生产技术与工艺培训二

生产工艺与技术培训主要内容果汁及果汁饮料的生产工艺与技术PET生产线介绍果汁及果汁饮料的定义果汁：指采用机械方法将水果加工制成未经发酵，但能发酵的汁液，具有原水果果肉、色泽、风味和可溶性固形物含量；或在浓缩果汁中加入果汁在浓缩的过程中失去的天然水份，制成的具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物含量的制成品。浓缩果汁：是采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁应有特征的制品。果汁及果汁饮料的定义

果汁饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于10%。水果饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5%。原料来源橙浓缩汁——美国、巴西、以色列苹果浓缩汁——山东（自己加工）桃原浆、草莓、杏浆、梨原浆——北京（自己加工）西柚汁、葡萄浓缩汁——伊朗、西班牙、智利番茄浆——新疆生产工艺热灌装

——瓶装、直立袋、屋顶包无菌冷灌装

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PET、康美、利乐生产工艺产品被加热到85～90℃后灌装到干净、非无菌的包装物中并封合，然后利用产品的温度对包装物进行杀菌（3－5分钟），最后冷却到常温。什么是热灌装工艺？生产工艺产品被高温杀菌后冷却到室温（25℃左右），然后在无菌环境中灌装到无菌的包装物中并封合。生产工艺－无菌灌装什么是无菌灌装工艺？不得含有有毒物质。不得含有致病微生物。在正常运输和贮存条件下,微生物不得有增殖能力。概念定义:指利用各种杀菌方式使食品达到无任何显著的对公共卫生危害的活的微生物或其孢子存在。通常在非冷藏的条件下贮藏及运输，并无任何微生物在食品中增殖。商业无菌并不代表绝对无菌，绝对无菌在实际生产中是不可能的。商业无菌无菌:即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物理和化学方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括最耐热的细菌芽孢。无菌概念:产品和包装材料先分别接受消毒,然后在无菌的情况下进行装填,这种新方式比以往较优胜,因食品不但能有较长的贮存期限,

