐饮区域绿植

依据不同楼层、不同区域，不同需求，刚好和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，运用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

六、标准了仓库和布草管理

彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效限制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

七、抓培训，抓落实

培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进展整改落实，一步一回头，按部就班。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在效劳流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮效劳在客人中的美誉度。

八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工

使日常工作得以顺当开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

九、制度面前人人同等

一年来，我一贯奉行制度面前人人同等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成果面前我特别醒悟，许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些缺乏之处：

1、仍有一局部员工效劳意识的主观能动性较差，机械性地去工作;局部员工自律性较差，如站位纪律、效劳礼貌用语、餐中效劳等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的效劳员应有的素养。

2、局部员工仍缺乏团结协作的意识。

3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

4、个别员工仍缺乏节约意识。

5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象

随着酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经验了将近四年的实践与探究并取得了局部胜利经历，但是我们必需时刻保持醒悟的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响局部消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和剧烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、效劳水平和人员素养。

2022餐饮个人上半年工作总结篇二

时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争剧烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带着下，我们围围着部门下达的经营指标去奋斗。

回忆上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等。

一、上半年工作总结

1、关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为来宾供应优质的效劳，发觉缺乏之处刚好改正，并加以改良，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心沟通和做思想工作，深化了解他们的近期工作及生活状况，从中发觉问题并解决。

2、加强员工的开口效劳意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。

3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进展检查与灌输思想，特殊是微笑效劳，让员工意识到，微笑效劳的重要性。

4、为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

5、提高员工的踊跃性，和激发员工的潜在效劳水平，制定了奖罚制度，和效劳标兵的评比，以此来调动并鼓舞员工踊跃上进的主动意识和热忱的效劳。

6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进展盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的打算工作。

7、收集来宾对用餐的效劳质量和菜肴的看法和建议反应卡，并做好记录作为我们该进效劳和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉几率。

依据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进展扩建和改造，经打造升级后，将此时此刻的效劳水平，效劳技能、和亲情化效劳也将进展提升打造出一个综合接待实力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作打算和经营措施。

二、下半年工作打算

1、依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细微环节化将对员工的技能培训，开口效劳意识培训、vip接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进展培训和提升效劳水平、

2、将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营，开展增收渠道，扩大营业收入。

3、提升员工的开口意识和推销意识，增加员工效益意识，加强本钱限制，节约费用开支。并要求员工付之行动。

4、对“美食节”的接待工作做好打算，并让员工也熟识驾驭徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。

5、在工作中谨慎做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和相识客人，对客的熟识并与客人沟通，提升营销实力。不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。

6、在原有的根底上打造出一个使来宾用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。

7、因餐饮效劳行业人员流淌量较大，所以导致我们酒店效劳人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要局部，能否尽快的融入团队，调整好心态将干脆影响整个团队及效劳质量，依据每个员工的不同性格特点及入职状况进展交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，相识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想打算，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，效劳流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四酒店操作的标准性。

2022餐饮个人上半年工作总结篇三

转瞬间入职公司工作已一年多了，依据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20x年上半年工作状况作总结汇报：

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监视，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。

3、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。

4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人须要效劳的马上进展为客人效劳。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好接待顶峰前的接待打算，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，谨慎接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。

9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及效劳供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响效劳质量及团队建立。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处刚好弥补，并对培训打算加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进展剖析，使员员对日常效劳有了全新的相识和理解，在日常效劳意识上形成了相同。

三、工作中存在缺乏

1、在工作的过程中不够细微环节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很清楚。

2、部门之间欠缺沟通，时时是出了事以后才发觉问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力。

2022餐饮个人上半年工作总结篇四

20x年上半年在酒店领导的正确领导和各部门踊跃协作下，我调入餐饮部带着全体同仁团结一心，克制种.种困难取得较大成果，我将上半年的工作总结如下：

一、上半年取得的成果

1、餐饮内部建立内部质检小组

彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午准时对餐饮部各区域进展检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚。运行半年来始终得到酒店质检部监视指导，质检成果才得以稳步提高。