同时,品质也提高了。食品先接受短时间高温杀菌处理,冷却后再进行包装,这样处理维它命含量和天然味道受影响最小,产品的新鲜原味和天然物质得以最大保存。专用词汇微生生物物包材材产品品装填填与与密密封封消毒毒已已密密封封的的包包装装消毒毒包包装装产产品品无菌菌包包装装产产品品微生生物物包材材产品品装填填与与密密封封杀菌菌杀菌菌无菌菌区区产品品产品品消毒毒已已密密封封的的包包装装消毒毒包包装装产产品品热灌灌装装－－无无菌菌灌灌装装生产产工工艺艺热灌灌装装产产品品营养养成成分分大大部部分分被被破破坏坏颜色色、、口口味味不不很很新新鲜鲜无菌菌冷冷灌灌装装产产品品营养养成成分分很很少少被被破破坏坏颜色色、、口口味味俱俱佳佳热灌灌装装与与无无菌菌冷冷灌灌装装产产品品的的对对比比产品品灭灭菌菌机机－－分分类类以工工艺艺分分：：巴氏灭菌菌机（PAS）超高温灭灭菌机（UHT）以结构分分：板式灭菌菌机（Plate）管式灭菌菌机（Tubular）产品灭菌菌机巴氏灭菌菌机－Pasteurizer产品灭菌菌温度：：85～120℃℃保温时间间：15～40秒超高温灭灭菌机－－UltraHighTemperature产品灭菌菌温度：：130～150℃℃保温时间间：2～8秒产品灭菌菌机板式灭菌菌机管式灭菌菌机产品灭菌菌工艺流流程调配好的的果汁灭灭菌机平平衡缸加热至60℃℃左右真真空空脱气高高压均质质加热至至所需灭灭菌温度度保保温灭灭菌冷却至25℃℃送至灌装装机真空脱气气的作用用及原理理作用：去除果汁汁内的氧氧气原理：产品在55～65℃的温度下下喷入真真空度为为-0.45～-0.65bar的脱气罐罐中，产产品瞬时时沸腾，，将其中中含有的的氧气及及芳香气气体挥发发出来，，然后再再通过冷冷却器将将香气冷冷凝成液液态加回回产品中中，将氧氧气直接接排掉。。脱气原理理图高压均质质的作用用将产品中中的颗粒粒打碎成成细小的的微粒，，使产品品呈均匀匀的悬浊浊液，以以提高产产品的粘粘度和表表面活性性，使其其口感细细腻润滑滑；同时时增强了了产品的的稳定性性，使之之不易分分层。利用显微微镜法能能够快速速地观察察脂肪球球的大小小，简便便，迅速速并能指指导生产产。一级均质质后均质前二级均质质后无菌灌装装机瑞典利乐乐（Tetra-Pak）灌装机德国康美包包（Combibloc）灌装机PET无菌灌装机机（Procomac、SASIB、KRONES）我公司现有有的：无菌灌装机机纸卷双双氧水（70℃）浸泡杀菌菌干燥卷卷成纸筒（（纵封）底底部提提前封合灌灌装顶顶部封合（（横封）折角成型利乐灌装机机－－工艺艺过程无菌灌装机机已预成型的的纸盒片抽抽取成成型底部封合双双氧水水蒸汽（200℃℃）杀菌烘干灌灌装顶顶部封合折折角角成型康美包灌装装机－－工工艺过程康美灌装机机生产过程程无菌灌装机机包材均为七层纸铝塑塑复合材料料由外至里分分别为：利乐：PE膜－印刷面－纸板－复合层PE－铝箔层－粘接层－PE膜康美：印刷面－PE膜－纸板－粘接层－纸板－铝箔层－PE膜利乐及康美美包的包材材特点：康美盒结构构PET生产线工艺艺流程瓶原料吹瓶机无菌空气运运输带盖原料制盖机盖提升机灌装区内容物原料料调配系统产品灭菌机机自动装箱机机激光刻码机机贴标机人工码垛PET原料及产品品特点瓶原料：PET(聚对苯二甲甲酸乙二醇醇)，俗称聚脂脂。特点：无色透明、、坚韧，无无臭、无味味、无毒，，气气密性良好好，可回收收利用。PET包装饮料的的特点：开启方便，，易于携带带直观，透明明度好包装成本低低，价格便便宜环保性强吹瓶机分类类一步法吹瓶瓶机即在同一台台机器内完完成制坯、、吹瓶两个个过程两步法吹瓶瓶机一台机器制制坯、另一一台机器吹吹瓶吹瓶机工艺艺PET切片干干燥器器（170℃℃）塑化（250℃℃）注注塑（成成瓶坯）热调整（550℃℃）拉拉伸伸／吹制（（出瓶）制盖机工艺艺HDPE颗粒＋色母母混混合／塑化化压盖机折折边机机切环机PET无菌灌装机机工艺意大利SASIB：理瓶机杀杀菌菌液灌注杀杀菌杀杀菌菌液喷淋杀菌无无菌水水冲洗灌灌装旋盖德国KRONES：输送带瓶瓶杀菌菌机（蒸汽汽携带杀菌菌液呈雾状喷洒洒杀菌）无无菌水冲冲洗（两次次）灌装旋旋盖PET无菌灌装机机工艺意大利Procomac：缓冲瓶仓无无菌空气运运输带杀菌液喷淋淋杀菌（两两级，共12S）无菌水冲洗洗（4S）灌灌装旋盖PET无菌灌装机机盖杀菌机工工艺：料斗／理盖盖器轨轨道杀菌液喷洒洒杀菌无无菌水水冲洗无菌空气吹吹干送送至旋盖机PET无菌灌装机机Oxonia：过氧乙酸（（POAA）、双氧水水（H2O2）OO‖‖‖CH3-C+H2O⇌⇌CH3-C+H2O2‖‖‖O-O-HO-H杀菌菌液液主主要要成成份份杀菌菌液液特特性性空气气净净化化系系统统灌装装区区的的机机器器都都位位于于百百级级空空间间内内，，然然后后外外面面还还有有一一个个万万级级空空间间，，我我们们通通常常称称其其为为百百级级和和万万级级正压压房房，这这是是因因为为净净化化间间内内的的压压力力要要大大于于外外面面的的大大气气压压，，也也就就是是靠靠正正压压来来保保证证净净化化间间不不受受外外界界污污染染。。注：：百百级级正正压压房房即即可可被被称称作作无无菌菌间间空气气净净化化系系统统原理理：：将空空气气中中的的颗颗粒粒通通过过过过滤滤的的方方法法将将其其去去除除，，得得到到洁洁净净的的空空气气。。细菌菌的的直直径径：：通常常为为0.3～1μμm高效效过过滤滤器器工工作作原原理理污染染空空气气悬浮浮微微粒粒子子气流流方方向向无菌菌（（无无菌菌））空空气气HEPAFilter高效效过过滤滤网网空气气净净化化系系统统系统统构构成成：：初效效过过滤滤、、中中效效过过滤滤、、高高效效过过滤滤（（HEPA）过滤滤精精度度：：初效效过过滤滤－－≥≥0.5μμm颗粒粒，，60％中效效过过滤滤－－≥≥0.5μμm颗粒粒，，85％高效效过过滤滤－－≥≥0.3μμm颗粒粒，，99.97％无菌菌室室洁洁净净度度，，一一般般从从100至100,000级，，级级数数的的定定义义是是以以每每立立方方英英尺尺空空气气中中所所含含微微尘尘粒粒径径大大于于0.5m的粒粒子子总总数数为为基基准准。。美国国太太空空总总署署（（NASA）NHB.5340.2规格格概概要要PET灌装装机机灌灌装装区区的的洁洁净净度度可可控控制制至至100级。