2、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日缺乏，布置补充本楼层工作支配;对局部员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周打算卫生制度、最新摆台标准等。

3、结合后厨部制定了新的餐具管理方法

新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地限制了前后餐具的破损。

4、背景音乐不连续播放

通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐气氛。

5、屡次更换餐饮区域绿植

依据不同楼层、不同区域，不同需求，刚好和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，运用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

6、标准了仓库和布草管理

彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效限制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

7、抓培训，抓落实

培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进展整改落实，一步一回头，按部就班。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在效劳流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮效劳在客人中的美誉度。

8、分工明确

对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺当开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

9、制度面前人人同等

半年来，我一贯奉行制度面前人人同等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩、奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。

当然，在成果面前我特别醒悟，许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。

二、缺乏之处

1、仍有一局部员工效劳意识的主观能动性较差，机械性地去工作;局部员工自律性较差，如站位纪律、效劳礼貌用语、餐中效劳等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的效劳员应有的素养。

2、局部员工仍缺乏团结协作的意识。

3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

4、个别员工仍缺乏节约意识。

5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。

随着酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经验了将近四年的实践与探究并取得了局部胜利经历，但是我们必需时刻保持醒悟的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响局部消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和剧烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、效劳水平和人员素养。

三、下半年的工作打算

1、接着加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养。

餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务学问与效劳技巧更是表达一个酒店的管理水平，要想将业务学问与效劳技巧保持在一个根底之上，必需抓好培训工作，假如培训工作不跟上，很简单导致员工对工作缺乏热忱与业务水平松懈，因此，下半年打算每月依据员工承受业务的进度和新老员工的状况进展必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训打算，便利酒店质检部刚好赐予监视指导。

2、进一步加强吧台餐饮预订的敏捷性以及包厢效劳员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。

3、加强员工思想教育。利用一切时机不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念;同时鼓励员工发扬团结互助的精神，增加员工的凝合力，树立集体荣辱观。

4、接着做好“节能降耗”工作。严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。降低设备运行的消耗。如空调合理开启刚好关闭等。杜绝马桶长流水、长明灯等。

5、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通沟通的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。

打算每个月找部门各岗位的员工进展谈话，主要是围围着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去专心解决，为员工排忧解难。假如解决不了的刚好上报酒店领导寻求协助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到敬重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地效劳于顾客。

6、接着做好部门内部的质检工作。

每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中效劳细微环节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监视指导工作，并主动汇报部门质检状况，从而不断提高本门质检水准。

7、增加监视机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强的局面。

20x年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的开展为已任、视部门的开展为已任、视员工的开展为已任、视自己的开展为已任。我坚信在酒店领导的带着下，全体员工团结一心，努力工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉!

2022餐饮个人上半年工作总结篇五

我经验了两个部门，不同的经营方式和工作方法，让我从中学到很多也感受颇深，12楼的工作虽然不好开展，但我还是付出了百倍的努力去做，利用客户探望的看法和建议，节假日的促销活动以及短信传播平台等方式来不断的改良和销售。于今年五月调回公司餐饮部工作，从“五一黄金”到“升学宴”再到“十一黄金周”这三个时期部门的收入始终成上升趋势，离不开公司的正确领导和全体员工的共同努力。在这段时间我所做的主要的工作中如下：

一、做好部门的班组管理建立

为了全面提升部门的管理水平;强化团队建立，抓好部门的班组管理工作，充分发挥每位员工的工作踊跃性，鼓励员工以饱满的工作热忱投入到工作中，利用班组建立的优势每月开好一个会、每月一总结，全体员工参加管理建立，对于员工的建议和看法会后探究总结，找出效劳工作中的缺乏之处，严格执行深化一线，深化现场刚好发觉问题，随时解决问题。

二、抓好部门的效劳质量

针对新进员工做好岗前以及在岗培训工作，在效劳中坚持效劳员自查，主管全面检查质量，考核制度。通过质量信息的反应，采纳措施加强预先限制和现场限制，提高效劳质量使来宾更加满足。在我们保证现有效劳的同时不断推陈出新，在菜肴上下功夫力求吃养分，吃文化，吃安康。每周推出一道新菜，给效劳员适当的新菜销售政策。在效劳的同时要求效劳员会前一支笔一个本，工作中也是一支笔一个本，将客人喜好和不爱吃的菜肴在笔记本上记录下来，菜品质检员每天一统计，并做好客史档案，举一反三，留住老客户，挖掘新客户，让每一位顾客都开心而来，满足而归。借鉴其它酒店站立迎宾的方式提高了对客人的热忱度。

三、扩展增收渠道，提高部门经济效益

在年初经验了团年宴的顶峰之后，餐饮经营状况极其不乐观的状况下，部门想方法深挖市场，第一，引进“野生雄鱼头”与其签订合作协议打造山庄的特色菜肴，也拉动了其它菜肴的消费，取得较好的效果。其次，推出高利润的茶水销售，使之部门的毛利率有所增加。第三，针对目前自带酒水现象紧要，部门制定了收取效劳费的方案，并用销售不同价格的酒水进展提成的嘉奖政策加大员工对酒水的销售。

四、加强本钱限制，节约费用开支

针对目前餐具破损率较高，通过部门班组建立会议确定制定了《餐具破损管理方法》将餐具定人、定点、定量管理，餐前餐后检查核对取得了较好的效果。将厨房拖地用的洗干净跟换为洗衣粉，全部的洗洁精统一归口到核算处保管，采纳用空壶换取新壶。

精彩的完成了2个大型会议，51届国际小姐的接待工作，中信部会议的接待，多个省，市，县级会议。在接待中部门召开屡次会议支配做好预案，确保顾客进餐的舒心，放心。会议后部门总结经历找出缺乏，对后期的效劳质量提升供应了保障。

2022餐饮个人上半年工作总结篇六

上半年，在我们全体人员共同努力下完毕，在这半年里，虽然遇到了一些问题，但都在我们公司管理层的英明指导下坦然度过。现总结上半年工作。

我作为公司餐厅经理遵照领导下达的指标，标准员工，统一调度，增加了我们餐厅的竞争力，也收获了许多客户的好评。因为我明白我们公司的依靠客户生存，所以满意客户的饮食须要，这才能够在餐饮行业中占据一席地位。我把餐厅的卫生，效劳，和厨房这几块严加管控，才造就了此时此刻良好的局面。

对待餐饮卫生方面，我重点强调，在任何一张桌面上，不能看到任何垃圾，油污甚至是一点尘埃，客户来到我们餐厅用餐，喜爱餐厅干净的环境，我们必需保证客户所坐的座椅也餐桌都干净干净，不然当客户看到了这些地方并不干净，我们将会失去的不只是一个客户。想要建立起良好的声誉，特别困难，然而很简单因为一时的疏忽让声誉下跌，所以我在工作的时候，对餐桌我们会在桌面上套一层干净的薄膜，同时也要在客户用餐完毕时，第一时间整理整理，并且把桌面擦干净，还须要再套上一层薄膜，等待下一个客户。椅子也须要检查卫生，一般会刚好更换，保证为客户供应一个干净舒适的用餐环境。

在效劳方面，我强调，礼貌和讲信誉，效劳客户时，所说的话必须要斟酌一再才能够表达，假如效劳人员不能做主必，须要向上一级汇报，得到答复后在做应对。同时在上菜和工作方面必须要强调一点，上菜快，而且要保证客户能够安心享受，千万不能耽误时间，客户的耐性往往都比拟少，只有用最快的效劳才能够让客户开心。在给客户端菜过程中，必须要做到轻拿轻放，千万不能鲁莽行事，在效劳工程中要礼貌微笑。不能板着脸，让客户感到我们的效劳看法。许多时候这些小细微环节，觉得没有什么作用，但是却受客户喜爱，留意细微环节，能够削减不必要的麻烦，也能够让我们的效劳更加周到。

厨房这一块很重要，厨房工作时，我要求每个厨师都必需要做好厨房卫生，同时要提高做菜速度，并且要把菜的口感做好，不然菜不好吃一切都没用，每个厨师必需要能够精确的估算时间，做好相应的打算工作，这样也便利我们接下来的工作开展。每个厨师要有良好的素养，留意个人卫生，炒菜时也要留意卫生，虽然客户看不见但是我们也必需做好这一点，因为这也可以成为我们公司特点，吸引客户来就餐。

我是一个留意细微环节的人，虽然在工作中对员工要求比拟严格，但是在休息时我也关怀员工的状况，并且会依据状况做调整，既要保证效劳也要照看员工，这也是我半年工作的根本做法。我会在接下来的工作中接着努力，把我们公司的名气打响。

2022餐饮个人上半年工作总结篇七

上半年完毕了，下面我对这半年做一份餐饮效劳员半年工作总结，进而阐述一下我对餐饮的工作总结。

1、效劳员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理

一旦出现这种状况时，效劳员应当向客人致歉，表示自己的看法，然后可以用摸索的口吻向客人推销出此菜。假如这人要了，要表示感谢。如客人不情愿要，也不行以强求客人，即撤下此菜，同时，应当让客人点出客人要的菜肴，并立刻通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此状况发生的做法是客人点完菜后，效劳员向客人重述一遍，就可以幸免这样的错误了。

2、客人在进餐中反映菜肴不熟，效劳员应怎样处理

反映菜肴不熟，其缘由一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应当是：假设菜肴的确火候不够，餐厅效劳员首先应向客人表示歉意，马上将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理确定。

最好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应依据详细状况而定。假设是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅效劳员也应当先向客人表示歉意，然后要宛转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩嘹亮的，可能外表上看似乎不熟。

但餐厅效劳员在说明时，语气要宛转客气，决不让客人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的说明，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满足。

3、客人在进餐中要求退菜时，效劳员应怎样处理

客人要求退菜大致有几种状况：

一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如的确如此，即是属于企业自身的问题，效劳员应无条件地退菜，并恳切地向客人表示歉意。

二是说没时间等了。这时效劳员应立刻与厨房联系，如可能就先做，否那么也应退菜。

三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。

四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种状况如的确不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力协助转卖给别的客人。照实在无人要，只好耐性的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

4、客人用餐时突然被食物噎住，效劳员怎样处理

客人在用餐时由于开心、讲话、吃得过快等缘由，也可能发生被食物噎住的状况，一般的反响是脸色铁青，停顿讲话，用手指捏咽喉。餐厅效劳员在效劳中如遇到此种状况，应当马上上前协助客人。要富有怜悯心，决不行以嘲笑或袖手旁观。如假设食物哽噎较轻，可马上送一杯水请客人喝下;假设食物哽噎较重，餐厅效劳员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指反面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，快速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可解除食物，然后送一杯水供客人喝下。

5、客人在餐厅醉酒，效劳员应怎样处理

客人醉酒后的表现各不一样，我们应当以照看客人的身体安康为原那么，尽力地协助他们，与此同时，应幸免由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。假如客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的效劳工作，餐厅效劳员应当将客人请到一个比拟静谧的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅效劳员应马上将污物清扫干净。

此时，客人正处在不醒悟状态下，在看法和语言上我们不应当过多的计较，但要防止客人过剧烈的举动，要留意我们个人的人身平安，最好请保安人员同时在场。假如客人醉酒不很紧要，餐厅效劳员应当运用效劳技巧，使其停顿饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。

2022餐饮个人上半年工作总结篇八

上半年的餐饮工作做得还不错，为了下半年乃至以后的工作做得更好，现将上半年的工作总结如下：

一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建立餐饮效劳品质的建立。

效劳品质是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，__年上半年，在对各运作部门的日常管